- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Наименование сырья. Расход сырья и полуфабрикатов. на 1 порции. Расход сырья и полуфабрикатов. на 2 порции
| Учреждение образования “Гродненский государственный профессионально-технологический колледж” УТВЕРЖДАЮ (Должность руководителя организации) (личная подпись)(Расшифровка) (Дата подписи) Технологическая карта №2 на кулинарную продукцию Пудинг из творога запечённый По СТБ(ГОСТ. Ту) 1210-2011 |
1. Рецептура №92:
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов на 1 порции |
Расход сырья и полуфабрикатов на 2 порции | ||
| БРУТТО Г | НЕТТО Г | БРУТТО Г | НЕТТО Г | |
| Сыр | ||||
| Орурцы свежие парниковые грунтовые | 24, 5 30 | 49 60 | ||
| Яблоки | ||||
| Майонез | ||||
| Или заправка для салатов №883 | ||||
| Масло растителное | ||||
| Уксус 9%-ный | ||||
| Сахар | ||||
| Перец черный молотый | 0, 04 | 0. 04 | 0, 08 | 0, 08 |
| Соль | 0, 4 | 0, 4 | 0, 8 | 0, 8 |
| Вода | ||||
| Масса заправки для салатов | ||||
| Зелень петрушки или укропа | 2, 7 | 5, 4 | ||
| Выход продукции: | - | - | ||
2. Технологический процесс:
Яблоки перебирают, промывают в проточной воде, очищают от кожицы и удаляют семенное гнездо.
Огурцы свежие промывают, перебирают, удаляют плодоножки, повторно промывают проточной водой. Овощи и зелень обрезают, перебирают в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течении 10 минут, ополаскивают проточной водой.
Грунтовые огурцы очищают от кожицы.
Сыр очищают от корки.
Подготовленные сыр, огурцы, яблоки нарезают соломкой и укладывают в креманку слоями, поливают майонезом или заправкой, оформляют зеленью.
Заправку для салатов готовят из смеси растительного масла и уксуса с добавлением воды, соли, сахара и перца черного молотого
3. Требования к оформлению, реализации и хранению:
4. Органолептические показатели качества:
ВНЕШНИЙ ВИД –продукты нарезаны однородно по форме и размеру кусочками, указанными в технологии, и уложены слоями в креманку, поверхность продуктов блестящая. Блюдо оформлено зеленью и продуктами, входящими в состав салата
ЦВЕТ – типичный для используемых продуктов
ВКУС –характерный для яблок, огурцов, сыра, немного острый
ЗАПАХ – характерный для используемых продуктов с ароматом заправки для салатов
КОНСИСТЕНЦИЯ–сочная, огурцов, яблок-плотная, хрустящая.
5. Сведенья о пищевой и энергической ценности 100 гр. Блюда:
| БЕЛКИ Г | ЖИРЫ Г | УГЛЕВОДЫ Г | ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ кДж |
| 9, 6 | 24, 5 | 3, 1 |
Подпись Расшифровка
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|