ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №. Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели. Вкус и запах. Показатели качества и безопасности

Организация: ГПОУ ЯО ЯрКИП

Область применения: учебная лаборатория

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Наименование блюда (изделия): морковное пюре

Рецептура № Сборник года Выход

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемое для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеются сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на одну порцию		Норма закладки на две порции		Норма закладки на __ порции
№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
	Морковь
	Сливочное масло
	соль





	Масса полуфабриката (сырьевой набор):
	Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

Морковь нарезаем просто как придется. Отварить морковь. Сливаю воду, и добавляю сливочное масло комнатной температуры, соль. Итак, блендерируем всё как следует и пробуем.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Подают _________________________________________________________________

Температура подачи ___________________. Срок реализации ___________________.

Органолептические показатели

Внешний вид:

Цвет:

Консистенция:

Вкус и запах

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствует критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

Директор: Зав. производством: Калькулятор: