Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	Выполнение работы. ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 600гр 1 час , 20 мин Рецепт приготовления очень вкусного домашнего печенья из творога, без яиц. Нежное творожное печенье "Гусиные лапки" готовится очень просто и быстро. Любимое печенье деток, а также всех взрослых. Это самый идеальный и проверенный рецепт творожного печенья. Попробуйте и вы!
Продукты(на 600гр) Творог - 300 г Масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г Мука - 300 г Сахар - 150 г Ванилин - 2 г Разрыхлитель - 1 ч. л. Корица молотая - 2 г   Это творожное печенье имеет много названий: гусиные лапки, розочки, треугольники, поцелуйчики, ракушки и т.д.

Пошаговый фото рецептТворожное печенье "Гусиные лапки"

Для творожного печенья "Гусиные лапки" понадобятся следующие ингредиенты: творог, сливочное масло, мука, корица, разрыхлитель, ванилин и сахар.

Как приготовить творожное печенье "Гусиные лапки": Для начала растереть творог с размягченным сливочным маслом.

Добавить разрыхлитель, корицу и ванилин.

Постепенно ввести просеянную муку, оставив немного для замешивания теста.

Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности. Вымешивать в течение 10-15 минут. Затем накрыть тесто пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

После раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Взять любую круглую форму или обычную рюмку и вырезать кружочки.

Обвалять их с двух сторон в сахаре и сложить вдвое.

Выложить творожное печенье на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать печенье из творога в разогретой духовке при температуре 200 градусов 20 минут.

Творожное печенье "Гусиные лапки" готово! Посыпать сахарной пудрой. Печенье в виде полудисков, присыпанных сахаром. Вкус сладкий с ароматом свойственным сдобе. Цвет светло-золотистый. Консистенция(текстура) нежная, незатянутая.

Печенье «Лицейское»

Приготовить сдобное пресное тесто. Расскатать его в прямоугольный пласт(20-30см) толщиной 2-3 мм, смазать его тонким равномерным слоем-1мм термостойким джемом и свернуть рулетом с длинной стороны. Чтобы получился рулет длинной 30см и диаметром около 4 см. нарезать рулет поперек на печенье с шагом нарезки 3-4 см.Сфориованное печенье уложить на подготовленный кондитерский лист( застланный пергаментом или силиконовый лист), выпекать при t 205-210 гр примерно 15 мин. Остудить. Снять с листа и присыпать сахарной пудрой. Уложить в коробку или красиво выложить на блюдо или в вазу. Печенье в виде маленьких рулетов. Вкус сладкий с ароматом свойственным джему и сдобы. Цвет светло-золотистый. Консистенция(текстура) нежная, незатянутая.

5. Выполнение работы.

Этап 1. Приготовление теста. Формование тестовых заготовок. Выпекание. Отделка поверхности изделий.

Этап 2. Проведение бракеража

Этап 3. Оформление результатов работы в виде отчета

1. Оформить технологические карты на изделия + Фото изделий (ваши, не из интернета)

 2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями к качеству изделий сформулировать и зафиксировать  недочеты (если есть) в бракеражный лист, сделать выводы о качестве приготовленных изделий.    Бракеражный лист

 6. Выводы.

 7 Контрольные вопросы 1) способ рыхления для используемых видов теста.

2) время замеса теста с мукой

3) процессы происходящие при замесе теста для изделий

4) процессы происходящие при выпекании изделий

5) время выпекания мелкоштучных изделий

Рекомендуемая литература

1. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. Проф. Образования. -Ч М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.-.

Дополнительная: 2. Хлебобулочные изделия. Методы анализа.- М.: И11К Издательство стандартов, 1996.-107 с. 3. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В., Чекмезов И.М. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. М.: Росгосхлебинспекция, 1999 г. -111 с.