Таблиця №3 . Витяг з бракеражного журналу

Таблиця №3

Витяг з бракеражного журналу

№ п/п	Найменування страв та виробів	Наявність та якість сировини, включеної до виробу, передбачені, затверджені рецептурами	Вага виробу		Коротка характеристика показників	Загальна оцінка	Відповідальна за приготування та відпуск
№ п/п	Найменування страв та виробів		норма	факт	Смак, зовнішній вигляд, форми, температура, консистенція	Загальна оцінка	Відповідальна за приготування та відпуск