ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №. Подготовить рабочее место, продукты, посуду.. Тесто – Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление в которое положить соль, масло , холодную воду и хорошо размешать, как можно быстрее, чтобы тесто не затянуть. Скатать тесто

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА Пасхальный паштет:

Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
	1 порция		_____ порций
Тесто
мука
Масло слив.
вода
соль
Паштет
свинина
кура	1 шт
Грудинка св.
Печень свиная
Яйцо	6 шт.
петрушка
Лук резанец
Гвоздика (1 шт. измельченная), корица, мускатный орех, , соль

Выход

Технология приготовления:

Подготовить рабочее место, продукты, посуду.

Тесто – Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление в которое положить соль, масло, холодную воду и хорошо размешать, как можно быстрее, чтобы тесто не затянуть. Скатать тесто в шар, закрыть салфеткой и убрать в холодильник на 1 час.

Фарш – Грудинку, печень, лук, петрушку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Яйца отварить, разрезать на 2 части, добавить специи.

Мясо куры отделить от костей, порезать на кусочки и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанной свининой.

Форму со съемными бортами, смазать маслом и выложить предварительно раскатанным тестом так, чтобы края свисали с краев формы.

Выложить половину фарша, затем кусочки куры и свинины, затем яйца, снова кусочки мяса и фарш. Соединить края теста, смачивая водой, закрыть пирог. Сделать украшения из этого же теста, смазать желтком. В середине пирога сделать отверстие, вставить в него фольгу (5 см. ) – это «ТРУБА», влить 200 гр коньяка в эту трубу. Запекать при С 150-180 40 мин.

Правила подачи: Подают и горячим и холодным.