ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. 1. Идентификация элементов маркировки. 2. Оценка качества образцов

ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Идентификация элементов маркировки

- наименование продукта (на потребительской таре из прозрачного упаковочного материала наименование продукта допускается ограничивать словами: " Макаронные изделия" );

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- масса нетто;

- товарный знак и (или) торговая марка изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- группа продукта, класс (сорт);

- пищевая ценность;

- дата изготовления и дата упаковывания;

- срок хранения;

- способ приготовления;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия;

2. Оценка качества образцов

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.


Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующий сорту муки. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Форма	Соответствующая типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха

По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Наименование показателя	Норма
	Группа А			Группа Б		Группа В
	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт	Высший сорт	Первый сорт	Высший сорт	Первый сорт
Влажность изделий, %, не более*
Кислотность изделий, град, не более:
томатных		-	-		-		-
второго сорта	-	-		-	-	-	-
остальных			-
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе, %, не более	0, 2	0, 2	0, 2	0, 2	0, 2	0, 2	0, 2
Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более овощных, яичных	1, 4	1, 7	2, 4	1, 1	1, 25	1, 1	1, 25
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более	6, 0	6, 0	6, 0	6, 0	6, 0	6, 0	6, 0
для мелкого формата и нитевидных диаметром до 1 мм	6, 0	6, 0	6, 0	9, 0	9, 0	9, 0	9, 0
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более
	при размере отдельных частиц не более 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении
Наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов	Не допускается
* Для остальных, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем, - не более 11%.

Контрольные вопросы:

1. Чем понятие «паста» отличается от понятия «макаронные изделия»?

2. Чем трубчатые изделия отличаются от нитевидных?

3. Чем тортеллини отличаются от равиоли?

4. Что такое лазанья?

5. Как получить макаронные изделия под названием «птичьи гнезда»?

6. Откуда пошло выражение «вешать лапшу на уши» или более цивилизованно «вешать макаронные изделия на органы слуха»?