Фізико-хімічні показники бурякової меляси за ДСТУ 3696 – 98

Фізико-хімічні показники бурякової меляси за ДСТУ 3696 – 98

Показник	Норма
Вміст сухих речовин, %, не менше	75, 0
Вміст цукрози, %, не менше	43, 0
Вміст суми зброджуваних цукрів, %, не менше	44, 0
Вміст інвертного цукру в %, не більше	0, 5
рН середовища	6, 7-8, 5
Вміст азоту в %, не менше	1, 3
рН	6, 5-8, 5

Поряд з нормальною по якості мелясою, що забезпечує нормальний вихід спирту і дріжджів, на спиртові заводи надходить дефектна меляса.

Дефектна меляса, на відміну від нормальної, погано зброджується, залишає великий відсоток незбродженого цукру, дає понижений вихід спирту і дріжджів. Причиною поганої зброджуваності дефектної меляси є несприятливий для життєдіяльності дріжджів хімічний склад меляси, що містить шкідливі домішки, які пригнічують життєдіяльність дріжджів, і вплив бактеріальної інфекції.

Фізико-хімічні показники, які характеризують дефектність меляси, приведені в таблиці

Фізико-хімічні показники дефектної меляси

Показник	Норма
Вміст сухих речовин (по рефрактометру), %, не більше
Кольорність (по ФЕКу), % до світлопропускання води, не більше
рН, не більше	6, 7
Загальний азот, % не більше	1, 3
Інвертний цукор, % не менше	1, 0
Сірчистий ангідрид (SO₂), % не менше	0, 02-0, 025
Інфікованість, ⁰Д, не менше	0, 3