4. Кофейные напитки. 6. Приправы

4. Кофейные напитки

Учитывая, что отдельным людям и детям не рекомендуется употребление кофе, он может быть заменен кофейными напитками.

Они представляют собой поджаренные и перемолотые растительные продукты: рожь, ячмень, овес, соя, цикорий, желуди, при кипячении которых с водой получается напиток, напоминающий по вкусу натуральный кофе.

Качество напитков определяется по внешнему виду, вкусу, учитывают содержание влаги, степень измельчения и др.

5. Пряности –

это вкусовые продукты растительного происхождения. Они отличаются своеобразным вкусовыми и ароматическими свойствами. К пряностям относятся: горчица, анис, перец, ванилин, корица и др. Использование пряностей не только улучшает вкусовые свойства пищи, но и повышает усвоение ее организмом. Известно более 150 различных видов пряностей, но широкое применение получили около 20 из них.

В зависимости от того, какая часть растения находит применение, пряности классифицируют на следующие группы:

- семена – горчица, мускатный орех и др.

- плоды – анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль и др.

- цветы – гвоздика, шафран и др.

- листья - лавровый лист и др.

- кора – корица

- корни – имбирь

В России произрастают: горчица, анис, тмин, перец, кориандр и др., а мускатный орех, кардамон, корицу имбирь и др. выращивают в тропических и субтропических странах.

Пряности необходимо хранить при t 10-15 С и относительной влажности воздуха не выше 75%. При благоприятных условиях пряности могут сохраняться длительное время без потерь и порчи.

6. Приправы

К ним относят вкусовые продукты, которые используются для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи.

Поваренная соль – представляет собой почти чистый ( 97-99, 7%) кристаллический хлористый натрий, добываемый из природных месторождений и подвергающийся соответствующей обработке.

Поваренная соль имеет важное физиологическое значение для организма человека, который должен получать с пищей ежедневно около 10-15 г. хлористого натрия. Запасы его у нас практически неисчерпаемы.

Хлористый натрий входит в состав многих тканей и органов тела. Благодаря ему обеспечивается обмен веществ различных тканях с участием крови. Соль поддерживает давление жидкости организма, влияет на эластичность и раздражаемость мышц. Из соли в желудке вырабатывается соляная кислота, входящая в состав желудочного сока и имеющая важное значение для пищеварительных процессов.

Поваренная соль играет также важную роль как консервирующее средство для многих пищевых продуктов. Её используют для засола рыбы, мяса, сыров, овощей и др.

Пищевые кислоты используют в качестве приправ и как консервирующее средство при производстве маринадов, безалкогольных напитков, рыбных консервов, кондитерских изделий, в кулинарии и т. д. Применяют: уксусную, лимонную, яблочную, винную, молочную кислоты. Наибольшее распространение имеет уксусная кислота. Хранят при t 0-20C и относительной влажности воздуха 75-80%.

0).