«Лимонад»(Ресторан)

«Погоджено» Головний державний санітарний лікар

«Затверджую» ДиректорТОВ«МакФоксі» Папуша Дмитро «____»_____________2015 р.

З метою вивчення споживчого попиту прошу затвердити технологічну картку:

Технологічна карта №

«Лимонад»(Ресторан)

Розрахунок сировини приведений на 1 пор.:

n/n	Найменування сировини	Брутто,	Нетто, кг	Технологічні вимоги до якості сировини
	Цукор	0, 036	0, 035	Кристали білого кольору, солодкі.
	Вода	0, 050	0, 050	Прозора рідина.
	Лимонна кіслота	0, 0003	0, 0002	Кристали білого кольору.
	Лимон (свіжий)	0, 030	0, 030	Жовтого кольору, кислий за смаком.
	Газована вода	0, 200	0, 200	Прозора рідина.
	Кубики льоду	4(шт)	0, 075
	Вихід	0, 300 мл.

Технологія приготування:

1 . В ємність кладемо цукор, лимонну кіслоту та гарячу воду з башні гарячих напоїв

( вода повинна бути максимально гарячою).

2. Добре перемішуємо, даємо постояти, щоб добре розчинилися всі компоненти (процедуру повторюємо, поки не розчиняться всі компоненти).

3. Перед приготуванням, миємо лимон під проточною водою, розрізаемо на 4 частини – подовжним та поперечним розрізом.

4. Лимон кладемо в блендер на добре перебиваємо натискаючи кнопку 3(два рази).

5 . В прохолодний сироп додаємо лимон(перебитий) та перемішуємо, даємо постояти 10 хвилин.

6. Готовий лимонний сироп поціжуємо через сито та розливаємо в 0, 300 стакани для пива по 85гр. в кожний стакан.

7. Стакани з заготовкою ставимо в кулер на накриваємо зверху тостовою бумагою.

Термін зберігання заготовки при Т=0-+4С, 12годин.

8. По мірі замовлення напою, зоготовку (стакан 0, 300) достаємо з кулера додаємо 4(шт) кубиків льоду, стака підносимо до башні з холодними напоями та наливаємо газовану воду.

9. Відпускаємо з трубочкою.

Технологічні вимоги до якості страви:

Зовнішній вигляд – рідина з льодом.

Смак і запах - солодкий з характерно вираженим присмаком лимона.

Колір – жовтуватий.

Консистенція – однорідна, рідка.

Умови використання-без ГМО

Технолог ТОВ «МакФоксі»:
27. 07. 2015 (підпис)	Соколовська Н.