Распечатка и центрифугирование

Распечатка и центрифугирование

Когда большинство медовых сотов закупорено, они могут быть распечатаны для сбора урожая. Для получения мёда лучшего качества, чтобы удалить пчёл, используйте не дым, а водный распылитель. Температура сотов до экстракции должна составлять 30° С. Сегодня мёд получают в основном путем центрифугирования, за исключением стран Африки, где большая часть этого продукта добывается прессованием сотов. Мёд очищают, пропуская его через фильтры, как правило, с размером ячеек не более 0,2 мм. В некоторых странах для его фильтрации используют фильтры с меньшими размерами отверстий сетки. В соответствии с Кодексом Алиментариус и стандартами ЕС, такой мёд должен быть обозначен как «фильтрованный» и не может характеризоваться конкретным географическим и ботаническим происхождением.

Розлив и хранение

Фильтрованный мёд заливают в резервуар, оснащенный фильтром, который в идеале должен храниться при температуре около 30° С в течение нескольких дней, что позволяет пене и маленьким частицам воска всплыть на поверхность. Чистый мёд лучше всего разливать сразу в емкости для употребления. В других случаях, он заполняется в большие по размеру контейнеры для хранения.

Тара для меда

Емкости для хранения должны быть сделаны из алюминия, нержавеющей стали или пластмассы. Металлические контейнеры, подверженные коррозии, должны иметь соответствующее покрытие, устойчивое к кислой среде. Мёд фасуют в самой разнообразной таре. Из материалов наиболее популярно стекло, но используются и другие, например пластик, керамика, при условии, что они устойчивы к действию мёда. Контейнеры и банки должны быть закрыты герметично, чтобы защитить мед от попадания влаги и посторонних запахов.

Этот продукт может храниться в течение длительного периода при условии соблюдения оптимальных условий. Мед очень гигроскопичен, и поэтому его необходимо хранить в герметичной посуде, чтобы не испортить его запахами или влажностью. Оптимальная температура хранения составляет 10-16° С. Относительная влажность складских помещений должна быть менее чем 65%.Качество мёда ухудшается с ростом температуры: содержание гидроксиметилфур-фурола (HMF) возрастает, в то время как активность ферментов уменьшается (см.таб. 1).

Таблица 1 Хранение мёда при различной температуре.

Температура хранения, °С	Время образования 40 мг гидроксиметилфурфурола/кг во время хранения	Период полураспада* диастазы	Период полураспада инвертазы
	10-20 лет	35 лет	26 лет
	2-4 года	4 года	2 года
	0,5-1 год	200 дней	83 дня
	1-2 мес.	31 день	9,6 дня
	5-10 дней	5,4 Дня	1,3 дня
	1-2 дня	1 день	4,7 4.
	6-20 ч.	5,3 ч.	47 мин.

*Период полураспада: время, необходимое для 50%-ного снижения ферментной активности.

Длительное хранение при 50° С приводит к уменьшению содержания аромакомпонентов. При длительном хранении цвет меда становится темнее из-за образования продуктов реакции Майяра (фото1) Воздействие температуры хранения на содержание гидроксиметилфурфурола, диастазы и инвертазы в мёде.

Фото 1 Изменение цвета мёда в зависиьости от времени хранения .

Один и тот же зрелый мёд хранился в различных условиях: Слева — при температуре окружающей среды на свету; посередине — в темном месте при комнатной температуре (20-25° С); справа — в темном месте при температуре 15° С.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 789 10 Следующая ⇒