Лабораторно – практическое занятие № 3

Лабораторно – практическое занятие № 3

Тема: Приготовление простых супов

Задачи:

1. Изучить и закрепить теоретические знания технологии приготовления заправочных супов, ответить на контрольные вопросы в тетради ( см. учебник Н. И. Ковалев).

2. Рассчитать количество продуктов, необходимое для приготовления заданных порций супа( на 1 порцию и 5 порций) Составить технологическую карту.

3. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда:

- суп картофельный с крупой, суп молочный с макаронными изделиями.

4. Произвести бракераж и органолептическую оценку качества готовых блюд. Выявить ошибки и способы их устранения.

5. Заполнить бракеражный лист. Получить зачет.

№1 Контрольные вопросы:

1. В чем значение супов в питании человека?

2. Классификация супов /схему в тетрадь/ привести примеры

названия супов

3. Какие виды бульонов используют для приготовления супов?

4. Что такое концентрированный бульон?

5. Почему супы называют заправочными?

6. При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, щавелем, уксусом и картофелем в первую очередь закладывают картофель, почему?

7. Какие супы заправляют мучной пассеровкой и зачем?

8. Почему супы варят при слабом кипении?

9. За сколько минут кладут в суп пассерованные овощи и специи?

10. Температура подачи горячих супов для бракеража?