Тема Урока: Приготовление и подготовка к реализации рассыпчатых, вязких, жидких каш и блюда из них.

Тема Урока: Приготовление и подготовка к реализации рассыпчатых, вязких, жидких каш и блюда из них.

Сегодня мы рассмотрим два способа варки каш и блюд из них:

1. Каша манная вязкая и «Биточки манные» из неё

2. Каша гречневая рассыпчатая и блюдо» Каша гречневая с грибами и луком» из неё

Алгоритм работы на уроке

1. Прочитайте материал в презентации

2. Пользуясь презентацией, составьте Технологическую карту блюда «Биточки манные». Рассчитайте норму сырья на 3 порции. Опишите технологию приготовления и требования к качеству используя информацию из презентации

3. Пользуясь презентацией, составьте Технологическую карту блюда «Каша гречневая с грибами и луком». Рассчитайте норму сырья на 3 порции. Опишите технологию приготовления и требования к качеству используя информацию из презентации Высчитайте количество воды и крупы для варки 450 грамм рассыпчатой гречневой каши, если известно что на 1000 грамм рассыпчатой каши сухой крупы нужно 476 грамм , а воды 710 грамм

4. Выполнить практическое задание: приготовить одно блюдо на выбор из презентации гречневая с грибами, пудинг рисовый или биточки манные или любое любимое блюдо из крупы.

ВАЖНО!!!! Технологическая карта состоит из:

1. Рецептура

2. Технология приготовления

3. Требования к качеству

Прописываем все позиции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 196

Наименование изделия: Каша гречневая рассыпчатая с грибами и луком.

№ п/п	Перечень сырья	Норма закладки на 1 порцию, гр.		Норма закладки на 3 порций, г.		Требования к качеству сырья
№ п/п	Перечень сырья	Брутто, г.	Нетто, г	Брутто, г.	Нетто, г.	Требования к качеству сырья
	Крупа гречневая					Пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и имеют сертификат соответствия.
	Вода
Готовая каша		-
	Лук репчатый		42/21
	Грибы белые свежие
	Маргарин столовый
Выход в готовом виде:

12 Следующая ⇒