- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Блинчики с ананасом.
Изучение потребительского спроса
«Утверждаю»
Директор ООО «КЕРТ»
____________Палиенко В. И.
07. 03. 2013 г.
Технологическая карта №___________
На фирменное блюдо
Блинчики с ананасом.
Рецептура разработана на производстве ресторана гостинницы «Алфавито»
| № п/п | Наименование сырья | Расход на 1 порцию | Требования к качеству сырья | |
| Брутто, г | Нетто, г | |||
| Тесто для блинчиков П/Ф | 125/90* | Сырье только качественное. Условия и сроки хранения соблюдены. | ||
| Ананас свежий | ||||
| Яблоки свежие | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Сахар песок | ||||
| Пудра сахарная | ||||
| Мята свежая | ||||
| Ананас консервированный | ||||
| Масло сливочное топленое П/Ф | ||||
| Выход: | ||||
* - масса продукта после тепловой обработки
технология приготовления
Подготовленные свежие ананасы и яблоки нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на сливочном масле с добавлением сахара.
На готовый блин выкладывают начинку, сворачивают конвертом, чтобы начинка оказалась внутри блина, выкладывают на тарелку, поливают топленым маслом и украшают мятой, консервированным ананасом и сахарной пудрой.
Зам. шеф-повара И. Григоренко
Технолог В. Лавренюк
Руководитель департамента
ресторанного сервиса Е. Лисовец
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|