Полисахариды. Химические свойства

Полисахариды

Целлюлоза - полимер (—C₆H₁₀O₅—)_n с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы

Молекулы целлюлозы имеют линейное строение и большую молекулярную массу. Между молекулами - прочные водородные связи. Целлюлоза нерастворима в воде и других растворителях.

Крахмал - полимер такого же состава, что и целлюлоза, но с элементарным звеном, представляющим собой остаток -глюкозы

Молекулы крахмала свернуты в спираль, большая часть молекул разветвлена. Молекулярная масса крахмала меньше молекулярной массы целлюлозы. Крахмал - аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, но частично растворимое в горячей.

Химические свойства

1. Горение (практическое значение имеет для целлюлозы):

(C₆H₁₀O₅)_n + 6O₂ 6nCO₂ + 5nH₂O

2. Гидролиз:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O nC₆H₁₂O₆

При гидролизе крахмала образуется -глюкоза, а при гидролизе целлюлозы - -глюкоза.

3. Качественная реакция на крахмал: с йодом возникает синее окрашивание.

4. Термическое разложение целлюлозы без доступа воздуха приводит к образованию метанола, уксусной кислоты, ацетона и др. продуктов.

5. С уксусной и азотной кислотой целлюлоза образует сложные эфиры [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n и [C₆H₇O₂(OCOCH₃)₃]_n.

⇐ Предыдущая 1 23