Методика исследования. Эксперимент №1. Анкетирование. Эксперимент №2 .Так как сейчас в продаже только быстродействующие дрожжи, то я взял дрожжи свежие и прошлогодние. В один стакан №1 насыпала чайную ложку старых дрожжей и добавила сахар, в стакан №2 – ч

Методика исследования

Эксперимент №1

Мы решили выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого мы взяли разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.

Изделие	Сколько дырочек	Плотность
Печенье	Дырочек не видно	твердое
Пирожное	Дырочек много	Мягкое
Хлеб	Дырочек очень-очень много	Самый мягкий

Вывод: В куске хлеба дырочки мы сосчитать не смогли. Их там больше чем в остальных изделиях.

После проделанной работы мы захотели узнать, а как образуются дырочки в хлебе?

Анкетирование

Решили спросить у ребят. Провели анкетирование:

• Любите ли вы хлеб? __да – 100%________

• Замечали ли вы дырочки в хлебе? _ да – 100%________

• Откуда они берутся в хлебе? __не знаю – 100%__________

• Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? ___нет – 30%, да – 60%, не знаю – 10% ________

Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.

Затем мы посмотрели рецепт приготовления хлеба в кулинарной книге.

Вывод: Итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста.

Мне стало интересно, а какие дрожжи лучше использовать для выпечки хлеба. Мы провели эксперимент.

Эксперимент №2. Так как сейчас в продаже только быстродействующие дрожжи, то я взял дрожжи свежие и прошлогодние. В один стакан №1 насыпала чайную ложку старых дрожжей и добавила сахар, в стакан №2 – чайную ложку свежих дрожжей, в стакан №3 – чайную ложку свежих дрожжей и сахар. Результат записали в таблицу.

Время	1 стакан	2 стакан	3 стакан
10 мин	-	3 мм	1 см
20 мин	-	5 мм	2см5мм
30 мин	-	6 мм	7 см

Вывод: для выпечки мучных изделий необходимо использовать только свежие дрожжи, а для ускорения реакции добавлять сахар.

А зависит ли вкус и качество хлеба от количества пор?.

Эксперимент №3

Мы решили провести эксперимент и испечь 4 маленьких каравая.

Для эксперимента нам понадобились: мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи.

Из этих продуктов мы замесили тесто.


Состав	мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи
Время выдержки	5 минут	30 минут	1 час	4 часа
Внешний вид теста	Низкое поднялось	Немного поднялось	Ещё больше поднялось	Пышное больше всего
Внешний вид изделия	Не красивая лепешка (плоская)	Не очень красивая лепешка	Красивый	Готовой пышный
Вкус	Не вкусно	Не вкусно	Вкусно	Очень вкусно
Наличие пор	Нет	Мало	Много	Очень- очень много

Вывод: Вкус и качество зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше появится пор, тем вкуснее будет хлеб.