ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рецептура № 220. Технология приготовления

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 220

Наименование блюда: Омлет смешанный с мясными продуктами

№ п/п	Перечень сырья	Норма закладки на 1 порцию, гр.		Норма закладки на3 порций, кг.		Требования к качеству сырья
№ п/п	Перечень сырья	Брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Требования к качеству сырья
	Яйца	2 шт				Пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и имеют сертификат соответствия.
	Молоко/вода
	Масло сливочное
Готовый омлет		-
	Мясные продукты
	Масло д/ж МП
Готовые МП		-
Готовый омлет		-
	Маргарин для готового блюда
Выход в готовом виде:

Технология приготовления

Мясопродукты нарезают мелкими кубиками и обжаривают, затем добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят как омлет натуральный

При отпуске поливают растопленным жиром. Как горячую закуску подают в порционных сковородках.

⇐ Предыдущая 12