Технологическая карта №773_

Наименование предприятия «Ориол»______________________	Рецептура №_761______

Технологическая карта №_761____

Наименование блюда

__Соус красный с вином_______

Наименование продуктов	ВВес Брутто, гр	ВВес Нетто, гр	Вес готового продукта, гр	Технология приготовления, оформления правила подачи, температура отпуска и срок реализации блюда
Соус красный основной				В готовый соус красный основной добавляют подготовленное вино и заправляют маргарином. Для остроты можно добавить соус Южный в количестве 30-50 грамм на 1 кг соуса. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса, птицы и дичи. Соус можно хранить в горячем виде при температуре 80 С, не более 4 часов. Подают соус отдельно в соуснике.
Вино «Мускат»
Маргарин столовый
Выход:	-

Органолептические показатели качества готового блюда:

Внешний вид: Характерный данному блюду.

Цвет: Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах: Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция: Полужидкая, нежная, эластичная.

Наименование предприятия «_Ориол___»_____________________

Рецептура №_773______

Технологическая карта №__773___

Наименование блюда

__Соус красный смородиновый__________

Наименование продуктов	Вес Брутто, гр	Вес Нетто, гр	Вес Готового продукта, гр	Технология приготовления, оформления правила подачи, температура отпуска и срок реализации блюда
Соус красный основной, П/Ф				Кости свиных копченостей рубят, слегка обжаривают, добавляют бульон и тушат в закрытой посуде 25—30 мин. После этого процеженный бульон соединяют с соусом красным основным, добавляют черносмородиновое варенье или джем, душистый перец горошком, зелень петрушки, эстрагон и варят еще 10—15 мин. Затем соус процеживают, протирая при этом ягоды, доводят до кипения, добавляют подготовленное вино и заправляют маргарином. Соус можно готовить и без вина. Подают соус к блюдам из жареного мяса, дичи и котлетной массы. Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Кости свиных копченостей
Петрушка (зелень)
Эстрагон
Варенье черной смородины
Вино (красное сухое)
Маргарин столовый
Выход:	1000 1

Органолептические показатели качества готового блюда:

Внешний вид: Характерный данному блюду.

Цвет: Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах: Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция: Жидкой сметаны ,без комков, эластичная.

Наименование предприятия «Ориол»_________________________

Рецептура №___762____

12 Следующая ⇒