Заменители яиц в вегетарианских котлетах и запеканках.

Заменители яиц в вегетарианских котлетах и запеканках.

В случае с вегетарианскими котлетами и запеканками у заменителя яиц только одно предназначение — связать массу в единое целое, чтобы в результате получить именно котлеты или запеканку, а не рассыпчатую кашу.

Заменитель	Вместо 1 яйца	В каких рецептах используется
Мука	3 ст.л. муки добавляются в котлетный фарш	С успехом используется при приготовлениикабачковых котлет или котлет из фасоли из грибами
Красная чечевица, фасоль или нут (турецкий горох)	Примерно 60 грамм бобовых отваривается и перетирается в пюре	Занимает не последнее место в списке ингредиентов постных гречневых котлет-бургеров
Манная крупа	3 ст.л. манной крупы добавляются при приготовлении блюда	Применяется в рецепте вегетарианской запеканки из свеклы
Твердый сыр	Около 50 грамм натирается на терке и добавляется в котлетный фарш или массу для запеканки	Справляется с задачей заменителя яиц взапеканке из кукурузной крупы изапеканке с брокколи и бурым рисом

Дополнительный список заменителей яиц

Я знаю еще несколько способов заменить яйца в вегетарианских рецептах, только вот шанса применить их на практике пока не было. Поэтому я их здесь просто перечислю, штобы було, и буду ждать удобного случая попробовать, разобраться и определить их в какую-либо из категорий. Итак…

60 грамм картофельного пюре, смешанного с небольшим количеством воды;
1/4 стакана мягкого тофу, растертого с водой;
3 ст. л. арахисового масла;
2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды;
3 ст. л. нутовой муки + 3 ст. л. воды;
1 ч. л. соевой муки, разведенная в 1 ст. л. воды.

Если у вас есть свой проверенный способ заменить яйца в выпечке и других вегетарианских блюдах, расскажите о нем в комментариях — и я внесу его в общий список. Чем больше вариантов яйцезаменителей мы будем знать, тем лучше.

А напоследок, самое важное — ни один заменитель яиц не спасет ситуацию, если в оригинальном рецепте больше двух яиц. Нерушимое правило, ничего не поделаешь. Удачных вам замен, пышных пирогов и идеальных котлет!

⇐ Предыдущая 12