Наименование изделия: Гуляш. Требования к качеству

ГБОУ СПО Нефтекамский машиностроительный колледж

УТВЕРЖДАЮ: Директор Кафе «Солнышко» ______________ А. В. Беляниной «__»_______2014г

Технологическая карта

Наименование изделия: Гуляш

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г	На 100 порций
Говядина (лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, покромка)			5000
Или говядина 1 категории бескостная			5000
Масло растительное
Лук репчатый
Томатное пюре
Мука пшеничная
Масса тушеного мяса
Масса соуса
Выход с соусом

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
	7, 6	2, 47	164, 8

Технология приготовления

Обжаренные крупные куски тушат с добавлением воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности. На бульоне, полученном после тушения, готовят соус. Мясо нарезают по 1-2 куски на порцию, заливают соусом и доводят до кипения.

Отпускают вместе с соусом, в котором тушилось мясо, и гарниром.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: куски равномерные, не разваренные, одинакового размера, уложенные на тарелку, сбоку гарнир.

Консистенция: мягкая, сочная.

Цвет: коричневый.

Вкус: умеренно соленый.

Запах: свойственный мясу отварной говядины.