Технологическая карта №

Учреждение образования

«Государственный профессиональный лицей №10 г. Могилева»

УТВЕРЖДАЮ

Мастер п/о

« » 20. г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3.

на кулинарную продукцию

Омлет " Беларусский" со шпиком

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура 226 Сборник рецептур Беларусских блюд 2004

Наименование сырья	Расход сырья готовой продукции, г
	Брутто		Нетто

Яйца	-	-
Молоко
Шпик
Лук репчатый
Зелень	4, 1	12, 3










Итого сырья
Выход полуфабриката
Выход готовой продукции	-	-	120/3

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

К яйцам добавляют молоко, соль, тщательно размешивают. Шпик нарезают кубиками, поджаривают с луком, заливают омлетной смесью и запекают на противне и сковороде.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Подают на порционной подогретой тарелке, посыпают зеленью.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям

Внешний вид

яичная масса с жареным шпиком и луком с шероховатой окрашеной поверхностья, квадратной формы

Цвет корочки несколько неровномерно, светло-кремовый

Вкус и запах

характерный для свежих яиц и компонентов, предусмотренных рецептурой

Консистенция

Мягкая

5. Срок реализации

по мере спроса

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
4, 0	9, 7	1, 1	205, 8

. . . .

(подпись разработчика) (расшифровка подписи)

Учреждение образования

«МОГИЛЁВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

(наименование организации разработчика)

Утверждено приказом

От № .

Технологическая карта №

на кулинарную продукцию