Меню - Гастрономический вечер.

Меню - Гастрономический вечер.

Amuse Bouche

Эспума из печени трески с яблочным кули и нейтральной карамелью

Первое блюдо

Моцарелла по-московски с рагу из перца и маслом из базилика.

Второе блюдо

Маринованная макрель с шалфеем, мармеладом из цветной капусты, фиолетовой редькой и пурпурной горчицей

Комплимент

Съедобный зелёный чай с лаймом

Третье блюдо

Флет айрон стейк с кремом из сладкого картофеля, гелем из лесных грибов и пудрой чоризо.

Четвёртое блюдо

Мраморный окунь в хрустящей корочке с картофелем брандат, копчёной форелью и компрессионным огурцом.

_____________

Десерт

Шоколадное суфле с малиной, бисквитной крошкой, воздушным сахаром и бульоном из суданской розы.

Возможны варианты

Суп Марсель –каппучино (в кофейной чашке) с ламинариями и крутонами из чернил каракатицы.

Конструкционные спагетти с морской пеной и гребешком Сан-Жак.

Мраморный окорок с компрессионной китайской грушей и оливковым муссом.