Технико-технологическая карта № 9

Технико-технологическая карта № 9

Наименование блюда (изделия): Салат «Нептун».

Область применения.

1. 1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо салат «Нептун», вырабатываемое баром «ZERO»

2. Перечень сырья.

2. 1. Для изготовления блюда салата «Нептун» используется следующее сырье:

· Крабовая лапша ГОСТ 23656

· Сыр твердый ГОСТ 26999

· Яйцо ГОСТ 9365

· Зелень ГОСТ 773

· Майонез ГОСТ 53656

· Огурцы свежие ГОСТ 43656

· Китайская капуста ГОСТ 43656

· Кукуруза консервированная ГОСТ 13655

2. 2. Сырье используемое для приготовления салата «Нептун» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура.

3. 1. Нормы закладки сырья на 1 порцию блюда салата «Нептун»

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию:
Наименование продуктов	вес брутто, г	вес нетто, г.
Крабовая лапша	50, 0	50, 0
Огурцы свежие	26, 3	25, 0
Сыр «Российский»	10, 5	10, 0
Яйцо	½ шт.	20, 0
Кукуруза консервированная	25, 0	15, 0
Майонез	30, 0	30, 0
Китайская капуста	25, 0	20, 0
Зелень	3, 0	2, 0

Выход готового блюда		150/20/2

4. Технологический процесс.

4. 1. Подготовка сырья к производству блюда салат «Нептун» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1998 г).

4. 2. В креманку выкладывают крабовую лапшу, нарезанные соломкой свежие огурцы, кукурузу консервированную, тертое яйцо, тертый сыр, заливают майонезом.

1. Требования к оформлению, подаче и реализации.

1. 1. Салат «Нептун» подается в креманке на пирожковой тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

1. 2. Температура подачи должна быть не выше 14 ⁰С

Сорок реализации салата «Нептун» при хранении в холодильнике не более 30 минут с момента окончания технологического процесса.