Вакуумдық буып-түю

Кө птеген тамақ ө німдерін сақ тау процесінде маң ызды орында оттегі, жарық жә не температура болатын химиялық жә не микробиологиялық ө згерістер жү реді.

Ә сіресе қ ышқ ылдануғ а сезімтал сү т ө німдері, ет, балық жә не қ ұ с ақ уыздары, олар миоглобиннен етте алқ ызыл тү ске ауысып, оксиформда ақ шыл-қ ызыл тү ске ауысып, одан кейін метмиоглобин қ оң ыр тү ске ауысады. Оксимиглобиннен метмиоглобинге 50% аса ауысқ ан кезде ет жеуге жарамсыз болып қ алады. Ү гітілгіш тамақ ө німдері оттегімен ү лкен ауданда тү йіскеннен кү шті қ ышқ ылдануғ а тү седі. Ө німге оттегінің кері ә серін алшақ тату ү шін ә р тү рлі ә дістер қ олданылады: оттегіні алу, қ орғ ану газдарын қ олдану, ө німді қ атырып тастау.

Вакуум кө мегімен оттегіні алу кезіндегі буып тү ю тиімді болып табылады. Бұ л мақ сатта ең бастысы полимерлі пленкаларды қ олданады: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА жә не басқ алары, сонымен қ атар жоғ ары бө геттік қ асиетпен аралас материалдар.

Вакуумді буып-тү ю кезінде саран, соэкструдат ЭВА/саран, сә улелі ЭВА, найлон жә не басқ алары. Етті полимерлі пакетке салып мойын жағ ын пісіру аппаратының қ ысылғ ан жеріндегі саң ылауғ а салып, саң ылаудан ауа ү рлейді, ү рленгеннен кейін мойынының екі жағ ын ұ стап тұ рып эжекция процесі жү реді, бұ ның қ ортындысында пакеттен ауа шығ ып упаковканы термопісірумен герметиздейді. Вакуумды буып-тү ю ү шін кө бінесе термоусадкалы пленкалар, термоформалы материалдар жә не skin буып –тү юлері қ олданылады.

Термоусадкалы пленкаларды қ олданғ ан кезде мысалы бір кесім ет вакуумда термоусадкалы пленкада жоғ ары бө геттік қ асиеттерімен буып тү йіледі: полиолефина жә не ПВХ қ абаттарынан тұ ратын аралас материалдарда. Сонымен қ атар еттің алғ ашқ ы тү рі тө мен оттегі ө ткізгіш материалдың арқ асында, 30см³/м² тең, сақ талып қ алады. Кесілген еті орағ аннан кейін упаковкадан ауаны сорып алу арнайы камерада металл қ ысқ ышпен немесе термопісіру кө мегімен қ ысумен жү ргізіледі.

Тез бұ зылатын ө німдерді буып тү юде (ет, ет ө німдері, балық, қ ұ с еттері, бұ лардан жасалғ ан ө німдер, нан тоқ ашты ө нідер жә не басқ алары) мақ сатты тү рде «multivac» буып-тү ю вакуумында ө ткізіледі. Буып-тү ю роцесі полимерлі пленкаларды арнайы ү лгіде дайындап жоғ ары дә режеде отырғ ызумен жү ргізіледі. Оттегіні ө ткізбейтін бө геттік қ асиет беретін, жақ сы жабысып тұ ратын кө п қ абатты пленкалар да қ олданылады. Вакуумды буып тү ю кезінде жұ қ а пленкалар қ олданылмайды, бл ә діс пленканы тесіп алмаушін ү шкірі бар ө німдерге жә не тез бұ зылатын ө німдерді буып тү юге де жарамайды.