ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ. Тематический план производственной (преддипломной) практики. Содержание производственной практики. Модуль 1 Ознакомление с производственно-хозяйственной деятельностью предприятия и обслуживанием потребителей..

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ РК «Крымский колледж

общественного питания

и торговли»

А. В. Доволева

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося	Сроки (продолжительность работы)	Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа
Ресторан «Тунец»
(горячий, холодный цех)
Модуль 1	27. 04. -29. 04. 2020	Никулина И. Ф.
Модуль 2	30. 04. -4. 05. 2020	Никулина И. Ф., Назаренко Г. П.
Модуль 3	05. 05. -16. 05. 2020	Никулина И. Ф., Назаренко Г. П.
Модуль 4	18. 05. -22. 05. 2020	Лосева Т. В.

1. Обучающийся Гаврилова

^{(Ф. И. О)}

2. Руководитель практики от колледжа

преподаватель Никулина И. Ф.

^{(должность) (Ф. И. О. )}

Тематический план производственной (преддипломной) практики

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов	Всего дней	Всего часов

ПК 6. 1 ПК 6. 2 ПК 6. 3 ПК 6. 4 ПК 6. 5	Модуль 1 Ознакомление с производственно – хозяйственной деятельностью и обслуживанием потребителей.
ПК 6. 1 ПК 6. 2 ПК 6. 3 ПК 6. 4 ПК 6. 5	Модуль 2 Работа в качестве дублера бригадира.
ПК 6. 1 ПК 6. 2 ПК 6. 3 ПК 6. 4 ПК 6. 5	Модуль 3 Работа в качестве дублера заведующего производством (начальника цеха), техника-технолога.
1. 4	Модуль 4 Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания
Всего:		(4недели)

Содержание производственной практики

В соответствии с программой практики, обучающийся должен выполнить предусмотренные виды работ и подготовить отчет по следующим модулям:

Элемент	Содержание модуля	Форма и метод контроля
Модуль 1 Ознакомление с производственно-хозяйственной деятельностью предприятия и обслуживанием потребителей.	1. Ознакомление с предприятием общественного питания: тип, количество мест в торговых залах, адрес, режим работы, методы хозяйствования, направление коммерческой деятельности предприятия. Определение количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала.	Составить отчет по заданию и приложить документы, схемы, инструкции, графики: - паспорт предприятия общественного питания; - структура управления; - выписка из журнала по технике безопасности; - выписка из журнала учета прохождения медосмотра; - график загрузки торгового зала в течение дня; - договор о материальной ответственности; -Алгоритм трудоустройства; -резюме для размещения на сайте; -план личностного развития; -вопросы для собеседования на замещение вакансии; - техника собеседования; -трудовой договор. Зачет по Модулю 1
	2. Составление и анализ структуры управления предприятием общественного питания. Характеристика персонала. Методы мотивации персонала.
	3. Определение мероприятий по охране труда и противопожарной защите; порядке прохождения медицинского осмотра работниками предприятий общественного питания
	4. Ознакомление с организацией рекламы на предприятии и предложение по ее усовершенствованию.
	5. Методика трудоустройства и карьерного роста выпускника.
Модуль 2 Ознакомление с должностными обязанностями бригадира цеха.	1. Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой.	Составить отчет по заданию и приложить документы: - квалификационная характеристика бригадира; -характеристика трудовых функций в соответствии с профессиональным стандартом «Повар»; -состав бригады по квалификациям; -ассортимент кулинарной продукции выпускаемой цехом; - акт на разделку сырья (мяса или птицы); - характеристика Действующих стандартов на кулинарнуюпродукцию. Зачет по Модулю 2
	2. Изучение видов материальной ответственности в предприятии и составление договора о материальной ответственности.
	3. Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции. Изучение и применение действующих категорий и видов стандартов и других нормативно-технологических документов относительно сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.
	4. Ознакомление с сырьевой базой. Изучение источников формирования сырьевой базы.
	5. Разработка актов на разделку традиционных и обработку новых видов сырья
МОДУЛЬ 3 Работа в качестве дублера заведующего производством (начальника цеха), техника-технолога.	1. Ознакомление с должностными обязанностями.	Составить отчет по заданию и приложить документы: - квалификационные характеристики зав. производством, технолога или начальника цеха; - технологические карты на блюда, кулинарные изделия, фирменные блюда или технологические карты на мучные кондитерские изделия; - меню на день (или меню комплексного обеда); -план-меню; - оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям (выписка из журнала контроля качества); - выписка из Правил работы предприятий общественного питания. -график выхода на работу производственного подразделения; - табель учета рабочего времени. Зачет по Модулю 3
	2. Изучение действующей технологической документации: правила использование сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, сборник школьного и диетического питания;
	3. Ознакомление с разработкой различных видов меню в предприятиях общественного питания на основе изучения спроса потребителей или их заказа.
	4. Разработка технологических и технико-технологических карт на выпускаемую кулинарную продукцию и фирменные блюда.
	5. Изучение видов контроля в предприятиях общественного питания.
	6. Изучение организации контроля, за организацией работы в цехах, за соблюдением технологии приготовления блюд, изделий, нормами использования сырья и полуфабрикатов; участие в проведении постоянного технологического контроля на производстве.
	7. Изучение организации контроля, за правильностью эксплуатации средств измерительной техники; безопасной эксплуатацией технологического оборудования; противопожарной защитой; производственной санитарией и личной гигиеной работников производства
	8. Проведение работы по усовершенствованию организации производства, внедрение прогрессивных технологий, повышение профессионального мастерства работников.
	9. Обеспечение надлежащей организации труда работников на рабочих местах. Составление графиков выхода на работу работников производственного подразделения и учет их рабочего времени.
	10. Изучение отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, составление первичных документов. Ценообразование предприятий общественного питания. Порядок разработки калькуляционных карт. Порядок получения и отпуска продуктов со склада.
МОДУЛЬ 4 Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия	Анализ товарооборота по структуре.	Составить отчёт по заданию и приложить к нему: -данные анализа внести в таблицы; -дать оценку хозяйственной деятельности предприятия; -дать свои рекомендации по улучшению работы. Зачет по Модулю 4