Annotation 10 страница

Ингредиенты: 1, 5 стакана фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, зелень кинзы, петрушки, мяты, базилика, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Фасоль залить холодной водой и отварить до готовности. Измельчить орехи, чеснок, перец, кинзу, петрушку, мяту, базилик. В эту смесь налить немного фасолевого отвара и смешать ее с фасолью. Подать, посыпав зеленью и зеленым луком. Фасоль с соусом из свежих помидоров

Ингредиенты: 2 стакана зеленой фасоли, 4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л муки, 0, 5 стакана молока, 0, 5 стакана овощного бульона, 0, 25 ч. л. соли, 0, 25 ч. л белого перца. Приготовление: Фасоль помыть, очистить и отварить на пару в течение 20 мин. Пока фасоль варится, в маленькую кастрюльку налить растительное масло, разогреть его, добавить муку и прогреть на медленном огне 2 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне, пока масса не станет очень густой. Измельчить помидоры и добавить в соус. Выложить фасоль на сервировочное блюдо и залить соусом из помидоров. Фасоль, тушенная с помидорами, чесноком и базиликом

Ингредиенты: 1, 5 стакана фасоли, 6–7 помидоров, 5 репчатых луковиц, 2–3 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, винный уксус, кинза, базилик, чабер, укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Фасоль отварить в подсоленной воде (2, 5 стакана), так, чтобы она не разварилась, слить воду и добавить растительное масло. Обжарить лук, добавить к фасоли. Hа сковороду, где жарился лук, положить помидоры (сняв с них кожицу, удалив семена и нарезав дольками) и немного потушить. Перец, кинзу, чеснок, соль развести уксусом, вылить в фасоль, добавить помидоры, перемешать и тушить 5 мин. Блюда из гороха

Зеленый горошек с молодым картофелем

Ингредиенты: 1 кг стручков зеленого горошка, 8 молодых картофелин, 6 ст. л. растительного масла, 1–2 моркови, зелень укропа, соль – по вкусу. Приготовление: Зеленый горошек отделить от стручков и сварить в подсоленной воде с морковью, нарезанной кружочками. Сваренные овощи откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить мелкий очищенный молодой картофель и также откинуть на дуршлаг. Масло разогреть, положить в него горошек, морковь, картофель, перемешать, добавить овощной отвар, соль, мелко нарезанную зелень и довести до готовности. Зеленый горошек по-французски

Ингредиенты: 500 г свежего зеленого горошка, 12 шт. маленьких репчатых луковиц, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, нарубленная зелень петрушки, соль – по вкусу. Приготовление: Очищенные репчатые луковицы нарезать кольцами и потушить в половине нормы растительного масла, добавить немного воды. Затем добавить горошек и тушить 10 мин, после чего добавить муку и осторожно все перемешать. Довести до готовности, в конце добавить соль, сахар и прокипятить все на слабом огне. Посыпать зеленью, заправить оставшимся маслом и сразу подать к столу. Зеленый горошек с майонезом и яйцами

Ингредиенты: 2 стакана зеленого горошка, 4 ст. л. майонеза, 4 яйца, 4 ст. л. рубленой зелени укропа (петрушки), соль – по вкусу. Приготовление: Свежий вылущенный зеленый горошек отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем осторожно смешать с майонезом, разложить на тарелки и посыпать зеленью. В соленую кипящую воду выпустить яйца, варить до сгущения желтка, вынуть шумовкой и выложить на горошек из расчета – по одному на порцию. Плов с зеленым горошком, изюмом и орехами

Ингредиенты: 1 стакан риса, 0, 5 л воды, 1 стакан растительного масла, 0, 25 стакана измельченных орехов кешью (миндаля, арахиса), 1 ч. л. тмина, 1–2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного, 1 стакан свежего (мороженого) зеленого горошка, 1 ч. л. куркумы, 0, 5 стакана изюма, 3 ст. л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1, 5 ст. л. смеси сухих пряных трав, 0, 5 ч. л. соли. Приготовление: Промыть и осушить рис. Разогреть топленое масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренном огне. Добавить орехи и жарить при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. Вынуть орехи шумовкой. Затем слегка усилить огонь и всыпать в кастрюлю тмин и зеленый острый перец. Перемешать и обжаривать пряности до тех пор, пока тмин не станет коричневым. Добавить рис и обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить воду, добавить зеленый горошек, куркуму, изюм, соль и травы. На сильном огне довести воду до кипения. После этого уменьшить огонь, закрыть плотно прилегающей крышкой, и варить на медленном кипении 20–25 мин, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким и воздушным. При использовании мороженого зеленого горошка, положить его в дуршлаг и разморозить под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин, т. е. в середине приготовления: снять крышку и быстро опрокинуть горошек на поверхность риса. Вновь закрыть крышку и продолжать варить 5–10 мин, пока вся вода не впитается. Перед самой подачей снять крышку, всыпать жареные орехи и взрыхлить рис вилкой. Гороховое пюре с луком

Ингредиенты: 1 стакан гороха, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу. Приготовление: Горох перебрать, промыть и сварить на слабом огне. Когда горох сварится, оставшуюся воду слить, добавить соль, после чего тщательно размешать и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо перемешать. Горохово-картофельное пюре

Ингредиенты: 400 г гороха, 4 картофелины, 1 стакан молока, 6 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу. Приготовление: Горох, сваренный в воде, еще горячим, пока он не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку. Полученное пюре нагреть и развести горячим молоком, посолить, добавить масло и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом. Салат из зеленого горошка с морской капустой

Ингредиенты: 1 банка дальневосточной морской капусты, 1 стакан зеленого горошка, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, специи – по вкусу. Приготовление: Смешать все ингредиенты, заправить растительным маслом и добавить специи. Гороховое суфле

Ингредиенты: 600 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительное масла, 100 г тертого сыра, 4 ст. л. сухого белого вина, 4 яйца, 4 ст. л. сметаны, сахар, лимонный сок, зеленый лук, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль – по вкусу. Зеленый лук мелко нарезать и прогреть с частью растительного масла 3 мин. Остальное масло использовать для смазывания формы. В прогретый лук выложить горошек и влить вино, добавить соль, перец, сахар и мускатный орех. Форму накрыть и поставить на 10 мин в хорошо прогретую духовку. Запеченную массу взбить до пюреобразного состояния миксером. Отдельно взбить в пену белки с лимонным соком. Желтки растереть со сметаной и ввести в пюре. Посыпать пюре тертым сыром и осторожно ввести белковую пену. Полученную массу выложить в форму и еще раз поставить в духовку на 10 мин. Подать горячим. Вегетарианские блюда из смешанных овощей

Аджика

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 6 шт. моркови, 5 репчатых луковиц, 3 яблока, 1, 5 стакана растительного масла, 2 головки чеснока, 500 г болгарского перца, 2 пучка зелени, соль – по вкусу. Приготовление: Все овощи и яблоки пропустить через мясорубку, добавить масло и варить 2–3 ч. Остудить, переложить в банки. Хранить в прохладном месте. Винегрет

Ингредиенты: 2 свеклы, 5 шт. картофеля 2 соленых (маринованных) огурца, 100 г квашеной капусты, 2 моркови, 0, 5 стакана белой фасоли, 1 репчатая луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу. Приготовление: Отваренные свеклу, картофель, морковь, а также огурцы нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой, отварной фасолью и заправить маслом. Вегетарианский гамбургер

Ингредиенты: 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 0, 5 стакана пшеничной крупы, 1 тертая морковь 2 стакана овощного бульона, 4 булочки для гамбургеров, посыпанные кунжутом, 100 г тертого сыра, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 2 помидора, 1 огурец, несколько листьев салата, майонез, кетчуп, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Репчатый лук нарезать кубиками. Потушить кубики лука в 1 ст. л. растительного масла. Добавить крупу, морковь и слегка разогреть. Влить бульон и тушить 15 мин. Перемешать массу с сыром и дать остыть. Петрушку мелко порубить, добавить к массе вместе с яйцом. Посолить и поперчить. Сформовать 4 котлеты. Обжарить их в 2 ст. л. растительного масла 5 мин. Помидоры и огурец нарезать ломтиками. Разрезать булочки пополам. Намазать нижние половинки майонезом. Положить сверху салат, огурец, помидоры и котлеты, полить кетчупом и накрыть второй половиной булочки. Овощная закуска из помидоров, баклажанов, лука и чеснока

Ингредиенты: 10 помидоров, 1 баклажан, 2 репчатые луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. майонеза, 100 г тертого сыра, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль – по вкусу. Приготовление: У помидоров срезать верхушки, слегка отжать их, удалить семена и часть мякоти. Приготовление начинки: удаленную сердцевину мелко нарезать и обжарить, очищенные от кожицы баклажаны вымочить 30 мин в соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Лук мелко порубить и пассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и заправить частью майонеза. Фаршированные помидоры уложить на смазанный маслом противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 5–10 мин. К столу подать, оформив зеленью. Зимняя овощная закуска

Ингредиенты: 0, 5 кочана капусты, 200 г тыквы, 2 консервированных помидора, 1 репчатая луковица, 3–4 картофелины, 1 пучок петрушки, перец, молотый кориандр, растительное масло, соль – по вкусу. Приготовление: Отварной картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 10–15 мин. Капусту нарезать соломкой и припустить (5–10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные кубиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой лук. Салат заправить маслом и посыпать рубленой зеленью. Летняя овощная закуска

Ингредиенты: 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, 2 свеклы, 1 репа, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 0, 5 стакана майонеза, соль – по вкусу. Приготовление: Овощи промыть, очистить и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с зеленым горошком, рубленым зеленым луком, посолить, уложить в салатник и заправить майонезом. Овощная запеканка

Ингредиенты: 1 баклажан, 4 репчатые луковицы, 2 цукини, 2 сладких болгарских перца, 3 помидора, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Мытый баклажан разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками поперек, хорошо посолить и дать постоять около 10 мин. Лук почистить и нарезать кубиками. Цукини помыть и нарезать кружочками. Сладкий перец помыть, удалить зерна, нарезать. Помидоры, очистить от кожицы, вынуть середину, размельчить. Нагреть в кастрюле масло, поджарить в нем лук и мелко нарубленный чеснок до золотистого цвета. Цукини, сладкий перец и баклажаны добавить в кастрюлю и слегка поджарить. Посыпать все перцем. Добавить помидоры, лавровый лист. Овощи перемешать и выложить в смазанную маслом плоскую форму. Запекать овощи в духовке при умеренной температуре 30 мин, при этом можно накрыть форму фольгой. За 5 мин до готовности посыпать овощи тертым сыром. Запеканка из макарон с овощами

Ингредиенты: 200 г макарон, 1 баклажан, 2 цукини, нарезанных кубиками, 1 красный, 1 желтый сладкие перецы, очищенные от семян и нарезанные соломкой, 2 репчатые луковицы, нарезанные кубиками, 4 ст. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы-шалот, нарезанные тонкими колечками, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 стакана томатного соуса (пасты), 0, 5 ст. л. сахара, 50 г тертого сыра, 25 г измельченных орешков (очищенных семечек), специи, соль – по вкусу. Приготовление: Отварить макароны в соленой воде, слить и промыть под проточной водой. Подготовленные баклажан, кабачки, перцы и красный лук положить в форму полить 3 ст. л. масла. Запекать в духовке 15–20 мин до мягкости. Приправить специями. Пока овощи запекаются, на оставшемся масле в сковороде обжарить лук-шалот и чеснок. Залить томатным соусом, добавить сахар и приправить. Тушить 5 мин. Смешать запеченные овощи с макаронными изделиями, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и орешками и запекать еще 10 мин. Овощная слоеная запеканка «радуга»

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 корень сельдерея, 1 небольшая тыква, 1 стакан нежирной сметаны, 0, 25 стакана молока, 2 пучка шпината, 150 г тертого сыра, 1 репчатая луковица, 0, 25 ч. л. мускатного ореха, соль – по вкусу. Приготовление: Очистить картофель и сельдерей, нарезать средними кубиками. Отварить овощи в кипящей подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Разрезать тыкву пополам, удалить семечки, порезать дольками, очистить от кожуры. Выложить ломтики тыквы в ту же кастрюлю, где варились овощи, отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Приготовить пюре из картофеля и сельдерея, добавить сметану и молоко, посолить. Шпинат обдать кипятком и обсушить. Приготовить пюре из тыквы, добавить мускатный орех, подсолить. Очень мелко нарезать лук. Соединить шпинат с луком, сыром и посолить. Все хорошо перемешать. Смазать маслом форму для запекания. Выложить слоями пюре из овощей: сначала картофельный, затем тыквенный, потом слой из шпината с сыром, завершить картофельным. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке на 40 мин при высокой температуре. Овощная икра

Ингредиенты: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 моркови, 1 кочан капусты, 2 репчатые луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. уксуса, растительное масло для жарки, зелень, перец молотый, соль – по вкусу. Приготовление: Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) испечь в духовке, с баклажанов снять кожицу. Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами. Тушить 10–15 мин, заправить уксусом, солью, перцем и охладить. К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью. Овощи с лапшой и орехами

Ингредиенты: 1, 5 стакана муки, З яйца, 2 ст. л. молотых (рубленых) орехов, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 цукини, 3 репчатые луковицы, 1 красный стручок перца или 0, 5 ч. л. карри, 2 ст. л. растительного масла, черный перец, соль – по вкусу. Приготовление: Вымесить тесто из муки, яиц, 1 ч. ложки соли и молотых орехов. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Затем еще раз вымесить тесто, раскатать порциями и нарезать их тонкой лапшой. Отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой лук. Порубить перец чили. Цукини нарезать тонкими кружочками. Нагреть растительное масло и 10 мин пассеровать измельченные овощи. Посолить, поперчить и приправить карри. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и подавать с овощами, посыпав зеленью. Овощи, запеченные в грибном соусе

Ингредиенты: 2 шт. картофеля, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 баклажан. Для грибного соуса: 300 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. молотой паприки, растительное масло для жарки, соль – по вкусу. Приготовление: Нарезать грибы маленькими кусочками. Обжарить их на масле, пока они не станут сухими и не приобретут золотистый оттенок. Посыпать сверху мукой и разбавить молоком. Можно также добавить грибной отвар и немного сливок. Варить на медленном огне 3–5 мин. Посолить и поперчить. Отваренные овощи нарезать кусочками средней величины, полить соусом и запечь в духовке 15 мин. Овощное ассорти в кляре

Ингредиенты: 2 моркови, 0, 25 кочана капусты, 1 баклажан, 2 болгарских перца, растительное масло для фритюра. Для кляра: 2 яйца, мука (сколько возьмет), немного воды, 1 ст. л. водки, соль – по вкусу. Приготовление: Овощи хорошо вымыть, высушить. Нарезать тонкой длиной соломкой. Приготовить кляр. Растопить на сковороде масло, овощи обмакивать в кляр и класть во фритюр. Обжарить с обеих сторон, пока не образуется корочка. Затем на тарелку положить бумажную салфетку, на нее выкладывать готовые овощи, чтобы впитался лишний жир. Тушеные овощи в сметанной заправке

Ингредиенты: 4 ст. л. топленого (растительного) масла, 2 стакана воды, 1 ст. л. крупно размолотых семян кориандра, 0, 5 стручка острого красного перца, 2 лавровых листа, 3 картофелины, нарезанные кубиками, 4 моркови, нарезанной кубиками, 1 маленький кочан капусты, нарезанной полосками, 300 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками, 300 г кабачков, очищенных и нарезанных кубиками, 1 стакан сметаны, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. рубленых листьев петрушки. Приготовление: Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Положить кориандр, красный перец, лавровый лист и обжаривать до тех пор, пока перец и лавровый лист не потемнеют. Затем добавить картофель и жарить на сильном огне 5–6 мин, помешивая, чтобы картофель подрумянился равномерно. Влить воду, добавить морковь и капусту, довести до кипения и варить с закрытой крышкой на умеренном огне, иногда помешивая. Через 8–10 мин добавить тыкву и кабачок, овощи перемешать и варить еще 5–7 мин до полной готовности. Заправить овощи сметаной и солью, добавить листья петрушки, перемешать и снять с огня. Овощная окрошка

Ингредиенты: 1 л хлебного кваса, 5 шт. картофеля, 1 свекла, 3 огурца, 1 яблоко, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 0, 5 стакана сметаны, зелень петрушки, соль – по вкусу. Приготовление: Отваренные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки без семенной коробочки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом. При подаче добавить рубленую зелень. Омлет с овощами

Ингредиенты: 4 ст. л. растительного масла, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 1 рубленый зубчик чеснока, 1 баклажан, 2 цукини, нарезанные кубиками, 2 помидора, нарезанные дольками, 6 яиц, 0, 5 ст. л. сушеного орегано, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Нагреть масло в сковороде, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить чеснок, баклажан, цукини, обжаривать 5–8 мин до коричневого цвета. Добавить кусочки помидоров, приправить солью и перцем. Взбить яйца в миске, добавить орегано и приправить. Залить овощи взбитыми яйцами, поставить на огонь и готовить, пока омлет не станет сверху пышным и золотистым. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанными листьями базилика. Острое овощное ассорти

Ингредиенты: 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 стакана красной консервированной фасоли, 7 помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пасты, 2 стакана овощного бульона, 0, 5 стакана сметаны, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Лук и 2 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. Стручок чили очистить от семян, мелко порубить мякоть. Фасоль откинуть на дуршлаг. Помидоры порубить. Лук пассеровать в масле. Добавить чеснок, обжарить. Посолить, поперчить, добавить чили, томат-пасту и бульон, тушить 15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить помидоры и фасоль. Сметану слегка взбить. Оставшийся зубчик чеснока очистить, измельчить, добавить в сметану, приправить и перемешать. Вегетарианский паштет

Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла, 100 г нарезанных грибов, 2 измельченных зубчика чеснока, 350 г сыра, 1 ч. л. молотого кориандра, 3 ст. л. зелени петрушки, 3 ст. л. зеленого лука, 3 ч. л. паприки, молотый черный перец, соль – по вкусу. Приготовление: Разогреть масло и слегка обжарить в нем грибы и чеснок, пока не испарится вся влага. Остудить. Добавить в грибы сыр, соль, перец, кориандр и перемешать. Руками раскатать смесь и разделить на 6 одинаковых шариков. Запанировать овощные шарики в смеси трав, чтобы они стали зеленого цвета. Разложить на листья зеленого салата и подать с тонкими хрустящими тостами. Овощная паэлья с грибами

Ингредиенты: 2 цукини, 1 баклажан, 200 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 репчатые луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 2 стакана риса, 3, 5 стакана овощного бульона, 3 помидора, шафран, лавровый лист, базилик, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу. Приготовление: Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан – кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочередно добавить овощи и грибы, жарить 3 мин. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить в бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису и варить под крышкой 20 мин при слабом кипении. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 мин в духовке с умеренной температурой. Подать на стол, украсив веточкой базилика. Овощной пирог

Ингредиенты: 5 шт. моркови, 100 г шампиньонов, 3 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 250 г зеленой фасоли (стручков, мелко нарезанных), 1, 5 стакана муки, 100 г жира, 100 г тертого сыра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, зелень петрушки, соль – по вкусу. Приготовление: Отварить морковь в подсоленной воде. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы. Очистить лук и поджарить его с грибами в растительном масле до размягчения. Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. Добавить 1 ст. л. муки, перемешать и оставить на огне на 2–3 мин. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Приготовление теста: смешать остаток муки с маслом таким образом, чтобы смесь стала похожа на хлебные крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто, выложить в форму для запекания, на тесто положить овощи. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать в духовке 30 мин. Овощной плов

Ингредиенты: 1 л воды, 2 стакана риса, 0, 5 стакана растительного масла, 1 cт. л. соли, 3–4 репчатые луковицы, 3–4 моркови, соль – по вкусу. Приготовление: Довести масло до кипения, положить в него нарезанные лук и морковь, дать закипеть. Добавить рис и обжарить всю массу в течение 3 мин, затем влить кипяток, добавить соль, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 20 мин. Овощное рагу с курицей (рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)

Ингредиенты: 6 куриных ножек или грудок, 1–1, 5 кг картофеля, 2 баклажана, 4 помидора, 3 репчатые луковицы, 3–4 шт. сладкого болгарского перца, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, перец горошком, молотый перец, соль – по вкусу. Приготовление: Кусочки курицы помыть, просушить, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки на масле. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и поставить обжариваться в масле на сковороде. Перец разрезать пополам, удалить семена, перегородки, нарезать кубиками, добавить в сковороду к баклажанам и дать немного поджариться, подсолить овощи. Чеснок мелко измельчить и добавить к овощам. В большую кастрюлю выложить очищенный и нарезанный на четыре части картофель и отварить. Когда курица будет почти готова, переложить ее к картофелю. На отдельной сковороде обжарить грибы и лук. Помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам. Морковь разрезать пополам, затем ломтиками и выложить к овощам. Подсолить рагу и обжарить до готовности овощей. Когда картофель будет почти готов, выложить к нему овощи, лавровый лист и перец горошком, все перемешать и варить 5–10 мин под крышкой. При подаче к столу на блюдо по краям выложить кусочки курицы, в центре положить овощное рагу и полить все подливкой, в которой оно тушилось. Рататуй (Способ 1)

Ингредиенты: 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 баклажан, 1 цукини, 1 мясистый помидор, 1 стакан томатного кетчупа, сухие пряные травы, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду и тушить под крышкой на среднем огне. Перец очистить, промыть, нарезать соломкой, баклажан и цукини нарезать кружочками, у помидора вырезать плодоножку и нарезать кубиками. Все овощи выложить в посуду с луком и чесноком. Посолить, посыпать специями. Тушить 30 мин. За 10 мин до готовности добавить кетчуп и хорошо перемешать. Рататуй (Способ 2)

Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 баклажан, 3 помидора, 4 цукини, 1 стручок зеленого перца, 0, 25 стакана белого вина, молотый перец, соль – по вкусу. Приготовление: Обжарить измельченный чеснок в масле. Добавить баклажан, помидоры, цукини, зеленый стручковый перец, вино и молотый перец, помешать. Накрыть крышкой и тушить 40 мин до полной готовности блюда. Подать в горячем виде, как овощной гарнир. Овощное ризотто

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 400 г консервированных томатов, 1 ст. л. растительного масла, 1 перо тонко нарезанного лука-порея, 2 измельченных зубчика чеснока, 1, 5 стакана риса, 1 мелко нарезанный сладкий перец, 2 маленьких цукини, нарезанных кубиками, 100 г шпината, 100 г черных оливок без косточек, 50 г тертого сыра, соль – по вкусу. Приготовление: Довести бульон и томаты в соке до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и выдержать на медленном огне. В большой сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и перец, перемешать. Влить 1 стакан бульона, тушить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавлять бульон, помешивая, чтобы он равномерно впитывался после каждой чашки. Когда около половины бульона будет уже добавлено, положить в сковороду цукини, и при постоянном помешивании ввести оставшийся бульон. Приготовление блюда должно занять около 35 мин, чтобы рис дошел до полной готовности. Снять сковороду с огня, добавить в блюдо шпинат, оливки и сыр. Овощная слойка

Ингредиенты: 4 картофелины, 4 моркови, 2 свеклы, 4–5 кислых яблок, 100 г измельченных орехов или очищенных семечек, 200 г тертого сыра, 1 стакан майонеза, соль – по вкусу. Приготовление: Овощи (картофель, морковь, свеклу) сварить, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, выложить на блюдо слоями, перемежая каждый слой тертым яблоком, измельченными орешками и тертым сыром. Каждый слой смазать майонезом. Готовое блюдо поставить в холодильник на 5–6 ч для пропитки. Перед подачей на стол украсить зеленью и украшениями, выполненными из овощей, использованных в приготовлении этого блюда. Овощная смесь с чесночно-томатной приправой

Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла, 2 нарезанных пучка лука-шалота, 2 натер тых зубчика чеснока, 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 мелко нарезанные моркови, 3 мелко нарезанных пучка сельдерея, 1 мелко нарезанный пучок лука-порея, 2 нарезанных кубиками кабачка, листья мяты – по вкусу. Для чесночно-томатной приправы: 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных томата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. томатной пасты, 1 натертый зубчик чеснока, 0, 5 ч. л. красного молотого перца, сахар, соль – по вкусу. Приготовление: Подогреть масло на сковороде, положить лук-шалот, чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин обжарить ее на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем медленно влить горячий бульон и кипятить на небольшом огне 5 мин. Добавить морковь, сельдерей, лук-порей. Готовить еще 5 мин. Добавить кабачок, перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить овощи в сторону. Приготовить чесночно-томатную приправу и смешать ее с овощами. Остудить. Перед подачей к столу украсить листьями мяты. Овощные тефтели

Ингредиенты: 4 моркови, 200 г капусты, 4 шт. картофеля, 100 г шампиньонов, 1 стакан муки, 1 городская булка, 100 г растительного масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль – по вкусу. Приготовление: Морковь, капусту, картофель и отваренные шампиньоны мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. л. масла, посолить, подлить 0, 5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. С булки срезать корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на сковороде. Яйца выбить в миску, посолить, взбить венчиком, добавить муку, не переставая помешивать. В приготовленное тесто добавить овощи и булку, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики. Отварить их в подсоленном молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и полить маслом. Овощные фрикадельки