1 Рецептура. Наименование сырья. Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г. 2 Описание технологии приготовления кулинарной продукции. 3 Правила оформления, подачи блюд и кулинарных изделий. 4 Характеристика изделия по органолептическим показателям. 5

«»

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Наименование сырья	брутто	нетто

2 Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2. 1 Подготовка сырья к блюду «» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2006г.

2. 2

3 Правила оформления, подачи блюд и кулинарных изделий

3. 1 При отпуске на блюдо выкладывают грейпфрут и апельсин, на них укладывают филе птицы с луком, слегка поливают бульоном.

3. 2 Температура подачи 240-260⁰С.

4 Характеристика изделия по органолептическим показателям

- внешний вид: блюдо украшено фруктами и зеленью;

- цвет: сверху блюдоимеет золотистый цвет, а основа имеет желто-красный цвет;

- запах: ароматный, свойственный птице и данным фруктам;

- консистенция: сочная, мягкая;

- вкус: чётко выраженный вкус птицы с привкусом грейпфрута и апельсина.

5 Срок годности и условия хранения

5. 1 Условия хранения при температуре не более часов.

5. 2 Срок годности

6 Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
	5, 75	30, 13