- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Наименование. продуктов. Инструменты инвентарь. Технология приготовления оформление отпуск. Требования к качеству. Безопасные условия труда. Производственный стол. Доска с маркировкой МС ,ОС,ОВ. Сковородка , плита.. В измельченное мясо добавляют свиной шп
|
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь |
Технология приготовления оформление отпуск |
Требования к качеству |
Безопасные условия труда | |
| брутто | нетто | |||||
| Говядина( рубленное мясо) |
Производственный стол. Доска с маркировкой МС, ОС, ОВ. Сковородка, плита. |
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. На подогретую до 40 С тарелку для вторых блюд выкладывается картофель рядом бифштекс. Температура подачи 60-65 С |
Внешний вид: имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Цвет: на разрезе светло или темно серый Запах: специй Консистенция: сочная, однородная, без грубых соединительных ткани и сухожилий Вкус: в меру соленый | |||
| шпик | ||||||
| Молоко или вода | 10. 5 | 10. 5 | ||||
| Перец черный молотый | 0. 06 | 0. 06 | ||||
| соль | 1. 7 | 1. 7 | ||||
| Масса полуфабриката | - | |||||
| жир | ||||||
| Масса жареного бифштекса | - | |||||
| гарнир | - | |||||
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Бифштекс с жареным картофелем
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
|
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь |
Технология приготовления оформление отпуск |
Требования к качеству |
Безопасные условия труда | |
| брутто | нетто | |||||
| картофель |
Производственный стол. Доска с маркировкой, ОС. Сковородка, плита. |
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, кладут па сковороду с разогретым жиром периодически помешивая. При отпуске картофель поливают растопленным маслом. |
Внешний вид: картофель должен иметь одинаковую форму, обжарен равномерно с обеих сторон. Цвет : желтый. Отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета Запах: жареного картофеля Консистенция: мягкая Вкус: слегка сладковатый. | |||
| Растительное масло | ||||||
| Масса жареного картофеля | - | |||||
Наименование блюда: картофель жаренный
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
|
Наименование продуктов |
Масса |
Инструменты инвентарь |
Технология приготовления оформление отпуск |
Требования к качеству |
Безопасные условия труда | |
| брутто | нетто | |||||
| Кофе натуральный |
Производственный стол. кофемолка, турка, электро плита |
Кофе ополаскивают кипятком. Засыпают кофе (по норме ), заливают кипятком и дают отстояться в течении 5-8мин, готовый кофе процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения. подают со сливками. |
Внешний вид: разлитый в кофейных чашках Цвет : черный, сливки белые Запах: свежего кофе Консистенция: густая Вкус : слегка горьковат | |||
| вода | ||||||
| сахар | ||||||
| сливки | ||||||
Наименование блюда: кофе со сливками
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|