Таблица - Требования к качеству свежих баклажанов

Приложение А

Баклажаны в зависимости от формы подразделяют:

- на продолговатые баклажаны (грушевидные, удлиненно- грушевидные, цилиндрические, змеевидные, серповидные);

- другой формы (шаровидные, яйцевидные, укорочено- грушевидные).

Баклажаны в зависимости от качества подразделяют на два сорта первый и второй.

Таблица - Требования к качеству свежих баклажанов

( ГОСТ Р53071-2008 „Баклажаны, реализуемые в розничной торговле" )

Показатель	Характеристика и норма товарных сортов
Показатель	первый сорт	второй сорт
Внешний вид	Плоды целые, чистые, здоровые, не увядшие, технически спелые, с плодоножкой без повреждений сельско-хозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски
	Допускаются плоды с незначительными дефектами формы, небольшим изменением цвета у основания, с незначительными помятостями и/или зарубцевавшимися трещинами, общая площадь которых не превышает 3см²	Допускаются плоды с дефектами формы и окраски, с незначительными солнечными ожогами, общая площадь которых не превышает 4см², с незначительными зарубцевавшимися трещинами, общая площадь которых не превышает 4см²
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и /или привкуса
Внутреннее строение	Мякоть сочная, упругая, без избыточного образования семян, семенное гнезда с недоразвитыми белыми некожистыми семенами
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см: не менее не более по длине без плодоножки, см: не менее не более	4, 0 для плодов продолговатой формы 7, 0 для плодов другой формы 10, 0 для плодов продолговатой формы 8, 0 для плодов продолговатой формы Не нормируется	4, 0 для плодов продолговатой формы 7, 0 для плодов другой формы Не нормируется 8, 0 для плодов продолговатой формы Не нормируется
Масса плодов, г: не менее не более		Не нормируется
Массовая доля плодов с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 0, 5см (или по массе более чем на 10% от массы), не более	5, 0	10, 0
Массовая доля плодов потертых со свежими царапинами, с дефектами формы, с легким увяданием кожицы, со следами от нажимов без повреждения мякоти, % не более	5, 0	10, 0
Массовая доля плодов с помятостями и/или зарубцевавшимися трещинами, общей площадью более 3см², % не более	Не допускается	10, 0
Массовая доля плодов с солнечными ожогами общей площадью более 4см² и зарубцевавшимися трещинами, общей площадью более 4см², % не более	Не допускается	Не допускается
Массовая доля плодов увядших, заплесневевших, загнивших, запаренных, с повреждением мякоти, без плодоножки, % не более	Не допускается
Массовая доля плодов с пустотами, перезревших с волокнистой мякотью, c *излишней внешней влажностью, % не более	Не допускается

Излишняя внешняя влажность- влага на плодах от промывки, дождя.

Свежие баклажаны хранят при температуре 7-10 С и относительной влажности воздуха от 85% до90% не более 15 суток