ТЕХНОЛОГИЯЕСКАЯ КАРТА. Информация о пищевой ценности белки- , жиры- , углеводы- , калорийность- . КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО ДЕКОРА

ТЕХНОЛОГИЯЕСКАЯ КАРТА

Наименование декора: «Кружевнойчипс»(для украшения горячих блюд)

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто (гр, ) 1 порция	Масса нетто или полуфабриката (гр), 1 порция	Масса брутто, (гр), 3 порции	Масса нетто или полуфабриката (гр), 3 порции	Технологический процесс изготовления, оформления декора, условия и сроки реализации
1. Вода питьевая					1. В миску наливаем питьевую воду, добавляем растительное масло и перемешиваем венчиком. После этого ещё добавляем муку пшеничную и воду с красителем. Хорошо перемешиваем. 2. Получившуюся смесь переливаем в дозатор для соуса. 3. На хорошо разогретую сковороду из дозатора выливаем смесь в виде овала. 4. Через 5 минут после испарения влаги образуется пористая хлебная корочка по цвету красителя. 6. Аккуратно снимает со сковороды металлической лопаткой кружевной чипс.
2. Масло растительное
3. Мука пшеничная в/с
4. Вода + краситель
Выход п/ф:

Информация о пищевой ценности белки-, жиры-, углеводы-, калорийность-

КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО ДЕКОРА

Внешний видвоздушный

Текстура: хрупкая, пористая

Цвет: соответствует красителю

Вкус: вкус пресный, нетральный

Запах: хлебногочипса