Изучение ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 11

ТЕМА

Изучение ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий

ЦЕЛЬ: Научиться распознавать виды и сорта фруктово-ягодных кондитерских изделий по органолептическим показателям.

ПОСОБИЯ ДЛЯ РАБОТЫ: Инструкционные карты, натуральные образцы фруктово-ягодных кондитерских изделий, стандарты, справочник товароведа, учебники, приспособления.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

Назовите виды фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Чем обусловлены потребительские свойства фруктово-ягодных кондитерских изделий?

ЗАДАНИЕ 1. Пользуясь стандартом, справочником товароведа дать характеристику видов

фруктово-ягодных кондитерских изделий. Данные занести в таблицу

Виды фруктово-ягодных изделий	Характеристика показателей в соответствии со стандартом

ЗАДАНИЕ 2. Пользуясь стандартом, справочником товароведа дать характеристику

видов мармелада. Данные занести в таблицу

Виды мармелада	Характеристика показателей в соответствии со стандартом

ЗАДАНИЕ 3. Пользуясь стандартом, справочником товароведа дать характеристику

видов пастильных изделий. Данные занести в таблицу

Виды пастильных изделий	Характеристика показателей в соответствии со стандартом

ЗАДАНИЕ 4. Определить виды и сорта образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий

по органолептическим показателям. Данные занести в таблицу

Наименование изделий	Консистенция	Вид изделий	Сорт

ЗАДАНИЕ 5. Определить вид образцов мармелада. Данные занести в таблицу

Наименование мармелада	Внешний вид	Консистенция	Вид в изломе	Вкус и запах	Вид мармелада

ЗАДАНИЕ 6. Определить вид образцов пастильных изделий. Данные занести в таблицу

Наименование изделий	Форма изделий	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Вид пастильных изделий

После выполнения практической работы студент должен:

ЗНАТЬ: классификацию и ассортимент, характеристику фруктово-ягодных кондитерских изделий.

УМЕТЬ: различать виды и сорта изделий органолептическим методом.