Краткая технология. Требования к качеству. Температура отпуска. Технологическая карта. Рецептура

Краткая технология

Сливочное масло растопить и добавить яблоки, нарезанные на ломтики, корицу и 50г сахара. Потушить на слабом огне 10 минут, затем охладить. Приготовить из булки крошку и смешать с остальным сахаром.

Смазать формы растопленным маслом. Распределить ¾ хлебной смеси на дно и стенки формочки. Уложить яблоки и посыпать остальной хлебной крошкой. Выпекать 15-20 минут. Готовую шарлотку выполнить из формочек на тарелку и сбоку подлить йогурт, посыпать корицей.

Требования к качеству

Температура отпуска

Заведующий производством: Калькулятор:

Технологическая карта

ПредприятиеСпбЭТКП

Наименование блюда Шарлотка яблочная

Рецептура

№ п/п	Наименование продукта	Вес Брутто, г	Вес Нетто, г	Вес Готов продукции	примечание
	Масло сливочное
	Яблоки	1шт
	Корица
	Сахар
	Батон для крошки
	Растительное масло
	Йогурт
	Выход				2 порции