Тема урока: Приготовление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Тема урока: Приготовление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц

ЗАДАНИЕ

1. Составить краткий конспект из презентации по следующим воросам:

· Проверка качества и обработка яиц (7-11 слайд)

· Варка яиц, требования к качеству и правила подачи (15-26 слайд)

· Жареные блюда из яиц и требования

к качеству. (28-33)

2. Составить Технологическую карту блюда Омлет натуральный , Омлет смешанный с мясными продуктами

3. Практическая работа:

· I этап – Провести опыт: научиться определять доброкачественность яиц с помощью воды

· II этап - Повар - научиться готовить вареные яйца различными способами: для этого сварите 3 яйца с разной продолжительностью (в мешочек, всмятку и вкрутую )

· III этап – Приготовить Любой Омлет на выбор на 3 порции по технологической карте

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 217

Наименование блюда: Омлет натуральный

№ п/п	Перечень сырья	Норма закладки на 1 порцию, гр.		Норма закладки на 3 порций, кг.		Требования к качеству сырья
№ п/п	Перечень сырья	Брутто, гр.	Нетто, гр.	Брутто, кг.	Нетто, кг.	Требования к качеству сырья
	Яйца	2 шт				Пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и имеют сертификат соответствия.
	Молоко/вода
Омлетная смесь		-
	Маргарин для жарки
Готовый омлет		-
	Маргарин для готового блюда
Выход в готовом виде:

Технология приготовления

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и помешивая, жарят 5..7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

12 Следующая ⇒