Технологическая карта. на кулинарную продукцию

ГГПТК кулинарии

Утверждено приказом

от 02. 02. 2012

Технологическая карта

на кулинарную продукцию

Гренки из пшеничного хлеба

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Наименование сырья	Брутто	Нетто
Хлеб пшеничный, батон
Масло сливочное	-	-
Выход	-

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

2. 1. Подготовка сырья к приготовлению блюда «Гренки из пшеничного хлеба» производиться в соответствии со сборником рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

2. 2. Пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками(10х10 мм) и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

3. 1. Блюдо подается на пирожковой тарелке.

3. 2Температура подачи не выше +14С⁰

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид: форма разнообразная, равномерная корочка.

Цвет: светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком.

Вкус: характерный для данного продукта.

Запах: без подгорелых продуктов.

Консистенция: плотная, хрустящая.

5. Сроки годности и условия хранения: хранению не подлежат.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
-	-	-	-

Новиков П. В.

(подпись разработчика) (расшифровка подписи )