ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Заведующий производством Калькулятор

Санкт-Петербургский Экономико-

технологический колледж питания

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Тесто для лазаньи и лапши

Область применения: Лаборатория СПбЭЕКП.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеющих сертификаты соответствия и удостоверения качества.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки, 1 п.		Норма закладки
№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	10 п	20 п
	Мука


	Соль
	Яйца	1 шт		7, 5 шт.	15 шт.
	Растительное масло	2, 5	2, 5
	Выход 1 порции 100 г

Технология приготовления:

Органолептические показатели:

Тесто однородной консистенции, без комков, гладкое.

Запах и аромат продуктов, входящих в тесто. Цвет – соответствует выбранной лапше.

Температура отпуска: 65 ⁰С

Заведующий производством Калькулятор