Инструкционно - технологическая карта

Подготовка кабачков для фарширования

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, удаление плодоножки, очистка от кожицы, нарезка, тепловая обработка.

Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, доски О. С, ножи О. С.

Оборудование: производственный стол, электрическая плита

Упражнения	Инструкции к выполнению	Рисунок
Сортировка	Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры
Калибровка	Распределяют кабачки по размерам и качеству.
Промывание	Моют кабачки в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.
Удаление плодоножки	Удаляют плодоножку в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.
Очистка от кожицы	Очищают кабачки в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.
Нарезка	Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой 4—5 см, удаляют семена
Промывают	Повторно промывают кабачки с целью удаления семян и оставшей кожицы.
Тепловая обработка	Подготовленные кабачки кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 3—5 мин.
Охлаждение и заполнение фаршем	Подготовленные кабачки охлаждают и наполняют фаршем.