БЕЗМОЛВНЫЙ КОВЧЕГ. The Silent Ark: A Chilling Expose of Meat - The Global Killer. © перевод с английского – Центр защиты прав животных «Вита»

ДЖУЛЬЕТ ГЕЛЛАТЛИ (Juliet Gellatley)

БЕЗМОЛВНЫЙ КОВЧЕГ

The Silent Ark: A Chilling Expose of Meat - The Global Killer

Paperback: 224 pages

Publisher: Thorsons (15 April 1996)

Language English

ISBN-10: 0722531621

ISBN-13: 978-0722531624

© перевод с английского – Центр защиты прав животных «Вита»

vita. org. ru

Объединенные вег- и веганские инициативы Украины.

ЖЖ http: //community. livejournal. com/vegan_ua/
ЖЖ http: //community. livejournal. com/animalrights_ua/
Сайт http: //animal-rights. org. ua
Курсы вег-кухни (Киев и _может быть_ другие города Украины) +38 097 9490171 Женя
Документальное видео, фильмы об эксплуатации и защите животных antidote. mail@gmail. com

В. 002
«Эта книга разрывает сердце... прочитав ее однажды, хочется самому принять участие

в деле восстановления справедливости»

Карла Лэйн

«... приводящее в озноб, разоблачение мясоедения - глобального убийства»

Джульет Геллатли и Тони Уордл

Моей маме с любовью и нежностью.

Одри – за твою веру в меня и организацию «Вива! » и за

сострадание к животным.

А также всем животным, которые безмолвно страдают, и людям, которые борются за их спасение.

Особая благодарность Грегу за дружбу и творческую изобретательность и Грему за самоотверженность, талант и бескорыстную работу.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ГЛАЗАМИ СВИНЬИ.. 7

2. КУРИЦА И ЯЙЦО.. 13

3. ЖИЗНЬ ДЛИНОЙ В ШЕСТЬ НЕДЕЛЬ. 18

4. КОНЕЦ ПУТИ.. 25

5. НАУКА, САДИЗМ И СПАСЕНИЕ. 28

6. МОЛОЧНЫЙ БАР - ТЕХНОЛОГИЯ ОБМАНА.. 33

7. СКАЗКА МОРЯ. 39

8. СВОБОДА ПОДЛИННАЯ И МНИМАЯ. 46

9. ТРАНСПОРТ ОТЧАЯНИЯ. 52

10. МЯСО И СМЕРТЬ. 59

11. ПО ЯБЛОКУ В ДЕНЬ. 68

12. НАШЕ «ОБЕЗЬЯНЬЕ ПРОШЛОЕ». 79

13. РАЗВИВАТЬСЯ, ЧТОБЫ УМЕРЕТЬ. 82

14. ДЕЛО ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.. 91

15. ПОЛИТИЧЕСКИЕ УБЕЖДЕНИЯ. 103

16. ДЕЛО ИДЕТ К КОНЦУ... 111

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 114

ВВЕДЕНИЕ

В 1984 году по всей Британии люди выходили на улицы. Они были решительно настроены, переполнены страстностью и гневом, и эта акция отозвалась в сердцах миллионов. Впервые с незапамятных времен заголовки газет каждый день в течение нескольких месяцев были посвящены улучшению жизни животных. Несомненно, что причиной подобной демонстрации послужила транспортировка живых животных в Европу. Овец привозили на кратковременный откорм во Францию или Испанию, чтобы затем убить и продавать их мясо с ярлычком «произведено в данной стране». Туда же приводили телят в возрасте нескольких дней, чтобы поместить их в одиночные клетки, а через несколько месяцев убить и продать в виде телятины. Непрерывная кампания привела к тому, что владельцы компаний по паромным перевозкам (Р энд 0 Ферриз, Стена Силинк и Британи Ферриз) отказались от экспорта живых животных с целью их убийства, а уличные демонстрации были направлены на то, чтобы не допустить к этому бизнесу другие оппортунистические компании. Их хитрые торговцы пьггались найти любой выход, чтобы воздухом или морем, под покровом темноты или на рассвете вывезти свой хрупкий груз. Но всюду, куда бы они не кинулись, в любое время суток их встречали люди, становились у них на пути, ложились на дороги, взывали к их совести, чтобы не допустить подобной торговли, чтобы в каждой комнате, в каждом доме по всей стране людям стадо известно об этом.

Те, кто собрались вместе для гневного протеста, не поддаются какому-либо стереотипу. Среди них были женщины средних лет, представительницы среднего класса, которые никогда раньше в своей жизни не протестовали против чего-либо публично, молодые женщины в вызывающей одежде и с колечками в ноздрях, пожилые граждане и молодые люди в куртках военного образца с собаками на поводке. Их всех объединяло чувство гнева, вызванное тем, что живым существам отказано в самом существенном - в простом сострадании. Это сообщество людей бросило вызов 16-илетней философии Британского правительства, которое провозгласило, что общества как такового не существует, есть только отдельные личности, которое подменило заботу и внимание жадностью и выгодой, узаконило эксплуатацию и заявило, что только свободный рынок решит все мировые проблемы а, между тем, большинство этих проблем и были созданы свободным рынком.

В течение многих лет этим преданным своей идее людям говорили, что им должно быть на все наплевать, но теперь они кричали так громко, как могли, что им есть до этого дело. Их действия не только бросили вызов цинизму правительства, они сделали нечто гораздо более существенное - они заставили многих прежде самодовольных людей осознать сложные взаимоотношения между мясомолочной промышленностью и тем, что мы ставим на наш обеденный стол.

После интервью, которое я давала для телевизионной программы ВВС " Деньги" в то время, когда начались демонстрации протеста, один телеоператор спросил меня, что плохого в том, чтобы пить молоко. Как и миллионы других людей, он полагал, что коровы дают молоко естественным путем, как и курицы несут яйца. Он был явно ошарашен, когда я объяснила, что, как и женщины, коровы должны забеременеть перед тем, как у них начинается лактация, и для того, чтобы мы пили молоко, у них отнимают телят.

Этот оператор не был исключением. Большинству населения не хватало - и все еще не хватает - даже самых элементарных знаний о том, откуда берется их еда, при каких обстоятельствах производится и каково ее влияние на окружающую среду и обнищание нашего мира. Но освещение в печати событий, связанных с экспортом живого скота, начало, как мне кажется, процесс расследования, который необратим - это начало путешествия, полного открытий.

Нам приходится надеяться, что это путешествие будет недолгим, потому что невозможно больше выносить эту анархию и хаос питания, в основе которого мясная диета и которое в буквальном смысле истребляет нашу землю. Вегетарианство - это не какое-то старое понятие, придуманное хиппи в состоянии нирваны после употребления наркотика, это идея, которая витает в воздухе уже сотни и даже тысячи лет. Фактически вегетарианство лежит в основе каждой великой философии и религии, и то, что когда-то возникло как постулат морали, сейчас приобрело пугающе убедительное научное обоснование.

Животноводство находится в основе почти каждой катастрофы в окружающей среде, которая происходит на Земле, от кислотных дождей до глобального потепления, от распространения пустынь по гибели лесов. Эрозия почвы, уничтожение естественной среды обитания, истощение водных запасов - все это причудливо вплетено в ткань зависимости от мяса. А тем временем, две трети океанов в мире содрогаются, находясь на краю, в преддверии экологической катастрофы, почти целиком вызванной торговым рыболовством.

Запад создал культуру потребления мяса, которая достигает зенита в США, но также распространилась по Европе, а сейчас заразила фактически всю планету. Это диета, которая требует того, чтобы почти 40% урожая зерновых культур в мире скармливались животным, превращая 10 килограммов растительного белка в только один килограмм мяса, что приносит очень малый эффект. При этом способе питания используется в четыре с половиной раза больше земли, чем необходимо для строго растительного питания и в два с четвертью раза больше, чем для вегетарианской диеты. Поскольку мы полностью контролируем экономики развивающихся стран, мы требуем, чтобы они производили корм для скота, чтобы мы кормили наших животных, в то время как их дети умирают от голода. Мясо тесно связано с голодом и голодной смертью. С помощью удушающей хватки Международного Банка и Международного Валютного Фонда мы навязываем и нашу философию, и нашу экономику культурам наций, которые существовали столетия, и мы узакониваем жадность и разрушение.

Возможно, существовало бы хоть какое-нибудь оправдание всему этому, если бы мясо было существенной частью нашего питания, необходимой для нашего развития. Но все обстоит как раз наоборот. Как ни трудно нам признать это, мы принадлежим к классу приматов и связаны родством с большими обезьянами. Как и у них, наши зубы, пальцы на руках и ногах, внутренние органы и процессы пищеварения предназначены для того, чтобы есть фрукты, мы травоядные и устроены так, чтобы питаться орехами, семенами и растениями.

В действительности, быстрое увеличение потребления мяса со времени Второй мировой войны серьезно повредило нашему здоровью. Несмотря на все зловещие предостережения, касающиеся, вегетарианства, вегетарианцы живут дольше и меньше подвержены целому ряду заболеваний. Подтверждение этому можно найти в любом серьезном исследовании. На Западе главная причина смертей - сердечные болезни, а для вегетарианцев опасность умереть от сердечного заболевания уменьшается на 50%. Второй по распространенности убийца - рак, а у вегетарианцев на 50 % меньше риска заболеть каким-либо онкологическим заболеванием. Два из основных элементов, которые, как обнаружено недавно, сохраняют человеку здоровье, - диетическое волокно и анти-оксиданты - не входят в состав мяса.

А тем временем свиней держат на привязи в голых стойлах, где они настолько лишены какого-либо стимула для существования, что часто сходят с ума. Телят, которым всего несколько дней от роду, разлучают с матерями, переводят в клетки, где едва можно двигаться и нарочно доводят до малокровия в их одиночном заключении. Кур, которые по своей природе являются беспокойными и надменными созданиями, набивают по пять штук в проволочную клетку, по размеру чуть больше микроволновой печи. Кульминация всего этого - варварское убийство, жестокость которого как бы мимоходом распространяется в невиданном масштабе - для проведения исследований живым овцам пробивают позвоночники домашними отвертками; парализованных бычков заставляют вставать, подводя к их яичкам ток с напряжениям 70. 000 вольт; живым барашкам перерезают глотки, чтобы сделать все поскорее, не теряя времени. В целом в Великобритании каждый день на производственном конвейере, несущем разрушение и несчастье, убивают 750 миллионов животных. Привычное безразличие к страданиям живых существ ожесточает тех, кто этим занимается и тех, кто позволяет это делать. Этим зачеркиваются все наши притязания на цивилизованность.

Я пишу эту книгу, зная, что меня будут обвинять в антропоморфизме, но такое обвинение будет слишком легковесным и неточным. Я признаю, что действительно обожаю животных и живую природу. Меня восхищает, как удивительно природа умеет приспосабливаться, особенно это касается животных, которые достигли совершенства в своей сфере жизни. Для меня совершенно очевидно, что их жизни так же важны для них, как наши жизни для нас.

Мы сами себя обманываем, думая, что наши знания безграничны, притворяясь, что достигли вершин понимания благодаря своему супер-интеллекту, но истина значительно более прозаична и гораздо менее удовлетворяет нашему самолюбию. Земля существует почти пять миллиардов лет. В течение этого времени возникали и развивались различные формы жизни. Все это чрезвычайное явление пронизано одной общей нитью, а именно способностью отдельных видов существовать в своей среде, быть ее частью и зависеть от нее. С точки зрения эволюции человеческие существа живут на земле не дольше, чем длится световая вспышка. Но мы уже начали разрывать и разрушать отдельные нити, из которых и состоит тонкая паутинка нашего существования.

Современные западные учения, политические и религиозные, ставят нас выше и вне законов, по которым живут все другие животные, как будто эти законы не применимы к нам, как будто мы сами не животные. Как один из видов живых существ, мы взглянули на мир и заявили, что ничто не имеет значения, кроме нас самих, все красоты мира существуют для того, чтобы их эксплуатировать, а если их нельзя как-нибудь использовать, то они не имеют никакого значения. Мы разрушаем, не думая о долговременном эффекте таких действий, но даже когда мы знаем об этом, мы продолжаем разрушать, потому что сегодня гораздо важнее, чем завтра. Нас судят по сегодняшним достижениям, сегодняшним похвальбам, сегодняшним прибылям.

Как следствие этого, правительства смотрят на проблемы, окружающие нас, и замирают в бездействии. Они обязаны знать, что единственный действенный путь к излечению - это подход к жизни, основанный на заботе и сотрудничестве, на сохранении, а не на потреблении, на реальном образовании, а не случайной сдаче экзаменов. Но правительства ничего не могут сделать, потому что такая философия угрожает духу системы, которая дает им власть, богатство и влияние. Нам говорят, что та самая система, которая привела нашу планету к опасной грани, за которой полное разрушение окружающей среды, и есть та философия, которая спасет нас.

В результате любое намечающееся соглашение по охране окружающей среды, касается ли оно заготовки и транспортировки леса или ограничения рыбной ловли немедленно игнорируется из-за стремления к наживе. Когда дело доходит до выбора между сохранением и разрушением, если при этом затрагиваются интересы многонациональных корпораций, то выбирается последнее. Мы знаем, например, что курение - самая распространенная привычка, которая убивает людей, но которую можно избежать, но при этом каждая центральная улица пестрит рекламой сигарет, и мы даже распространяем - ту отравляющую рекламу в развивающиеся страны. Мы знаем, что вегетарианское питание гораздо полезнее для здоровья, чем мясное питание, но, тем не менее, именно фермеры, занимающиеся разведением и выращиванием крупного рогатого скота, получают больше всего субсидий от правительств. Мы знаем, что бедность губит людей, но пропасть между бедными и богатыми становится все шире. Знания и понимание перестали, быть указателями на пути в будущее, они стали незначительная препятствиями, которые нужно обойти в погоне за прибылью.

В качестве одного из видов живых существ мы поставили себя в роль судей на земном шаре. Это было поступком такой ошеломительной самонадеянности - мы в этой роли узурпировали власть богов и создали чудовищный дисбаланс в природе. Мы убиваем сов, ястребов, ворон и сорок, чтобы вырастить больше куропаток и фазанов. Потом мы убиваем их, стреляя в них свинцовыми пулями, разрывающими их плоть - и называем это спортом. Мы уничтожаем кроликов, как хищники, а потом проклинаем лис, которые питаются кроликами, чтобы жить. Потом мы охотимся на лис. Мы пускаем газ в норы бобров, потому что они могут быть разносчиками туберкулеза; мы ставим ловушки на грачей, потому что нам не нравятся их привычки; устраиваем охоту на зайцев с собаками ради развлечения; делаем все, что хотим с мышами и крысами; стреляем в голубей и убиваем их десятками тысяч. Мы решаем, каких животных будем есть и лишаем их всего; мы определяем, на каких животных навесить ярлык " хищники" и пытаемся их уничтожить; другим мы предоставляем тепло нашего дома. По всей планете мы преследуем китов и убываем их гарпунами. Мы убиваем дельфинов и тюленей, потому что они осмеливаются есть рыбу. Вряд ли существует такой вид живых существ, который мы не начинаем уничтожать, если сталкиваются наши интересы.

С помощью селекции, манипуляций с генами и вмешательств в систему питания мы также производим животных, предназначенных для съедения и неспособных существовать без нашего вмешательства. С расширением промышленного фермерства усиливается медицинское вмешательство в виде применения антибиотиков и других сильнодействующих лекарств. Наряду с этим возрастает сопротивление по отношению к лекарствам, жизненно важным для выживания животных. Мы производим животных со слабой жизнеспособностью, и в то же время уничтожаем естественную генетическую основу их появления.

Играя так бесцеремонно с судьбой других животных, мы подвергаем риску самих себя. Кажется, что мы неспособны понять, что каждое живое существо должно играть свою роль для сохранения великолепной ткани нашего мира. Ни одно из животных, которых мы убиваем, даже те, кого мы наделяем клеймом " хищник", не представляют никакой угрозы для выживания нашей планеты. Это не они угрожают ее существованию, а мы.

Единственная наша надежда состоит в том, чтобы фундаментально переосмыслить нашу роль и наше отношение к нашей планете и живым существам, которые живут на ней рядом с нами. Когда теленка прокалывают железным штырем и тащат на бойню, смертельно напуганного, с широко раскрытыми глазами, чувствующего запах крови и смерти, это позор для всех нас. Когда ему пробивают голову, сострадание не существует. Когда рука живодера хватает ягненка за морду, чтобы не дать ему блеять, и режет ему горло ножом, сострадания нет. А там, где нет сострадания, остается очень мало надежды для кого-либо из нас.

Каким может быть первый шаг? Вегетарианство - это один из немногих индивидуальных поступков, которые вы можете совершить и который окажет немедленное воздействие. Это первый шаг на пути к тому, чтобы покончить с ежедневной жестокостью, которой подвергаются животные на фермах. Это первый шаг на пути к самоисцелению нашей планеты. Но этот поступок имеет и более широкое значение. Это политический акт и ясно выраженная вера в то, что можно все делать по-другому и жить в другом мире- лучшем мире.

Один за другим мы заставляем замолчать голоса, которые звучат из нашего ковчега, плывущего в космическом пространстве. Насколько нам известно, наш ковчег, может быть единственный во вселенной. Те голоса, которые еще можно услышать, включая человеческие голоса, звучат все с большим напряжением и мукой. Если не произойдет коренных изменений в том, как мы живем, наш ковчег замолчит навсегда.

1. ГЛАЗАМИ СВИНЬИ

Мне было 15 лет, когда я решила стать вегетарианкой. Это произошло не из-за спора или в результате глубоких размышлений, во всяком случае, в начале. Причиной послужил взгляд.

Моя приятельница, студентка писала какую-то работу по сельскому хозяйству и ей нужно было посетить образцовую ферму. я поехала с ней просто, чтобы прокатиться. Если с моей стороны было наивно представлять, что по двору фермы будут разгуливать и кудахтать курочки с сияющими перышками и довольные жизнью, то я была не одинока в своем заблуждении. Заговор молчания, который окружал продукцию животноводства тогда в 1979 году, и который существует и сейчас, просто не подготовил меня к тому, что я увидела.

Мои смутные представления о дворе с копнами сена, разбросанной соломе и бродящих по двору животных немедленно испарились. Там не было видно никаких животных, только группа уродливых промышленного вида зданий без окон, которые с таким же успехом могли быть магазинами типа " Сделай сам" или механическими цехами. Мы начали со свинарника. Как только я вошла в дверь и попала в атмосферу, насыщенную теплом, влажностью и запахом испражнений 100 свиней, меня впервые охватило чувство грызущего беспокойства. Там не было уютных свинарников и довольного хрюканья, были только ряды отдельных бетонных стойл, где каждая свинья была отделена от своих соседок и не могла дотронуться до них, находясь от них на расстоянии всего нескольких сантиметров Меня проинформировали, что это племенной скот, беременные свиноматки, которые дают два с половиной помета поросят каждый год, причем они часто дают двойной помет. Перед каждым существом, находящимся там, были только железные прутья, к которым были прикреплены кормушки. Под ногами у них был металлический пол со щелями, в которые, как предполагалось, попадала большая часть их экскрементов. Однако когда они мочились, моча разбрызгивалась с пола, попадая на стенки стойла и на ноги и живот свиней. В конце концов, им приходилось ложиться в мочу. Я заметила, что любое движение давалось им с трудом так как грозило потерей равновесия.

На каждой свинье был ошейник, приковывающий животное к полу. С подобным ограничителем она могла сделать чуть более половины шага вперед и назад. Те свиноматки, которым хотелось лечь, могли сделать это с большим трудом. Когда сталкиваешься с подобным ужасом, всегда хочется как-то все это объяснить, оправдать, хочется поверить, что животному не может быть так плохо как кажется. Нас убеждают, что это так есть. «Дайте им тепло, еду, воду и они рады-радешеньки», - ухмыльнулся наш гид. Я этому не поверила.

В действительности, годы спустя мне пришлось наблюдать, как молодую свиноматку в первый раз помещали в стойло. Когда свинью обвязали и прикрепили цепь к полу, она, отчаянно визжа, бросилась на цепь, сковывающую ее свободу.

На ферме, которую я посетила, бедные создания отказались от бесполезной борьбы и сопротивления. У них не было выбора. Влияние на них их пустого и стерильного существования было очевидно. Многие из них приобретали синдром так называемого " стереотипного поведения", мотая головы из стороны в сторону одним и тем же повторяющимся движением и грызя прутья особым монотонным образом, подобно метроному. Это тот же синдром, который заставляет животных в зоопарке без устали двигаться вперед-назад, и, как следует из субсидируемого правительством исследования специальной комиссии, задачей которой было научное подтверждение благополучного положения свиней, такое поведение " во многих отношениях напоминает развитие у людей хронических психиатрических заболеваний". Многие из свиней, на которых я смотрела, в буквальном смысле сошли с ума.

Когда я стояла там и наблюдала свиноматок в их бесконечной скуке существования, я смогла оценить, какой это был прекрасный пример бухгалтерских и ветеринарных умений, объединенный для того, чтобы уменьшить напрасные расходы, сделать максимальной прибыль, оптимизировать прием пищи и сократить штат работников. При планировании, расчетах и строительстве этой образцовой фермы-завода были поставлены все вопросы и даны ответы на все из них, кроме одного: как насчет животных?

Свиньи - очень умные животные. Они являются потомками диких свиней, когда-то бродивших по лесам Британии, пока их не истребили охотники в семнадцатом столетии. В своем естественном состоянии они бродили по огромным лесам, которые занимали большую часть этих островов, питались березовыми почками и желудями, растениями и корнями, а иногда небольшими млекопитающимися, которых они с помощью своего сильного рыла и мощной шеи выкапывали из нор. Им не страшны были температурные перепады; когда становилось слишком жарко, они искали тень под деревьями, а зимой они строили себе гнезда из опавших листьев, чтобы не замерзнуть.

Когда существ с таким развитым чувством общности, подвижных и общительных решаются поместить в одиночное заключение и ограничивают их свободу движения, то этим самым их лишают даже малейшей видимости естественного существования. Такая политика отражает нашу жадность и отсутствие сострадания, Свиньи стали продуктом, с ними делают все, что угодно, их специально выращивают для получения особых сортов мяса. Из свиней с длинными спинами получается больше бекона; из тех, у кого толще ноги, делают лучшую ветчину. Господство денег, логика, связанная с эффективностью производства, низменное стремление к прибыли - все это воплощено в сараях, где содержат свиней.

Свиноматки остаются в своих тюрьмах, известных как " стойла для сухих свиноматок" большую часть своей беременности, которая длится 16 1/2 недель, и единственное улучшение в их скучно существовании наступает, когда их переводят в клеть для опороса, когда приходит срок.

Такие клети, немного более просторные, чем сухие стойла, находились в соседнем здании, и наш гид с гордостью показывал их нам. Меня ошеломило поведение одной свиньи, которая должна была вот-вот родить. Она без устали металась по своей голой тюрьме, со щелястым металлическим полом, как будто в отчаянии пыталась найти что-то, что найти там было невозможно. Я спросила, почему свинья так ведет себя, но мой вопрос был как бы случайно не замечен. Я узнала ответ на него потом. Это был еще один пример стереотипного поведения, еще одно указание на то, что животное находилось в умственном расстройстве.

У свиноматок чрезвычайно развито чувство материнства. На воле они начинают строить огромное гнездо за много дней до своего опороса. В готовом виде гнездо имеет высоту в один метр. В поисках листьев, веточек и соломы свиньи могут совершать путешествия в несколько километров. Та сцена, свидетелем которой я была, показывала отчаянные действия беременной самки, пытающейся следовать своим природным инстинктам, находясь в голой клети.

В других клетях были другие, уже родившие свиноматки. Маленькие поросята, еще мокрые и покрытые слизью, царапались по металлическому полу, чтобы найти соски матери. В одной из клетей поросята отчаянно карабкались по наклонному полу, прокладывая себе дорогу мимо своего мертвого братишки и сброшенной плаценты. Мать ничем не могла им помочь, так как ее не пускали железные прутья, сквозь которые ее поросята могли дотянуться до сосков, но не давали ей возможности исполнять роль матери за исключением кормления. «Решетки? Они удерживают свиноматку, чтобы она не задавила своих поросят», - объяснил наш улыбчивый гид. Но к этому времени я стала с презрением относиться к его улыбкам. . Этот улыбающийся и гримасничающий молодой человек, ненамного старше меня, бегло и страстно говорил об увеличении продукции с видом знатока хвастливо рассуждал о пищевых рационах и с благоговением говорил о потребностях рынка. С его губ не слетело ни единого слова заботы или интереса к животным, которые были вокруг нас. Он говорил о них только как об экономических единицах. Я ничего не знала о свиньях до того, как вошла в эти помещения, но я знала, что то, что я вижу, - это предательство по отношению к простой гуманности.

Между тем, наш тур в, сопровождении экскурсовода продолжался мы прошли в секцию для выращивания поросят, находящуюся в том же здании. Тысячи маленьких блестящих глаз и находящихся в постоянном движении пятачков наблюдали за нами из своих крошечных тюрем, куда бы мы не шли. Ярусы поставленных штабелями ящиков со щелями, один на другом, на высоту почти до двух метров стояли по обе стороны прохода. В каждой " свиной коробочке" находилось несколько поросят. Коробки были совершенно без ничего внутри, и каждая из них стала домом для своих жильцов, когда им исполнилось три с половиной недели и их забрали от матери - на пять недель раньше, чем это происходит на воле.

Их жизнь будет очень короткой. Те, кого выберут для того, чтобы делать из них ветчину и свинину, будут убиты в возрасте примерно пять месяцев. Те, из кого сделают бекон, возможно, проживут на месяц дольше. И те, и другие будут переведены из своих коробок в стойла для откорма за несколько недель до того, как будут зарезаны. Нервные и крайне издерганные, они будут жить там на голом полу, без подстилки, без деревьев и цветов, без солнечного света. Свинина сейчас составляет 40% мирового производства мяса. Свиней едят чаще, чем любых других животных, и их интенсивно разводят во всем мире. В США в 1960-х были созданы «Банки для бекона», в которых поросят держат в пустых клетках по одному, а клетки такие маленькие, что они едва могут двигаться. Благодаря этому поросята " не тратят зря" энергию на движение и быстро толстеют.

Такое обращение с животными всегда оправдывают тем, что все это делается ради их блага. Те, кто работают с ними, заявляют, что хорошо знают и понимают их привычки. Если люди вроде меня выражают озабоченность, они относятся к этому с презрением. Они уверены, что если животное обеспечено едой, водой и укрытием от плохой погоды, то ему ничего больше не нужно. Поразительно, что они отрицают свободу, понятие, которое мы, как животные человеческого рода, ценим превыше всего. Свобода разжигает воображение, когда она есть, и погружает душу в депрессивное состояние, когда ее нет. Я думаю, что это верно для всех животных. Если вы сомневаетесь в моей правоте, понаблюдайте за стадом коров, когда из выпускают из тесного зимнего хлева в свежую весеннюю траву.

В 15 лет я увидела вещи, которые, как подсказывал мне инстинкт, были неправильными. Но тогда я не могла рационально рассудить об этом, не могла привести аргументы в противовес вкрадчивым уверениям нашего гида. Но я была полна решимости начать поиск информации, как только я покину эту гнетущую тюрьму для животных. Мои открытия вызвали у меня чувство тошноты.

Если поросятам дают возможность развиваться в естественных условиях, когда они сосут свою мать на воздухе, поросята бегают, гоняются друг за другом, кувыркаются друг через друга и играют в подвижные игры, обучаясь при этом, как делают все молодые млекопитающиеся. Они не причиняют вреда друг другу. Для них характерны такие же забавные ужимки, которые нам так нравятся в наших домашних питомцах. Сбитые в кучу в коробках, поросята, выращиваемые для коммерческих целей, не могут делать ничего подобного, и их любопытство направляется внутрь. Бессмысленность и скука порождают то, что свиноводы называют обвиняющим словом «пороки», например, жестокие укусы хвостов или даже каннибализм. Вам не нужно удостаиваться чести быть опубликованным в научном журнале, чтобы понять, что лечение таких пороков состоит в том, чтобы дать им больше пространства и стимулов, которые полностью удовлетворят их любопытство. Но это, конечно, будет неэкономично. Свиноводы решают эту проблему, «обрезая» им хвосты. Это безобидное слово, как например «отбраковывать» вместо убивать или «холостить» вместо кастрировать, не дает представления о том, как это происходит в действительности - ведь хвост или часть его отрезают ножом без применения анестезии. Другие фермеры предлагают еще одно решение. Иногда они не только подрезают хвосты, но и вырывают поросятам зубы щипцами...

Наш гид проигнорировал эти увечья и гордо поведал нам о том, что когда свиней режут, используется каждый орган их тела - кроме визга.

Все еще улыбаясь, он повел нас назад к «сухим» загонам для свиноматок и снова с гордостью рассказывал о современных технологиях, используемых в свиноводческих комплексах, благодаря которым получают максимальное количество продукции. Через пять дней после того, как маленьких поросят забирают от матерей, свиноматок опять оплодотворяют - и эта невеселая карусель продолжает крутиться... Он все еще что-то рассказывал, когда мы проходили мимо странного на вид приспособления, что-то вроде невысокой подставки с ремнями. Я спросила, что это. «О, шутники называют эту штуку " полкой для изнасилования" », - хихикал он. Это маленькое устройство предназначено для того, чтобы удерживать свиноматку в неподвижном положении, в то время, когда ее оплодотворяет боров, один из специально разводимых для этой цели. В естественной среде свиньи разборчивы при выборе партнера, но здесь их лишают выбора, они не могут отказаться, они вовлечены в бесконечный цикл: беременность - опорос - разлука с потомством - снова беременность. Когда в конце концов, они становятся совершенно изнуренными в результате такого существования и их приплод уменьшается, или у них появляются опухоли или абсцессы, эти машины по производству потомства сталкиваются с иронией судьбы. Туши зарезанных свиней используются пищевой промышленностью для производства пирожков, колбас и детского питания.

До этого момента своей жизни я считала, что жестокость по отношению к животным - это такие вещи, как охота на лис, отлов тюленей или жестокое отношение владельцев к своим домашним питомцам. В действительности, самое серьезное столкновение, которое у меня когда-либо было с отцом - горькая, сердитая сцена с криком - произошло, когда я взяла у него деньги на стрижку в парикмахерской и отправила их в поддержку кампании, которая требовала положить конец, забиванию палками детенышей тюленей на льдинах в Канаде. Я вернулась домой с не подстриженными волосами, но гордая собой. Я не могла понять, почему он сердится. Я и сейчас не могу этого понять. Когда промысел тюленей был наконец запрещен, я без колебаний напомнила ему о своей и его роли в этом. Он все еще помнит об этом. Однако мы оба пришли в ужас, когда в 1996 году правительство Канады объявило, что собирается возобновить этот варварский промысел, и дало разрешение на убийство 250. 000 тюленей.

Мое посещение образцовой фермы перевернуло все мои представления. Я все время задавала себе вопрос, почему мне никогда не рассказывали о том, как обращаются с животными на фермах. Меня воспитывали, как многих детей продолжают воспитывать и сейчас, на романтических сказках о добрых коровушках по имени Маргаритка или Лютик и улыбающихся свинках, которых зовут Госпожа Свинья.

Эта ферма не была даже каким-то исключением из правил, она была образцовой. Это был пример для подражания для фермеров, их методика и практика были составной частью утвержденной модели управления и производства свиноводческого комплекса и обеспечивали всю необходимую информацию о том, как максимально увеличить выпуск продукции, уменьшить расходы и заработать больше денег на животных. А в 1990-х годах, когда наша потребительская, капиталистическая модель является примером для развивающихся стран, экспорт подобных производственно-сельскохозяйственных комплексов является процветающей отраслью промышленности.

Сегодня в Британии более 800. 000 свиноматок содержится с целью увеличения поголовья свиней, половина из них содержитса в стойлах для сухих свиноматок. Большая часть оставшегося поголовья живет в стойлах с большой плотностью заселения. Они избавлены от стерильности тюремного заключения, но имеющееся пространство все же крайне ограничено.

В 1991 году сэр Ричард Боди, член Консервативной партии представил на рассмотрение Парламентский закон о запрещении клетей для сухих свиноматок и привязывание свиней. Если бы закон был принят, эти вещи уже стали бы позорной частью нашей истории, как травля медведей собаками или петушиные бои. Однако один из парламентских коллег предложил «продлить прения» по этому вопросу - как вы понимаете, руководствуясь интересами прибыльности сельскохозяйственной промышленности.

Продление дебатов представляет собой циничное издевательство над парламентскими процедурами, при котором какой-нибудь политик, индивидуально или вместе с другими, может встать на заседании Палаты и говорить полную чепуху так долго, как ему или им удастся. Если это продолжается достаточно долго, закон не принимается, потому что не остается достаточно времени для голосования. ( «Что ты сегодня делал, дорогой? » «Говорил всякую чушь пять с половиной часов, для того, чтобы 400. 000 беременных свиноматок продолжали привязывать к полу еще в течение семи лет. Передай-ка мне бутерброды! »)

Компромиссный закон все-таки прошел и запретил подобную практику в 1998 года. Но это решение относится только к Соединенному Королевству. Мы будем продолжать импортировать тысячи тонн свинины и бекона из таких стран, как Голландия или Дания, в которых останутся клети для свиноматок, так же, как в CШA, где свинофермы превратились в огромные промышленные комплексы, в узких стальных тюремных камерах которых толпятся миллионы свиноматок Вернемся назад в помещение для выращивания поросят. Финальный акт моей волнующей драмы наступил, когда мы дошли до конца ряда клетей со свиноматками, где несколько отдельных, чуть больших по размеру клетей были отделены от остальных. В каждой из них сидел огромный боров. Это были недостающие игроки в этой тщательно спланированной линии промышленного воспроизводства. Тот, который находился ближе всего ко мне, стоял без движения, его огромная голова была низко опущена к голому долу. Когда я поравнялась с ним, он поднял голову и медленно, хромая, потащился ко мне. Он намеренно посмотрел прямо на меня, уставившись мне в глаза.

Мне показалось, что в этих умных, грустных, пронзительных глазах была мольба и вопрос, на который у меня не было ответа: " Почему вы так поступаете со мной? " Без смущения и стыда я разрыдалась, молчаливые рыдания сотрясали мое тело и я повторяла снова и снова: " Простите меня".

Это была эмоциональная реакция, но она не уменьшилась с годами. Я могу вновь испытать эти чувства, когда захочу. Если мне когда-нибудь понадобится напоминание, этот грустный, , и обвиняющий боров встает передо мной и вдохновляет меня.

Конечно, в то время по своему возрасту я относилась к группе, которую постоянно характеризуют как " ранимую", " впечатлительную" или даже " чересчур эмоциональную". Сейчас я провожу очень много времени, разговаривая с представителями этой же возрастной группы в школах по всей стране. Их энтузиазм и ясное, не ограниченное рамками понимание того, что такое жестокость, не только подбадривает меня, оно помогает мне жить. Вы можете называть это «эмоцией», а я называю это чувство «состраданием».

Молодые люди считают, что могут изменить мир, и кто мы такие, чтобы говорить им, что это не так? Я так хорошо помню это чувство.

С моим опытом посещения свинофермы и другой вновь приобретенной информацией, я честно верила, что все, что мне нужно, чтобы заставить людей отказаться от мяса, - это сказать им правду. Я была поражена, когда на мою семью это не повлияло. Тогда они не знали этого, но мы вступили в борьбу, изнурительную борьбу, которая продолжалась много лет. В ход шли индивидуальные стычки, тактика партизанской войны и спорные доводы. " 0 боже, неужели ты будешь это есть? " - восклицала я обычно, когда мама подносила ко рту вилку с мясом - и вилка в маминых руках замирала. На все пакеты с мясом, которые лежали у нас в холодильнике и в морозильной камере, я наклеивала ярлычки с надписью: " В этом пакете - мертвое животное".

Моя мама слушала все мои аргументы и никогда не кричала на меня, и не пыталась со мной бороться. Но я не думаю, что она понимала полностью глубину моих чувств или полностью верила тем вещам, которые я ей рассказывала. Я думаю, что больше всего ее заботило мое здоровье, и поэтому сначала она отплачивала мне способами, которые я бы назвала тайными. Мне вдруг предлагались многочисленные блюда из риса, в которых между кусочков перца и лука попадались маленькие кусочки чего-то непонятного, обычно это были кусочки курицы. Мне кажется, что я всегда их могла определить.

Я придерживалась своих убеждений и была решительно настроена перевоспитать моих родителей. Через некоторое время моя мама приняла мои взгляды и стала полностью их поддерживать. Сейчас мои брат и сестра вегетарианцы, в то время как мой отец, что очень типично для мужчин, согласен с аргументами, но меняется очень медленно. Но я считаю результат своей частичной победой.

Наиболее трудным аспектом в моих попытках переделать моих родных был тот, что я не могла ничего возразить в ответ на их доводы о пользе мясоедения. Инстинктивно я чувствовала, что слушаю отголоски бабушкиных сказок, мифов и полуправд. Но мне нечего было им противопоставить. Этим я и решила заняться.

2. КУРИЦА И ЯЙЦО

Домоводство, которое теперь называют " технология приготовления пищи", никогда не было моим любимых предметом. Однако именно благодаря ему в возрасте 16 лет мне разрешили пойти на экскурсию именно на фабрику по производству яиц, разведению кур и обработке продуктов птицеводства. Этот простой факт звучит безобидно, но не передает моих чувств. Я приняла решение никогда больше не есть мяса потому что я не хотела, чтобы животные страдали и чтобы их убивали из-за меня. Я никогда не видела, как убивают животных и сама мысль об этом ужасала меня, но теперь именно это мне предстояло увидеть, причем по собственному желанию. Моя семья тоже никогда не видела, как убивают. Никто из моих знаковых не видел такого. В действительности, очень немногие из тех, кто ест мясо, видели, как убивают животных. Я сочла необычным то, что людей нужно так оберегать от источника их пищи. Например, я с удовольствием показываю, как сажают морковь, как ее выкапывают, когда она выросла, моют и режут на кусочки. Единственное, что я не стала бы показывать, - это то, как ее готовят, потому что все узнают, что готовлю я очень плохо. С другой стороны, те, кто ест мясо, пребывают в блаженном неведении об источнике их пищи. Если весь процесс транспортировки, оглушения, убийства и разделки мяса вполне естественен для нас, почему же родители так стараются уберечь своих детей от подобных зрелищ?

У меня было тревожное чувство, когда я подъехала еще к одному неприметному зданию без окон и без души - комплексному хозяйству по разведению кур. Дом находился в живописной сельской местности в графстве Ланкашир. Здание производило уродливое впечатление. На его крыше торчали ряды маленьких круглых вентиляторов, ставших символом яичного производства. Этот символ можно встретить повсюду в Европе, а теперь, возможно, и во всем мире, и часто при этом картинка совершенно идиллическая.

Мой гид открыл дверь и попросил меня побыстрее войти. «Внутри здания давление воздуха немного выше, чем снаружи, это помогает уменьшить выделение аммиака». Должно быть, я задержалась при входе, потому что как только я вошла, у меня перехватило дыхание от невыносимой аммиачной вони. Запах был настолько сильным, что у меня мгновенно разболелась голова, и только через несколько секунд я услышала шум - он шел от 15 тысяч клекочущих, кудахтающих кур - непрекращающийся, прерывистый, беспорядочный шум, который не замолкает здесь 12 часов в сутки. Этот длинный день с искусственным светом совершенно не зависит от восхода и захода солнца. Он нужен для того, чтобы получить максимальное количество яиц от кур.

Это была сравнительно небольшая птицеферма, вдвое меньше, чем многие современные птицефермы. Но и здесь ярусы клеток в четыре ряда стояли по обеим сторонам прохода и заполняли все возможное пространство. Проходов было несколько, с одинаковым количеством клеток в каждом. Я ходила по этим проходам, в ушах у меня звучало куриное квохтанье, я вдыхала вонь аммиака, глаза из-за недостаточного освещения видели все с трудом. Я оставалась глухой к тому, что говорил мой гид, Один простой факт иллюстрирует, сколько пространства выделено для каждой птицы. Взрослая курица, а именно такие и были на ферме, имеет размах крыльев около 76 см. Каждая клетка имеет размер 50 см в ширину и 45 в длину, чуть побольше, чем обыкновенная бытовая микроволновая печь. В течение периода времени с 18 месяцев до двух лет, которые каждая птица проводит внутри клетки, она никогда не сможет полностью расправить крылья. Еще более тревожным является то, что каждая птица делит это минимальное пространство с четырьмя другими.

Словно для того, чтобы подтвердить, что на этих кур больше не смотрят, как на существ, умеющих что-то чувствовать, меня проинформировали, что это куры №579. Они даже не удостоились чести иметь какое-нибудь имя. Условия их существования были грустными и жалкими. У многих недоставало перьев, другие были почти полностью лишены перьев. Еду и воду они получали из автоматических кормушек перед клетками. Для того чтобы совершить любое движение - поесть, выпить воды, поменять позу или уклониться от клюва другой птицы, любой курице нужно было оттолкнуть своих товарок по клетке или даже перелезть через них.

Я заметила, что у каждой птицы отсутствовал кончик клюва, как будто последние несколько миллиметров просто срезаны. Позже я узнала, что так оно и было. В возрасте нескольких дней многим цыплятам, судьба которых оказаться в клетке, отрезают клювы с помощью раскаленных лезвий специальной машины для обрезки клювов. С абсолютной точностью машина отрезает часть клюва, теоретически одновременно прижигая его. Особенную жалость, вызывают маленькие растерянные цыплята, жалобно моргающие в то время как капли крови стекают с кончиков их пораненных клювов. Многие из них умирают от шока, другие истекают кровью, пока не умрут.

В течение многих лет нас заставляли верить, что клюв - это кусок бесчувственной, мертвой ткани, но недавние исследования Майкла Джентла и его коллег в научно-исследовательском институте Физиологии и генетики животных опровергли это утверждение, что делает подобную практику обрезания клювов еще более возмутительной. Клюв, в действительности, представляет собой сложный и чувствительный орган с большим количеством нервных окончаний. В результате данной процедуры, согласно Джентлу и др. возникает " длительная боль хронического характера и депрессия", которые могут остаться у птицы на всю жизнь. Мне предстояло узнать, что другие, еще менее привлекательные процедуры необходимы для функционирования системы птицефабрик. К ним относится добавление в пищу антибиотиков для профилактики и лечения заболеваний, кормление кур трупами умерших кур и даже собственными экскрементами в качестве пищевых добавок для снижения затрат и " сохранения конкурентоспособности". Это, конечно, идеальный путь к быстрому распространению вспыхнувших болезней.

С объяснением, что животным нужны только еда и убежище, чтобы быть счастливыми, согласуется второе наиболее распространенное смягчающее обстоятельство - только счастливые животные живут в неволе. Куры на птицефабриках, конечно, не размножаются, потому что никогда не встречаются с петухами, и их яйца, следовательно, неоплодотворенные, но они действительно несут много яиц, в среднем, примерно 300 в год. Для сравнения: их дикие сородичи сносят за год 10 или 12 яиц, но для них процесс откладывания яиц - свидетельство их удовлетворенности. По иронии судьбы для куриц в неволе процесс откладывания яиц - возможно, самая сильная причина стресса. Клетки, в которых они обитают, состоят только из голых прутьев - пол, потолок и стенки. Поэтому у них нет другого выбора, кроме нахождения в постоянном телесном контакте друг с другом. И для их диких предков и даже для двоюродных сестер, живущих на ферме, несение яиц - занятие очень личное, даже одинокое. Процесс может длиться около часа и несущаяся курица всегда уходит от остальных до того, как начнет нестись. Может быть, хорошо, что я не знала об этом, когда медленно проходила мимо клеток с курами. Конечно, я видела, как они толкались друг с другом, но мне и в голову не приходило, что это те курицы, которые собирались нестись, пытались спрятаться от других, подлезая под них в поисках уединения. Спрятаться? Это было похоже на то, как человек пытается спрятаться от четырех других людей, находясь с ними в телефонной будке.

Когда они, наконец, сносят яйца, каждое яйцо скатывается по проволочному полу с ячейками и попадает на маленький конвейер в конце клеток, который уносит его для мойки и упаковки.

Именно здесь маркетинг цинично вступает в свои права. С экранов телевизора нас атакует реклама, показывающая нам кур, которые довольно кудахтают и с удовольствием идут на смерть. Их яйца, снесенные под искусственным светом, у кур, питание которых не соответствует естественному, а часто и вовсе «людоедское», в условиях, родственных условиям цеха, где разделывают тушки животных, - эти яйца мило именуются " свежими деревенскими" или " свежими фермерскими". Коробки с яйцами украшают картинками с колосками пшеницы или домиками под соломенными крышами. Это маркетинг для вас!

О некоторых фактах, конечно, никогда не упоминают - о тоннах фекалий, которые падают из клеток вниз на птиц одну за другой, прежде чем упасть на пол; о хрупких, ломких костях в результате недостатка кальция в питании и недостатка движения, что характерно для трети из 35 миллионов живых кур, содержащихся в птицеводческих комплексах в настоящее время, причем эта цифры возрастает до более 90% к тому времени, когда кур режут. Если бы эти факты были известны, вряд ли яйца, полученные таким образом, составляли бы от 85 до 90% от всей продажи яиц в Британии, других странах Европы и США, что соответствует цифрам 1995 года.

Трудно представить ту степень страданий, которую должны испытывать миллионы кур, проводящих дни и ночи с поломанными костями, не имеющие возможности как следует отдохнуть или принять положение, в котором не так ощущается боль. Если вам когда-нибудь понадобится подтверждение того, что это причиняет боль, вы можете обратиться в Эдинбургский университет. В результате всех их научных, исследований по фермам для производства яиц, проводившихся в 1991 году, они пришли к выводу, что куры на таких фермах действительно страдают. Об этом, правда, можно догадаться и не имея ученой степени. Однако ученые заявили, что такое фермерство должно быть запрещено законом. Они не были первыми, кто говорил об этом.

Но жестокость продолжает существовать. Даже по завершении исследований в Эдинбурге, на специальной площадке для исследований, по дозволению местных властей компания птицеводческих ферм " Горизонт" с центом в Плимуте, построила крупнейшее хозяйство по производству яиц в Европе. Правительство выдало им субсидию на 50. 000 фунтов и обратилось к странам общего рынка с просьбой выдать компании еще 200. 000 фунтов из сельскохозяйственного фонда. Это был хитрый маневр, потому что деньги предназначались для фабрики по упаковке яиц, а не для клеток для 1. 600. 000 кур. Таким образом, правительство было бы трудно обвинить в жестоком обращении с животными. Однако на что, в конечном счете, ушли деньги, не имеет значения, потому что без таких финансовых вложений проект был бы экономически невозможным.

Любые аргументы против подобного использования общественных денег обычно встречают контраргументом, что появятся новые рабочие места, если вы говорите о нарушении морали, вам обычно говорят, что вы подменяете заботой о животных заботу о людях. Однако беспокойство о безработице звучит цинично и противоречит логике. Шахтерам, рабочим сталелитейной и кораблестроительной промышленности не дают никаких правительственных субсидий. В 1980-х сотни тысяч таких рабочих были выброшены на улицу, в то время как работники ядерной промышленности, рыбаки и фермеры-животноводы (заметьте, не фермеры, занимающиеся выращиванием зерновых культур) получили такие субсидии. Будет ли это упрощением или цинизмом предположить, что партия Консерваторов получит немного голосов в свою поддержку от рабочих шахт, сталелитейных заводов или кораблестроителей, у которых другие политические пристрастия?

Важно разобраться, что происходит с помощью субсидий, которые вы оплачиваете в виде налогов с заработанных денег.

Ради того, чтобы в клетке на ферме оказалась одна курица, другую убивают. Камнем преткновения является тот факт, что куры, цыплят которых берут для ферм, обычно несут одинаковое количество цыплят мужского и женского пола. Куриц специально выращивают для того, чтобы они откладывали как можно больше яиц, при этом птицы должны быть худые, с небольшом весом, чтобы свести их кормление к минимуму. Но петушки тоже получаются худыми, значит, как мясо они не годятся. Яиц они тоже не кладут, фактически они не для чего не годятся, даже для жизни. Когда цыплятам исполняется один день, специальный работник определяет их пол - курицы на одну сторону, петухи на другую. Куриц затем в коробках отправляют в клетки, в которых они остаются до того, как подрастут и будут отправлены на фермы по производству яиц, когда им исполнится 18 недель. Там они и остаются до тех пор, пока не начинают нести меньше яиц, обычно в возрасте от полутора до двух лет. Как только это случается, их режут и используют для супов, паштетов, бульонных кубиков, ресторанных блюд, детского питания и даже для школьных завтраков. Существа, которые в природе живут минимум семь лет, лишают жизни в возрасте всего двух лет, а в течение этого времени их лишают возможности удовлетворять свои самые основные инстинкты.

Цыплят мужского рода без церемоний бросают в корзину. Когда она заполняется и сотни цыплят свалены друг на друга, при этом цыплята, оказавшиеся внизу, пытаются вылезти наверх, корзину отправляют либо в камеру с углекислым газом или в дробилку в зависимости от того, что предпочитает тот или иной производитель. Этим крошечным существам суждено быть скормленными другим животным, находящимся в неволе, превратиться в удо6рение или корм для цыплят и других животных. От масштабов такого убийства перехватывает дыхание - по результатам исследований каждый год в Британии, таким образом, убивают 40 миллионов однодневных цыплят. Существуют многочисленные свидетельства очевидцев о том, как живые цыплята выбирались из-под мертвых тел своих собратьев после газовой камеры. Можно только догадываться об их дальнейшей судьбе.

Несомненно, что у властей ясное представление об этой кровавой бойне «Мы настоятельно рекомендуем использование стопроцентного углекислого газа». Постоянное стремление увеличить выпуск продуктов животноводства и увеличить потребление животных продуктов в национальном масштабе возникло после Второй Мировой войны и сейчас достигло апогея. Оно не связано с питанием или потребностями, а в основе его финансовый оборот вложенного капитала. Для людей, которые могут вкладывать деньги, разведение крупного рогатого скота ничем не отличается от банка или строительного общества. Все, что хочет знать инвестор, - это сколько он получил прибыли. Если куры перестанут приносить прибыль, деньги 6yдyт вложены в табак или вооружение, или в автомобили. Чтобы инвесторы были довольны, животноводы сделают все, что угодно для сохранения как можно более высокой прибыльности. А это означает, что животных не принимают в расчет. Они превращаются в производственные единицы. Правда состоит в том, что у капитализма нет абсолютно никакой морали и единственная сила, которая может что-то изменить - это давление общественности.

Когда я продолжила экскурсию, я вдруг прекрасно поняла, почему людям хочется выходить на демонстрации, кричать и заставлять апатичную публику слушать. То, что живые, чувствующие создания лишены всяких прав, было выше моего понимания. Но пока я ходила по ферме при тусклом свете и вдыхала запах аммиака, я начинала приобретать некоторые навыки политической борьбы. Я не кричала на своего гида и не спорила с ним, но решительно настроилась на разговор с человеком, который отвечал за все это. Это оказалось легче, чем я думала.

Владелец фермы, человек средних лет, одетый, как типичный фермер, был вежлив и сдержан. Он рассказал об истории своей фермы и объяснил, что хотя в той части, которую я посетила, содержалось 15. 000 птиц, на всей ферме их было 200. 000. Затем, неожиданно сменив тему напустил на себя критический вид, и заговорил о производителях на континенте, у которых были более крупные фермы, как будто все дело было в масштабе производства, а не в самой системе.

" Я люблю кур", - настаивал он, " и все, что я делаю здесь, делается в интересах птиц ". Меня ожидал первый урок по статистике. " На свободе курам живется значительно хуже. Им не только обрезают клювы, потому что они клюют друг друга, но они и болеют чаще. Мы здесь делаем все, чтобы избежать этого. Даже приглушенный свет на пользу курам. Послушайте, я не хочу, чтобы цыплята умирали из-за денег. Смертность среди кур на ферме на 3 процента ниже, чем у кур, живущих на свободе".

Я инстинктивно знала, что меня обманывают - и так оно и было. Он проводил сравнение с птицами, которых держат в курятниках по 2 -3 тысячи вместе, но так как они имеют доступ к прогулкам на воздухе, они называются " свободными". В тех условиях ломается весь их общественный уклад, и многие куры даже не рискуют выходить наружу, поскольку им приходится пересекать территорию с чужими птицами или из-за скопления птиц у выхода земля возле курятника насыщается пометом и становится ядовитой, что и приводит к увеличению смертности.

Еще в 1948 году Л. Ф. Истербрук писал в одной из газет:

" неужели это правда, что птиц содержат в таких неестественных условиях, без движения, без солнца, ветра и дождя, ослабленных настолько, что они неспособны к размножению, что кости их настолько хрупки, что ломаются, как сухие веточки - неужели это правда, что яйца, которые они несут для нас, так же питательны, как яйца кур, которые живут в других условиях? "

Хрупкие кости, о которых он писал, являются прямым следствием того, что кур принуждают нести неестественно большое количество яиц в условиях ограничений. На образование каждой скорлупы расходуется два с половиной грамма кальция, почти 10% нормального резерва организма курицы. В течение года, снеся 300 яиц, курица расходует кальция в 25 раз больше, чем обычно содержится в ее теле. В результате возникает остеопороз. Кости утончаются, становятся слабыми и очень легко ломаются. Эта болезнь поражает почти всех несущихся кур.

Но это не конец их проблемам. Другие распространенные заболевания - это пролепсис, яичный перитонит, инфекционный бронхит и " усталость от пребывания в клетке", форма паралича. Быстро возрастает также опасность болезни Гумборо, вирусного рака, а венчает этот перечень птичий лейкоз, птичья разновидность лейкемии, которая сейчас является обычным заболеванием. Значительно лучший способ производства яиц - это куриные хозяйства, в которых на акр площади приходится примерно l00 птиц, а не 400, как рекомендовано Европейским сообществом. Когда птиц немного, они могут жить вместе, не испытывая сильных стрессов. Но важно помнить то, что цыплят мужского пола в возрасте одного дня убивают и на фабрике по производству яиц, и на ферме, где куры могут гулять. Любому, кто не верит в то, что куры страдают из-за того, что их вынуждают всю жизнь проводить стоя или сидя на проволочном полу клетки, следует понаблюдать за птицей, которая действительно находится на свободе за ее привычками. Если у нее есть такая возможность, она будет гулять по огромному пространству площадью в несколько акров. В жару она будет тихо сидеть в тени, но в остальное время дня она будет без устали бродить, искать жуков и червяков с помощью своих сильных лап и когтей, клевать семена и зерна. Она будет ходить с важным видом или бегать, с силой раздвигая ногами траву, внимательно вглядываясь в то, что там на земле под травинками. Она найдет пыльный островок земли и будет купаться в пыли, с удовольствием и энтузиазмом разбрасывая пыль вокруг. Вам не обязательно знать, что у курицы большой мозг по сравнению с размерами ее тела, потому что очевидно и так, что курица - умное создание. Есть горькая ирония в том, что этим машинам для производства яиц не дают возможности выполнять свои материнские обязанности, потому что они очень заботливо и бережно относятся к своему потомству.

Для меня одним из негуманных актов, в котором, как в капсуле, заключено многое из того, что угрожает миру сегодня, является наше обращение с птицами. С тех самых пор, как люди научились выражать свои мысли, они с завистью и восторгом наблюдали за птицами. Их способность взмывать в небо и парить почти без движения в восходящих теплых потоках воздуха и с высоты смотреть и видеть мир так, как мы можем только мечтать, влекла и очаровывала нас. И что же мы сделали с теми существами, обладающими такой чудесной свободой? Общительных, шумных и хвастливых попугаев, похожих по характеру на подростков, мы заперли в одиночные камеры-клетки и хвастаемся, когда научим их говорить «Полли хорошая». Мы сняли коноплянок с деревьев, ослепили и оставили распевать в одиночестве и темноте. Потомков диких птиц, живших в джунглях и без устали летавших по лесам, мы посадили в клетку по пять вместе. И как циничные обманщики, мы говорим всему свету, что птицы предпочитают именно такую жизнь.

3. ЖИЗНЬ ДЛИНОЙ В ШЕСТЬ НЕДЕЛЬ

Мерилом того, насколько изменилось общественное мнение за сравнительно короткий период времени, может послужить отношение рабочих фермы к тому, как они зарабатывают себе на жизнь. Шестнадцать лет назад во время моей первой школьной экскурсии по ферме они не выказывали никакого смущения или чувства вины, а их скрытность и попытки самооправдания составляли небольшую часть их арсенала. Попробуйте сегодня позвонить на бройлерную ферму, расположенную по соседству, чтобы договориться об экскурсии, и послушайте, что они вам ответят. Шансы Саддама Хусейна на то, что ему позволят быть главным спикером на заседании партии Тори, были бы выше. Однако в то время, когда меня впервые провели по ферме по производству яиц, положение с этим было еще сравнительно открытым. Идея интенсификации производства возникла, как уже упоминалось, после второй мировой войны, а в последующие годы усовершенствовалась механизация и автоматизация - автоматические системы кормления, способы собирания яиц, механические подсчеты количества снесенных яиц и оптимальные уровни обогрева и освещения. Мне чрезвычайно трудно понять, как можно применять принципы производственных линий Форда к живым, дышащим существам, но дело обстоит именно так. Бройлерных цыплят (разводимых для получения мяса, а не яиц) подчиняют тому же принципу продуктивности, как и кур на фермах по производству яиц, и результаты этого не менее ужасны. Как будто руководствуясь целью удалить себя подальше от биологической реальности того, что они делают, фермеры-птицеводы называют себя " теми, кто выращивает урожай", а цыплят они называют своим " урожаем". Такой подход является пагубным. Высшей точки он достиг во время моего интервью, которое я давала в программе дневных новостей компании Ай Ти Ви вместе с директором комитета по мясу и животноводству. В это время я начинала свою кампанию под названием " Я накормлю вас фактами". Я не поверила своим ушам, когда он сказал, что цыплята - не животные. Потом он ужасно смутился, не без моей помощи.

Однако вернемся ко времени, когда я совершала экскурсию в связи со школьным предметом " домоводство". Когда мы осмотрели фабрику для производства яиц, меня с гордостью повели показывать «урожай из цыплят». То, что я сейчас буду описывать, типично для десятков бройлерных хозяйств, которые я посетила впоследствии в прошедшее десятилетие. Мы начали с только что заполненного бройлерного сарая, где копошились цыплята, возраст которых не превышал нескольких дней. Размах производства ошеломлял. Само здание было похоже на все современные сельскохозяйственные строения - без окон, без души и без воздуха. На полу лежал толстый слой мусора, который выглядел как смесь из стружек, опилок и нарезанной соломы. От пола все еще исходил свежий, сильный и приятный запах - то ли, как во дворе у плотника, то ли как на гумне.

От одного до другого конца сарая, наискосок по полу, на одинаковом расстоянии друг от друга проходили три автоматические линии для кормления. По каждой конвейерной ленте медленно двигался груз, состоящий из пищевых гранул с высоким содержанием белка. Конвейеры двигались сквозь мириады желтых цыплят, которые покрывали пол, словно ковер, воздух был наполнен их пронзительным писком. Цыплята переходили от конвейера до поилки и обратно. Под крышей этого здания было 20. 000 цыплят, а в других зданиях их было до 100. 000. Хотя помещение и было переполнено, у них было достаточно места, чтобы двигаться. Возможно, они не осознавали положение, в котором находились, возможно, они были совершенно счастливы, находясь среди тысяч своих собратьев, но когда вы видите выводок цыплят со своей мамашей в природном окружении, вы понимаете, что это совсем другая жизнь.

Второе помещение, куда меня повели, выглядело совершенно иначе. По структуре оно было идентично первому, но пол был практически полностью закрыт выросшими цыплятами, а свет был значительно слабее. Только за шесть недель 20. 000 маленьких цыплят превратились в «совершенно взрослых птиц с живым весом 1, 5 кг - идеально для обеденного стола». Именно туда их отправляли на следующий день. Когда я смотрела на эту птичью толчею при свете, напоминающем вечные сумерки, я видела, что каждая птица занимает пространства меньше, чем занял бы телефонный справочник. Я чувствовала, что что-то было не так. Сначала я не могла понять, что это было, но потом поняла, что это ощущение было вызвано шумом. Только тогда, когда я вспомнила звуки, которые издают куры, кладущие яйца, тот клекот, кудахтанье, всепроницающую непрекращающуюся " болтовню", ответ стал мне понятен. Я смотрела на ковер из жирных, взрослых кур, но слышала пронзительный писк цыплят. Если бы я знала об этом, их глаза рассказали бы мне то же самое - их глаза были ярко-голубого цвета, характерного для незрелости, а не угольно-черного цвета, какой бывает у взрослых кур.

Причины этого явления были спонтанно и гордо предоставлены моим гидом. Он объяснил мне, что процесс селекции и контроль за диетой помогают добиться того, что птица растет вдвое быстрее, чем 25 или 30 лет назад. Если основываться на том, что чем больше птица получает стимулов для питания, тем быстрее она наберет вес, то сон становится помехой, замедляющей процесс. Поэтому по абсолютно логическим причинам, свет не гасят 23 часа из 24. Было бы приятно предположить, что лишние полчаса темноты даются вследствие остатков сострадания, чтобы цыплята могли немножко вздремнуть. Но, к сожалению, это не так. Раньше при выращивании бройлерных кур работники старались не выключать свет вообще, но неожиданные отключения энергии вызывали драматический эффект среди птиц, вызывая панику и гибель птиц в результате этого. Это, конечно, нехорошо для бизнеса, а символические полчаса дают птицам возможность привыкнуть к явлению темноты просто на тот случай, если отключат энергию.

Но почему же в сарае, заполненном цыплятами, свет был намного ярче? Ответ снова, вполне логичен. Яркий свет побуждает цыплят к прожорливости, но когда они вырастают и места для них становится меньше, их энергия может быстро обратиться в агрессию. Драки между птицами могут привести к травмам или сердечным приступам. Поэтому свет приглушают.

Питание несомненно является самым фундаментальным способом влияния на развитие любого живого существа, включая людей. Питание для бройлерных цыплят состоит на 70% из круп, остальную часть составляет протеин в форме сои, мяса, рыбы, костей и жиров, витаминов и минералов. Это простое, невинное описание, конечно же, не все объясняет. " Мясной" компонент могут составлять сами цыплята. Среди обеспеченных людей нет большого спроса на головы, шеи, кровь, перья, ноги или потроха цыплят, поэтому довольно часто эти " побочные продукты" повторно перерабатываются в низкосортную пищу для цыплят. Этот цикл похож на людоедскую карусель.

Другим сразу бросающимся в глаза различием между двумя помещениями был пол. В первом случае мои ноги шли по легкому, сухому, мягкому материалу, сейчас же под ногами было что-то твердое, и при каждом шаге ноги немножко липли к нему. А запах!

Шесть недель, в течение которых бройлеры почти непрерывно поглощают пищу, пол не убирают и покрывающий его слой пропитывается экскрементами 20. 000 цыплят. Вонь проникала повсюду и месяцы спустя, когда бы я ни услышала запах готовящейся курицы, я снова вспоминала эту вонь, которая пересиливала запах жареной куриной плоти.

В некоторых местах я увидела мертвых цыплят, лежащих по углам сарая, подальше от еды и воды. Многие другие, тоже находившиеся в стороне от основного, деятельного потока, сидели без движения, прикрыв глаза - было похоже, что они задыхались. Были и такие, которые с трудом ковыляли на деформированных ногах и были едва способны передвигаться.

Я обратила внимание гида на мертвых и больных существ, но вместо того, чтобы проявить беспокойство, он начал читать мне лекцию о продуктивности и о том, как процент смертности учитывается при определении плотности куриной стаи. Я получила заверения того, что скоро по всему помещению пройдет человек и уберет дохлых цыплят, и отбракует тех, которые " не держатся на ногах", как это делается каждый день.

По-видимому, 3. 000 из 20. 000 цыплят, находящихся в этом помещении, не проживут и тех скудных шести недель, отпущенных им. По всей стране, согласно подсчетам 72 миллиона цыплят (12% от всех в стране) умирают таким образом каждый год. Процент таких смертей неумолимо растет.

Если заняться исследованием причин, скрывающихся за невинным выражением «не держатся на ногах», открытия будут очень тревожными. Это явление начинается примерно на 35-ый день, приблизительно за неделю до того, как их убивают. Цыплята сидят на скрюченных ногах, потому что стоять им больно. Их убивают, потому что они не способны добраться до еды или питья и все равно умрут от голода и жажды. Их называют " жертвами голода". Их смерть - прямой результат быстрой и неестественной скорости роста птиц. Цыплята испытывают и другие стрессы, но один из самых главных связан с невозможностью правильного формирования костей. То, что должно быть твердой, содержащей кальций костью, представляет собой просто мягкий хрящ, вследствие этого их скелеты не формируются должным образом, а ноги сгибаются или ломятся под тяжестью их тела, быстро набирающего вес.

Эту проблему, связанную с благополучием животных, замалчивают. Частично из-за стыдливости производителей, а частично из-за того, что университетские исследовательские программы все чаще становятся собственностью промышленных клиентов и не доходят до общественности. Одно из университетских исследований было посвящено проблеме костей, но его результаты держатся в секрете. Однако кое-какая информация просочилась и дошла до продюсеров телевизионной программы ВВС " Горизонт". Их программа называлась " Короткая жизнь в пищевой цепочке" и транслировалась в мае 1992 года. В этом исследовании было обнаружено, что из 1. 000 бройлерных цыплят у четырех разных производителей 70% имели дефекты, связанные с ходьбой; 22% имели такие сильные поражения костей, что предположительно испытывали хроническую боль; а 5% вообще не могли ходить. Даже Совет по сельскохозяйственным и пищевым исследованиям, который поддерживает промышленное фермерство, заявил на пресс-конференции, посвященной проблемам деформации ног у цыплят в марте 1992 года, что около 4/5 бройлерных цыплят имеют поломанные кости и деформации ног или другие деформации костей.

Профессор Джон Вебстер, глава отдела животноводства в Бристольском университете и советник правительства по вопросам улучшения жизни животных, объяснил причину этого:

"... почти неизбежным является то, что в погоне за увеличением производительности труда и увеличением прибылей, появляется инициатива подталкивать животных к биологическим пределам их возможностей. С помощью комбинации из генетики и высококачественного корма мы пришли к тому, что некоторые животные, особенно это касается бройлерных цыплят, в росте опережают свои возможности и в течение последних 10-15 дней своей короткой 42-дневной жизни у них появляются серьезные аномалии развития костей, которые, как известно, причиняют боль и калечат их". Но даже это не конец для бедных, не очень-то взрослых бройлерных цыплят! Кажется невероятным, что существо, которому роду меньше 42 дней, может страдать от сердечного заболевания, но это так. Болезнь сердца развивается вместе с быстрым увеличением веса птицы. При таком быстром росте мускульной ткани появляется повышенная потребность в крови и кислороде, который несет кровь. К несчастью, сердечный мускул недостаточно силен, чтобы справиться с этим, и сердечно-сосудистая система подвергается огромному стрессу. Вследствие этого кровь, возвращаясь к сердцу, попадает в ситуацию, схожую с дорожной пробкой, и начинает скапливаться в венах. Плазма и жидкости вытекают и скапливаются в брюшной полости, т. е. происходит процесс, который обычно называют " водянка", настоящее название его - " асцит".

Птицы, которых я видела сидящими в уголках помещения, задыхавшиеся и ничего не евшие, почти наверняка страдали от этого заболевания. Но существует возможность и того, что они страдали от одной болезни, которая поражает бройлерных цыплят... Слой мусора на полу, на котором стояли птицы, в пять раз увеличился в весе с того времени, как они были однодневными цыплятами, и подстилка была только что насыпана на пол. Накопившиеся экскременты цыплят просто покрывают пол толстым слоем, в результате чего цыплята получают ожоги подколенных сухожилий от помета с большим содержанием аммиака. Язвы и пузыри от ожогов появляются не только на верхней и нижней части ног, но и на груди. Как бы сильно они ни пострадали, какую бы сильную боль ни испытывали, цыплята никак не могут избежать ожогов от едких щелочей, которые пропитывают пол, на котором они стоят и сидят и по которому ходят. Они испытывают постоянное, ноющее, усиливающееся ощущение ожога, но птицеводы не обращают на это внимания. Поврежденные ожогами части тела просто выбрасываются, а неповрежденные продают как мясо цыпленка.

Стоит вкратце еще раз взглянуть на жизнь бройлерного цыпленка. По данным правительственного Совета по улучшению жизни фермерских животных за последние 30 лет, условия их жизни мало изменились. Однако быстрый рост птиц означает, что в 1990-х годах огромное большинство из 500-670 миллионов птиц, которых ежегодно убивают в Британии, будут влачить свое шестинедельное существование с поломанными костями, болезнями сердца и ожогами от аммиака. В других странах общего рынка картина та же самая. В США каждый год убивают шесть миллиардов бройлеров, 98% из которых интенсивно выращивают в условиях, аналогичных описанным здесь. Мы превратили прекрасное дикое создание в пародию на живое существо, во что-то, жизнь которого невозможна без человеческого вмешательства. Потом нам хватает наглости продавать его плоть на рынке как продукт для здорового питания. Боюсь, что есть намерение еще более ускорить рост цыплят.

В журнале " Мир домашних птиц" утверждается, что 40 лет назад, когда начала развиваться бройлерная промышленность, птице, требовалось 84 дня для того, чтобы набрать такой же вес, который она сейчас набирает всего за 42 дня. Каждый год это время уменьшается на один день, а в США птицу весом в 1, 8 кг могут получить за 35 дней.

Существуют явные и гуманные способы уменьшить страдания бройлерных цыплят, самый простой из которых - уменьшение количества птиц на единицу площади, сокращение дня с искусственным освещением и ограничение потребления пищи. Но это, конечно, слишком быстро и слишком просто - не нужно создавать подкомиссии, определять сроки для исследований и назначать консультативные органы, и при этом - на этом никто ничего не заработает.

Доктор Колин Уайтхед из Совета по исследованиям сельскохозяйственной и пищевой продукции, выступая в программе " Горизонт", подытоживает вероятный путь будущего развития:

" Я не думаю, что это правильно, что мы выращиваем птиц с дефектами, но я полагаю, что это задача генетика и птицевода - попытаться решить эти проблемы во время процесса выращивания, другими словами, усилия селекции должны быть направлены на устранение этих дефектов, чтобы выращенные птицы имели нормальный обмен веществ".

Однако именно такая система и привела к возникновению проблем. А тем временем страдания птиц продолжаются.

Нигде это не ощущается так остро, как в индюшатниках. Но прежде я хочу рассказать вам правдивую историю.

В декабре 1994 года мои приятели поехали на местную ферму, чтобы выбрать индюшку к Рождеству. Это была семейная вылазка, и они предполагали, что им представят на выбор тушки птиц, аккуратно развешенные, ощипанные и лишенные признаков жизни. Но им предложили выбирать из совершенно живых птиц, бродящих вокруг во всей их пестрой и немного эксцентричной красе, свойственной этим птицам от рождения. Выбор вдруг обернулся совсем иначе. Этих людей превратили из простых покупателей в тех, кто несет смерть.

Отец семейства попытался проявить полную бесчувственность. " Ну, в сущности, они все все равно умрут! " Но это прозвучало неубедительно.

Тем не менее, была выбрана индейка с нужным весом, и решение было принято. Затем, как будто по воле Божьего провидения птица вразвалку подошла к ним. При этом младшая дочь расплакалась, а старшая закричала: " Как ты можешь, папа? " и отвернулась. Когда рука фермера протянулась, чтобы схватить Берта, потому что у птицы к этому времени было имя, вся семья разрыдалась.

В итоге Берт отправился к ним домой, но в багажнике автомобиля, со всеми своими перьями и совершенно живой. Сейчас он любимец семьи, и из уважения к нему рождественский ужин в тот год был вегетарианским. Теперь они полностью перешли на вегетарианскую диету. Берт - настоящая личность с сильно выраженной индивидуальностью, веселый и хитрый, и семья приходит в ужас, когда думает, что они могли его съесть.

Смысл этой истории в том, чтобы опровергнуть представление о фермерских животных как о каких-то запрограммированных существах, лишенных индивидуальности. Нас убеждают, что они существа чисто функционального плана и наделены только теми способностями, которые заложены в их генах - есть, размножаться испражняться -. и не способны обучаться или действовать индивидуально. Любой человек, который когда-либо проводил много времени среди животных, знает, что это полная чепуха. Однако чем больше мы осознаем, что животные имеют индивидуальность в характер, тем труднее нам закрывать глаза на их страдания. Кто из нас позволил бы любимой собаке лежать в углу, повизгивая от боли, неделю за неделей? Но те из нас, кто ест мясо, допускают, чтобы нечто подобное происходило из-за них.

Индюку Берту повезло, что он оказался на ферме со свободным выгулом животных, и ему удалось избежать ожогов ног и груди, с которыми приходится жить большинству индюшек. Но он тоже испытал на себе все порочные воздействия от человеческого вмешательства, груз которых несут на себе бройлерные цыплята в результате селекции и контроля за питанием.

Дикие индюшки поразительно красивы и по размерам сильно отличаются от их несчастных рождественских собратьев со снежно белыми перьями. Оперение их крыльев и хвоста черное, переливчатое, с проблесками красного, зеленого и медного оттенков, контрастирующих с белыми полосами в хвосте. Как и фазаны, они сидят на деревьях, но гнезда строят на земле. Они имеют необычный защитный механизм - скорость! Когда их потревожат или испугают, они уносятся, как вихрь, как ракеты, носясь низко над землей с невероятной скоростью 88 км в час. Они могут сохранять такую скорость на расстоянии больше полутора километров. Вряд ли можно удивляться тому, что такие создания плохо выносят интенсивный курс разведения на фермах. Большинство из ежегодно убиваемых 36 миллионов индюшек проводят свою жизнь длиной от 12 до 26 недель в условиях, сходных с условиями на фермах, где выращивают бройлерных цыплят, или в помещениях на сваях, куда они попадают в возрасте одного дня. В это время они называются " индюшата". Хотя такие помещения на сваях имеют естественный свет и вентиляцию они лишь немногим лучше помещений для бройлерных цыплят, и индюшки страдают от ужасной тесноты и антисанитарной, обжигающей ноги подстилки на полу. Их естественное питание из семян, орехов, корешков, личинок, бобовых культур и иногда слизняков или улиток подменяется скучной бесконечной диетой из гранул с высоким содержанием протеина.

Гибель индюшки - в ее грудке. Возможность позволить себе индейку с огромной грудкой к Рождеству или Дню Благодарения стала критерием благосостояния для многих людей. Люди садятся за стол, прогибающийся от тяжести, и аплодируют чудовищному порождению генетики. Главным пунктом этого празднования мира на земле или счастливого освобождения, которое празднуют американцы, становится существо, которое провело свою жизнь в жалком и унизительном состоянии, едва могло передвигаться, было продуктом искусственного осеменения, потому что индюки больше не способны к естественному размножению. Раздутая грудка, которую так вожделенно режут ножом, - это та самая причина, которая не позволяет половым органам птиц мужского и женского рода когда-либо соединиться. Не слишком большое веселье для них! Можно было бы предположить, что праздник, в основе которого лежит все прогрессивное, присущее человеческой природе, провозглашающий прощение, терпимость и добрую волю, должен был бы отмечаться такой пищей, которой не нужно резать глотку и которая едва способна двигаться.

Одна из причин, по которым индюки ходят вразвалку, заключается в дегенеративных изменениях бедренных суставов. В механизме сустава, состоящего из шара и впадины, большая часть веса распределяется через хрящевую прокладку, так называемую " антивертельную". Из-за напряжения, вызванного весом тела, который может доходить до 27 килограммов (вес восьми-девятилетнего ребенка) у самых крупных особей мужского пола, эта конструкция ломается, приводя к дегенеративным изменениям сустава. Это происходит в результате постоянного призыва к мясной промышленности производить как можно больше мяса для продажи и как можно меньше всего остального - такие случайные вещи, как скелет, не имеют розничной стоимости. А это значит, что весом животных манипулируют для того, чтобы удовлетворить потребности рынка.

Доктор Колин Уайтхед из Совета по исследованиям пищевой и сельскохозяйственной продукции определил масштаб этой проблемы. Он определил, что для самых больших и тяжелых птиц процент заболеваемости равен 70%:

«Когда мы смотрим на природу этих очень серьезных повреждений у индюков, вероятно, что птицы страдают от боли, а не просто от дискомфорта».

Этот вывод поддерживает рабочий с фермы Бернарда Мэтьюза, который тайно снялся для документального фильма, который сняли для 4-ого канала в декабре 1995 года. Фильм назывался " Этот индюшиный бизнес". Рабочий объясняет, что ему пришлось убить 400 птиц за один день, потому что " у них были разные болезни в результате интенсивного выращивания". Когда его спросили, почему некоторые птицы прихрамывали, он ответил:

" У них здесь проблемы с ногами, потому что птицы такие тяжелые, что жидкость в коленном суставе... инфицируется, потом начинает чернеть, во всей ноге происходит нечто вроде заражения крови. Они не хотят признавать это на ферме, потому что это заражает всю линию... Мы просто убиваем таких птиц и выбрасываем, и их мясо идет на изготовление собачьих консервов и рыболовных приманок".

Многие из операций, практикуемых с курами, несущими яйца, и бройлерными цыплятами, производятся и с индюками, включая обрезку клювов, и опять же, проблемы неправильно развитого сердца часто приводят к сердечным приступам у птиц. Каждый год в Британии примерно два с половиной миллиона птиц умирают от этой и других болезней, вызванных интенсивным выращиванием. Антибиотики, способствующие росту, привычно добавляются к пище и индюков, и бройлерных цыплят.

Профессор Джон Вебстер в своей книге " Благополучие животных: трезвый взгляд в сторону рая" утверждает:

" Примерно одна треть тяжелых стрессов у бройлерных цыплят и индюков происходят из-за того, что примерно в течение трети своей жизни они испытывают хроническую боль. Учитывая, что потребление куриного мяса в Великобритании превышает один миллион тонн в год, это должно представлять и по масштабу, и по серьезности единственный наиболее жестокий и системный пример негуманного отношения человека к другому чувствующему животному".

Оправданием всем этим интенсивным методам выращивания животных всегда служит общественная потребность - свобода выбора. Здесь подразумевается, что ограничение выбора противоречит личной свободе. Однако мы не можем сделать свободный выбор и сбивать пожилых дам машинами на пешеходных дорожках, вести машину, не пристегнув ремень безопасности или кричать на представителей евангелистской религии, употребляя бранные слова. Почему у нас должен быть выбор навлекать страдания на чувствующих созданий? Свобода выбора не имеет никакого смысла без свободы информации. Интересно, как бы это повлияло на продажу бройлерных цыплят и индюшек, если бы при этом покупатели видели предупреждение от министерства здравоохранения на пакете с мясом - может быть, что-то вроде этого: " Эту птицу растили, причиняя ей боль, в помещении, инфицированном крысами, на подстилке с болезнетворными микробами. Она - жертва эпидемического заболевания. Она вредна - для вашего здоровья, для окружающей среды и, возможно, заражена сальмонеллой, которая может убить вас. Приятного аппетита! "

Когда мое знакомство с этим превосходным новым миром интенсивного производства бройлерных цыплят подошло к концу и дверь закрылась за мной, писк 20. 000 птиц, вонь их же ища и сам их жалкий вид - все это исчезло. Однако чувство отвращения осталось со мной навсегда. Я абсолютно убеждена, что мы создали систему, которую нельзя сохранить. Существа, малоспособные жить без вмешательства человека, которых нужно постоянно пичкать лекарствами, но при этом они все больше гибнут, представляют собой несчастье, которое вот-вот произойдет. Это так, даже если не говорить о моральной стороне этой проблемы.

4. КОНЕЦ ПУТИ

Когда я уходила из помещения с птицами, я знала, что позже в этот вечер работники для отлова цыплят приступят к своим обязанностям - это будут местные ребята, немного подрабатывающие на стороне. Почти в полной темноте они будут хватать цыплят десятками за ноги - невзирая на их сломанные кости, ожоги и сердечные заболевания - и набивать их в клетки для отправки на перерабатывающий завод на следующий день. Именно на этом заводе мне предстояло побывать теперь. И снова, то, что я увидела, является типичным для всех перерабатывающих заводов, работающих в настоящее время.

Завод, который я увидела в первый раз, был не таким, как я его представляла. Это была антисептическая модель эффективности производства, при котором научно рассчитанные время и движение избавили от напрасной траты во всем - даже во времени, отведенном на мочеиспускание Когда я побеседовала наедине с одним из рабочих, он рассказал мне о " книге учета хождений в уборную", которая ведется в компании. Чтобы избежать малейшей возможности пустой траты времени, специальный надзиратель записывает рабочих каждый раз, когда они идут в туалет. Таким образом, компания следит за тем, как часто каждый человек делает перерыв, чтобы сходить в туалет, и сколько времени длится такой перерыв. Это передает ту особенность методов управления, с помощью которых стало возможным превратить куриное мясо из роскоши в еду, которая чаще стоит дешевле, чем помидоры. Как составная часть этой модели эффективности постоянный и заранее подсчитанный поток птиц должен пройти свой путь, и грузовики приезжают в назначенное время на протяжении всего дня, оставляя за собой на сельских дорогах след из белых перьев.

Как только приезжает грузовик, птиц выгружают. На данном предприятии выгрузка производилась в крытом разгрузочном отсеке, примыкающем к основному зданию. Специальные зажимы, свисающие с непрерывно двигающейся подвесной конвейерной системы, используются грузчиками для того, чтобы поместить в них ноги цыплят, так чтобы птицы медленно перемещались головой вниз, со слабо хлопающими крыльями. Нетрудно представить, как это действует на птиц со сломанными костями или на индеек весом в 27 кг с больными бедренными суставами. Конвейерная линия с бьющимися цыплятами проходит внутрь здания через отверстие в стене, но перед этим она проходит над большим резервуаром с водой, так что голова и шея каждой птицы погружается в воду. Через воду пропущен электрический ток, чтобы оглушать птиц. После прохождения мимо этого резервуара птицы больше не бьются. Фактически, кроме случайных судорог, всякое движение прекращается и неподвижные животные, с которых капает вода, исчезают из вида. Сначала я решила не смотреть на то, как убивают птиц, но здесь была целая промышленность, основанная на убийстве, да и такая боязливость у шестнадцатилетней девушки могла бы показаться смешной и странной. Почему то, что происходит более чем 600 миллионов раз в год в одной небольшой стране должно кого-нибудь шокировать?

Поэтому меня провели в главное здание, и мы подошли к той же производственной линии, которую я наблюдала снаружи. Птицы двигались по конвейеру, большей частью неподвижные, с них стекала вода после электрифицированного купания. Конвейерная линия вела их к человеку, стоящему над дренажным стоком. Эта человек был одет в белое с ног до головы, и непромокаемый фартук закрывал его от шеи до ног. Его работа состояла из двух действий - левой рукой он берет птицу за голову, затем маленьким острым ножом, который он держит в правой руке, он режет птице горло. Кровь немедленно вытекает струей. Он делал это весь день. Его руки и фартук от груди до пола стали ярко-красными от крови бесконечной череды несчастных маленьких существ, чье жалкое существование спровоцировано многонациональной корпорацией и ею же подведено к клиническому концу. Рабочие завода, привыкшие к этому простому зрелищу, не проснулись в один прекрасный день, горя желанием работать на заводе, где убивают и перерабатывают цыплят, но " Это лучше, чем сидеть на пособии по безработице! ", как сказал мне один из них. Мне показалось, что в этой маленькой картинке из жизни, как в капсуле, заключены ценности нашего общества. Одиннадцать лет полного образования; публичные библиотеки и университеты; столетия великой литературы, музыки и живописи; стремления политических мыслителей и философов узнать, в чем смысл жизни - и этот человек, который режет глотки курам, потому что у него нет другого выбора.

Весь процесс убийства подействовал на меня так, как я меньше всего предполагала. Я смотрела на монотонное повторение, лишенное эмоций, прозаичное, после которого тянулся ряд окровавленных существ с зияющими отверстиями в шеях, они, болтаясь, двигались вперед бесконечной чередой, и мне было их жаль. Но еще большую жалость я испытывала к их несчастному существованию. Что действительно поразило меня, так это глобальная жестокость такого убийства.

Конвейер тянулся дальше, протаскивая птиц через ванну с горячей водой, которую называют " бак с кипятком". Это делается для того, чтобы легче выдергивались перья. Отсюда тушки переходят к машине для ощипывания, резиновые пальцы которой крутят тушки, выдирая при этом перья.

Конструирование - увлекательная вещь, оно обогатило и улучшило нашу жизнь во многих отношениях. Но если бы я была конструктором, интересно, как бы я отреагировала, если бы кто-нибудь мне позвонил и попросил изобрести кое-что для того, чтобы отрывать головы цыплятам. В действительности, это оказалось просто - что-то вроде винта Архимеда, который с каждым оборотом тянет голову дальше от тела, пока не отрывает ее.

Следующей ступенью было потрошение - вынимание внутренностей. Это опять делалось автоматически. Нечто вроде металлической ложки входило через анальное отверстие и в буквальном смысле выскребало все, что было внутри. Одна и та же ложка использовалась для каждого цыпленка на проходящем конвейере. Затем следовали мытье, подготовка и упаковка. Цыплят, которых собирались продавать свежими, аккуратно заворачивали кверху грудкой в прозрачный пластик, причем каждый цыпленок был уложен на подносик из специального впитывающего влагу материала. Тех цыплят, которых собирались замораживать, отправляли в морозильное отделение.

Через несколько часов после попадания на завод, каждый цыпленок получил ярлык для супермаркета и был украшен блестящими, звучащими, как музыка, наименованиями " высшее качество", " высший сорт", " лучший выбор". Как это случается с некоторыми гениями, цыплятам пришлось ждать смерти, чтобы о них сказали что-нибудь хорошее.

За один короткий осмотр невозможно открыть все, как я и обнаружила позднее. Немедленная реакция цыплят, когда их подвешивают вниз головой, - это поднять голову. Это может означать, что они не попадают на оглушающую водную процедуру и доходят до лезвия в полном сознании.

Хуже того, технология идет вперед, и на многих заводах вместо залитого кровью человека с ножом ставят автоматическую резку. Поскольку не у всех цыплят одинаковое горло, положение лезвия не всегда идеальное. Это означает, что некоторым крупным птицам режут грудку, а маленьким - голову, и такие птицы попадают в бак с кипятком живыми.

Далее, даже если шея порезана, большинство автоматических машин, которые используются сейчас, режут шею сзади или сбоку и редко перерезают сонную артерию. Это означает, что миллионы птиц на этой стадии находятся в сознании. Исследование трех партий цыплят показало, что 6, 8%, 10% и 23, 4% все еще живы, когда их отправляют в бак с кипятком.

Доктор Генри Картер, бывший президент Королевского колледжа ветеринарной хирургии, утверждает в своем заявлении:

" То, что делают на слишком многих бойнях для птиц, не обеспечивает их оглушения, оставляя неопределенное их число в живых, когда они поступают в бак с кипятком. Давно пора политикам и законодателям положить конец подобной неприемлемой и негуманной практике".

В нашей жизни бывают случаи, которые откладываются в памяти и легко вспоминаются, когда возникает один сильный зрительный образ. Взгляд борова был для меня одним из таких образов. Когда я покидала перерабатывающий завод, еще одно врезалось мне в память. Огромные грузовики стояли перед разгрузочным отсеком, один из них был доверху нагружен пустыми проволочными клетками. В верхнем ярусе в одной из клеток сидел один-единственный сжавшийся в комочек цыпленок, сильный ветер раздувал ему перья. Я не имела ни малейшего понятия, почему он оказался там, или что будет с ним потом, но эта одинокая птица была воплощением моих чувств в тот день. Именно тогда я решила, что всю жизнь буду пытаться изменить мир, в котором узаконенная жестокость не вызывает никаких комментариев, а сострадание считается почти преступлением.

5. НАУКА, САДИЗМ И СПАСЕНИЕ

В течение следующих нескольких лет моей жизни, между 16 и 21 годами, я была главным образом занята своим образованием.

Это было в начале 80-х годов, и я участвовала в кампании, связанной с вегетарианством, проводимой на местном уровне. Мои взгляды постепенно укреплялись. Каждый кусочек новой информации, раздобытой мной, убеждал меня, что отказ от мяса, рыбы и субпродуктов, производимых на бойнях, - не просто какая-то сопутствующая деятельность, но то, что имеет основное значение для выживания нашей планеты.

Мало-помалу я раскрывала роль, которую мясо играет в нашей культуре, его неоспоримую связь с обнищанием стран развивающегося мира и его ошеломляющее воздействие на основные проблемы окружающей среды, которые в этот период времени постепенно становились известными. Но более всего меня побуждала к действиям необычайная и широко распространенная жестокость к животным. Я не могла примириться с тем фактом, что почти невозможно заказать какое-либо блюдо из мяса, при приготовлении которого не было жестокости. Но больше всего я не могла понять отказ людей как-то реагировать на это, даже когда они знали правду. Таковы убеждения молодых.

Каждый ли человек думает, что он отличается от нормы? Подозреваю, что так оно и есть. Во многих отношениях я чувствовала себя совершенно нормальной. Мне нравилось большинство тех вещей, которые привлекают юных девушек: музыка, танцы, секс, веселье, всякие глупости, друзья. Но были такие моменты, когда я оставалась одна, когда мне негде было искать поддержки и когда я неизменно чувствовала себя изолированной от всех. Обычно это происходило, потому что я не могла держать рот закрытым, когда дело касалось жестокости к животным. Я уже организовала отправку петиций властям против любого жестокого обращения с животными во всех частях земного шара, но когда я пошла учиться в шестой класс колледжа в Стокпорте, графство Чешир я действительно сама столкнулась с таким явлением. В первый раз это было связано с изучением биологии, когда на время практических занятий учеников из нескольких классов объединяли, и размеры группы доходили до 60 человек или даже больше. Придя на первый урок по анатомированию, я увидела в классе только что убитую крысу, лежащую на разделочной доске. Такая крыса была приготовлена для каждого студента. Крысы были еще теплыми, трупное окоченение еще не наступило. Крайне маловероятно, что препарирование крыс сыграет какую-либо роль для будущей трудовой деятельности хотя бы одного ученика, присутствовавшего в лаборатории. Крайне сомнительно также, выучат ли они таким образом что-то такое, чего нельзя узнать из множеств других наглядных пособий, для изготовления которых не требуется смерть живого существа. Однако подобные сцены повторяются в шестых классах школ и колледжей по всему миру.

Пожилой, лысеющий преподаватель с усталыми глазами сухо проинструктировал нас, как подготовить крысу к препарированию. Мы должны были положить ее на спину, вытянуть ей конечности, как будто для распятия и булавками приколоть лапы к доске.

Я посмотрела на крысу, лежащую передо мной. Я почувствовала отвращение перед этой картиной обычного насилия. Я чувствовала, что это узаконенное умаление ценности жизни было частью проблемы, которая стоит перед обществом, а не способ исцеления. Крыса - очень умное животное. Некоторые считают, что она умнее собаки. У крыс выработались сложные социальные модели поведения (вот почему вивисекторы часто используют их для изучения поведения - хотя я не могу понять, какое отношение поведение крыс имеет к поведению человека). И что же мы сделали с этим грызуном, видом, который существует на земле намного дольше, чем мы? Мы называем крыс вредными животными и позволяем кому угодно делать с ними, что вздумается. В описанном мною случае 60 животных было убито для практического занятия.

Я не захотела принимать в этом участие, встала и сказала об этом преподавателю. В его глазах я не увидела какой-нибудь реакции, но он ничего мне не возразил, и я почувствовала его молчаливое согласие с моим мнением. Когда я уходила из аудитории, я взглянула на остальную часть класса. Большинство отводили от меня глаза, сосредоточившись на простой работе, которую им предстояло сделать, потому что они боялись, что если посмотрят на меня, это будет означать, что их мнение совпадает с моим. В последующие годы я привыкла к такой реакции. Несмотря на этот и другие отказы принять участие в препарировании, я сдала зачет по биологии и получила высокую оценку. Я поступила учиться в университет в Рединге по специальности " зоология", но и здесь меня ужаснуло то, что нужно было проводить совершенно ненужные вскрытия. Первые два семестра были самыми трудными, потому что на занятиях нужно было бесконечно проводить препарирования. Это нужно было делать до того, как студентам разрешалось выбрать специализацию. В начале я посещала лекции, молчала, смотрела на то, что делали другие, но сама не принимала ни в чем участия. В качестве иллюстраций к своим работам я перерисовывала рисунки из учебников.

Однажды на занятии в лабораторию внесли поднос с только что убитыми черными дроздами. Их распределили между студентами. Отношение к птицам было настолько бесцеремонным, что их было больше, чем студентов. Жизнь считалась такой дешевой, такой малозначительной, что никто даже не удосужился посчитать, сколько нужно было птиц.

Время шло, и я стала громче говорить о своих взглядах перед другими студентами и перед преподавателями. Странность заключалась в том, что мои возражения принимались во внимание, но никто не попытался найти оправдание препарированию в качестве важной составной части, необходимой для получения научной степени. В конце концов я сдала экзамен по практике за первый курс на хорошую оценку. Возможно, это было наивностью с моей стороны, но у меня действительно не было ясного представления о том, что мне предстоит делать для получения степени по выбранной специализации. Я собиралась изучать эмбриологию, но на первой лекции была удалена часть скорлупы яйца, в котором находился цыпленок, и был продемонстрирован маленький зародыш цыпленка с бьющимся сердцем. Мне показалось, что нас учили осквернять жизнь даже до того, как она началась. Я ушла. После этого я попробовала заняться энтомологией, но после просмотра необычайно сильного " фильма животных", снятого Виктором Шофелдом, я не захотела идти на компромисс. Этот фильм был выбран для показ на 4 Канале телевидения Британии. Это почти двухчасовое, рвущее сердце откровение о том, как мы обращаемся с животными - от пищи до меха. Он представлял собой почти определяющую картину о жестоком отношении к животным.

Первым, что мне предстояло сделать по курсу энтомологии, было протыкание булавками личинки с двух концов. Затем я должна была потянуть в противоположных направлениях, чтобы разорвать ее. На этот раз я намеренно сказала преподавателю, что не буду этого делать, и меня вызвали к руководителю нашего факультета, который обвинил меня в нарушении дисциплины.

Дальше шла паразитология, но там нужно было резать животных, зараженных паразитами, поэтому я перешла к беспозвоночным. Здесь я получила наиболее шокирующее впечатление. Полную кастрюлю крабов сварили живьем, чтобы убить их перед тем, как препарировать. Я дотронулась до одного, и несмотря на все, что ему пришлось вынести, он шевельнулся. Он все еще был жив. В этом случае, когда я выразила свой гнев, меня поддержали других студенты. Преподавательница явно была потрясена и вышла из класса.

Я решила, что продолжать заниматься чистой зоологией для меня невозможно, хотя я всегда хотела изучать именно зоологию, поэтому я перешла на отделение зоологии и психологии. Оказалось, что это был наиболее удачный выбор, который принес мне большую пользу. Я изучала общение дельфинов, китов и шимпанзе, а практическую работу писала по этнологии - изучению животных в диких условиях. Я выбрала диких котов.

В дипломную работу входило изучение животных на ферме, и я решила заняться изучением воздействия, которое фермерское промышленное хозяйство оказывает на естественное поведение животных. Одно дело - говорить об этом интуитивно, используя эмоциональные слова - именно в этом меня всегда обвиняли. Но проводить тщательные наблюдения, измерения и затем обобщать результаты в виде предложений на основе научной точки зрения- это совсем другое дело. При необходимости такие предложения можно подтвердить и защитить. Мне приходится встречаться с таким количеством пустословия и вопиющей лжи в том, что касается содержания животных, что я благодарна, что могу доказать, что наш метод выращивания животных разрушает их естественное поведение, а следовательно, фактически уничтожает их. Когда я окончила университет, я мечтала работать в защиту прав животных, но мне пришлось провести первые несколько месяцев, продавая рекламное телевизионное время для программы " Неделя средств массовой информации" в Лондоне. Это не отвечало моему высокому предназначению! Но полгода спустя я получила работу, которую хотела, и я все еще храню бутылку шампанского (пустую, конечно), с которой мы отпраздновали это событие.

Я стала заниматься научными исследованиями в организации по анти-вивисекции летом 1986 года. Теперь я глубоко погрузилась в проблемы защиты прав животных, но даже мой предыдущий опыт не подготовил меня к тем ужасным и отвратительным вещам, с которыми мне пришлось иметь дело. Многие мучения, осуществлявшиеся под видом экспериментов, были засняты на видео специальными бригадами, и я имела несчастье быть свидетелем десятков таких случаев. Эта книга - не о вивисекции, она о моих побуждениях, моих верованиях и императивах. Некоторые из них сформировались в течение этого периода и, следовательно, имеют отношение к делу. То, чему я была свидетелем, вызвало у меня чувство стыда за многих ученых и такую степень отвращения, с которой мне и сейчас все еще трудно совладать.

В мои намерения не входит перечислять ту цепочку жестокостей, навлекаемых, на живых существ людьми без капли жалости или сострадания, но я хочу рассказать две короткие истории. Обе сиди известны, благодаря тому, что были сняты на видеопленку самими вивисекторами, а стали достоянием общественности, благодаря организациям, борющимся за права животных, таким как " Люди за этическое отношение к животным" (РЕТА) в США. Обе истории непростительны и больше говорят о сути тех, кто осуществлял пытки, чем о так называемых научных исследованиях. Первый " эксперимент" проводился в отделе травм головы Пенсильванского университета в Филадельфии в 1984 году. В нем участвовал большой бабуин. Он, находясь в полном сознании, был привязан к столу, а его голова была неподвижно закреплена в шлеме. Затем ему нанеси сильный удар по голове - недостаточно сильный, чтобы убить его, но достаточно сильный, чтобы вызвать мучительную боль и повреждение мозга.

Затем бабуина освободили от привязи, его голова беспомощно перекатывалась на столе, и было слышно, как женщина-вивисектор говорит: " Вот и он! " Потом она добавила: «Вам бы лучше постараться, чтобы анти-вивисекционисты не получили эту видеозапись». Группа, стоя рядом с раненым животным, разразилась смехом. Оправдание, предлагаемое для этого немыслимого насилия, заключалось в том, что оно поможет конструкторам автомобилей с тем, чтобы люди не получали повреждений. Я не хочу углубляться в несообразность экспериментов с животными или моральность коммерции, которая ради прибыли причиняет такую боль, но запись некоторых автомобильных промышленников демонстрирует их циничное безразличие, а не альтруистические поиски с целью улучшения их продукции. В то время, когда стали очевидными опасности, связанные с конструкцией автомобилей, первое, что сделали производители, - это сравнили стоимость вероятных обращений в суд со стоимостью внесения изменений в конструкцию. То, что оказалось дешевле, и побудило их к действиям. Их цинизм был одной из причин страданий бабуинов Второй случай был связан с Бритчес, новорожденной короткохвостой обезьяной-макакой. Неуклюжий, с большими торчащими ушами, он все-таки был красив. Как у любого другого детеныша макаки, у него были огромные круглые глаза, и он бы провел первые месяцы и даже годы жизни, прижавшись к своей матери. Но ничего подобного с Бритчес не произошло, потому что сразу же после рождения в научно-исследовательском центре Калифорнийского университета в Риверсайде, пригороде Лос-Анджелеса, в 1965 году, его отняли у матери и зашили ему веки.

Швы, которые ослепили его, не были даже аккуратными хирургическими швами, которые делают опытные врачи, а огромными грубыми швами, сделанными толстыми нитками. Это было швы безразличия, аналогичные тому, чтобы зашить глаза человеку с помощью веревки.

Это маленькое существо так отчаянно нуждалось в утешении, что было готово прижаться к чему угодно, помещенному в его клетку - к одеялу, к маленькой мягкой игрушке, к чему угодно, Но, лишенный всякого утешения, материнской заботы, запертый в стерильную, голую клетку, лишенный какой-либо поддержки, он мог прижаться только к оббитому тканью цилиндру - это было все, что ему позволялось.

Видеть, как одно животное навлекает такие ужасные страдания на другое, особенно такое невинное и ничего не понимающее, было, несомненно, самым худшим зрелищем в моей жизни, А для чего же проводился данный эксперимент? Чтобы определить влияние слепоты на детей. Вивисекторы из Калифорнийского университета оправдывались, что используют обезьян, так как из-за режима жизни детей работать с ними слишком трудно.

Какой же ум смог замыслить такое и, что еще более важно, кто смог такое осуществить?

Моя широкомасштабная работа, связанная с вивисекцией, привела меня к заключению, что большинство вивисекторов подпадают под одну из двух категорий. Для первых имеют значение только причина и следствие. Они не имеют понятия о том, что такое страдание, и их не мучает совесть из-за того, что они делают. Они врываются в лабораторию, делают инъекции, применяют шок или насильное кормление, вылетают из лаборатории и ждут результатов. Они, по самому верному определению, являются психопатами от науки.

Вторая категория - это садисты. Нас воспитывали в убеждении, которое повторялось и усиливалось каждый раз, когда вивисектор рассказывал о своей работе, что они участвуют в такой работе неохотно и в наших лучших интересах. Это чушь. Многие из этих людей несомненно получают удовольствие от мучений, которые они причиняют, они играют в игру под названием " власть". У меня нет ни тени сомнения, что они делами бы все то же самое с людьми, если бы это разрешалось законом. Не было недостатка в ученых и врачах, стремившихся проводить немыслимые опыты на людях в Бухенвальде и других концентрационных лагерях. Возможно, еще более пугающим является тот факт, что силы безопасности США и Британии были готовы на все, чтобы вывезти этих людей из Германии - в конце войны и спасти их от суда с тем, чтобы получить доступ к их знаниям. Эта порода ученых-садистов не появилась вдруг ниоткуда, и жили они не только в нацистской Германии. Они есть повсюду.

История Бритчес имеет более счастливый конец, чем у большинства жертв вивисекции. Его жалкое существование закончилось, когда он был еще в очень юном возрасте: нитки, зашившие его глаза, были убраны, и начался длинный и болезненный процесс с целью излечить последствия сильной психологической травмы. Было бы приятно подумать, что сострадание и сочувствие проявили вивисекторы, ответственные за его страдания, - но это было не так. Это стало возможным, благодаря тому, что члены организации " Борьба за освобождение животных" силой ворвались в лабораторию и освободили Бритчес. Они нашли для него безопасное убежище, где он обрел любовь и заботу.

Мне было нелегко ответить, когда журналисты спросили меня, что я думаю по поводу вышеупомянутой организации. Обычно этот вопрос задают в связи с приписываемым им насилием против людей. Я знала, что любой ответ, вырывающий неопределенную поддержку, будет использован против меня как палка, чтобы поколотить меня и мою организацию, особенно в связи с тем, что я много работаю с молодыми людьми. Конечно, я не поддерживаю любые действия, которые подвергают опасности человеческую жизнь или безопасность. Но когда я смотрю отснятую пленку об ужасной жизни Бритчес в руках вивисекторов, а затем о том, каким он стал через несколько месяцев после своего спасения, мое сердце принимает сторону тех, кому хватило смелости рискнуть своей собственной свободой, чтобы освободить его от такого жалкого существования.

Несмотря на отвратительную суть тех вещей, с которыми мне приходилось иметь дело, я, наконец, поверила, что помогаю животным. Но мне еще предстояло получить свой первый урок по внутренней политике. Последовал взрыв такой разрушительной силы, что почти уничтожил мою организацию.

Но я нашла новую работу с волнующими перспективами - стала служащей, ответственной за обучение молодежи Вегетарианского общества. Мне предстояло доказать, что я справлюсь с созданием целого отдела, начав с нуля. До этого момента организация не занималась проведением компаний, создавая себе репутацию, в основном, за счет производства продуктов питания и сбора информации в течение 150 лет. Тогда, в 1987 году я начинала с чистого листа и инструкции проводить работу среди молодежи - среди тех, кто владеет ключами в завтрашний день, в которой будет больше сострадания. Я решила, что моей долгосрочной целью является попытка внести изменения в позицию людей в национальном масштабе. Легко принимать такие решения, когда тебе 23 года.

За последующие семь лет постоянного проведения компаний н приобрела опыт и навыки для организации нового и динамичного благотворительного общества - " Вива! " (Голоса вегетарианцев всего мира в защиту животных).

6. МОЛОЧНЫЙ БАР - ТЕХНОЛОГИЯ ОБМАНА

Одним из самых вознаграждающих аспектов моей работы в Вегетарианском обществе и затем в " Вива! " были беседы в школах, которые я стала проводить. Эти беседы также стали той палкой, с помощью которой Национальный Союз Фермеров (на самом деле, это не союз, а орган работодателей) и Комитет по мясу и рогатому скоту надеялись меня побить. (Вышеупомянутый комитет был создан правительством в 1967 году, на деньги правительства, и он все еще подчиняется правительству. Его задача - способствовать увеличению продажи красного мяса, а доходы они получают за счет взимания налога с каждой туши убитого животного, при этом некоторые фонды поступают от правительства). Но сколько бы всякие комитеты не выражали неудовольствия и не твердили, что " детям" внушают какие-то теории, игнорируя тот факт, что мы имеем дело, в основном, с молодыми людьми от 14 до 18 лет, их влияние очень незначительно или отсутствует вообще. Они пытаются создать впечатление, что мы насильно вторгаемся в школы, очевидно, прикидываясь разносчицами обедов, и заставляем детей сидеть в классе под дулом автомата Калашникова в то время как занимаемся извращением их умов. Несомненно, то, что их действительно беспокоило раньше и беспокоит сейчас, - это то воздействие, которое открытия оказывают на молодых людей. Удивительно, что дети могут стать взрослыми, так и не узнав о том, как выращивают и убивают животных. Это не может быть случайностью.

Когда молодые люди все-таки узнают о жестоком отношении к животным или сталкиваются с ним, они обычно не собираются подставлять другую щеку. Для них, как уже говорилось выше, жестокость - это жестокость, и они не стыдятся проявить свои чувства, свое негодование и желание прекратить жестокость. Кажется, что многих взрослых пугает такое проявление эмоций. Любое явление, которое бросает им вызов, тревожит или расстраивает, заталкивается в дальние уголки памяти, и взрослые часто притворяются, что ничего нельзя сделать. Частично это объясняется тем, что если они согласятся, что какая-то вещь неправомерна и ее нужно изменить, это автоматически потребует чего-то от них, каких-то действий, каких-то изменений в их образе жизни. А это слишком сложно. С другой стороны, молодые люди верят, что в их силах изменить мир.

Две вещи, которые вызывают у них наибольшую мотивацию, - это жестокое отношение к животным и разрушение окружающей среды. Я говорю это после того, как провела сотни бесед в сотнях школ и колледжей, возможно, с десятками тысяч молодых людей. Взрослые часто пренебрежительно отвергают их тревоги, называя их причудами или модой. Когда молодые люди принимают решение стать вегетарианцами, их родители и друзья начинают оказывать на них сильное давление, но все же многие из них не отказываются от своих убеждений - вряд ли это можно назвать причудами.

Я помню пятнадцатилетнюю девочку, которая подошла ко мне в слезах. Она присутствовала на беседе со мной и смотрела видеопленку о промышленном фермерстве. Она знала, что это правда - ее отец работал на ферме по интенсивному разведению свиней. Он не разрешил ей стать вегетарианкой, сказав, что не допустит подобного в своем доме. Такая ситуация всегда является дилеммой, и любой совет или поддержка от меня могли быть истолкованы как настраивание ребенка против родителей.

Но я искренне верю, что если вы начнете уклоняться от конфликта, - продолжать борьбу нет смысла. По правде говоря, именно такая дилемма побудила меня развернуть кампанию " Обрати родителей в свою веру" в качестве пробного шара нашей организации " Вива! " в октябре 1994 г. Компания обеспечивала всю информацию, необходимую молодым людям для того, чтобы убедить своих родителей в том, что, перестав есть мясо, они не превратятся в сморщенных и хилых созданий и не умрут от истощения.

В случае с дочерью фермера-свиновода я обеспечила ее всей информацией и поддержкой, какой могла и предложила способы тактичного выхода из сложившейся ситуации. Несколько месяцев спустя я получила от нее письмо, в котором она писала, что стала вегетарианкой, и, более этого, ее отец часто ест ту еду, которую она готовит. Подобная решительность и смелость - стоять на своем до конца - восхищает меня.

Родители часто говорят, что их противодействие объясняется их заботой о детях, но, к сожалению, причина часто заключается в том, что их пугают неудобства или опасение потерять контроль над детьми. Тем не менее, дела идут на поправку, теперь родители чаще всего просят об информации, касающейся питания, а письма с оскорблениями стали редкостью. Это огромный шаг вперед. Но при том, что наши расходы составляют несколько тысяч фунтов, нас продолжают обвинять в том, что мы навязываем свои теории. Однако никто никогда не упоминает о маркетинговых затратах, суммы которых составляют много миллионов фунтов, и которые Национальный фонд фермеров, Комитет по мясу и крупному рогатому скоту, а также компании, подобные Макдоналдс, предназначают для школ. Они тратят эти деньги на организацию экскурсий на специальные фермы со свободным содержанием животных, просмотр видеофильмов, раздачу журналов " Мит мессенджер" (" Новости о мясе" ), учебные материалы и даже бесплатные гамбургеры в качестве школьных призов. Промышленное фермерство даже не упоминается. Вот это я назвала бы навязыванием доктрин, потому что в основе таких доктрин - в основном, ложь. Вдохновителем всех подобных мероприятий является Комитет по мясу и крупному рогатому скоту и его служба по делам просвещения населения по вопросам потребления мяса. А начинают они с малышей - с учеников младших классов. Вскоре после запуска программы " Вива" я сделала то, что никогда не делала раньше - мы провели беседу в школе вместе с представителем Национального союза фермеров и мясником. Каждый из нас отстаивал свою точку зрения, а в конце попросили поднять руки тех школьников, которые согласны с вегетарианством. Руки подняли около 90% школьников. Два других участника не смогли ничего с этим поделать. Я провожу школьные беседы стандартным путем. Обычно меня приглашают на уроки по технологии приготовления пищи или занятия по культуре образования. Первые 20 минут я показываю видеофильм. Потом я рассказываю что-либо минут 20, и отвечаю на, вопросы.

Я думаю, что за все эти годы мне были заданы почти все возможные вопросы, связанные с вегетарианством. Главные из таких вопросов можно предугадать: " А что будет со всеми животными? " " Откуда вы знаете, что растения не чувствуют боли? " " Но мы ведь так созданы, чтобы есть мясо, разве нет? " " А откуда я возьму необходимый протеин? " Некоторые из этих вопросов звучат забавно, когда их задают дети, но когда эти же вопросы с обвинительным подтекстом задаются 50-илетним представителем Комитета по мясу и крупному рогатому скоту, это становится почти драмой.

Одной из самых просвещенных и заинтересованных школьных аудиторий, в которых, я когда-либо выступала, была школа, руководимая орденом монахинь. В конце беседы я спросила, собирается ли кто-нибудь стать вегетарианцем. 45 из 50 присутствующих подняли руки. В конце класса сидела очень старая, морщинистая, маленькая монахиня, которая очень внимательно слушала меня на протяжении часовой беседы, не сводя с меня глаз, Я все время ожидала какого-то вмешательства с ее стороны, но этого не случилось. Когда я посмотрела на лес молодых рук, высоко поднятых в воздух, я была поражена, увидев сухую, сморщенную, почти прозрачную маленькую ручку, которая робко начала подниматься, сначала нерешительно, а потом с полной убежденностью. Я была в восторге.

Все исследования, проводившиеся в последние годы, постоянно показывают, что число молодых людей, ставших вегетарианцами, значительно выше, чем взрослых. Я надеюсь, что сыграла какую-то роль в их образовании.

Большая часть моих усилий ушла на объяснение обязательных принципов вегетарианства. Важно, чтобы люди имели перед собой достижимые цели. Очень немногие люди, перестав есть мясо, переходят к веганизму (веганизм - отказ от молочных продуктов), минуя вегетарианство. Слишком велик " культурный шок". Важно, чтобы каждый шаг человека получал поощрение. Если первым шагом стал отказ от употребления яиц, полученных на промышленных фермах, то это шаг вперед, отказ от употребления красного мяса - это положительный шаг; отказ от употребления в пищу животных, выращенных на ферме - важное решение. Я со всей страстью и убежденностью верю, что конечной целью должен быть веганизм, но я убеждена, что каждый, шаг по этому пути ценен и помогает избавить животных от страданий. Сказав об этом, я чувствую, что необходимо внести ясность в жестокость, которая скрывается за молочной промышленностью и которую игнорируют некоторые вегетарианцы. Окончательный толчок к тому, чтобы я стала веганисткой, был неожиданным и получила я его, находясь совсем недалеко от дома. Фактически, это произошло на поле, расположенном рядом с моим домом, в летний день 1994 года. Я как раз читала отчет национального комитета по туризму, который проводил опрос среди Американских туристов, чтобы выяснить, что им понравилось в Британии и что нет. Первым в списке вещей, которые разочаровали туристов, было небольшое количество коров на наших полях. Отчет составлялся ранней весной, до того, как большинство голов крупного рогатого скота было выпущено из заключения - зимних помещений. Туристы приехали, ожидая, что увидят на шахматной доске наших полей пасущихся черно-белых молочных коров фризианской породы. Если бы они приехали летом, им пришлось бы поискать пространство для того, чтобы стать и сделать снимок камерой, - так много было бы вокруг коров, особенно в Чешире, где я живу, в графстве, которое фактически представляет собой огромную молочную ферму с интенсивным разведением скота.

В середине мая на поле возле моего сада появились четыре беременных телки. В ожидании появления телят они проводили начало лета в идиллическом окружении - луг с сочной зеленью, поблизости - лес и извилистая река. Когда одна из них неожиданно родила прелестного маленького бычка прямо в высокой траве летним вечером, это была полная идиллия. Я смотрела, как мать с любовью вылизывала своего ребенка с головы до ног, неторопливо, спокойно и с явным удовольствием. Наконец, она поднялась на ноги и нежно подняла малыша на ноги, подталкивая его мордой. Вековые инстинкты подсказывали ей, что нужно убедиться, что он сможет убежать, если в этом будет необходимость.

На следующий день на поле появились фермер и его подручный, и идиллии пришел конец. Подручный фермера осторожно взял теленка на руки и унес, а телка пошла за ним. Ее не нужно было вести на веревке, она шла следом, так как беспокоилась о судьбе своего малыша. Они ушли по дороге, ведущей к ферме и пропали из вида. После того, как теленок еще один день сосал молозиво, которое предшествует появлению молока и обеспечивает сопротивляемость организма теленка болезням, его разлучили с матерью, как это делают всегда - корову начинают доить два раза в день, а теленка отправляют в помещение для непроизводительного скота. Именно эта корова, N324, была необычной, так как это был ее восьмой теленок. Очевидно, корове было лет десять. Мне сказали, что это был ее последний теленок, и после того, как у нее закончится лактация, ее зарежут. Может быть, вы назовете ее счастливой - счастливой, потому что она родила восемь телят и каждого у нее отобрали в возрасте одного-двух дней - потому что большинство молочных коров производят не более двух-трех телят, и их убивают в возрасте примерно пяти лет. Предоставленные сами себе, они бы прожили 20 лет или дольше.

Сама беременность коров нужна только для производства молока, и во многих отношениях телята - это просто побочный продукт. Телочек держат для того, чтобы пополнять молочное стадо, в то время как телята мужского пола просто не нужны - слишком тощие для говядины, не того пола для молока; они не годятся ни на что кроме телятины. Во всем этом бизнесе, построенном на несомненном стремлении к наживе, есть что-то особенно отвратительное.

Согласно данным Доктора Питера Джексона, заведующего отделением фермерских животных Кембриджского ветеринарного института, бедняга-корова производит в 10 раз больше молока, чем может выпить ее теленок, но потребности рынка диктуют, что все это молоко должно быть извлечено для использования человеком, хотя оно может и не дойти до потребителя из-за перепроизводства, неужели мы настолько лишены сострадания, что мы должны отказывать в выполнении одного из основных инстинктов- вскармливании - существу, которое заплатило чрезвычайно дорого за свою кротость?

Именно контроль за питанием и генетические манипуляции привели к такому огромному производству молока - средний надой " хорошей коровы" составляет 25-30 литров в день, что в три раза превышает количество молока, которое коровы давали всего 50 лет назад. Корова с высокими надоями сейчас дает поразительное количество молока в день - 45 литров (80 пинт). За все это платит корова. У нее один шанс из трех получить мастит - гнойное воспаление вымени. Болезненная процедура введения антибиотиков через соски не помогает избежать этого заболевания.

В США происходит то же самое. Количество молочных коров там уменьшилось от почти 22 миллионов в 1900 году до 10, 8 миллионов в 1980 году, однако, количество молока увеличилось от 116 миллиардов фунтов до 128 миллиардов. Каждая корова производит больше молока, чем допускают биологические возможности ее организма. Если вы посмотрите на любое стадо в Европе или США, идущее на доение, вы увидите у каждой коровы огромное вымя неестественной формы, т. е. естественная форма вымени деформирована. Из-за напряжения, вызванного ношением такого смехотворно раздутого вымени, и, вследствие этого, деформации естественного строения ног корова имеет один шанс из трех получить мучительное заболевание ног. Профессор Джон Уэбстер, глава отдела животноводства Бристольского университета, утверждает, что при осмотре ног отбракованных коров на бойне выявляют повреждения ног в прошлом или в настоящем почти у 100% животных. Болезни ног часто приводят к воспалению копыт, заболеванию, которое, по словам специалистов Министерства сельского хозяйства, " вызывает у коров сильную боль". Ткани на ногах воспаляются, а это может привести к появлению язв. Профессор Уэбстер объясняет: " Чтобы понять, какая боль бывает при воспалении копыт, представьте, что вы прибили ногти на руке дверью, а затем пытаетесь сделать стойку на кончиках пальцев". Почти каждая корова в какой-то момент жизни страдает от этого болезненного и калечащего заболевания. Болезни ног трудно вылечить, их часто вообще не лечат. Когда комбинация из болезни ног и язв становится такой невыносимой, что начинает понижаться надой молока, корову посылают на бойню, а ее мясо используют для разных " бургеров", школьных завтраков, детского питания и других продуктов " низкого качества".

Не только из-за мастита и проблем с коленными сухожилиями коров отправляют на бойню. Некоторых отправляют туда просто потому, что они изнурены и не могут больше давать достаточно продукции для балансовой ведомости. Они могут " потерять в теле" - вежливая формулировка того факта, что они становятся истощенными. Подтверждение этому можно найти почти в каждом молочном стаде. Если посмотреть внимательно, то в этой картине явного спокойствия, особенно в задних рядах пасущихся животных, можно часто увидеть корову, напоминающую вешалку для пальто, обтянутую кожей. В тяжелых случаях глаза у коров проваливаются, а кожа становится грубой из-за потери подкожной влаги. Это может быть связано с полным разрушением тканей вымени.

В действительности, молочная корова, судьба которой кажется более благополучной, чем у других фермерских животных, представляет собой замечательный образец обмана. Ее заставляют работать сверх ее возможностей, вот почему со времени Второй мировой войны, среднее количество лактаций уменьшилось с восьми до четырех и вот почему фермер молочного хозяйства из Великобритании Ф. Уэсли Эбби утверждает в своем отчете об откорме и выращивании молочных коров, что коммерческие молочные фермеры в США заинтересованы только в том, чтобы получить больше молока:

" Ноги, телосложение и даже качество по важности занимают самые нижние места в списке. При норме отбраковки от 35 до 40% в год, никто не заинтересован в том, чтобы корова жила подольше".

Спустя всего три месяца после отела корову, все еще дающую обильные удои молока, снова оплодотворяют, обычно с помощью искусственного осеменения. Только последние несколько недель беременности она будет сухой. В течение девяти месяцев каждого года она несет двойную ношу: доения и беременности, ее вымя работает в 10 раз больше, чем в обычных условиях.

Теперь можно было бы подумать, что благодаря такому образу жизни, который представляет собой непрерывную линию производства, молочная корова заслуживает нашей благодарности. Ничего подобного. Доктор Дэвид Ривер, директор научно-исследовательского института по вопросам питания и обмена веществ у жвачных животных, выступая в программе ВВС " Горизонт" - " Короткая жизнь в пищевой цепочке", еще не все сделал для коров:

" Мы можем взглянуть на эффективность переработки коровой кормов в молоко, если оценим общую энергетику - из 72. 000 калорий, которые корова потребляет каждый день, 19. 000 превращаются в молоко - коэффициент полезного действия у коровы не очень-то высок... У меня мало свидетельств того, что мы слишком эксплуатируем этих коров, а если мы посмотрим на Европу и особенно на Соединенные Штаты, мы сделаем вывод, что наши коровы работают значительно больше благодаря улучшениям генетики и питания. Поэтому я, конечно, не могу согласиться с тем, что мы используем этих коров до предела их возможностей".

К счастью, существуют и противоположные взгляды. В нашей случае это мнение профессора Джона Уэбстара, выступавшего в той же программе:

" Молочная корова - это яркий пример переутомившейся матери. По некоторым показателям она трудится больше, чем все наши животные на фермах, и это можно научно подсчитать. Эквивалентом мог бы послужить бегун, который бегает от 6 до 8 часов в день, а такое мог бы делать только сумасшедший. Фактически, единственные представители рода человеческого, которые работают больше, чем молочные коровы, - это велосипедисты, участвующие в гонке " Тур-де-Франс", что является примером крайнего мазохизма".

Но даже эти велосипедисты трудятся так в течение пары недель или около того. Как будто всего этого недостаточно, правительство позволило провести эксперимент в 18 стадах с лекарством под названием бовин соматопропин (БСТ), который увеличивает надой молока на 40%, а заболеваемость маститом на 45%. Это гормон роста, который в значительной степени стимулирует организм коровы превращать большее количество питательных веществ в производство молока. Инъекции этого препарата делаются животному ежедневно. Держится в секрете то, какие фермы занимаются такими вещами, а молоко от коров поступает в продажу без проведения тестов, касательно его безвредности для людей или коров. Общественность узнала об этих испытательных полигонах благодаря детективной работе и наведению справок организациями, такими, как Комитет по питанию, в результате чего стало известным, что районы, снабжающие молоком Лондон, включены в проведение экспериментов. Использование БСТ запрещено в Европейском сообществе и его дальнейшее использование зависит от решений, которые примет Европейское сообщество 1 января 2000 года. Однако известно из отчета по применению бовина соматопропина, что продолжается его применение в ограниченных масштабах. В США в 1995 году 15% молочных коров делали инъекции гормона роста бовина (БСТ является генетически полученным вариантом этого гормона), что увеличило производство молока на 20%, делая вымя коровы таким тяжелым и раздутым, что у некоторых коров волочилось по земле. Коровы наступали себе на вымя, что приводило к инфекциям и увеличивало заболеваемость маститом.

Джим Барнард, британский молочный промышленник и политик, член Либерально-. демократической партии, заявил в газете " Фермерские новости" в июне 1990 года, что Британия импортирует продукты, сделанные из молока с гормонами. Он добавляет:

" Либо лекарство считается небезопасным и зарубежные молочные продукты, которые содержат его, не должны поступать в продажу, либо наши фермеры должны использовать его тоже. Правительство не может не выполнить оба эти условия". В 1994 году, когда Соединенное Королевство импортировало 4, 000 тонны сыра моцарелла из США, третья часть фермеров использовала гормональные лекарства. Но кому нужно БСТ, когда последние эксперименты, которые проводятся опять же в графстве Чешир, с использованием Европейских коров, которые могут удвоить надои без применения этого лекарства?

Что касается потомства этих и других молочных коров, я расскажу о них позже на страницах этой книги.

7. СКАЗКА МОРЯ

Проведение кампаний было основным стержнем моей новой молодежной стратегии, когда я начала работать в Вегетарианском Обществе, и мой труд приносил плоды. За три года, с 1987 до 1990, членство молодежи увеличилось от менее 200 человек до 6. 000. У меня была преданная команда энтузиастов, и мы оказывали влияние на десятки тысяч молодых людей, помогая им стать вегетарианцами, помогая спасать животных.

В начале, в те времена, когда не было компьютеров, мы старались написать ответ от руки на каждое письмо в тот же день, когда оно было получено, потому что, если молодые люди неделями ждут стандартного отпечатанного ответа, это убивает их энтузиазм Когда дошло до того, что в 10 часов вечера или позже я все еще была в офисе и писала ответы на письма, а почта каждый день приносила 900 новых писем, стало ясно, что команда должна увеличиться. Так и случилось, и я стала менеджером по обучению молодежи.

Мы проводили школьные беседы со специально снятым видеофильмом " Еда без страха", который получил приз на Нью-Йоркском фестивале кино и телевидения. В результате кампании под названием " Крикни!! ", которая показала реальное положение вещей в промышленном фермерстве, интерес к вегетарианству среди молодых людей возрос и количество школьных работ на эту тему увеличилось в 10 раз.

Несмотря на это поставщики провизии для школ не реагировали, и продолжали предлагать мясо и два вида овощей в качестве школьных обедов. Это побудило меня провести кампанию под названием " Выбор! ", направленную на то, чтобы увеличить количество школ, предлагающих вегетарианский обед в качестве альтернативы. Компания имела огромный успех, и количество таких средних школ увеличилось от 13% до 65%. Мы все чувствовали огромную радость, что мы теперь воздействуем на целую нацию.

С ростом нашей организации росла и необходимость нашего собственного журнала, и мы восприняли это как настоящее достижение, когда вышел в свет наш 40-страничный журнал для молодежи 'Грин-син" (" Зеленый пейзаж" ). Когда наступило время передать руководство журналом кому-нибудь другому из нашей команды, это был для меня грустный день.

В то же время я старалась пополнить свои знания и тем самым побороть любое искушение, которое могло бы возникнуть с тем, чтобы чувство удовлетворенности не овладело мной. Какой бы успешной ни была наша деятельность, это была лишь малая толика по сравнению с существующими в мире тенденциям и всеобщим массовым убийством животных. Начиная с 1980-х, развивающиеся страны начали применять опасные интенсивные методы Запада, и их поощряли к тому, чтобы они брали с нас пример. Ускорялось разрушение окружающей среды, и я как будто чувствовала, в метафорическом смысле, как люди вытаптывают живых существ и места их обитания. Совсем немногое становилось лучше, но очень многое становилось хуже. Наряду со многими обеспокоенными учеными, занимающимися проблемами окружающей среды, я чувствовала, что земной шар приближается к той точке, когда будет слишком поздно, когда разрушения и несчастья, которые распространяет человек, станут необратимыми. Это выглядело так, как будто наше прикосновение было заражено каким-то вирусом, и всюду, куда бы мы ни шли, все к чему мы прикасались, мы делали хуже, чем было до нас.

Правительства проводили исследования и находили способы приуменьшить зло; им давали информацию и предостережения они пренебрегали ими; они имели знания и средства для того, чтобы изменить разрушительные привычки людей, но они использовали эти средства для того, чтобы увеличить разрушения.

Вот как это было тогда, вот что я чувствовала, и ничего с тех пор не изменилось.

Насилие, совершаемое над нашими океанами, является типичным примером безжалостного прогресса, стремящегося к еще большему уничтожению живых существ и экосистем. Наши знания позволяют нам предвидеть, чем окончится это стремительное нападение - и все-таки мы ничего не делаем, чтобы его предотвратить.

В марте 1994 года Организация ООП по питанию и сельскому хозяйству опубликовала доклад: " Состояние мира: рыболовство и аквакультура", который должен был заставить мир содрогнуться. В докладе утверждалось, что из 17 основных участков, где производится рыбная ловля, девять имеют катастрофическое количества некоторых видов, а оставшиеся участки эксплуатируются на пределах их возможностей. Когда такая здравомыслящая и сдержанная в оценках организация употребляет слово «катастрофа», это может означать, что четыре всадника из Апокалипсиса уже здесь, их видели пьющими чай в отеле " Риц". Однако последующая реакция выражала не гнев, а шовинистический национализм, а последовавшие в результате дебаты были не о том, какие меры следует принять для исправления сложившейся ситуации, а о правах и квотах.

Главной причиной кризиса является избыточная ловля рыбы, но рыбные ресурсы подвергаются давлению и по другим причинам, среди которых немалое место занимают промышленные и сельскохозяйственные загрязнения, увеличение числа туристов и рыболовецких ферм и постепенное отравление всей экосистемы моря высокотоксичными химическими веществами, тяжелыми металлами и, прежде всего, полихлорированными бифенолами.

Чтобы понять масштабы и скорость разрушения, важно взглянуть на темпы уменьшения рыбных запасов. В 1900 году известные уловы рыбы во всем мире составляли 22 миллиона тонн. К 1989 году они увеличились до 100 миллионов тонн. В течение последующих трех лет они упали до максимальной цифры в 97 миллионов тонн, несмотря на огромные капиталовложения в строительство новых судов, в дорогостоящие спутниковые навигационные системы и локаторы для поиска рыбы, несмотря на приобретение прав на ловлю в прибрежных водах развивающихся стран. В этом падении улова заключается предупреждение, которое, кажется, никто не замечает - море не сможет еще долго выдерживать такое стремительное нападение. Многочисленные предупреждения поступали и раньше, но международное рыболовство не контролируется и немногим отличается от анархии. Когда вводятся ограничения отлова для одного вида, это делается за счет других видов. Когда-то вдоль северо-восточного побережья Британии плавали, казалось, бесконечные косяки сельди. К 1950-м годам были очевидны признаки уменьшения рыбы, но неконтролируемый отлов продолжался. В 1978 году было объявлено прекращение отлова, но к этому времени косяки были фактически уничтожены. Только сейчас сельдь как будто бы возвращается к восточному побережью. Но нельзя полагаться на возможность такого самовосстановления.

В тресковой войне 1970-х Исландия в одностороннем порядке увеличила свои рыболовные территории в пределах 200 миль (322 км) вокруг своих берегов. Это было знаком приближения некоторых событий. Причиной послужила расточительность Британских флотилий, в основном, из Гримсби, Галла и Флитвуда, бывших в то время крупнейшими рыболовными портами в мире. Рыба была дешевым и изобильным товаром, имеющим небольшую ценность. Большая часть улова даже не съедалась, а поступала на фабрики по производству удобрений.

Фабрики по производству рыбных удобрений все еще существуют, наряду с десятками других " промышленных" использователей рыбы для изготовления таких продуктов, как пищевые масла, корм для рыбоводческих хозяйств и других фермерских животных, и даже масла для изготовления свечей, так что целых 50% всей рыбы, пойманной в северном полушарии, может оказаться не на чьей-либо тарелке, а, например, в составе крема, которым они чистят обувь. Некоторые виды рыб, такие как песочные угри и морские щуки, вылавливаются миллионами тонн именно для таких целей. Акция Исландии по недопусканию Британских траулеров к рыбной ловле была представлена как мера для сохранения запасов рыбы и представила Исландию страной высокой морали. Это было обманом. К 1985 году Исландские траулеры выловили 400. 000 тонн трески из своих вод, и даже без участия Британских флотилий, запасы рыбы продолжали уменьшаться. К 1993 году норму отлова уменьшили почти наполовину до 220. 000 тонн. Но запасы рыбы продолжали уменьшаться. В 1995 году уловы сократили до 163. 000 тонн со слабой надеждой, что количество рыбы восстановится.

Часть проблемы заключается в способе лова рыбы - треску ловят траловыми сетями. Используются сети, напоминающие огромные носки, ширина входного отверстия такого носка достигает 70 метров. Верхнюю часть держат открытой с помощью плавучих приспособлений, а ко дну прикрепляют специальные цепи, предназначенные для выманивания рыб из укрытий на дне и их попадания в сеть. Чтобы сеть оставалась открытой, огромные, обшитые металлом деревянные " грабли" укреплены по обеим сторонам отверстия под таким углом, что когда они протягиваются по воде, они растягивают входное отверстие сети. Они могут весить несколько тонн, и все, что встречается на их пути, они раздавливают и переплывают. Они вспахивают дно моря на глубину в несколько сантиметров, разрушая по пути все живое, и они делают это день за днем, тысячами, двигаясь взад и вперед по той же самой площади для отлова.

Недавно в прессе были сообщения о рыбных баталиях между Испанией и Канадой по поводу Ньюфаундленда и между Испанией и Корнуолльскими рыбаками из Британии из-за Бискайского Залива. Канадский опыт устрашает еще больше, чем Исландский, и он опять касается трески. В 1990 году улов достигал 400. 000 тонн, а год спустя снизился почти наполовину. В 1992 году он составил всего 70. 000 тонн, а в следующем году - всего несколько тысяч тонн. Вред, нанесенный окружающей среде невозможно подсчитать, а, это отразится на мириадах других живых существ, которые образуют составную часть когда-то прекрасно сбалансированной экосистемы.

По всему миру страны хватают друг друга за горло, стремясь получить право эксплуатировать определенные водные пространства. Спор о природных запасах является классической составной частью военных действий, и мы видим, как этот процесс распространяется по всему миру Летом 1994 года я плавала на траулере, чтобы увидеть процесс ловли рыбы. Это было не глубоководное судно, а небольшой корабль, принадлежавший к Английской рыболовной флотилии южного побережья. Способ отлова тот же самый, отличается только масштаб. Как только грабли и сети " запущены" (т. е. опущены в воду), напоминанием о том, что происходят на дне моря, являются только туго натянутые проволочные тросы, которые тянут сеть за медленно двигающимся судном. Вонь от дизельного топлива и гниющей рыбной слизи сопровождала нас всю дорогу. Как только рыбы попадают в сеть, они по раструбу попадают в узкий рукав, называемый " тресковый конец". Первые рыбы, попавшие туда, тянутся вместе с сетью за судном часами и могут " утонуть", потому что в давке, когда сверху на них попадают другие рыбы, их жабры не могут извлекать кислород из воды. Затем, по мере того, как их протаскивают через сотни метров воды разница в давлении может привести к тому, что их глаза вылезают из орбит, а плавательные пузыри лопаются.

Общая причина жалоб палубных рабочих и шкипера заключалась в " нормах отлова рыбы". Эти нормы были введены специальным распоряжением по рыболовству для стран Европейского Содружества по рекомендации Международного Совета по исследованию моря и известны как Допустимые Нормы Улова (ДНУ). Согласно этому распоряжению рыболовам сообщают, сколько рыб каждого вида они могут выловить. Но как только они достигли предела для одного вида рыб, им позволено продолжать ловить рыб другого вида. Но часто различные виды рыб плавают вместе, например, треска и пикша, и если лимит на пикшу исчерпан, ее продолжают ловить вместе с треской. В прессе и по телевидению было много репортажей о траулерах, имевших секретные трюмы, в которые прячут такие незаконные уловы, но обычно такую рыбу просто выбрасывают в море. Ни одна из них не выживает. Официальные цифры количества выброшенной пикши составляют 40% улова, но по другим, независимым расчетам, эта цифра равняется 60%.

Те рыбы, которые еще живы, когда их выбрасывают назад в море, представляют особенно грустное зрелище. Они образуют серебряный хвост за кормой корабля. Они спазматически бьются, пытаясь нырнуть в волны, но снова всплывают на поверхность. Над ними кружатся чайки, выхватывая из воды легкую добычу. В некоторых исследованиях общее число пойманной рыбы, возвращенной в море, составляет 30%. Вместе с разным мусором из сети также вытряхивается в море целая коллекция ползающих пресмыкающихся и плавающих существ, которые составляют часть сложной среды морского дна. Они тоже мертвы или умирают. Введение норм было мало связано с вопросами сохранения, скорее было попыткой привести в норму отходы, чтобы избежать конфликта. Но создается впечатление, что это только ухудшило ситуацию.

Рыбы не чувствуют боли! Кто придумал такое жалкое оправдание полному отсутствию контроля за тем, как рыбы живут и умирают? И кто бы поверил, что так много людей будут обмануты этим суждением? Рыбы имеют сложную нервную систему, одной из функций которой является посылка сигнала о боли в мозг. Это часть механизма выживания, без которого рыбы не могли бы существовать. Одна из рыб, которые каскадом посыпались на палубу траулера, где была я, была блестящей, в темную крапинку камбалой размером с чайный поднос. Ее яркие оранжевые пятнышки сияли на солнце. Ее не потрошили, а сбросили в лоток с другими плоскими рыбинами. Через два-три часа я услышала, как она, в буквальном смысле, каркает. Палубный матрос, видя мое расстройство, небрежно ударил ее палкой, очевидно, убив. Восемь часов спустя я посмотрела на жалкое мертвое создание в чужеродном окружении, и меня ужаснуло то, что ее рот и жабры открываются и закрываются. Жизненная цепкость и способность к выживанию у кам6алы так сильны, что она все еще была жива после более 10 часов удушья! По мере того, как из северных вод вылавливают рыбу, такие виды, как камбала уступают место на прилавке рыбного магазина более экзотичным видам со всего мира, таким, как рыба-попугай. Фактически, 40% от продажи рыбы в Европе составляют экзотичные виды рыб. Ныряя у рифа Малинди в Кении и у самого большого рифа в северном полушарии возле Белиза, я видела тот подводный мир, из которого выхватывают этих экзотических рыб. Я приготовляла для них вкусненькие кусочки и терпеливо ждала, пока рыба-попугай с красивой окраской набралась смелости, и подплыла ко мне, и взяла угощение. Я видела предательские горки песка, выдающие место укрытия скатов, и я вспугнула полую стаю желтохвостых рыбок, которые устремились наутек. Это прекрасный цветной и хрупкий мир. Но вместо того, чтобы извлечь уроки из того, что мы сделали в своих водоемах, опустошив их, правительства и корпорации экспортируют ту же мораль в эти тонко сбалансированные экосистемы развивающихся стран. В открытых морях, где не требуется никакого разрешения, они открыли для себя " золотое дно" совершенно не контролируемого рыболовства, где не установлены нормы на размер сети, размер рыб и величину улова. У человечества всегда находилось достаточно изобретательности, когда речь шла об убийстве, и методы ловли и убийства рыб не являются исключением. Дело доходит даже до динамита и отравы. Неожиданно появилось и новое, еще более опасное явление, называемое " отлов рыбы и биомассы". Сети с крошечными ячейками за один раз хищнически вычерпывают из воды всех живых существ.

Когда рыболовные территории находятся внутри территориальных вод, права на их эксплуатацию можно дешево купить у правительств, которые отчаянно нуждаются в твердой валюте для оплаты своих займов у Западных банков. Те, кто покупает права на рыбную ловлю, - это часто те же, кто давал эти займы, и поэтому финансовая карусель взаимозависимости и обнищания крутится десятилетиями. Один из приносящих наибольший вред способов рыболовства - это использование дрифтерной или плавной сети. Сделанные из тонкого, но прочного нейлона в одну нить, такие сети свисают с поверхности воды, образуя так называемые " стены смерти", которые могут тянуться на 50 километров. В них ловятся тунец и семга, но они также несут смерть дельфинам, маленьким китам, черепахам, тюленям и акулам. Это излюбленный традиционный метод японцев и жителей Тайваня в Тихом океане, а сейчас его с удовольствием подхватили Европейские рыбаки в поисках новых видов рыб, и он также распространился в Атлантическом океане. По этому поводу произошла стычка между рыболовами Испании и запада Британии. Шовинизм заслонил тот факт, что эти сети являются причиной смерти по крайней мере одного миллиона маленьких китов и дельфинов каждый год.

Еще один из наиболее отвратительных и быстро распространяющихся видов рыболовства - это " плавниковое" рыболовство, практикуемое в некоторых азиатских странах. Акулам удалось избежать опасности быть съеденными до сих пор, потому что их мясо имеет сильный привкус аммиака. К несчастью, их плавники такого привкуса не имеют. Поэтому сейчас акул ловят в огромных количествах (Лига Защиты Акул приводит цифру отлова в 100 миллионов ежегодно) и убивают исключительно для получения сырья для приготовления супа из акульих плавников. Акул вытаскивают из воды, обрезают им плавники и бросают в море, где они погибают из-за шока или тонут. Акулы - это существа, появившиеся на земле давным-давно, и в процессе эволюции они достигли такого совершенства, что практически избавлены от болезней. Успех их эволюционного развития в своей среде резко контрастирует с нашим.

Тем временем, по мере того, как некоторые животные уничтожаются оптом, другие которые зависят от них, вынуждены голодать. Стоит ли удивляться, что более 30. 000 морских птиц, вынесенных к берегам у Шетандских островов, умерли от голода в 1994 году и что впервые зарегистрированы нападения дельфинов на тюленей у побережья Британии? Предполагают, что они так отчаянно нуждаются в пище, что нападают на других млекопитающих, с которыми гармонично сосуществовали миллионы лет.

С уменьшением количества рыбы все громче становятся требования рыболовной промышленности устранить " причины" уменьшения рыбных запасов. В 1991 году русские застрелили 51. 000 тюленей, чтобы " защитить" их рыбный промысел. Требования провести аналогичную " отбраковку" звучат и в Британии. В 1995 году Канадское правительство санкционировало убийство 250. 000 тюленей из-за хищнического истребления ими рыбных запасов.

А тем временем избыточный лов рыбы продолжается. В Северном море только одна треть трески и пикши выживает дольше 12 месяцев. Рыб, которые в естественных условиях прожили бы 10 лет, отлавливают даже до того, как они дают потомство. Практика отлавливания рыб, не достигших зрелости, так ударила по рыбам-конькам, что они перестали водиться в Ирландском море. Их срок жизни длиной в 70 лет и более и соответственно позднее созревание привели к их гибели.

В июне 1995 года представители Международного Совета по Исследованию Моря выступали на конференции, посвященной защите Северного моря в Дании. Это не какая-нибудь незначительная организация, не имеющая возможности подтверждать свои научные теории, а орган в который входят ведущие мировые научные консультанты. Их заключение гласило, что когда-то многочисленные косяки макрели перестали существовать в промышленном смысле (т. е. их слишком мало, чтобы ловить), а также, если не будут приняты радикальные меры, исчезнет и треска - это может произойти в течение пяти лет.

Стоимость всех этих разрушений - это еще одна проблема. Согласно Организации по Пище и Сельскому хозяйству при ООН, стоимость всего улова рыбы в мире составляет около 70 миллиардов долларов США, однако, расходы на содержание флотилий и маркетинг рыбы составляют 124 миллиарда. Это огромное расхождение покрывается в основном за счет субсидий. Происходит не только опустошение океанов, но и каждый из нас платит за то, чтобы это происходило. К несчастью, это не единственная проблема. Вследствие сброса канализационных отходов, тяжелых металлов, пестицидов и других вредных химикатов, главным образом, в северных водах, как говорится в отчетах специалистов из Голландии и Германии, около 40% камбалы и других плоских рыб имеют раковые образования, язвы или кожные болезни. Исследователи также установили, что полихлорированные бифенолы, которые являются представителями самых токсичных химических веществ, сейчас распространяются по пищевой цепочке мирового океана. Полагают, что они проникли в жировые ткани фактически каждого обитателя моря, известного нам. Эти вещества атакуют иммунную систему и ускоряют развитие таких заболеваний, как рак.

В отдельном исследовании организации Гринпис Интернейшнал утверждается, что почти одна треть икры рыб в главных районах нереста в Северном море имеют неправильную форму, а у более чем половины имеются аномалии в генетической структуре.

Мы неотделимы от мировой пищевой цепочки и являемся ее составной частью. Миллионы фунтов, затраченные на производство специальной туалетной бумаги и дезодорантов для подмышек, не могут изменить наш статус просто еще одного животного вида. Вредные химические вещества, накапливающиеся в жировых тканях других существ, накапливаются и в наших собственных тканях, и проблема эта более актуальна для тех, кто ест мясо, чем для вегетарианцев и особенно веганистов. Один, из современных способов решения рыбной проблемы - это аквакультура - фермерское разведение рыбы. Но интенсификация способов производства при этом наносит не меньше вреда, чем насилие над рыбами, живущими на воле. Во многом эти два явления взаимосвязаны.

Первым видом рыб, которых стали разводить искусственно, были лососи. Эти рыбы поражают и восхищают нас своими удивительными миграциями из океана в реку и обратно. Они полны такой силы и решимости, что могут перепрыгнуть водопады или проплыть по ним вертикально. Что мы сделали с этим чудом природы? Мы попытались вытравить его поразительные природные инстинкты и подвесили его в сетчатых контейнерах в озерах и фьордах. Это все равно, что посадить ласточку в клетку. Густонаселенность делает рыб, как и людей, более восприимчивыми к распространению болезней. Морские вши облюбовали рыбные фермы и распространились в окружающей воде, заражая всех живущих там рыб. В некоторых районах запасы морской трески снизились из-за этого на 80%. Токсический пестицид Дихлорфос, который используют против вшей, занесен отделом охраны окружающей среды Британского правительства в " черный список" в качестве одного из 24 наиболее токсичных веществ, используемых н Британии. Эффективный при концентрации 0, 1 части на миллион, этот пестицид полностью уничтожает ракообразных, моллюсков и других морских животных. Он может вызывать катаракты у рыб, находящихся в загонах, этой же болезнью заболевает 55% лососей живущих на воле. Лосось с ограниченным зрением или слепой вряд ли имеет большие шансы на выживание. У вшей, конечно, стала развиваться сопротивляемость к Дихлорфосу, и фермеры, разводящие лосося, переходят к другому химикату, называемому Ивермектин, действие которого пока не изучено.

Морское дно под клетями рыбных ферм и окружающая территория, являются, в буквальном смысле, черными пятнами в окружающей среде. Фекалии и не съеденные гранулы рыбьего корма образуют осадок, на котором бурно растут водоросли. Это может привести к токсичному " цветению'. Клети необходимо регулярно двигать - тем самым описанные проблемы распространяются в другие места. Ужасная ирония производства рыбы на фермах заключается в их питании - их кормят гранулами, изготовленными на бойнях, а также из рыбы, пойманной специально для этой цели. Постарайтесь понять смысл всего этого!

Самый лучший указатель отсутствия нашей заботы применительно к рыбам - это отсутствие законов регулирующих то, как их убивать. Вместе с рыбой, выращенный на фермах, это составляет огромное количество - более 50 миллионов ежегодно в Британии. Быстрое увеличение способов, с помощью которых осуществляется оглушение и смерть, указывают на богатое воображение, если не на что-то другое. Некоторых бьют по голове куском дерева, который называют " священник" - и слово и метод заимствованы у рыболовов-спортсменов. Других рыб режут под жабрами, так что они истекают кровью, пока не умрут. Все большее количество рыб пропускают через резервуар с водой, насыщенной двуокисью углерода. Один из наиболее популярных способов - это вынуть лосося из воды и быстренько погрузить в раскрошенный лед, где рыба медленно задыхается. Очевидно, это лучший способ сохранить качество рыбьей плоти. Он также продлевает сознание мучения в страдания рыб.

Исследование, проведенное отделом науки о мясе Бристольского университета, по всем этим методам, пришло к выводу, что они недостаточно эффективны. Было обнаружено, что рыбы часто полностью осознают, что с ними происходит, даже тогда, когда лежат неподвижно, предположительно, мертвые после того, как к ним был применен один из описанных способов, или без сознания. Может быть, если мы представим, как бы чувствовали себя, очутившись в чужеродном мире, где мы не можем даже дышать, мы начнем сочувствовать положению этих созданий, которых так часто считают холодными и бесчувственными.

Во всем мире аквакультура главным образом используется для производства дорогих видов рыб, за которые люди заплатят большие деньги - креветки, форели, лососей. А прибрежные районы, выбранные для таких ферм, это обычно мангровые болота, которые рассматриваются как бесполезные территории, готовые к эксплуатации. В действительности, они обеспечивают самую продуктивную и важную среду обитания в океанах. Девяносто процентов морских рыб полагаются на удивительное разнообразие того, что обеспечивают мангровые деревья, особенно для нереста, и более 2. 000 видов рыб, ракообразных и растений прекрасно живут и развиваются рядом с ними. Эти деревья предотвращают наводнения, останавливают эрозию, они являются питомником для развития форм океанской жизни, а их вырывают с корнем из земли быстрее, чем можно сосчитать. Индонезия, Филиппины, Малайзия, Таиланд, Эквадор, Панама - куда бы вы не посмотрели, всюду вырубки приняли угрожающий характер. Субтропические районы мира потеряли 70% всех мангровых лесов с 1960 года, в основном, из-за разведения рыб на фермах. Через несколько лет фермам нужно переходить на другое место, а за собой они оставляют запустение.

Как будто всего этого недостаточно, понижающиеся уровни содержания озона в стратосфере могут также оказать драматическое воздействие на океаны. Потеря озона - это одно из наиболее беспокоящих бедствий, происходящих в окружающей среде. К дыре над Антарктикой присоединилась новая дыра над Арктикой, а меньшие по размеру озоновые дыры появляются повсюду. Я думаю, что не случайно людям внушают мысли, что в наихудшем случае это приведет к некоторому увеличению заболеваемости раком кожи и катарактой. Если бы только это!

Проблему составляют именно большие концентрации ультрафиолетовых лучей, которые проникают на поверхность Земли. Известно, что увеличение ультрафиолета на 10% может убить мальков анчоуса на глубине до одного метра, а в некоторые периоды в году цифра составляет уже 40%. Следует реально опасаться того, что взрастающие уровни ультрафиолетового излучения будут не только убивать мальков рыб, но и уничтожат фитопланктон - океанские пастбища, овощную основу всей пищевой цепочки и производителя 80% мирового кислорода. Последствия этого даже невозможно себе представить.

Хлорофлюороуглероды (ХФУ, используемые в холодильной промышленности и производстве пенопрепаратов) играют главную роль в истощении озона, но огромные масштабы производства крупного рогатого скота во всем мире тоже вносят свой вклад в эту проблему. Выделения метана скотом и окиси азота из удобрений, используемых главным образом для выращивания корма для скота, разрушают озоновый слой.

Даже если завтра мир предпримет объединенные усилия, пройдут десятилетия, прежде чем мы ощутим эффект от этого. Сейчас существуют ограничения на использование ХФУ и полихлорированных бифенолов, но в обоих случаях выпуск их в окружающую среду будет продолжаться еще, возможно, лет 70. Не было предложено уменьшить количество животных. Именно отсроченное воздействие всех этих факторов означает то, что мы можем переступить через порог туда, откуда нет возврата, до того, как осознаем это.

Если мы как биологический вид можем оказывать такое разрушительное воздействие за такое короткое время, что же ждет Землю в будущем? К счастью, отдельные люди могут повлиять на исход, и самый простой шаг, который вы можете сделать, чтобы отделиться от этого глобального нервного потрясения, - это перестать есть рыбу и других обитателей моря. Это совсем просто!

8. СВОБОДА ПОДЛИННАЯ И МНИМАЯ

После четырех лет проведения кампаний с молодыми людьми мне показалось, что пора расширить свой подход и нацелиться на взрослую аудиторию: меня назначили директором по организации кампаний нашего вегетарианского общества и я приступила к планированию первой для меня и для нашего общества стратегической кампании, предназначенной для взрослых «Мы накормим вас фактами». Кампания была рассчитана на пять месяцев, а ее кульминацией должен был быть Национальный День Вегетарианца 2 октября 1991 года. Эта кампания была связана с выполнением порученного мне Бредфордским университетом важного исследования об отношении людей к жестокости, проявляемой к животным, и к питанию. Это было самое большое исследование подобного рода, и оно показало, что на решение людей стать вегетарианцами влияет несколько факторов. Девять из десяти взрослых утверждали, что жестокость в отношении животных и забота о собственном здоровье заставили их изменить свою диету. Восемь из десяти сказали, что для них важными факторами послужили также спасение окружающей среды и мировых запасов еды. Однако вегетарианство быстрее всего распространялось среди молодых людей от 11 до 18 лет, и эта молодежь в качестве главной причины для принятия такая решения указала заботу о животных. Однако для многих людей овцы и крупный рогатый скот, т. е. коровы и быки, редко вызывают беспокойство, т. к. их редко связывают с историями о жестоком обращения с животными. Многим кажется, что эти создания главным образом предоставлены сами себе и живут практически на свободе. Я знала, что это неправда, и решила это доказать.

Для овец подходит сухая каменистая земля в гористой местности, так как они подвержены заболеваниям, если держать их на сырых низменностях. Однако, несмотря на их врожденную непригодность к жизни на таких землях, большая часть Центральных Графств Великобритании отдана под разведение овец. Это Сассекс, Кент, Девон и многие другие низменные участки земли. Жизнь овец, живущих в таких местах, значительно отличается от жизни овец, выращиваемых на возвышенностях, как, например, в Уэльсе.

Овца, с которой я лучше всего знакома, - это молоденькая овечка-сирота по имени Эмили, любимица дочки местного фермера. Эмили опровергает все нелестные суждения, которые можно услышать об овцах, - якобы они нервные, пугливые и явно глупые. Эмили - веселое и умное существо и ведет она себя, как щенок. Контраст между Эмили и теми жалкими маленькими созданиями, которых я видела в продаже на рынке крупного рогатого скота в западной части центральной Англии, разрывает мне сердце. Кучку этих овец, сбившихся вместе, дрожащих от февральского холода, грубо оглядывали перспективные покупатели, остававшиеся слепыми к их жалкому состоянию. Эти испуганные младенцы возрастом не более нескольких дней, продававшиеся по цене всего в несколько фунтов, были прямым результатом неограниченной никакими рамками интенсификации промышленности по производству овечьего мяса.

Субсидии и научные достижения привели к увеличению поголовья Британского стада от 34 миллионов до 44 миллионов в течение десятилетия до 1992 года. Соединенное королевство - самый крупный производитель овечьего мяса в странах Европейского Сообщества / в 1993 году было произведено 350. 000 тонн/, за ним идет Испания 250. 000 / и Франция /80. 000 /. Однако, более 40% Британских овец и овечьего мяса пошло на экспорт в 1993 году, поскольку любовь британцев к мясу ягнят убывает с 1909 года. Поскольку рынок мяса ягнят близится к точке насыщения, то возрастает конкуренция среди производителей и цены падают. Главная забота производителей - сохранить тот же уровень прибылей, а единственной переменной величиной в этом уравнении являются овцы. Значит, их следует сделать более продуктивными.

Происходит в точности тот же самый процесс, который приводит к понижению заработка людей - необходимость сохранить прибыль, невзирая на цену, которую платят за это животные, люди или окружающая среда. Это явление называется свободным рынком, а раньше называлось капитализмом. И это реальность, с которой придется столкнуться тем, кто заботится о правах человека, правах животных и здоровье нашей планеты, если эти люди хотят изменить положение вещей. Овцы, которые выпали из правил этой игры, в соответствии с законом природы произведут одного ягненка, когда придет конец зимним холодам - в марте или даже в апреле в северном полушарии. Но поскольку один производитель отчаянно пытается обогнать других и продать подороже, предложив «первую в сезоне свежую ягнятину», овец с помощью специальных манипуляций заставляют рожать в начале года, а часто даже в декабре. Затем включается крайне тошнотворная логика: если овцы родили ягнят так рано, почему бы не заставить их сделать то же самое снова? Именно в таком направлении движется сейчас овцеводческое фермерство, заставляя овец рожать три раза за каждые два года.

Обманным путем у овцы вызывают процесс овуляции раньше, чем это произошло бы естественным путем. Контрацептивные губки вставляются ей во влагалище на определенный период, а затеи вынимаются. В сочетании с дозами гормонов, полученных от беременных кобыл, это приводит к тому, что в организме овцы начинается процесс, который естественно начался бы осенью. Когда вы добавите к условиям уравнения те ужасные условия, в которых содержатся беременные кобылы - их держат связанными и неподвижными - все это становится стыдным и позорным занятием.

Вследствие этого стремления к интенсификации производств появилось также избыточное количество овечек-сирот. С помощью обычных методов усиленного питания, селекции и свободного использования лекарств, в том числе гормональных препаратов, производители увеличили приплод от единственного ягненка до близнецов или тройни, случаи которой возрастают. К несчастью, у овцы только два соска, а именно это и привело к появлению большого количества сирот, это и увеличение смертности среди овец.

Старомодный способ, с помощью которого овцу, ягненок которой умер, принуждали принять сироту от другой овцы, был довольно ужасным, но, по крайней мере, он применялся нечасто и в нем не использовалось насилие. С мертвого ягненка снимали шкуру и надевали ее на спину сироте. При удачном исходе овца узнавала запах своего мертвого ягненка и принимала маленького чужака в качестве своего. Когда смерть новорожденных ягнят и появление троен приняло большие масштабы, о таких традиционных методах забыли. Сегодня потерявших ягненка овец часто заставляют принять осиротевших ягнят, поместив их в приспособление вроде станка, где они удерживаются за шею, пока ягненка подкладывают к соскам. Овцы не могут двинуться, они не видят ягненка, сосущего их, и такой процесс может продолжаться в течение пяти дней. В конце концов, овцы сдаются из-за того, что лишаются сил. Каждый год в Британии более четырех миллионов новорожденных ягнят умирают, главным образом, из-за холода или от голода. Эта цифра составляет примерно 20 % от числа родившихся ягнят. В Австралии, которую в мире называют овечьей нацией, так как в ней 135 миллионов овец, высокая смертность считается нормальной - от 20 до 40% ягнят умирают при рождении по тем же причинам.

Многие овцы, живущие на низменностях, рожают в больших сараях и вынуждены выносить тяготы зимы. В возвышенных районах, где овцы в основном предоставлены сами себе, они испытывают давление по другим причинам. Все больше овец оказываются в лесных районах, где трудно прокормиться, и овцы вынуждены бороться за выживание. Уже забыты времена, когда у овец был пастухи. Подкормка овец тоже уменьшилась. Для удовлетворения «потребностей рынка» делаются усилия уменьшить количество жира у животных с помощью селекции и генетических манипуляций, а жир - это единственное, что помогает овцам переживать холод и трудные времена. Поэтому, вряд ли вызывает удивление тот факт, что больше всего ягнят умирает в гористой местности.

Между прочим, одна из основных причин, которой охотники на лис пользуются для оправдания своего отвратительного занятия, - это необходимость защищать новорожденных ягнят от лис-хищников. Это ложный аргумент. Все связанные с разведением животных организации давно признали эту проблему несущественной, а в ведущем «спортивном» журнале «Филд» /»Поле»/, издавшемся в Великобритании, были опубликованы результаты опроса 1, 000 фермеров, которые показали, что потери ягнят из-за лис составляют 1%. Однако, по мере увеличения количества ягнят, умерших от холода или мертворожденных, все больше голодных зимой лис будут обвинять в смерти ягнят.

Одна из особенностей промышленного фермерства состоит в том, что оно основано на логическом принципе, но эта логика охватывает короткий период времени. При разведении овец на низменностях, если задача состоит в том, чтобы овцы как можно больше и как можно чаще рожали ягнят, логика диктует, что легче всего этого добиться, если держать овец в помещении. Таким образом возникает немыслимое ранее понятие об интенсивном, с высокой плотностью фермерском производстве по выращиванию овец.

Такие хозяйства не могут существовать без медицинского вмешательства, поскольку здоровье отары ухудшается с появлением таких болезней, как копытная гниль /эта болезнь заразна/, кишечные инфекции, пролапсы, слепота, мастит, гниющие зубы и вирусные заболевания. По словам ведущего ветеринарного эксперта. Бристольского университета Доктора Джерарда Коулза, «Здорове овечьих отар в Британии ухудшается, это касается болезней, вызываемых вирусами, бактериями и кожными паразитами».

Сюда относится и жестокое, насильное искусственное осеменение, когда овцу с раздвинутыми ногами привязывают спиной к помосту и впрыскивают сперму барана, прямо в матку. Эта сперма получена в результате насильной эякуляции которая вызывается вручную или с помощью введения электрического зонда в анальное отверстие барана. После этой процедуры можно видеть, как баран корчится в агонии от боли. Сюда относится регулярная практика отсылания овец на бойню, когда они находятся на последних сроках беременности, - их вес увеличивается за счет веса нерожденных ягнят, а значит, за них можно получить больше денег. Существует также практика нанесения увечий молодым баранам с помощью надевания им на хвосты тугих резиновых колец /чтобы предотвратить возможность «атаки мясных мух»/, а также надевания таких колец им на яички, так что они сморщиваются и опадают. Яички могут также отрезать ножом без обезболивания. Если вы попробуете сказать любому фермеру о жестокости подобной практики, они покровительственно улыбнутся вам и станут вас убеждать: «Они ничего не чувствуют! «У меня всегда возникало сильное желание найти. Фермера-мужчину, которому предстоит операция васектомии, и предложить ему сделать эту операцию с помощью резиновых колец!

Что касается «безболезненности», то даже Комитет по Улучшению Жизни Фермерских Животных при правительстве Великобритании не поддался на эту уловку: «Не вызывает сомнения, что все способы кастрации и обрезки хвостов вызывают боль и страдание. Но последствия этого еще хуже. Если кольцо для кастрации надето очень высоко, оно пережимает мочеиспускательный канал, и кабан[? ] не может мочиться. В результате возникает воспаление, возможно, столбняк, отказ почек и чрезвычайно мучительная смерть Такое не рисуют на пасхальных открытках с резвящимися барашками. Я думаю, я бы порезвилась, если бы мою мошонку сдавливало резиновое кольцо, - если бы у меня была мошонка.

Австралийские фермеры-овцеводы надрезают кожу и тело вокруг хвоста овцы с помощью пары ножниц, в буквальном смысле сдирая с них заживо кожу, без всякого обезболивания. Эта жестокая процедура - для того, чтобы не дать мясным мухам возможность отложить яйца. Существуют и гуманные способы, но для них требуется больше времени и усилий. Здесь снова выигрывают деньги.

В этом есть ирония, вызывающая чувство раздражения. Примерно 41%, или 521 миллион фунтов из 1, 2 миллиардов фунтов в 1993/4 дохода фермеров-овцеводов в Британии поступает из общественного кошелька, из налогов, от вас и от меня. Комитет по улучшению жизни фермерских животных сообщал о своем «Отчете по улучшению положения овец» в апреле 1994 года, что «Большинство фермеров в горных районах и многие овцеводы, живущих на низменностях, не смогли бы выжить в финансовом смысле, если бы не получали субсидий».

Все производители красного мяса получают те или иные субсидии от правительства - субсидии на жестокое ремесло, причиняющее вред, которое нам вообще не нужно. Вспомните времена, когда угольные шахты были закрыты, так же как металлургические заводы и верфи. Они были «неэкономичны» и «не заслуживали общественных субсидий». Но сельское хозяйство, фермерство - это совсем другое дело. Интересно, почему?

Но даже при огромных общественных субсидиях производство мяса балансирует на грани прибыльности и нуждается в постоянной поддержке. Это означает еще большую интенсификацию.

Одним из самых леденящих зрелищ, которые я когда-либо видела, был кадр из фильма, показанного по Каналу 4 телевидения в 1987 году. Фильм назывался «Джанглбургер» /»Бутерброд из джунглей»/. Камера с воздуха показывает десятки пасущихся коров, но когда изображение приближается, вы видите, что они пасутся на площадке, обнесенной земляными валами. Камера продолжает приближаться и показывает еще одну площадку рядом с первой, и еще одну, и еще, пока площадки не занимают весь пейзаж, простираясь вдаль, как огромная шахматная доска - сотни квадратов, на которых пасутся десятки тысяч голов скота. Это «откормочные пастбища» для производства говядины, система, доведенная до совершенства в США, где таких 40. 000, но всего на 200 из них содержится почти половина всего поголовья крупного рогатого скота США. Конечно, Британия копирует такую идею, и в 1987 году появляется первая площадка для откорма. В журнале «Биг фарм Уикли» в ноябре 1969 года сообщалось, что появление этой площадки вызвало гневный протест общественности из-за вырубания лесов в Линколнширском графстве на основании улучшения положения животных и вреда, нанесенного окружающей среде. 2. 500 голов скота весь год держали на открытом воздухе, без всякого укрытия и пастбища. Их кормили куриным пометом и овощными отходами. Через год местные власти обвинили ферму в загрязнении воды. Не очень-то ободряющая картина будущего.

Коровам на откормочных площадках дают корм с высоким содержанием протеина по принципу, что легче доставить корм животным, чем доставить животных к корму. Это также позволяет вырастить больше животных на меньшем по площади участке земли, чем на пастбищах.

Как и овец, коров всегда считали самыми свободными созданиями, в чью жизнь меньше всего вмешиваются, и для некоторых людей это утверждение все еще считается верным. Кормящим коровам разрешается быть со своими телятами, иногда от рождения до отправки на бойню в возрасте двух лет, летом они пасутся на открытых пастбищах и поддерживают нормальные родительские и стадные взаимоотношения. Но Великобритания не является крупным производителем говядины, удовлетворяя свои потребности за счет импорта из других стран, включая Бразилию, где скот пасется на земле, отнятой у тропического леса.

Примерно две трети говядины, которые мы «выращиваем» в Британии, например, телятина, являются побочным продуктом молочной промышленности. По официальным данным примерно 20 -25 процентов молочных коров нужно заменять каждый год, однако, каждая корова раз в год рожает теленка. Очевидно, что имеется избыток телят.

Некоторые коровы, возможно, будут оплодотворены спермой быка с сильными генами производства молока, а остальные - спермой быков, от которых, получают мясо. Это требует целого ряда решений, когда рождаются телята.

Телята женского пола, походившие на своих молочных мам, возможно, будут использованы для пополнения стада; другие напоминающие более мясистых телят мужского пола, возможно, будут через какое-то время проданы для производства продуктов из говядины низкого качества. Аналогичная история происходит с телятами мужского пола. Судьба похожих на маму - отправиться в телячьи клети на континент, в то время как более мясистые будут кастрированы и станут выхолощенными быками, которые пойдут на производство говядины.

В любом случае их разлучат с матерями, как только они отсосут предохраняющее от болезней молозиво из вымени, и начнется выдача коровой молока. Стада осиротевших телят будут пастись вместе. Но их все чаще будут держать в больших коровниках, в тесноте, им удалят рога, под ногами у них будет цементный или решетчатый пол. Единственная причина того, что площадки для скота не получили широкого распространения, заключается в плохом качестве говядины, производимой в Соединенном королевстве.

Однако современные ученые не потерпят поражения, и на первый план снова выходит старая дьявольская логика. Если невозможно увеличить скорость размножения коров, тогда увеличим размер теленка! Этого добились в Бельгии у коров голубой породы путем введения двойного мускульного гена, огромное преимущество которого заключается в том, что он увеличивает мускульный рост в задней части коровы, где лучшее мясо, на продаже которого делают деньги. Однако во всех генных играх существует принцип компенсации, и в случае с коровами Бельгийской голубой породы это выразилось в уменьшении размера таза и сужении тазового канала. В результате коровы больше не могут рожать естественным путем и обречены на кесаревы сечения на всю жизнь; некоторым коровам приходится делать по 10 кесаревых сечений. Также, как и для людей, повторяющиеся вскрытия брюшной полости становятся болезненным процессом и причиняют страдания. С каждым последующим рассечением рубцовая ткань становится толще и хуже заживает. Профессор Джон Уэбстер, заведующий отделением животноводства в Бристольском университете, не сомневается в том, каковы последствия кесарева сечения:

«Хотя кесарево сечение может оказаться менее болезненным, чем естественные роды, остаются вопросы, связанные с выздоровлением после довольно радикального хирургического вмешательства в брюшную полость. Существует также высокая вероятность образования спаек в брюшной полости из-за повторных операций. А по аналогии с людьми, брюшные спайки действительно очень болезненны».

Однако исследования продолжаются. Профессор Питер Стрит, глава сельскохозяйственного отделения в университете Рединга, первым предложил вынимать яйцеклетки у коров лучших пород на скотобойне, оплодотворять их в пробирке спермой элитного быка, а затем пересаживать получившийся в результате эмбрион суррогатной матери-корове под местной анестезией. Вот как он смотрит на данное явление:

«Общая проблема со скотом состоит в том, что они производят одного теленка в год, что означает необходимость распределения очень высокой стоимости воспроизводства на единицу производства телят. Но, если с помощью пересадки более чем одного эмбриона, мы можем увеличить рождаемость и время от времени получать двух телят, тогда стоимость воспроизводства снижается наполовину, а производство скота становится более эффективным».

Благодаря такому способу коровы худшего качества, возможно, доживающие свой век, могут выносить двух телят высшего качества. Естественно, если корова не может родить двух тяжелых телят-близнецов естественным, путем, то ей сделают кесарево сечение, а если корова в результате умрет, то это небольшая потеря для фермера. Эта система быстро распространяется. В 1991 году 14. 000 коров были оплодотворены таким способом, и это возвестило начало прорыва:

«В действительности, с помощью такого имплантированного, сконструированного эмбриона, если нам удастся манипулировать с системой питания, мы можем рассчитать путь всей туши от эмбриона до тарелки так, чтобы заполнить необходимую нишу на рынке. Задача сельскохозяйственного сектора состоит в том, чтобы производить для пищевой промышленности сырьевой материал с постоянной спецификацией, для того, чтобы в процессе его нарезки, упаковки, режима приготовления, режимов проведения контроля качества или деления на порции, они получали предсказуемый выход продукции, имеющий соответствующий сорт и постоянные высокие вкусовые качества».

И все же существуют такие люди, которые полагают, что главной заботой тех, кто работает с животными, должна быть забота об улучшении их жизни и избавлении их от всевозможной боли и страданий. Это мы взяли их из дикой природы, разрушили их среду обитания и с помощью генных манипуляций превратили их н нежизнеспособные пародии на живых существ. То, что мы делаем с этими животными «для того, чтобы заполнить определенную нишу на рынке» - негуманно и жестоко и по отношению к тем, кто этим занимается, и по отношению к тем, кто наслаждается «высокими вкусовыми качествами», не думая о боли, которая лежит в основе их наслаждения. Нет, на свете существуют не только залитые солнцем летние луга для коров и овец - но вы ведь и не думали, что есть только эти луга, не так ли?

9. ТРАНСПОРТ ОТЧАЯНИЯ

Всегда существует опасность, что если постоянно встречаешься с насилием, к нему привыкаешь, но некоторые картинки и звуки остаются в памяти, они тревожат и беспокоят вас и подтверждают ваше убеждение в том, что отсутствие сострадания - это отсутствие человечности. Ничто не олицетворяет данное утверждение лучше, чем перевозка животных. Это поразительно, но их статус согласно Римскому договору, тот же, что и для банок с горошком, машин или кирпичей - они представляют собой товар. Следует упомянуть Сэра Эндрю Баудена, который в 1995 году выдвинул предложение на заседании парламента, призывающее правительство переклассифицировать животных в качестве разумных существ. Для обсуждения этого предложения не было выделено достаточно парламентского времени, и оно не было принято.

Одним из немедленных следствий демонстраций 1995 года против экспорта живых животных было то, что Европейских министров сельского хозяйства заставили довести ряд инструкций, касательно времени перевозок. Однако это привело только к легализации существующих порядков.

В то время, когда было принято соглашение, не было проведено ни одного официального осмотра грузовиков, на которых осуществлялись перевозки во всей Европе, но отчеты и отснятая пленка точно показали мне, что происходит при перевозке животных. Это печальная история о переполненных грузовиках, поездках, продолжающихся 50 часов и больше и о животных, умирающих от жажды, тепловых ударов или оттого, что их задавили или затоптали. Для этих животных нет счастливого конца и нет обратных билетов - это просто путь в одну сторону, ведущий к смерти.

Я видела, как овец несколько раз изо всей силы бьют в лицо, если они проявили хоть малейшее сопротивление при разгрузке, видела свиней, которые боялись прыгать с грузовика с высоты двух метров - им ставили клейма на головах и ногах и вышвыривали на землю - и я видела, как в результате этого они ломают ноги. Я видела, как боровам разбивают рыла железным прутом из-за того, что они, перепуганные теснотой, кусают друг друга. Я видела, как свиней, которые не могли идти из-за раздавленных ног били, пинали ногами и волокли на бойню и других, у которых из анальных отверстий высовывались внутренности и которых тоже вели на смерть.

Случаи жестокого обращения с животными, которые происходят по всей Европе, обычно отвергаются Британскими и Европейскими политиками, как единичные случаи. Это, конечно, мягко говоря, изворотливость. Делается так мало усилий в том, чтобы проверить условия перевозок, что органы, несущие за это ответственность, не имеют понятия, что происходят в действительности. При таком полном отсутствии контроля на материке такое отрицание жестокости является циничной реакцией, схожей с коленным рефлексом. В отсутствии страха перед обнаружением или цензурой кроются объяснения тому, что крайние, варварские случаи жестокости широко распространены и привычны для транспортировщиков.

В 1994 году был снят фильм, показывающий судьбу скота, экспортируемого из Европейских стран на Ближний Восток. К тому времени, как они добираются до Румынии, животные так изнурены, что не могут стоять. К их рогам привязана цепь, с помощью этой цепи их вытягивают из грузовика и выгружают на причал для перевозки кораблем. У одного несчастного существа оторвался кусок кожи на голове, сломался рог и оно упало с высоты двух метров на бетон. Там его и бросили, тяжело раненого, и оно лежало там, как мусор, весь день и всю ночь в зимнее время.

В том же фильме показано состояние скота, который перевозят из Франции в Египет. Еще до погрузки очевидна их отчаянная жажда - после 30-часового путешествия, во время которого их не поили. Но и после погрузки им не дают воды, и им приходится выдерживать еще 30 часов тяжелейших страданий. Некоторые сходят с ума, другие теряют физическое здоровье. В течение этого регулярно совершаемого путешествия 40 или более голов скота гибнут в результате тех испытаний, которые им приходится выносить.

В 1993 году стало известно об особенно отвратительной торговле - торговле беременными коровами. Их маршрут пролегал из Голландии в Ирландию через Британию и включал три сухопутных поездки и две морские переправы. В июне того года из груза в 36 беременных коров 20 оказались мертвыми по прибытии. Причиной их смерти, как полагают, было удушение. При другой перевозке в Северную Ирландию, одну корову пришлось умертвить сразу после прибытия, а нескольких других - через несколько дней.

До этих событий в 1991 и 1992 годах Голландское общество улучшения положения животных и Британское Королевское общество предотвращения жестокого отношения к животным проследило за восемью морскими перевозками свиней из Голландии в Италию. Почти каждая поездка длилась более 30 часов, а одна продолжалась 59 часов. Ни в одном случае животным не давали ни еды, ни воды.

В основе такого жестокого обращения с животными лежит странная и жестокая логика. Свиньи очень плохо переносят путешествия, настолько плохо, что могут умереть в пути. Нормальный, хотя и суровый, способ бороться с этой проблемой заключается в том чтобы не давать животным еды и воды 24 часа до путешествия. Неизвестно, прибегали ли к такому способу в этих чартерных поездках, но это вероятно. Следовательно, ко времени поездки следует прибавить еще 24 часа лишений.

Эти же две группы проследили за перевозками овец из Великобритании в южную Италию. Ни в одной поездке животным не давали ни еды, ни воды, при этом одна поездка продолжалась 44 часа, а вторая - 47 часов.

Один из наихудших случаев с овцами произошел при отправке Британских животных в Грецию через Итальянский порт Бриндизи. Когда корабль прибыл в порт Игуменица, 302 овцы из 400 была мертвы, вероятно, от жары. А если бы были нужны доказательства того, что это все - чистое безумие, можно было бы вспомнить, что то время как Британия экспортирует около двух миллионов живых овец в Европу каждый год, она также, импортирует живых овец из Европы. Это началось и, к счастью, закончилось в 1994 году.

По мере того, как один за другим прибывают грузы из Польши и Испании, в непрекращающуюся историю о больных, несчастных и раненых животных вписываются новые страницы. Судьба последней отправленной партии овец, возможно, подытоживает все бездушие такого занятия. Одна овца оказалась мертвой по прибытии, еще трех пришлось немедленно умертвить. Еще одна овца родила во время поездки, а другая родила во время ночной стоянки. Всего 26 овец посчитали недостаточно крепкими, чтобы продолжать путешествие, и их зарезали, включая двоих матерей и их новорожденных ягнят.

Чего стоит существующее для стран Европы правило, которое, предположительно, запрещает транспортировку животных, которые могут родить во время поездки? Ирландская республика также вовсю занимается экспортом живых животных и нашла для этого новые рынки в Северной Африке, в частности в Египте и Ливии. К сожалению, нелегко получить информацию о положении этих животных, но зная, что морское путешествие продолжается до 10 дней, а в ненастную погоду еще дольше, можно себе представить, как обстоят дела.

Большая часть животных, которым приходится выносить такие путешествия, - это крупный рогатый скот. В своей книге «Далекий крик от Ноя» Питер Стивенсон, член общества «Сострадание к фермерским животным», приводит текст письма от шкипера корабля. Руководствуясь собственным опытом, он объясняет, почему животные, которые физически не способны на рвоту, болеют в дороге:

«Это жвачные животные, и они переваривают пищу с помощью ферментов. Когда они вынуждены слишком долго находиться в движении, ферментация усиливается и в их желудках образуется избыточное количество газов, в результате чего возникает явление, известное как вздутие. Вся брюшная полость раздувается, они испытывают острую боль и падают на пол, катаясь из стороны в сторону, сжимая зубы, они стонут в агонии, они не могут дышать, и после часов или дней ужаснейших страданий, сердце у них останавливается и, смерть приходит как избавление».

Есть две сцены, которые особенно явно показывают пренебрежительное отношение человека к другим формам жизни и которые должны оставить мучительный след в памяти всех, кто когда-либо присутствовал при этом.

Первая - это обращение с молочными телятами, которым исполнился день или два. Как уже упоминалось, как только они отсосали из вымени матери жизненно необходимое молозиво, их разлучают с матерью и помещают в телятники. Если вы один раз увидите тревожный взгляд, каким корова-мать провожает своего отпрыска, когда его уносят от нее, если вы услышите ее горестное мычание, когда теленка уносят, вы никогда больше не будете относиться к молочной промышленности так, как раньше.

По традиции перепутанных телят большей частью отправляют на рынок, где их покупают дилеры и отправляют в клети для телят, где они и проведут свою жизнь длиной в 22 недели. С трудом удерживаясь на щелевом полу, они не могут повернуться или лечь, как следует. У них нет подстилки, нет компании, им никогда не разрешают жевать траву или сено, потому что из-за этого их мясо может стать из белого розовым, каким и должно быть по природе. Их кормят в соответствии со строгой диетой и заставляют болеть анемией, чтобы их белое мясо попало на обеденный стол «гурмана».

Эти жалкие маленькие создания лижут прутья своих клеток и глотают собственные волосы в отчаянных поисках твердой пищи. Протяните им пальцы - и они будут их с удовольствием сосать в поисках как утешения, так и пищи. Это только одна сторона современного фермерства, в котором все плотоядные существа играют роль. Впрочем, как и вегетарианцы.

Другая сцена, которая поразила меня и многих других на всю жизнь - это обращение с молодым, но полностью сформировавшимся бычком, которого засняли на пленку члены общества «Сострадание к фермерским животным» и показали фильм по телевидению в 1992 году. Он сидел на площадке трюма корабля в Хорватии. У него была красивая большая и кудрявая голова, и он оглядывался вокруг, явно испытывая страх и боль. У него были сломаны кости таза. Надсмотрщики били его ногами и кололи под ребра, но он не мог двинуться. Один из них поднес электрод к его яичкам и дал электрический разряд на 70. 000 вольт. Бык поднял голову и издал крик, от которого содрогнулась земля. Это делали снова и снова в течение получаса, каждый раз он отчаянно пытался встать на ноги, царапая пол всеми четырьмя ногами, но все было напрасно. Наконец, к передним ногам быка, все еще находящегося в сознании, прикрепили цепь, его подняли из трюма и выгрузили на причал. Последовали дебаты между капитаном корабля и властями гавани. Было решено, что наиболее выгодным будет бросить животное в море. Его снова, перенесли по воздуху на палубу корабля, который вскоре отплыл. Как только корабль отошел от гавани, быка выбросили в море. После такого обращения практически нет смысла говорить о том, жив он был или мертв.

Это не просто случай, показывающий, как плохие иностранцы делают ужасные вещи с невинными животными, но составная часть торговли мясом в международном масштабе. Каждый раз, когда на камеру снимают транспортировку и убийство животных, это сопровождается отвратительными сценами. Жестокость при этом проявляется повсеместно, и каждый человек, который поддерживает эту торговлю тем, что ест мясо, непосредственно участвует в этой жестокости.

Также, несмотря на то, что в Европе предположительно произошла интеграция законов, это не повлияло на способ убийства животных, мясо которых едят. Сцены обычного обращения с животными были сфотографированы и засняты на пленку членами различных организаций по всей Европе, и сцены эти вызывают чувство отвращения. Лошадей бьют кувалдами, животным протыкают позвоночники отвертками и перерезают им глотки, когда они находятся в полном сознании.

Через французских членов организации «Вива! », база которых в Болони и которые назвали свое общество «Акволис», я получила фотографический и словесный отчет о судьбе партии овец и ягнят, отправленных на грузовиках из Великобритании. Их путешествие закончилось в поле в пригороде Парижа, где проводился праздник Рамадан. Животных выгрузили и загнали в загоны, где им не дали ни еды, ни питья.

Были сооружены временные деревянные конструкции, напоминающие виселицы, под ними были выкопаны ямы и прикрыты решетками. Поодиночке или группами овец и ягнят вытаскивали из загона и ставили на решетки, где мужчины старались их опрокинуть. Овцы, естественно, сопротивлялись, с ягнятами управляться было легче.

Когда животных опрокидывали на спину, обычно один мужчина ставил ногу животному на подбородок, а второй перерезал ему горло. За этим наблюдали группы детей, стоящих рядом, безразличие на их лицах указывало на то, что они видели подобные сцены много раз.

Мой корреспондент определял время смерти, в среднем на это уходило четыре минуты. Убитых, овец и ягнят подвешивали на рамы, свежевали, отрубали им головы и сдирали шкуры. Убивали животных все, кто хотел, и пользовались при этом любыми ножами.

Многих из этих несчастных созданий обвязывали веревками и засовывывали в багажники обычных машин, везли в другие парижские пригороды, где убивали таким же образом кухонными ножами на задних двориках домов. Это религиозное, ритуальное убийство, и оно происходит по всему мусульманскому и еврейскому миру как официально, так и неофициально.

Если мысль о том, что садики за домами превращают в неофициальные кладбища, кажется вам очень иностранной, то вы не правы. Когда приближается Рамадан, по всей Британии можно видеть маленьких козликов и овец, ожидающих своей участи на привязи. Даже когда убийство осуществляют на «официально одобренных» бойнях, метод убийства тот же самый.

Моя тревога не обусловлена расизмом, я далека от этого, она обусловлена моим беспокойством, связанным с улучшением положения животных. Мы произвольно приняли решение, какие культурные и религиозные привычки, противоречащие нашим законам, мы примем, а какие нет. Мы не признаем многоженство и многомужество, клиторэктомию, забивание камнями за прелюбодеяние, публичные порки или казни, отрубание конечностей за кражу, но мы позволяем, чтобы животных бесконтрольно и безбоязненно убивали. Этому нужно положить конец, и существуют мусульмане и евреи, которые тоже так считают, которые убеждены, что если глубоко вчитаться и изучить обе эти религии, вы увидите, что в основе каждой из них - вегетарианство.

Так каков же масштаб перевозок животных в Европе? По данным министерства сельского хозяйства, рыболовства и пищевой промышленности в 1995 году только Британия экспортировала около одного миллиона ягнят и овец. Для телят цифра составляет примерно 550. 000 и для свиней - около 150. 000. В Ирландии ежегодные торговые перевозки включают примерно 370. 000 голов крупного рогатого скота, около 300. 000 овец и около 150. 000 свиней. Для всей Европы цифры огромны - около пяти миллионов овец и коз, девять миллионов свиней и более трех миллионов голов крупного рогатого скота.

Есть что-то крайне циничное в якобы моральной позиции Британского правительства по отношению к живому экспорту. С того момента, как протесты общественности появились в газетных заголовках в 1994 году, различные министры сельского хозяйства заняли такую позицию, что, да, они бы хотели запретить живой экспорт, но им запрещает это делать Римский договор.

В действительности в Статье 36 Римского договора есть очень хорошее основание для запрета подобного экспорта по причинам общественной морали и защиты здоровья и жизни животных. Хотя правительство пользовалось этой статьей до 1993 года, чтобы прекратить экспорт живых животных в Испанию из-за отвратительной жестокости, царящей на бойнях в Испании, оно отказалось воспользоваться этой же самой статьей закона для того, чтобы запретить экспорт живых животных вообще. Оно постоянно заявляло, что сделать это будет означать нарушение закона, принятого в Европе, и приведет к тому, что придется отвечать перед Европейским судом. Но в таком случае не предусмотрен какой-либо существенный штраф, а выступление в суде по поводу какого-то закона является обычным и общепринятым способом прояснения того, что позволено или не позволено тем или иным законодательным актом.

Неискренность такой позиции подверглась резкому разоблачению, когда правительство в январе 1996 года публично признало, что полностью готово проигнорировать Европейский закон. Причиной такого непослушания послужило новое распоряжение, запрещающее применение лекарства Эмтрил для предотвращения болезней дичи. Фермеры, занимающиеся разведением фазанов и куропаток, заявили, что этот запрет пагубно скажется на количестве птиц и уменьшит число птиц, которых можно будет отстрелить осенью и зимой, - очевидно, в это число были включены и птицы, убитые министрами из правительства, которые все еще принимают участие в этом кровавом спорте.

Вы, возможно, почувствуете иронию в том, что первое публичное нарушение Европейского закона было мотивировано желалием отнять жизнь, а не спасти ее. Конечно, это показало, что у правительства никогда не было намерения запретить живой экспорт, законен он или незаконен.

К сожалению, это не конец цинизма. Практика политиков такова, что любое разоблачение, которое может отразиться на политике правительства, сразу же отрицается, преуменьшается или отклоняется как нетипичное. Однако в настоящие время существует огромное количество живых свидетелей и видеодоказательства для того, чтобы показать, что жестокость является неотьемлемой частью торговли живыми животными. Это подтверждается морем исследований.

В одной работе были осмотрены две группы «транзитных» ягнят, одна после девяти часов путешествия, вторая - после 14. Было сделано заключение, что им нужно по крайней мере 144 часа, чтобы отойти после своего мучительного испытания и по крайней мере 96 часов отдыха, прежде чем они будут в состоянии продолжить путешествие.

Новые Европейские правила, касающиеся времени поездок, введенные в 1995 году, не приняли во внимание ни это, ни другие научные исследования. Даже если новое время, назначенное для поездок, лучше рассчитано, чем старое - хотя подтверждений этому нет - поездки все же будут вызывать недопустимые страдания. Ягнят можно перевозить в течение 21 часа, включая часовую остановку для еды и питья, во время которого они остаются на грузовике. После всего лишь 24-часового перерыва им предстоит дальнейшее мучение в течение еще 21 часа. Для овец и крупного рогатого скота дела обстоят хуже - до 31 часа с часовой остановкой для еды и питья. После 34 часов процесс повторяется. В 1986. году Роджер Юбэнк из Федерации университетов по улучшению положения животных сделал обзор имеющейся литературы и исследований, относящихся к перевозке телят. Он принял во внимание стресс, вызываемый температурными изменениями, преобладающий голод, жажду и обезвоживание, степень изнуренности и риск заболеваний, Его выводы прямолинейны «Хотя телята - крепкие создания, их следует как можно меньше перевозить с места на место. В идеале их следует выращивать на той же ферме, где они родились или, если они не нужны, их следует отвозить на ближайшую бойню и немедленно убивать».

Это мнение было поддержано в 1991 году Научной ветеринарной комиссией Европейского комитета, которая подчеркнула, что транспортировки живьем следует по возможности избегать. Вдобавок было сказано, что перевозка живых животных на большие расстояния не является необходимой в свете современных способов замораживания.

В 1992 году она пошла дальше, сказав, что Европейский закон, по которому животным положено давать еду и питье после 24-х часового путешествия, является неудовлетворительным. В 1993 году комиссия фактически признала, что даже эти неудовлетворительные законы не соблюдаются. Был сделан вывод: «Транспортировка на большие расстояния в переполненном транспорте в сочетании с обезвоживанием и голоданием приводит к очень плохому состоянию животных, и часто к высокой смертности».

Несмотря на растущее понимание, на какую судьбу обрекают животных, экспорт из Британии за этот период значительно возрос. Британское правительство постоянно занимает высоко моральную позицию по отношению к живому экспорту, заявляя, что положение животных в Британии самое лучшее в Европе. Они как бы имеют в виду, что Святой Фрэнсис лично переносит животных за границу на своих плечах, заботясь обо всех их потребностях!

В действительности, Министерству сельского хозяйства уже несколько лет известно, что его собственные законы нарушаются. Оно уполномочило служащего ветеринарного отдела подготовить отчет. Фамилия служащего была Моррис, и отчет, который был завершен в марте 1994 года, стал известен как отчет Морриса. Моррис обнаружил несколько способов, с помощью которых нарушались законы, и ясно их назвал. Отчет хранился в строгой тайне, но мне удалось достать копию. В нем говорилось: «Существуют многочисленные свидетельства серьезных нарушений, имеющихся в области экспорта телят для дальнейшего производства и овец для дальнейшего производства и немедленной отправки на бойню. Были идентифицированы серьезные нарушения по отношению к нормам идентификации и обследования животных».

В другом разделе подвергается критике и сложность правил, и те, кто несет ответственность за их выполнение, особенно это касается местных ветеринарных инспекторов, которые должны осматривать животных перед отправкой их на экспорт и обеспечивать их благополучие:

«Сотрудники Государственной Ветеринарной Службы полагают, что существующие инструкции неправильно составлены и сложны для понимания. Далее, местные ветеринарные инспекторы часто не пытаются ссылаться на инструкции, подготовленные Министерством».

Руководствуясь странной логикой приватизации и свободного рынка, которая неизбежно ведет к нарушению правил, местные ветеринарные инспекторы получают деньги от экспортеров, чьих животных они осматривают. Если экспортеров не устраивает счет или тщательность осмотра или то, что при осмотре выясняется, они могут устроить так, что животных осмотрят в другом меси другие местные инспекторы. Это может привести к навязыванию услуг, уменьшению оплаты за них или бессмысленному осмотру, устраивающему экспортера. Моррис указал на конфликтность данной ситуации:

«Есть свидетельства того, что местные ветеринарные инспекторы подвергаются чрезвычайному давлению со стороны дилеров, транспортировщиков, агентов и экспортеров. Введение Единого рынка увеличило надежды экспортеров на свободную торговлю, давление, являющееся следствием подобных ожиданий, способствует указанным нарушениям».

Британское правительство, которое заявляет, что охраняет законы, способствующие улучшению положения фермерских животных в Европе, отреагировало на отчет тем, что запретило его. Когда членов правительства спросили, как они отнеслись к рекомендациям, данным в отчете, они заявили, что полностью выполнили их. Но в январе 1996 года на телеканале 4 был показан документальный фильм «По следу телятины», который показал лицемерие этого заявления.

В фильме ясно показано, что предположительно строго соблюдаемые правила транспортировки животных все еще нарушаются на каждом этапе. В фильме разоблачается тот факт, что телят, которым две недели от роду, бьют и отправляют за границу покалеченными или больными, а такие требования закона, как ограниченное время поездки и остановки для отдыха, просто игнорируются. Возможно, самым тревожным был тот факт, что единственная защита для телят - ветеринарный осмотр перед отправкой - является просто формальностью, когда 500 телят осматривают меньше, чем за 2 минуты.

В этом документальном фильме были также разоблачены заявления правительства о том, что осуществляется строгий контроль за тем, чтобы не пропустить телят от матерей, зараженных коровьим бешенством. Это оказалось ложью. Двум неопытным молодым людям было поручено записать номера ярлыков, прикрепленных к ушам сотен телят и проверить эти номера по журналу регистрации зараженного скота. Съемки скрытой камерой показали, что такой проверки не было, но показали, что экспортерам предлагали скидку, если они сами подготовят документацию. Это все равно, что просить браконьера сообщать, сколько сазанов он убивает! Программа показала, что все случаи жестокого отношения, на которые указывал Моррис, продолжают иметь место, а жертвами были жалкие маленькие телята. В фильме было показано, как их привезли в загоны в Петхэм, возле Дувра. Их организмы были так обезвожены, что некоторые из них не могли стоять и в буквальном смысле скатывались по трапу для разгрузки и оказывались под копытами других телят. Несмотря на то, что на пленке было ясно видно, что некоторые телята едва могли идти, а другие были больны, ни один теленок не был признан негодным для того, чтобы продолжить, путешествие в телятники Европы. Одна из заключительных сцен программы являлась отвратительным свидетельством причин, по которым заинтересованные лица не хотят отказываться от живого экспорта. Время: три часа ночи; место: внутри тускло освещенной и грязной фермы для телят во Франции. Телят выгоняют из клетей с помощью электрических стрекал. После 32 недель неподвижности и сидения на цепи, они покрыты экскрементами и едва могут идти. Каждый раз, когда теленок пошатывается или спотыкается, он получает удар электричеством. Их всех прогоняют через тесную и узкую дверь и ведут туда, где им перережут горло. Не стоит рассуждать о гуманном отношении к животным в данном случае, когда видишь, как обращались с каждым из этих маленьких существ перед концом их жизни. Это были Британские телята, поэтому мы все можем порадоваться заявлению нашего правительства, которое отказалось принять участие в вышеупомянутой телевизионной программе: «Все необходимые меры были приняты в соответствии с главными рекомендациями отчета с целью обеспечить поддержание высокого уровня сертификации». Если люди способны поступить так с новорожденными, невинными животными, то да поможет нам Бог!

10. МЯСО И СМЕРТЬ

Моя первая кампания для взрослых, начатая в мае 1991 года, дала мне некоторую надежду на будущее. Средства массовой информации передали информацию по исследованию Брэдфордского университета, которое показало, что количество вегетарианцев быстро растет. Вследствие этого я мчалась с одной телестудии на другую и организовывала интервью для прессы. Я почувствовала, что наконец у меня есть народная трибуна, с которой я могу сообщать людям информацию об униженном состоянии, в котором живут и умирают фермерские животные. В течение нескольких недель после проведения кампании количество членов нашей организации увеличилось на 25%, что укрепило мои надежды.

Однако у меня было мало времени, чтобы радоваться достигнутому, потому что я знала, что приближается нечто другое, и что это другое закроет тучами гнева, отвращения и отчаяния мою радость от успехов. Активисту организации борьбы за права животных удалось проникнуть на бойню. Результаты своего исследования он собирался передать мне. Я уже видела видеопленки, снятые на бойнях по всей Европе, это было ужасно и тревожило душу, но то, что я должна была получить на этот раз, представляло собой неофициальные фотографии, видеосъемку и отчет из первых рук. Я надеялась, что эти материалы раскроют людям глаза на реальную картину «гуманного убийства» в Британии.

Съемки проводились в небольшой бойне в северном Стафордшире. Они проводились в течение нескольких дней и бросали вызов официальным заявлениям, что если и случаются нарушения, это бывает редко. Нарушения были делом обычным. Убийство на бойне происходит путем перерезания животному горла, после чего животное истекает кровью, пока не умрет. Существуют два главных способа для того, чтобы сначала лишить животное сознания, - это оглушение с помощью электрического тока и с помощью специального пистолета с болтами. Предполагается, что оба этих способа снижают риск ненужной боли. Третий способ - приведение животных в бессознательное состояние с помощью двуокиси углерода - применяется в меньшей степени на некоторых свиных бойнях.

Оглушение электрическим током осуществляется с помощью инструмента, похожего на огромную пару ножниц с изолированными ручками и электрическими клеммами на каждом лезвии. Голову животного зажимают между этими клеммами, и если напряжение низкое, следует держать животное в этом положении по крайней мере семь секунд, чтобы оно потеряло сознание от электрошока. Затем к задней ноге привязывают цепь, животное поднимают вверх и перерезают ему горло. Эта процедура называется «забой». Этот способ широко используется для свиней, овец и иногда телят. Кур оглушают по-другому /см. в предыдущих главах/.

Пистолет с болтами похож на обычный пистолет, но он стреляет не пулями, а маленьким болтом, который вылетает из дула, но остается привязанным к пистолету. Пистолет приставляют к середине лба и стреляют. Теоретически, животное немедленно теряет сознание. Чтобы животное не брыкалось, металлический штырь - «забивающий стержень» - вставляется в дыру так, что он проходит через головной мозг в спинной, вниз по позвоночнику. Затем животных - главным образом крупный рогатый скот, иногда телят и реже овец - поднимают и режут им горло.

Оглушение с помощью двуокиси углерода используется в бойнях Британии реже всего. В Дании большинство свиней оглушают этим способом. Ученые установили, что СО2, - неприятный газ, потому что он вызывает чувство удушья, а значит, страдания и паники.

Хотя данное ремесло регулируется правилами, правительство смотрит сквозь пальцы на их выполнение, позволяя владельцам боен платить своим работникам сдельно - чем больше они убивают, тем больше получают. А там, где заботятся о скорости, нет места беспокойству.

Карла Лейн рассказала мне историю о том, как она шла по узкой аллее и подошла к зданию с приоткрытой дверью. Это был запасной выход бойни, но она вошла, не зная этого. В загоне, по колено в крови и грязи стояла кучка перепуганных и нервных маленьких телят. Они пугались любого внезапного шума или движения и сбивались все вместе у края загородки. Каждый раз, когда работник бойни проходил мимо, он кричал, до смерти пугая их, и уходил, смеясь. Это было 30 лет назад, но похоже, что мало что сменилось с тех пор.

В тайно снятых видеоматериалах, которые я смотрела, молодой работник бойни вытянул взрослую свиноматку из группы перепуганных свиней за уши и хвост, а затем прыгнул ей на спину. Перепуганное животное бегало по кругу, молодой парень гарцевал на ней как участник родео, крича так громко, как мог. Другие свиньи нервничали все больше, свинья, на которой ехал верхом парень, впала в состояние паники, и он свалился на пол. Молодой человек поднялся и несколько раз ударил свинью ногой в живот, потом приложил к ней электрощипцы, и свинья упала. Он держал щипцы всего секунды три, и после того, как свинью вздернули вверх за заднюю ногу, можно было видеть, как она пытается освободиться. Он все еще ругал свинью последними словами, когда перерезал ей горло.

Еще в одной видеозаписи была показана другая свинья, тоже не полностью оглушенная, вся в крови, текшей из перерезанною горла. Она вырвалась из привязи, упала на пол и стала метаться в поисках выхода. Она издавала странные звуки, которые я приняла за попытки визга. Потеряв много крови, она, наконец, упала на пол, ее снова подняли в воздух за цепь, привязанную к ноге, и производственный процесс продолжался.

Прибыла партия ягнят, каждого из которых вздернули за ногу, к которой привязали цепь, и зарезали без всякой попытки оглушения. Какофония их жалобного блеяния пронзила мне сердце. Я знала, что их головки, заросшие шерстью, могут уменьшить силу электрического удара, и подумала, что это было причиной того, что они не были оглушены. Позже, от человека, который делал съемки, я узнала, что дело было не в этом. Большое животное, если оно находится в сознании, когда его поднимают, может ударить мясников на бойне. Ягнята были слишком малы, чтобы причинив какой-либо вред, а без оглушения скорость производства увеличивалась.

Приехал фермер с партией свиней и разгрузился в загоне. В разгрузку входили толчки ногами, удары и ругательства - это было похоже на проявление ненависти. Он остался, чтобы помочь резать свиней, и погнал их к месту, где их должны были оглушить, дергая их за хвосты. Они особенно громко визжали, потому что он скручивал каждый хвост до тех пор, пока он не ломался. Работники бойни смеялись - он всегда делал так!

В другой сцене из съемок в загон поставили молодого бычка и оглушили его с помощью пистолета. Болт не пробил кости черепа. Мясник выругался и попытался снова. Опять не получилось. Он попытался в третий раз, но бычок, понимая, что его ждет, отвернулся, и болт скользнул по его морде. Было сделано еще пять попыток, при этом бычок пытался встать на задние ноги, перед тем, как его наконец уложили на пол успешным выстрелом. Все эта время можно было слышать, как мясник ругается из-за того, что пистолет неисправен.

По контрасту с этой кровавой резней был запечатлен момент необъяснимой и странной нежности. Один из более старших по возрасту мясников держал старую и явно беременную овцу в загоне, вдали от места, где резали других овец. Только тогда, когда все остальные овцы были убиты, и их туши проследовали на обработку, он привел старую овцу в загон для оглушения, ласково разговаривая с ней и ободряюще ее похлопывая. Продолжая разговаривать с ней нежным голосом, он убил ее. За годы, начиная с 1991 и в моих последующих исследованиях под эгидой «Вива! » я узнала о том, что многие научные труды поддерживают то, что было показано на отснятой пленке. Миллионам животных перерезают глотки, когда они находятся в полном сознании. Предполагается, что в результате оглушения животное теряет сознание перед тем, как истекает кровью до смерти. Более быстрая и безболезненная смерть для животного наступала бы, если бы его сразу убивали. Этого не делают из-за устаревшего представления о том, что необходимо, чтобы сердце животного продолжало биться, когда ему перерезают горло, чтобы кровь вытекла вся до последней капли, и не было роста 6актерий и ухудшения качества мяса. Однако теперь известно, что то же самое количество крови остается в мясе, бьется ли при этом сердце животного или нет - не имеет значения. При современных методах оглушения существует опасность того, что животное придет в сознание до того, как ему перережут горло. Исследование, опубликованное в журнале «Мясо и наука о мясе» в 1991 году, показало, что довольно сильный электрический разряд не оглушает свиней, так как 36 % свиней, получивших 100 вольт, пришли в себя через 10 минут, а получившие 75 вольт вообще не потеряли сознания. В Собственном своде законов Министерства сельского хозяйства сказано, что требуется по крайней мере 240 вольт, чтобы действительно оглушить свинью. Это крайне тревожный факт, так как на бойнях используется даже такое низкое напряжение, как 75 вольт, а обычное - напряжение ниже 100 вольт. Совет по улучшению положения фермерских животных созданный при правительстве, в своем о6зоре положения дел на бойнях в 1984 году указывал, что большой процент мясников на бойнях не заботится о том, чтобы правильно расположить электрические щипцы на голове свиньи. Это значит, что шок парализует свинью достаточно для того, чтобы мясник привязал цепь к ее задней ноге и подвесил ее вниз головой, но недостаточно для того, чтобы свинья перестала осознавать все, что с ней происходит. Другая, работа, опубликованная в " Журнале Ветеринарии Свиней» в 1991 году, показывает, что даже если свиней оглушили правильно и с помощью высокого напряжения, период времени, который уходит на то, чтобы подвесить их вниз головой и перерезать им горло, обычно слишком большой. У них есть достаточно времени, чтобы прийти в себя. Это означает, что каждый год в Британии миллионы свиней чувствуют боль и ужас, когда из них вытекал кровь.

Неудивительно, что ученые открыли, что аналогичная история происходит с крупным рогатым скотом и овцами. Исследования, опубликованные в «Британском ветеринарном журнале» в 1964 году о резке овец, показывают ужасное положение дел. Изучение 10. 000 овец в 40 бойнях Британии показало, что между оглушением овцы и моментом, когда она теряет сознание, проходит от 73 секунд до 5 минут. Однако овцы обычно находятся без сознания всего 50-60 секунд. Простая математика показывает, что большинство овец в Британии имеют ту же судьбу, что и свиньи - жестокую и варварскую смерть.

В докладе, сделанном ученым-исследователем на ветеринарной конференции, было ясно сказано, что большинство телят также находятся полностью в сознании, когда им перерезают горло. Многих телят оглушают с помощью электрических щипцов, после чек они теряют сознание всего на 18 секунд. Этого просто недостаточно для того, чтобы они не приходили в себя. Большинство телят находятся в полном сознании в течение тех 104 секунд до того, как их мозг перестает функционировать, после того, как им перерезали горло.

Наконец, взрослый рогатый скот оглушают с помощью пистолета. Совет по улучшению положения фермерских животных утверждает в своем отчете за 1984 год, что в большинстве случаев недостаточное оглушение происходит из-за того, что пистолет неправильно прикладывают к голове коровы. Были многочисленные случаи, когда нужно было стрелять болтом дважды до того, как корова теряла сознание.

Комиссия в 1990 году посетила 27 боен и осмотрела почти 2. 000 голов крупного рогатого скота во время того, как их оглушили. Было обнаружено, что 7% животных были «оглушены неудовлетворительно». Это означает, что 220. 000 молочных коров и мясного скота прошли через агонию.

Проблема статистики в том, что она не дает представления о страхе и боли, о реве перепуганных и раненых созданий. Нет ничего удивительного в том, что это широкомасштабное, ритуализированное, разрешенное властями жестокое обращение с животными происходит за закрытыми дверями. Если бы людей заставляли смотреть в полные панического страха глаза умирающих животных, мясоедение испытывало бы постоянный спад.

Есть много других вещей, происходящих в мире мяса, которые полностью скрыты от взгляда, и в обычных обстоятельствах никогда не становятся известными. По чистой случайности в 1992 году мне довелось познакомиться с женщиной, которая работала в мясозаготовочном отделе супермаркета. Мы встретились летом. Именно то, как спокойно она говорила о своей работе, потрясло меня так же, как и ее слова. Это также направило меня по пути открытий, которые оставили у меня тошнотворное чувство.

Интересный разговор начался с того момента, когда она заговорила о том, что нашла в мясе «мятные конфетки». Я наивно попросила ее объяснить, что она имела в виду. Инстинктивно я почувствовала, что то, что я услышу, мне не понравится. «Мятные конфетки» - это круглые, наполненные гноем маленькие абсцессы, которые часто обнаруживаются работниками при разделке мяса на порции. В таких случаях следует отскрести гной, вырезать пораженную часть и бросить ее в ведро - не в мусорное ведро, а в ведро для фарша. Вот когда я поняла, что пора заняться состоянием мяса, которое считается годным для потребления человеком.

Оказалось, что за небольшим исключением, в большинстве супермаркетов не знают, откуда приходит к ним мясо. Некоторые знают, какие фермы и бойни поставляют мясо, но большая часть его поступает от дилеров. Не менее тревожным является и недостаток контроля со стороны крупных общественных организаций, при том, что самые уязвимые члены общества - пациенты больниц, те, кто живет в домах для престарелых, жильцы домов, школьники - зависят от их милосердия. Почти три четверти подобных организаций понятия не имеют, откуда приходит мясо и какова его история. Мясо обычно закупается через дилеров и никому не известно, соблюдаются ли правила, касающиеся гигиены мясной продукции.

Поскольку правительство из центра все больше уменьшает финансовую поддержку местных органов управления, здравоохранения и образования, данным организациям приходится все больше экономить, а значит, они усиленно ищут более дешевое мясо. К сожалению, дешевое мясо часто означает плохое качество, зараженное мясо, от которого отказались другие. А «бросовый экспорт» - это лишь один конец обманного бизнеса.

Вся система контроля за качеством - это олицетворение бойни, а реакция правительства выражается в создании еще одной не избранной, не подотчетной, квази-автономной, неправительственной организации. В данном случае такой организацией стала Служба Гигиены Мяса, которая появилась в 1995 году. Я проводила большую часть моих исследований в 1992/3 годах, до ее появления, но, судя по моим беседам с представителем данной организации впоследствии, я полагаю, что стандарты контроля за качеством не изменились.

Раньше инспекторов по мясу, которые несли ответственность за контроль, за соблюдением стандартов на бойнях, назначали местные органы власти. Когда была создана Служба Гигиены Мяса, у них был выбор: остаться в местных органах власти в отделе здравоохранения или перейти в новую организацию. Многие из них решили остаться.

Итак, в 1995 году в Службе Гигиены Мяса осталось меньше инспекторов по мясу, чем было раньше. Уже было признано, что их слишком мало для того, чтобы они эффективно выполняли свои обязанности. Однако в беседе со мной их представитель заверял меня, что они теперь работают более эффективно и лучше могут следить за соблюдением норм, поскольку контролируются из центра - но если вы верите в то, что бюрократия с офисами в Нью-Йорке лучше способна руководить работой бойни в Пензансе, чем Городской Совет Пензанса, то вы способны поверить во что угодно. Животное можно признать негодным для употребления в пищу человеком по целому ряду причин - из-за болезни, заражения антибиотиками или другими лекарствами или из-за его «скоропостижной смерти». Пострадавшее, внезапно умершее животное должно иметь ветеринарное свидетельство о том, что ему не вводились лекарства до того, как оно пострадало. В течение определенного периода времени перед забоем животное не должно получать определенных антибиотиков, в противном случае оно не годится в пищу людям. Если они не подвергались лечению, их туша или части ее могут быть использованы в качестве еды. Если ветеринарного сертификата нет, животное объявляется негодным и забракованными, Цена мяса с сертификатом: более 1. 000 фунтов за мясную корову в 1996 году; цена без сертификата: ничего - только поездка к сборщику падали и банка консервов для домашних животных. При таких огромных различиях в цене неизбежны попытки обмануть систему, и часто эти попытки успешны.

Обмануть можно тремя способами. Самый простой - договориться с местным ветеринаром. Крупный фермер, имеющий несколько сотен голов крупного рогатого скота, вносит огромный вклад в доходы ветеринара. Старая пословица, что заказывает музыку тот, кто платит, верна в этой ситуации так же, как в других. Все, что нужно, - это слабый и беспринципный ветеринар и корова, умершая внезапно, которую следовало бы отправить к сборщику падали, но которая проходит как годная для употребления в пищу.

Вторая стадия обмана происходит на бойне. Все мясо, осмотренное инспектором, имеет на туше клеймо. Это не совсем высокотехнологичный контроль качества - любой продавец магазина канцелярских принадлежностей может предоставить дубликат резинового штампа всего за несколько фунтов. Некоторые так и делают. В системе, при которой недостаточное количество инспекторов работают под давлением, это так просто - поставить клеймо на тушу больного или раненого животного или на тушу животного, которого при жизни накачивали антибиотиками.

/В дальнейшем в этой книге я еще буду писать об опасностях применения антибиотиков/.

Третий способ обмана системы - это убийство животных ночью, когда некому проверять животных. Это один из самых простых способов обойти закон. Некоторые из этих законов, которые включают также ограничения на перевозку больных и травмированных животных, которые слишком слабы, чтобы перенести поездку, основываются не только на беспокойстве о животных. Когда животное устало, болеет или испытывает стресс от долгой поездки, быстро повышаются уровни бактерий, что может подействовать на безопасность его мяса как пищи. То же самое относится и к абсцессам - присутствие «мятных конфеток» - это не просто косметический недостаток. Абсцессы выделяют яд, в них быстро размножаются бактерии, часто высокотоксичные виды бактерий, таких, как стафилококк и стрептококк.

Несмотря на все это, многие из этих законов почти не обеспечены правовыми санкциями. Они составлены так, как будто не могут быть действенными. Их исполнение возлагается на местных чиновников, которые при всех своих других обязанностях могут только осуществлять случайные проверки. Такие проверки отнимают много времени и почти полностью лишены какого-либо эффекта, что прежде всего означает, что редко проявляется инициатива вообще их проводить.

Близкие отношения между транспортировщиками и владельцами бойни, особенно в том, что касается ночного забоя животных, означают, что беспринципные дельцы могут безбоязненно манипулировать законами. Так же как некоторые компании покупают безнадежные долги, некоторые дельцы скупают неожиданно павший скот. Зная, что они могут выдать это мясо за годное к употреблению из-за договоренности с бойнями, они могут заплатить больше, чем скупщики падали. Это выгодно всем, кто заинтересован в деле - кроме потребителя, который ест бракованное мясо.

Команда документалистов телевизионного Канала 4 расположили свои камеры в укромных местах и смогли заснять на пленку, как происходит обман и что он означает с точки зрения страданий животных. Я видела, их фильм «По следам плохого мяса» в 1992 году. В нем было несколько самых печальных сцен, которые я когда-либо наблюдала, - грузовики с больными и дрожащими созданиями, неспособными стоять, которых колют и толкают для того, чтобы заставить их двигаться, бредущими с болью и страхом через плохо освещенные дворы навстречу жестокой смерти; переступающие кровь и грязь, оставшуюся от других существ, убитых до них; еще один грузовик с крупным рогатым скотом, которого больно и варварски убивают на бойне, зияющие раны на их шеях после неудачных попыток перерезать им артерию. Других коров и быков, у которых после осмотра был выявлен целый букет болезней - гангрена, пневмония, септический перитонит, - их всех должны были убить и подать кому-нибудь на обед.

В фильме также показано циничное безразличие к человеческому здоровью, которое проявляется в нелегальном использовании мяса. Куски мяса, отбракованные в качестве негодных к пище и помеченные ярко-зеленой краской, чтобы их можно было отличить, пошли на пирожки с мясом, куски мяса, которые вернули из супермаркета, потому что они начали разлагаться, были подрезаны, вымыты и снова упакованы и снабжены ярлыком «свежее нежирное мясо».

Информация о риске для здоровья, связанном с употреблением в пищу красного мяса, уже начала доходить до потребителя, но ирония заключается в том, что большинство людей все еще не имеет представления об этой стороне дела. Мясоедение связано с риском из-за содержания в мясе насыщенных жиров и холестерина; оно, возможно, связано с риском заболеть коровьим бешенством и другими болезнями. Употребление в пищу говядины должно ограничиваться теми взрослыми людьми, которые этого захотят, и делать это они должны в одиночестве.

Все больше и больше людей делают «более полезный для здоровья» выбор - они выбирают белое мясо, особенно куриное. К сожалению, это аналогично тому, если бы вы выбрали мышьяк вместо стрихнина. Как сказал Йэн-Когхилл, вице-председатель комитета по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов во время своего выступления на Радио 4 в феврале 1995 года: «Мы дошли до такого положения, когда на куриное мясо следует прикреплять ярлыки с предупреждением от министерства здравоохранения, как на сигаретные пачки».

На пищеперерабатывающих заводах, где обрабатывают и красное, и куриное мясо, отсеки, в которых работают с куриным мясом, часто отгорожены от остальных. Работа там проводится за стеклянными экранами, т. е. устроено нечто вроде карантина для того, чтобы жучки и микробы, которые в больших количествах размножаются на курах снаружи и внутри, не заразили все вокруг. Ну что, полезен для здоровья такой выбор?

Один из самых распространенных таких микробов - это сальмонелла, которой, согласно данным министерства здравоохранения, заражена одна треть кур. Однако исследования, проведенные ведущим микробиологом Бирмингемского университета доктором Лаурой Пиддок в 1995 году, показали, что почти каждая курица, которую осматривали, была заражена.

Позиция правительства по вопросу о курах проста, ясна и в главном верна: правильное приготовление мяса сделает сальмонеллы безвредной. О чем они не говорят, но что было показано в ходе исследований, проводимых Бирмингемским университетом, - это тот факт, что почти все сырое куриное мясо в любом виде заражено сальмонеллой. Когда вы вынимаете его из обертки и в процессе этого прикасаетесь к нему, у вас на руках оказывается сальмонелла, и, вероятно, она окажется почти на всем, к чему вы прикасаетесь. Испытания ясно показали, как быстро растут и размножаются микробы, переданные таким путем, как они образуют целые колонии на всех видах поверхностей. Если одна из таких колоний окажется на холодных мясных закусках или на молочных продуктах, появляется серьезная вероятность очень сильного, а возможно и смертельного отравления.

Как мы дошли до такой ситуации, когда такая простая вещь, как куриное мясо, требует предостережения об опасности для здоровья?

В действительности, сальмонелла присутствует в организме всех фермерских животных, но главная причина проблемы содержания сальмонеллы в курином мясе, заключается в убое и процессе подготовки мяса. После того, как им перерезали горло, птицы по конвейеру направляются в бак с кипятком, как описывалось раньше.

Температура воды в баке под держивается на уровне 50'С - что идеально для удаления перьев, но бесполезно в смысле уничтожения бактерий, которые выдерживают температуру до 63'С. Если бы вода в резервуаре поддерживалась при температуре выше этой отметки, это предотвращало бы перекрестное заражение, но при этом с птиц слезала бы кожа, а это снижало бы их продажную цену.

Следующая стадия, способствующая перекрестному заражению, - это вежливо именуемая «машина для потрошения птиц», которую мы тоже уже описывали, которая в буквальном смысле выскребает внутренности курицы с помощью приспособления, похожего на ложку. После выскребывания вода из распылителя смывает с ложки явный мусор, но никакой стерилизации не проводится.

Почти каждый последующий процесс способствует распространению инфекции от одной птицы к другой, пока все они не оказываются в пластиковой упаковке, чистые и стерильные на вид, украшенные ярлычками с надписями «первый сорт», «высшее качество» и «свежее, только что с фермы» - вместо надписи: «Осторожно, это может вас убить! » В птицеводческой промышленности Британии существует служба инспекции мяса.

Раньше она состояла из инспекторов по мясу птицы, подчинявшихся общественному ветеринару, но по Европейским законам, вступившим в силу в мае 1994 года, обычные инспекции теперь проводятся помощниками заводских инспекторов, которых, не нанимают больше местные власти, а нанимают их теперь владельцы заводов, чью птицу они осматривают.

Определить на глаз птицу, зараженную сальмонеллой, невозможно, поэтому помощники инспекторов, в основном, занимаются поиском птиц, которые явно были больны или повреждены. В среднем, они осматривают 10. 000 птиц в час, или пять штук в каждые две секунды - это напоминает осмотр у некоторых наших врачей. Даже Супермен со своим рентгеновским зрением посчитал бы такую задачу слишком трудной, но ведь помощники инспекторов бракуют некоторых птиц /очевидно, такие отбракованные птицы должны быть с одной ногой или иметь ярко оранжевый цвет, чтобы их можно было заметить/. А если они отбраковывают слишком много птиц, на них могут начать оказывать огромное давление с тем, чтобы они были менее придирчивы. Такое давление на них будут оказывать и их наниматели, и их коллеги по работе, большинство из которых получают премиальную оплату.

Сальмонелла и другие бактерии процветают с самого начала жизни цыплят и приобретают эндемический характер в курятниках, заваленных фекалиями. В еду для цыплят обычно добавляют антибиотики, которые лживо, в духе романов Оруэлла, именуются «усиливающими рост». Их действие заключается в том, что они убивают в кишечнике бактерии, потенциально опасные для цыплят. Это дает возможность другим бактериям, устойчивым к данным антибиотикам, безвредным для цыплят, но вредным для людей, бурно размножаться. Один из видов таких бактерий - это сальмонелла. Антибиотики дали возможность этой смертельно опасной бактерии пышно расцвести, а процесс обработки кур способствовал ее распределению. Но есть и другие, возможно, еще более серьезные причины для беспокойства. Антибиотики стали использоваться относительно недавно, так как были открыты в 1940-х годах. Как это случается со многими другими открытиями, научный мир пришел в восторг. Лекарства стали широко применяться на людях и других животных для лечения любой инфекции - от фурункулов до туберкулеза. И в самом начале они были поразительно эффективны. Однако в 1969 году в медицинском мире появились первые дурные предчувствия, когда большое количество коров погибло от инфекций, которые отказались реагировать на лечение антибиотиками. Было сделано предположение, что у крупного рогатого скота развилось привыкание к антибиотикам из-за регулярного их применения. В то время и людям, и животным прописывались одинаковые антибиотики. Существовало опасение, что если привыкание развилось у коров, это может произойти и с человеком. Выход был подсказан исследованиями, возглавляемыми профессором Майклом Свонном, который определил, что человеку следует давать иной вид антибиотиков, чем другим животным. Так и стали делать с тех пор, однако, последние разработки в этом направлении начали размывать границы между разными видами антибиотиков, что представляет потенциальную опасность. В последнее десятилетие в Британии постоянно учащались сообщения о случаях пищевых отравлений. В 1995 году было около 5. 000 таких случаев, 260 из которых оказались смертельными. Количество незарегистрированных случаев, как минимум, превышало это число в 10 раз - каждый день в Британии примерно 2. 300 человек получают пищевые отравления. Увеличилось не только количество отравлений, но и их тяжесть. Большое беспокойство вызывает открытие, что стало меньше видов антибиотиков, которые являются эффективными при лечении пищевых отравлений, и в настоящее время для случаев, когда ничего больше не помогает, есть только один антибиотик - Сипроксин. Однако сила его воздействия может быть серьезно ослаблена из-за широкого распространения применения антибиотиков в птицеводстве.

Сипроксин принадлежит к семейству антибиотиков, известных как фторохиналоны, и хотя его никогда не давали животным, им давали другой антибиотик, очень близкий к нему. Это лекарство, известное под именем эндофлоксасин. Его привычно используют для лечения кур с 1990 года для того, чтобы не допустить распространения болезней в условиях перенаселенных курятников - а одна из шести куриц, продаваемых в Британии, импортирована из Европы.

Еще более распространенной бактерией, вызывающей пищевые отравления, в курином мясе /и непастеризованном молоке/ является кампилобактер, которая в 1991 году явилась причиной 350. 000 отравлений только в Британии, почти половиной от всего количества отравлений. Смертельный исход наступил только в одном случае, но кровавый понос, боли в животе и состояние изнуренности, которые вызывает эта бактерия, очень подрывают здоровье. Эта бактерия уже проявила устойчивость к чудо-лекарству Сипроксину. Скорее всего, это произошло из-за добавления Эндофлоксасина к куриному корму. Существует опасение, что в результате образовалась «супербактерия».

На материке проблема ощущается еще более остро. В Испании, например, 70 % кампилобактерий не поддаются лечению антибиотиками. Но, по крайней мере, мы в Британии извлекли уроки из их опыта - или можно было бы поверить в это. Правительство провело испытания Бэйтрила, лицензированного в Британии вида Эндофлоксасина, и разрешило его использование на куриных фермах в этой стране. Они говорят, что испытания показали, что никаких проблем не возникло. Доктор Картин Вуд из инфекционного отделения Хартлендской больницы в Бирмингеме, не согласен с этим. Он лечит больных от пищевых отравлений и, выступая в телевизионной программе ВВС 2 «Мясо» в 1995 году, он сказал, что: «Сипроксин применяется регулярно и является революционным открытием в лечении пищевых отравлений». Однако возникновение супербактерии, которая не поддается этому антибиотику, означает то, что «некоторых пациентов невозможно будет вылечить и они умрут».

К счастью, не все правительства поступили подобным образом, и правительство Швеции заняло более ответственную позицию, полностью запретив это лекарство. Чудо антибиотиков превращается в кошмар по мере того, как бактерии с помощью мутаций вырабатывают иммунитет к ним. Крайне тревожит появление новой формы сальмонеллы, ДТ 104 и Е. коли 0157, обе из которых являются убийцами, и число их растет. Варианты борьбы с ними иссякают, так как уже обнаружена их сопротивляемость пяти антибиотикам. Бактерия Е. коли в основном встречается в говядине, в частности, в обработанной говядине, например, в гамбургерах и сосисках. Сальмонелла ДТ 104, в отличие от других видов этой бактерии, обнаруживается в большинстве продуктов из говядины.

В настоящее время многие болезни перестают поддаваться любым антибиотикам, включая туберкулез, который сейчас подобно чуме свирепствует во многих странах мира, и даже вновь появился на улицах Британии, особенно среди бездомных и нищих. Еще одно указание на рост супербактерии поступает из США, где по оценкам 50. 000 людей ежегодно умирают в больницах от разнообразных инфекций, которые не поддаются лечению никакими антибиотиками. В большинстве случаев фатальной оказывалась не инфекция, из-за которой человек лег в больницу, а что-то, подхваченное пациентами в то время, когда они находились в больнице!

Существуют также доказательства того, что антибиотики могут способствовать развитию некоторых болезней. Оказывается, что люди, перенесшие не очень серьезные заболевания, передающиеся половым путем, которых лечили антибиотиками, подвержены большему риску подхватить вирус иммунодефицита. Промежуток времени до того, как он развивается в полную картину СПИДа также, кажется, становится короче. Очень тревожным является факт появления разновидности вируса человеческого иммунодефицита у крупного рогатого скота. Возможно, что и здесь прослеживается связь с антибиотиками.

Какой бы сильной ни оказалась эта взаимосвязь, остаются факты: едоки мяса поедают плоть животных, которым давали антибиотики, а количество антибиотиков, которые могут помочь, иногда в ситуациях, когда жизнь находится под угрозой, уменьшается. Тем временем, количество отравляющих пищу бактерий увеличивается, чему способствует современное фермерство и производство и применяемые ими методы.

Почти 95 процентов всех случаев пищевых отравлений возникают из-за зараженного мяса или молочных продуктов. Всего 5 процентов происходят из-за овощей и фруктов, и во многих таких случаях это является результатом заражения их мясом или навозом животных. Причиной того, что мясо более опасно, заключается в нашей биологической близости к животным, которых мы едим, и чьи бактерии гораздо больше приспособлены к жизни в нашем теле, чем бактерии, имеющиеся в овощах. В действительности, существует много болезней, которыми болеем и мы, и животные, и которыми мы можем от них заразиться. Насколько мне известно, никто еще не заразился смертельной болезнью от морковки.

11. ПО ЯБЛОКУ В ДЕНЬ

На протяжении нескольких поколений в нас воспитывали убеждение, что питание, включающее мясо и рыбу, - это синоним хорошего здоровья. Во время Второй Мировой войны Министерство пищевой промышленности бесплатно обеспечивало детей маслом из тресковой печени и солодом, а матери были готовы пойти на любые лишения, чтобы достать лишний кусочек мяса «в пополнение к пайку». Однако достать его было трудно. Мясной паек в конце войны составлял эквивалент в 1 шиллинг 6 пенсов на человека в неделю, в то время как паек на масло составлял 2 унции на человека плюс 4 унции маргарина. Сыра, а также бекона / или ветчины/ можно было получить всего 2 унции. Сахар и конфеты тоже выдавались только в пайке, а свежие фрукты и овощи не ограничивались. Достать рыбу тоже было трудно. Как ни странно, люди все чаще с ностальгией вспоминают это время и говорят, что это был один из самых здоровых периодов нашей истории.

На основе этого опыта можно было бы сделать вывод о правильности простого соотношения - меньше мяса, рыбы и молочных продуктов означает более здоровую жизнь! Это верно, но интересы крупного предпринимательства намеренно искажали эту истину на протяжении десятилетий.

У меня как у организатора кампаний и директора вегетарианского общества было больше возможностей, чем у большинства добиться правды, ведь у меня был доступ к множеству научных исследований, которые убедительно доказывали, что вегетарианское питание здоровее питания, в основе которого мясо.

Публикацией, которая впервые открыла мне глаза на многие доказательства связи между мясом и болезнями, была книга Питера Кокса. Книга Питера «Почему вам не нужно мясо» /издательство Торсонз, 1986/ сделала доступными и легкими для понимания аргументы, связанные со здоровьем. В его последней из опубликованных книге «Руководство Питера Кокса по вегетарианскому образу жизни» он приводит еще больше всяческих подробностей. Но в основе моих вегетарианских убеждений здоровье никогда не было мотивирующим фактором. Мне понадобилось пережить личную трагедию в 1988 году, чтобы пересмотреть свою позицию.

Сестре моего очень близкого друга поставили диагноз «рак желудка» и прогноз был очень печальный - ей оставалось жить несколько недель. У нее было три дочери-подростка и очень дружная семья, так что масштаб всеобщего горя был огромен. Чувство несправедливости, бессилия и неверия охватило меня. Мне хотелось взвалить вину на кого-нибудь, найти виновного, как будто это поможет найти магический ключ, который повернет вспять неумолимый прогресс болезни. Я присутствовала при беседе с хирургом, когда его, почти умоляюще, спросили, известно ли что-нибудь о причинах рака. Меня поразило то, как сочувственно и в то же время буднично он ответил. Он сказал, что наверняка они знают только одно: существует несомненная связь между употреблением в пищу мяса и раком желудка. Другие факторы тоже играют свою роль, такие как стресс и курение, но связь с питанием несомненна.

Я почувствовала себя так, как будто совершается массовый обман. Хирург здесь не при чем, это делает кто-то другой, где-то в другом месте. Я спросила себя, почему об этом не знают все люди, почему об этом не пишут большими буквами на первых страницах популярных газет, почему официальные круги отрицали и отрицают этот факт. Женщина, которая сейчас лежала при смерти, кормила свою семью мясом так часто, как могла, искренне веря в то, что она делает это им во благо.

К сожалению, сейчас я научилась гораздо более цинично относиться к мотивам, которыми руководствуется правительство. Это явилось результатом моих поисков правды о питании и здоровье. Почти в каждом политическом решении, касающемся сельского хозяйства, мясу отводится доминирующая роль. Например, в мае 1990 года тогдашний министр сельского хозяйства Джон Хаммер заявил в своей речи на заседании Международной Ассоциации мясной торговли, которая появилась на первой странице «Таймз», что вегетарианство является «абсолютно неестественным» и противоречит Богу:

«Я считаю, что мясо - это существенная часть питания, Библия учит нас, что мы хозяева птиц в небе и зверей в полях, и что мы должны их есть. Если бы Всемогущий хотел, чтобы у нас было три желудка, как у травоядных животных /кстати: у них четыре желудка/, я уверен, что он бы так и сделал».

А тем временем множество плакатов и дорогостоящей рекламы в прессе и на телевидении, частично оплачиваемой Комитетом по мясу и крупному рогатому скоту, который пользуется поддержкой правительства, провозглашают: «Ешьте мясо, чтобы жить» - делая это вопреки правде.

В 1995 году пропаганда продолжалась, и миллионы фунтов были потрачены на сентиментально-слезливую рекламную кампанию:

«Мясо - язык любви». И представители Комитета по мясу и крупному рогатому скоту все еще ходят в школы с дорогими пособиями, включающими интерактивную компьютерную программу, в основе которой - история о четырех молодых людях, начинающих свою дорогу в бизнес с - да, вы правильно угадали - с открытия ресторана, специализирующегося на гамбургерах.

Во всех этих мероприятиях нет ни малейшего намека на то, что мясо связано с двумя самыми большими убийцами в западном мире - раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В них также не упоминается о том, что в мясе полностью отсутствуют некоторые важные питательные вещества. Обман и рекламный глянец используются для того, чтобы скрыть правду ради доходов крупных корпораций. А цена этого обмана - жизнь.

В «Британском медицинском журнале» в 1994 году были опубликованы предварительные результаты обширного исследования. Оно известно как «Оксфордское исследование» и в нем сообщаются результаты наблюдений за 11. 000 людей в течение 13 лет с простой целью изучить последствия вегетарианской диеты для здоровья. Вкратце, было обнаружено, что у вегетарианцев на 40 процентов меньше вероятность заболевания любой формой рака, у них на 30 процентов меньше сердечно-сосудистых заболеваний, их преждевременная смертность на 20 процентов меньше, чем у тех, кто ест мясо - проще говоря, они живут дольше!

Однако, несмотря на то, что Оксфордское исследование является одним из самых крупных и основательных исследований, которые когда-либо были предприняты, и результаты его совершенно недвусмысленны, в нем все-таки утверждается:

«Полученные результаты не оправдывают рекомендации полностью исключить мясо, поскольку некоторые особенности вегетарианской диеты, кроме исключения мяса, могут помочь снизить риск».

Это означает, что исследователи не уверены, что является главной причиной. Может быть, в мясе нет ничего такого, что вызывает болезни, а в вегетарианской диете, возможно, есть что-то, что предупреждает болезни. Там также написано:

«Наши данные не дают оснований к тому, чтобы побуждать мясоедов перейти на вегетарианское питание. Однако они таки подтверждают, что те, кто пойдет на это, могут ожидать снижения преждевременной смертности из-за рака и, возможно, ишемической болезни сердца». Затем следует маленькое заключение:

«Изменение диеты может быть ключевым фактором понижения уровня смертности в целом. Современные рекомендации в большинстве стран Запада советуют людям принять многие из особенностей вегетарианской диеты, но не исключать мясо полностью. В свете наших результатов подобные советы кажутся оправданными». И да здравствует статус кво! Но факт остается фактом: тысячи жизней можно было бы спасти и неизмеримым страданиям можно было бы положить конец прямо сейчас, посоветовав людям перейти на вегетарианское или веганское питание - не завтра или на будущей неделе, но сейчас. Существует масса других исследований, подтверждающих эту рекомендацию.

В вышеупомянутом исследовании не изучены последствия ограничения употребления мяса, но это не остановило их, и они рекомендуют этот вариант как шаг вперед. Эта рекомендация ничем не оправдана.

Действительно ли имеет значение то, существует ли какой-то скрытый ингредиент, не найденный еще никем, прячущийся в картофелине сорта «Король Эдвард»? В своем письме министру здравоохранения в августе 1950 года представитель «Вива! » спросил, почему они не содействует распространению вегетарианства в свете современных знаний и процитировал Оксфордское исследование. Ответ нас очаровал. В нем говорилось, что в исследовании не учитывались различия в образе жизни людей и тот факт, что вегетарианцы менее склонны к употреблению алкогольных напитков и курению. Из-за этого материалы исследования недостаточно убедительны.

В действительности, в исследовании эти факторы учитывались: В этом исследовании сорока процентное уменьшение смертности из-за рака у людей, не употребляющих в пищу мясо, нельзя объяснить различиями, связанными с привычкой к курению, тучностью и социально-экономическим положением.

Из ответа правительства можно сделать два вывода: либо оно является некомпетентным, либо специально дезинформирует людей по поводу вещей, от которых зависит жизнь и смерть.

Все чаще происходит так, что когда я выступаю по радио или телевидению, приглашается также диетолог из предположительно независимой организации, и его просят высказать мнение, является ли вегетарианская или веганская диета полезной для здоровья. Ответ диетолога обычно начинается со слов: «Вегетарианская диета может быть полезна, но... » Этих нескольких слов достаточно, чтобы сомнения, необходимые для дискредитации, были посеяны в умах слушателей или зрителей. Диетолога часто приглашают из Британской Организации Диетологии, которая фактически не является независимой, а представляет собой орган пищевой промышленности. Председатель этой организации в своем ежегодном докладе совершенно ясно показал, что он думает о научных открытиях, которые связывают рак и другие проблемы, связанные со здоровьем, с мясом:

«К сожалению, я не думаю, что в будущем прекратится публикация мнений, которые, кажется, рассчитаны на то, чтобы создать впечатление, что пища угрожает здоровью. Статистические данные и сводные таблицы данных о преждевременных смертях от сердечно-сосудистых болезней или рака связывают с какими-то особенностями диеты, что говорит о тенденции выпускать из виду другие возможные разрушительные факторы».

В члены Британской Организации диетологии входят такие гиганты индустрии гамбургеров, как компания МакДональдс рестронтс Лимитед, производители индюшачьего мяса компании Бернард Мэтьюз Паблик Лимитед, Комитет по мясу и крупному рогатому скоту, компании Марс Лимитед Уайтбред, Паблик Лимитед, Бритиш Шугар Паблик Лимитед, Кэдбери Лимитед, Кока-Кола Грейт Бритн Лимитед, Требор Бассет Лимитед и Тейт энд Лайл Паблик Лимитед - мясо, мясо, мясо, сахар, пиво, сахар, сахар, сахар, сахар и сахар.

Я привожу все эти данные для того, чтобы проиллюстрировать трудность получения точной, объективной, информации о пище и ее связи со здоровьем. Интересы крупных корпораций оказывают мощное воздействие и используют методы, доведенные до совершенства табачной промышленностью. Опасность табака для здоровья известна с 1950-х годов, и в настоящее время табак является величайшим убийцей, в мире, которого можно избежать. И все же очень мало делается для того, чтобы удержать молодых людей от курения - нет даже запрета на рекламу - больший цинизм трудно себе представить.

Итак, какова же связь между вегетарианством и здоровьем? Существует огромное количество исследований, подтверждающих тот факт, что вегетарианцы значительно здоровее тех, кто ест мясо, и живут дольше. Наоборот, нет таких болезней, которые поражали бы вегетарианцев, а не тех, кто ест мясо. Это довольно сильная исходная точка.

В 1940-х годах преобладало мнение, что животный белок отвечает за здоровье и чем больше его получаешь, тем лучше. С тех самых пор диетологи пошли на попятный в отношении к этой неправильной информации. В настоящее время 100 ведущих органов здравоохранения во всем мире, включая Британский комитет по медицинскому аспекту пищевой политики /COMA/ и мировая организация здоровья /WHО/, дают совершенно противоположные советы - уменьшить потребление животных жиров /что включает мясо всех сортов и молочную продукцию/ и есть больше сложных углеводов /хлеба, макаронных изделий, картофеля, риса/, волокна свежих фруктов, овощей, круп и бобовых.

Такой замечательный орган, как Британская медицинская ассоциация, ясно утверждает в своем докладе 1986 года «Диета, питание и здоровье»: «Среди вегетарианцев меньше встречается ожирение, сердечные заболевания, высокое кровяное давление, кишечные заболевания, рак и желчекаменная болезнь. У них ниже уровень холестерина. «Далее в докладе говорится, что вегетарианское и веганское питание обеспечивают все питательные вещества, необходимые для здоровой диеты. Многие из этих организаций подошли очень близко к тому, чтобы сказать «переходите к веганизму», но ни у одной из них не хватило смелости сделать это. Почему? Потому что правительства и пищевые отрасли промышленности, которые просто не готовы подвергать риску свои доходы из-за таких радикальных советов, назвали бы все это чепухой.

А миф о животном белке все еще витает в воздухе. Скажите кому-нибудь, что вы собираетесь стать вегетарианцем, и они тут же превратятся в экспертов по вопросам питания: «А как же белок? Вам будет очень не хватать белков! » Давайте окончательно проясним это положение. Белок имеет важное значение, потому что он отвечает за рост, восстановление тканей и защиту от инфекций. К счастью, он присутствует в большей или меньшей степени в большинстве пищевых продуктов, а в продукты с высоким содержанием белка входят соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко, овощебургеры и структурный овощной белок. Он находится в рисе, макаронных изделиях, некоторых молочных продуктах, таких, как сыр, молоко и яйца, и в орехах и семечках. Не беспокойтесь о белке - почти невозможно испытать недостаток его в пище. Фактически, у вас больше шансов выиграть первый приз в Национальной лотерее, чем встретить вегетарианца или веганиста, страдающего от недостатка белка.

Белок состоит из различных аминокислот, и некоторые виды продуктов содержат все вещества, необходимые для организма, а другие - лишь некоторые из них. В мясе содержатся все они, в то время как питание, состоящее из набора овощных продуктов, соединяет комбинацию различных аминокислот в «полной» форме. Различные виды продуктов можно есть в разное время, их не нужно соединять за один прием пищи.

Не стоит волноваться о недостатке белка, есть гораздо больше оснований беспокоиться о слишком большом его количестве - во всяком случае, это касается животного белка, который может повредить вашему здоровью. Самый очевидный пример этого - болезнь, называемая остеопороз. Это еще один пример ложной информации, которую дает промышленность - в данном случае, молочная промышленность.

Остеопороз - это состояние, которое возникает в результате уменьшения содержания кальция, который служит для формирования костей, и вымывания его из организма с мочой. В результате это приводит к потере костной массы. Это, в свою очередь, приводит к хрупкости костей и частым переломам, и к состоянию, называемому «вдовья сутулость», когда подбородок опускается все ниже и ниже, в конце концов упираясь в грудь, а спина становится горбатой. Само название говорит за себя - остеопороз, или пористые кости, имеет тенденцию поражать пожилых женщин в климактерическом периоде. Не думаю, что под эту категорию подпадает большинство вдов. Многие даже не знают, что больны остеопорозом, пока не сломают кость, но каждый год в Великобритании более 50. 000 женщин получают перелом бедра из-за остеопороза, и многие из них умирают. В действительности, от этого умирает больше женщин, чем всего от рака шейки матки, матки и груди, вместе взятых. Причины, вызывающие остеопороз, сложны и включают изменения на уровне гормонов, ответственных за формирование новых костей и абсорбции старых. В этом процессе участвует гормон эстроген, который в климактерическом периоде вырабатывается в меньшем количестве.

Чтобы избежать остеопороза, женщинам рекомендуют потреблять больше богатого кальцием молока и молочных продуктов. Эти советы не принимают во внимание широко известные во всем мире доказательства противоположного. Эскимосы потребляют больше кальция, чем любой другой народ в мире, однако, случаев заболевания остеопорозом у них тоже чуть ли не больше всех в мире. У китайцев, с другой стороны, ситуация противоположная - они меньше всего потребляют кальция с едой, а случаи заболевания остеопорозом редки.

Недостающим звеном является животный белок. Эскимосы едят огромное количество животного белка, они получают много кальция, главных образом, из рыбных костей. Китайцы получают относительно небольшие количества животного белка и почти не употребляют молочные продукты. Существует прямая связь между потреблением животного белка и потерей кальция. Но для растительного белка подобной связи нет. Это сложный процесс, но предполагают, что происходит следующее: животный белок приводит к переизбытку кислоты, которая нейтрализуется за счет высвобождения запаса кальция из костей, перед тем, как он выводится из организма с мочой. Подобного избытка кислоты не происходит, когда белок поступает из растительного источника.

Большинство населения Великобритании слышали об остеопорозе по той простой причине, что молочная маркетинговая промышленность выпустила серию огромных уличных плакатов, на которых утверждается, что молоко может предотвратить эту болезнь. Эта кампания играет на людских страданиях, но молоко, вместо того, чтобы лечить, является одной из причин, вызывающих эту проблему.

Согласно новым исследованиям, проведенным в США, настоящая профилактика не имеет ничего общего с продавцом молока. Исследования установили, что бор, элемент, содержащийся в очень малом количестве, играет очень активную роль в предотвращении потери кальция. Когда его стали добавлять в пищу группе женщин климактерического возраста, потери кальция у них уменьшились на 40 процентов. В мясе и молоке бора нет, но он есть в яблоках, грушах, винограде, орехах, овощах с листьями и бобовых культурах.

Возможная нехватка кальция также часто беспокоит матерей, чьи дети отказались от мяса. Это странно, так как мясо содержит очень мало кальция или не содержит его совсем. Веганисты получают весь необходимый кальций из листовых зеленых овощей, бобовых, орехов и семян - особенно из миндаля и кунжутного семени. Сейчас также можно получить некоторые соевые продукты, например, соевое молоко, с усиленным содержанием кальция. Вегетарианцы несомненно получают кальций из молока, но именно в вышеупомянутых продуктах веганского питания - ключ к здоровью и избавлению от остеопороза.

Часто заявляют, что в вегетарианской диете, кроме недостатка белка и кальция, имеется недостаток витамина В12. В12 - это важный витамин, необходимый для образования кровяных клеток и для нервной системы, его недостаток может привести к поражению нервной системы и к смертельному исходу. Однако он может многие годы храниться в печени, а необходимое его количество очень мало - эквивалент одной миллионной грамма в день. Так что вы можете наесться им один раз и не есть его совсем в течение долгого времени.

Вегетарианцы получают весь необходимый В12 из молочных продуктов, веганисты просто употребляют обогащенные продукты, такие, как соевое молоко, структурный овощной белок и большинство круп из дробленого зерна, которые едят на завтрак. Хорошим источником этого витамина являются также дрожжевые экстракты, такие, как Вармит, Векман и Веджемит, а также большой выбор паст и паштетов на дрожжевой основе. Веганисты не нуждаются в добавках витамина В12 или в том, чтобы наедаться им до отвращения.

Этот витамин производится микроорганизмами, такими, как дрожжевые грибки, бактерии, плесневые грибки и водоросли, он в большом количестве присутствует в почве. В мясе его находят по той причине, что животные поглощают небольшое количество земли, когда пасутся на траве или едят корешки растений. Именно таким образом наши предки получали этот витамин, до того, как в супермаркетах стали подвергать морковь санобработке и до того, как присутствие щепотки земли в кочане капусты стало причиной жалоб представителю комитета здравоохранения. В действительности, каждый витамин, который нужен вам, может быть получен при вегетарианской и веганской диете, тогда как в мясе отсутствует несколько самых важных витаминов. Даже те витамины, которые есть в мясе, не всегда те, которые нужны. Возьмем, например, витамин А. Он играет важную роль в защите от болезней - но только тот витамин А, который содержится в растительной пище. В мясе он присутствует в виде ретинола, высокие концентрации которого могут быть чрезвычайно токсичными, как, например в печени крупного рогатого скота, он может даже нанести вред человеческому зародышу. Именно поэтому в настоящее время беременным женщинам советуют избегать употребления печени в пищу. Растительный вариант организм получает из вещества, называемого бета-каротином, которое содержится в большом количестве фруктов и овощей. Бета-каротин, вместе с витаминами С и Е, имеет такое огромное положительное влияние на здоровье человека, что считается одним из величайших медицинских открытий, и я еще буду говорить об этом позже.

Значение витамина С возрастает, чем больше мы узнаем о нем и о центральной роли, которую он играет в функционировании человеческого организма и его иммунной системы. Мы один из немногих видов, организмы которых не могут синтезировать его, а поскольку наш организм также не может накапливать его, жизненно необходимо принимать его регулярно. К счастью, он содержится во множестве фруктов и овощей, поэтому у вегетарианцев и веганистов больше возможностей получать необходимую дневную дозу этого витамина. Интересно то, что в молоке, молочных продуктах и мясе этого витамина нет.

Другие важные витамины, которые практически отсутствуют в мясе, - это D, К и Е. Все они есть в вегетарианском или веганском питании.

Поскольку «Вива! » проявляет такой интерес к молодежи, мне часто задают вопросы о девочках-подростках и их подверженности анемии из-за отсутствия в их пище железа. Мнение некоторых «независимых» диетологов заключается в том, что мясо - лучший источник железа, потому что железо, находящееся в овощах, организму труднее усвоить, а значит, юность - не лучшее время для перехода к вегетарианскому питанию. Однако железо имеется в целом ряде растений, и его усвоению помогает витамин С, содержащийся во фруктах и овощах - а у вегетарианцев и веганистов есть привычка есть много и тех, и других! «Истина заключается в том, что недостаток железа - явление, характерное для женщин, оно связано с менструацией и присуще одной из пяти женщин детородного возраста, независимо от их питания. Одна из наиболее уважаемых медицинских организаций в мире, Британская Медицинская ассоциация, категорически утверждала в своем докладе «Диета, питание и здоровье», что «недостаток железа не более типичен для вегетарианцев и веганистов, чем для тех, кто ест мясо». Исследования по британским веганистам, проведенные на факультете биохимии в университете Саррея, в своей работе, опубликованной в Британском Журнале Питания, сделали заключение, что уровень содержания железа был нормальным у всех веганистов и что «беременность у женщин-веганисток, принадлежащих к белой расе, протекала нормально; нормальным оказалось и здоровье детей, которых кормили в соответствии с веганской диетой».

Кроме естественной потери железа из-за менструации, его недостаток и у тех, кто ест мясо, и у вегетарианцев, объясняется трудностью его усвоения организмом. Хорошие источники железа включают темно-зеленые листовые овощи, хлеб из цельного зерна, макаронные изделия, сухофрукты, фисташки, орехи кешью, бобовые /например, печеные бобы, горох, каролинские бобы, нут/, обогащенные крупы для завтрака, тыквенные семена, чечевица, черная патока, семена кунжута, картофель в мундире, овес и какао/, хорошая причина для того, чтобы есть простой шоколад! / Помните, что необходимо есть продукты, содержащие витамин С /большинство зеленых овощей, картофель, помидоры, цитрусовые соки и фрукты/, одновременно, чтобы обеспечить лучшее усвоение.

Еще одно неправильное представление связано с углеводами. Одно время их считали врагами тех, кто хочет быть стройными, одной из главных причин ожирения и не советовали употреблять. Ничего более неправильного нельзя себе представить. Углеводы- это один из наиболее существенных ингредиентов нашего питания. Углеводы делятся на три группы - простые, сложные и пищевые волокнистые. Наименее ценны простые углеводы - сахар, естественно содержащийся в продуктах, таких как фрукты, молоко, или в рафинированном виде в столовом сахаре, конфетах и т. д.

Сложные углеводы - это те самые углеводы, которые, как нас сейчас убеждают, должны стать основой нашего питания. Они имеют растительное происхождение и входят в состав риса, хлеба, макаронных изделий, бобовых, пшеницы, ячменя, проса, овса и гречки. Еще одним богатым источником углеводов является, конечно, картофель или ямс и другие сорта сладкого картофеля. Сложные углеводы - это основной источник нашей энергии. Третья группа углеводов - пищевые волокна - представляет собой неперевариваемую часть всей растительной пищи, которую мы едим. Они не содержат питательных веществ, но являются жизненно важным злементом, который обеспечивает нормальную работу кишечника, уменьшая риск заболевания раком толстой кишки. Существует прекрасное сравнение: волокно представляют в виде половой щетки, которая начисто выметает кишечник. Оно наполняет новым смыслом песню гномов из мультфильма: «У, ей-хо, хей-хо, с работы мы идем... »! Имеющие решающее значение для человеческого здоровья, эти волокна представляют собой еще один важный компонент питания, который полностью отсутствует в мясе.

Жиры и масла - еще одна важная часть диеты, отвечающая за восстановление тканей, производство гормонов, обеспечение необходимыми жирными кислотами и некоторыми витаминами. Однако не все жиры желательны или необходимы, а самый ненужный и вредный - это насыщенный жир, тот, который имеется в мясе /даже в нежирном/, топленом свином жире и молочных продуктах.

Насыщенные жиры имеют тенденцию оставаться твердыми при комнатной температуре - такие как сливочное масло и топленый свиной жир - а ненасыщенные жиры обычно жидкие - такие как оливковое или подсолнечное масло - но если вы злоупотребляете любым из этих жиров, вы становитесь толстым.

Насыщенные жиры связаны с целым рядом болезней, особенно сердечно-сосудистыми и раком, они не нужны нам для питания. Нам также не нужен другой продукт, содержащийся в мясе, рыбе и молочных продуктах - холестерин.

Несмотря на плохие отзывы о нем в прессе в последнее время, холестерин необходим для жизнедеятельности. Он используется для строительства клеточных стенок, гормонов, для производства витамина D и желчных кислот, но нам не нужно получать его с едой, он производится печенью и клетками кишечника, и по свидетельству все большего количества медицинских авторитетов, другой источник его получения не нужен. В действительности, употребление пищи с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров увеличивает содержание холестерина в крови до опасного уровня. Избыточный холестерин образует налеты на стенках артерий, что может привести к полной блокировке сосудов и нарушению кровообращения. Если происходит блокировка артерий, снабжающих кровью сердце, результатом является инфаркт; если блокируются артерии, снабжающие кровью мозг, вы получаете инсульт. У вегетарианцев уровни холестерина значительно ниже.

Еще одну проблему представляют камни в желчном пузыре. Состоящие главным образом из затвердевшего холестерина, они могут вызвать воспаление и гангрену мочевого пузыря, сопровождающиеся мучительной болью. «Британский медицинский журнал» утверждает, что камни в желчном пузыре в два раза чаще образуются у тех, кто ест мясо, чем у вегетарианцев.

Поскольку мы у себя на Западе возвели поедание мяса почти до уровня религии, а большая часть остального мира, по культурным причинам или из-за бедности, просто не употребляет мясо в таком масштабе, мы представляем собой прекрасную человеческую лабораторию. Мы, привилегированные особи, главные использователи мировых ресурсов и потребители плоти животных, составляем всего одну пятую населения в мире, однако, на нас приходится половина всех раковых заболеваний в мире. В какой-то период своей жизни у каждого третьего из нас будет диагностирован рак. К тому же, ситуация ухудшается.

Огромное количество времени и денег потрачено на попытки найти объяснение этой тревожной статистики и, если это возможно, найти средство исцеления. В мире коммерции всегда предпочтительнее лечение, в которое входит прием пилюль, микстур или курс лечения, чем изменение образа жизни, ведь пилюли можно запатентовать, упаковать и продать. Однако магическое исцеление оказалось неуловимым, а его поиски ослепили людей, которые не могут увидеть, как они сами могут контролировать свою жизнь и уменьшить подстерегающие их опасности.

Оксфордское исследование, в ходе которого было обнаружено, что заболеваемость раком у вегетарианцев меньше на 40 процентов, было только одним из многих исследований, проводившихся во всем мире и пришедших к таким же выводам. Они дают огромный стимул к переходу на вегетарианское - или еще лучше веганское - питание, потому что все доказательства говорят об одном и создают убедительную картину того, что животный белок является причиной рака.

Каждые пять лет в США переиздается правительственный бюллетень «Основные рекомендации по питанию». В 1995 году Комитет врачей «За ответственную медицину» сделал презентацию для Федерального Комитета Советников Правительства, который отвечает за это издание. Как часть их убеждения, что вегетарианское питание играет важную роль в уменьшении риска многих заболеваний, они сделали обзор проведенных исследований и работ на эту тему, появившихся во всем мире. Их открытия были воистину ошеломляющими.

Они обнаружили, что заболеваемость раком среди вегетарианцев на 25-50 процентов ниже, чем среди населения вообще. Как и в любом серьезном исследовании, они учитывали образ жизни - употребление спиртных напитков, курение, физические упражнения, вес тела - и сравнивали подобное с подобным. В стране, где каждый год у 1, 2 миллионов людей диагностируют рак, а 526. 000 умирают от него, это имеет огромное значение. Переход всей нации на вегетарианскую диету мог бы привести к уменьшению смертных случаев на 250. 000 в год только от этой болезни. В экономическом смысле результаты были бы не менее поразительны - непосредственные затраты медицины на лечение рака, которые составляют 35 миллиардов долларов, уменьшились бы наполовину.

Важной особенностью этого подробного исследования было открытие того, что увеличение потребления фруктов и овощей, обычное для вегетарианского питания, намного уменьшает риск для здоровья. Однако дело не только в этом. Скрытый смысл заключается в том, что в то время как вегетарианское питание действительно имеет большие преимущества для здоровья, в питании на основе мяса есть что-то, что увеличивает риск заболевания раком.

Преимущества вегетарианства так же велики в том, что касается другой огромной эпидемии - сердечно-сосудистых заболеваний. Сейчас эти болезни являются убийцей номер один в мире развитых стран, а Британию можно считать столицей такого мира. От этих болезней умрут один из трех мужчин и одна из четырех женщин - 468 человек каждые 24 часа. Имеется огромное количество доказательств, что вегетарианцы и особенно веганисты меньше подвержены риску, и их диеты должны быть представлены в системе национального здравоохранения. В одном исследовании. опубликованном в Американском Журнале Клинического питания, почти 5. 000 Британских вегетарианцев наблюдались в течение больше 7 лет. Было обнаружено, что риск сердечных заболеваний у них меньше на 50 процентов, чем у тех, кто ест мясо. В другой работе, опубликованной на этот раз в Британском Медицинском Журнале, приводятся такие цифры: люди, на протяжении всей жизни верные веганской диете, имеют на 57 процентов меньше риска сердечных заболеваний.

В Соединенных Штатах проблема эта не менее остра. Примерно 1 миллион людей имеют инфаркты каждый год, 45 процентов из них моложе 65 лет. Здесь тоже имеется скрытое экономическое значение, поскольку непосредственные расходы на медицину составляют 40 миллиардов. Стоимость боли, неудобств, страха и горя подсчитать, конечно, невозможно.

В своем представлении правительству США вышеупомянутый комитет врачей также исследовал связь между сердечными заболеваниями и вегетарианством, сделав обзор имеющейся по этому вопросу литературы. Они сделали весьма удивительные открытия. Они обнаружили, что для вегетарианцев вероятность умереть от сердечных заболевавших на 25-50 процентов меньше, чем для тех, кто ест мясо.

Неотъемлемой частью сердечно-сосудистых заболеваний, и также инсультов и кровоизлияний в мозг, является, конечно, атеросклероз - зарастание артерий. И здесь снова связь данного явления с мясом бесспорна. А хорошая новость заключается в том, что вегетарианское питание с низким содержанием жира помогает повернуть болезнь вспять. Она также помогает при гипертонии, или высоком кровяном давлении, когда сердцу приходится трудиться больше для того, чтобы перегонять кровь по телу.

Исследование, проведенное в Швеции, основывавшееся на простой предпосылке, что больным гипертонией следует заменить питание на основе мяса на строгую веганскую диету, дало поразительные результаты. В конце испытательного периода было обнаружено, что из 26 пациентов 20 прекратили принимать лекарства, а шестеро уменьшили прием лекарств наполовину. Пятьдесят процентов больных почувствовали себя значительно лучше, а тридцать процентов сказали, что чувствуют себя «полностью выздоровевшими». Уровни холестерина в крови понизились в среднем на 15 процентов, а медицинская администрация оценила экономию на лекарствах и госпитализации в 1. 000 фунтов на каждого пациента.

В 1990 году произошло то, что можно считать медицинским прорывом - было произведено исследование для оценки влияния веганской диеты на очищение «заросших» артерий при сердечно- сосудистых заболеваниях. Изучались две группы. Первой группе давалось питание из фруктов, овощей, зерновых, бобовых и соевых продуктов, а вторая, контрольная группа, питалась так же, как раньше. В обеих группах измерялась степень блокировки сосудов. Через год у 18 из 22 людей, перешедших на веганскую диету, размеры «бляшек» в сосудах уменьшились, в то время как у двух третей членов контрольной группы они увеличились. Последующие исследования подтвердили этот необыкновенный результат - вред, наносимый сердечно-сосудистыми заболеваниями, может быть уменьшен просто с помощью диеты. Процитированные здесь работы, относящиеся к раку и сердечно-сосудистым заболеваниям, представляют лишь небольшую часть огромного и постоянно увеличивающегося объема данных, которые постоянно указывают на то, что вегетарианская диета является необходимым условием здоровья.

В 1989 году были объявлены результаты огромной исследовательской работы, в которой изучались реальные люди в реальных жизненных ситуациях. Выводы были столь убедительны, что можно было подумать, что мир не сможет их проигнорировать. В этой совместной китайско-британско-американской работе были рассмотрены здоровье и привычки, связанные с питанием 6. 500 жителей Китая. Работа получила название «Китайское исследование». 8 мая этого года в заголовках статей в «Нью-Йорк Таймз» были суммированы результаты этой работы: «В проведенном крупномасштабном исследовании питания вынесен обвинительный приговор жиру и мясу». Вкратце, в работе говорилось, что самое большое влияние на рост болезней, связанных с перерождением тканей, таких, как сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет, оказывает количество животного белка, поступающего в организм с пищей - чем больше вы его едите, тем больше рискуете.

В интервью, опубликованном в «Нью-Йорк Таймз» тоже 5 мая, Доктор Т. Колин Кемпбелл из Корнуэльского университета, который участвовал в этой работе с американской стороны, так подытожил свои ощущения по поводу сделанных открытий:

" Мы принадлежим к вегетарианскому виду и должны питаться разнообразными растительными продуктами, а животную пищу свести к минимуму».

«Мы остаемся с вопросом: почему, если отказ от мяса дает такой эффект, правительства не хотят признавать это? Ответ заключается в структурах власти, общества и промышленности.

В США власть, которой обладает Национальная Ружейная Ассоциация, является легендарной, и ей всегда удавалось воспрепятствовать любому закону, в котором есть хотя бы намек на контроль за огнестрельным оружием. Власть животноводческой промышленности - а в США это означает производство говядины - в смысле власти занимает второе место после Ружейной Ассоциации. Ясная связь между плохим здоровьем и употреблением в пищу мяса так очевидно игнорируется, что до 1995 года в издаваемом в США «Руководстве по правильному питанию», в котором указывается, какую пищу следует есть, чтобы способствовать хорошему здоровью, а какую можно выбирать по желанию, вегетарианство вообще не упоминается. По мнению вышеупомянутого Комитета врачей за ответственную медицину, причиной этого были эффективные «закулисные переговоры» тех, кто заинтересован в продаже мяса.

Обращение Комитета врачей к правительству США сопровождалось просьбой убрать мясо из категории необходимых продуктов и поместить его в категорию продуктов по выбору. Просьба не была выполнена, но, по крайней мере, в Руководстве теперь содержится ссылка на вегетарианство:

«... вегетарианцы, употребляющие в пищу яйца и молочные продукты, имеют отличное здоровье. Вегетарианское питание согласуется с «Руководством по правильному питанию» и удовлетворяет рекомендуемым ежедневным нормам питательных веществ. Рынок не ограничен в вегетарианском питании... ».

Комитет врачей считает это победой и первым важным шагом в подтверждении огромных преимуществ вегетарианской диеты для здоровья. В различной степени, вегетарианцы меньше подвержены риску 60 или более заболеваний, в которые, кроме уже упомянутых, входят астма, ангина, артрит и ревматизм, несварение желудка, диабет, экзема, псориаз и ожирение.

Так что же содержится в питании на растительной основе, что уменьшает риск заболеваний и продлевает жизнь? Низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание волокон играют в этом определенную роль, а современные исследования определили три других важных ингредиента. Все они - витамины, и называются общим термином - «антиоксиданты».

Вы знаете, что ржавчина съедает краску с автомобиля. Это происходит из-за окисления. Процесс, подобный этому, приносит вред клеткам вашего тела, фактически, он частично несет ответственность за развитие десятков болезней. Если вы не научились жить, не дыша, вам не избежать последствий окисления. Оно происходит каждый раз, когда кислород соединяется с другим веществом, например, когда ваш организм сжигает пищу для получения энергии. Вам, конечно, так же, как и машине, нужен кислород чтобы помогать сжигать топливо и получать энергию или силу.

Когда вы дышите, движетесь или перевариваете пищу, ваш организм производит потенциально вредные вещества, называемые «свободными радикалами». Это не члены политической группы, а нестабильные молекулы, производимые вашим организмом. В стабильных молекулах электроны обычно связаны в пары. Однако нормальные функции тела могут убрать один электрон из пары. Остающаяся молекула с непарным электроном и есть свободный радикал. Свободный радикал стремится снова обрести электрон и делает это, выхватывая его из другой молекулы. Это создает еще один свободный радикал, вызывая катастрофическую цепную реакцию, которая поедает ваши клетки и повреждает генетический материал внутри них. Как сказал диетолог из Солгарского научно-исследовательского центра питания: «Представьте, что кто-то перепутал все коды городов в вашем телефонном справочнике; в результате вы не сможете никуда дозвониться. Таким же образом спутанные генетические коды ваших клеток делают вас уязвимым для шестидесяти различных серьезных физических заболеваний».

Процесс образования свободных радикалов происходит все время, но сигаретный дым, загрязнение воздуха, ультрафиолетовое излучение и эмоциональный стресс ускоряет этот процесс. Вы почувствуете облегчение, когда услышите, что вегетарианская/веганская диета является мощным союзником в борьбе против свободных радикалов, потому что она содержит большое количество антиоксидантов. Этот недавно открытый триумвират витаминов /наряду с элементами, содержащимися в крайне малых количествах, такими как селен и цинк/ аккуратно выживает бесконтрольные молекулы и защищает от них наши клетки. Эти три витамина - это бета-каротиновая форма витамина А и витамины С и Е - ни одного из них в мясе нет. Но они содержатся в огромном количестве растительных продуктов.

Витамин С есть в целом ряде свежих фруктов и овощей, но его особенно много в цитрусовых фруктах, картофеле, помидорах, капусте и шпинате. Бета-каротин содержится в зеленых, желтых и оранжевых фруктах и овощах, таких как брокколи, морковь и салат. Витамин Е присутствует в большинстве растительных масел, орехов и семян, в грушах авокадо, маслинах, хлебе из цельного зерна, проросшей пшенице, чесноке, темно-зеленых листовых овощах, маргарине, молоке, сливочном масле и луке.

Скрытое значение этого волнующего открытия только начинает проникать в умы людей, но в конце концов, благодаря ему, всем, кто наживается на мясе, будет все труднее и труднее распространять обман. В прошлом торговцам мясом предоставляли полную свободу неограниченную даже рамками правды. Перед нами сейчас стоит трудная задача - мы должны, не торопясь, распутать паутину лжи и дезинформации, которая была сплетена за это время. Затем мы начнем улучшать здоровье нации и уменьшать страдания животных.

Кстати, если вас заинтересовало, почему врачи не присоединились к этой кампании, направленной против употребления мяса в пищу, а фактически способствуют этому, то вот вам ответ на этот вопрос. Врачей в Соединенном королевстве готовят более шести лет, а вопросам питания в их обучении выделен один день. В Соединенных Штатах этот вопрос рассматривается на лекции в течение 2, 5 часов, и посещение этой лекции не является обязательным.

12. НАШЕ «ОБЕЗЬЯНЬЕ ПРОШЛОЕ»

Мои собственные исследования не оставили у меня сомнений, что мы по своей природе являемся веганистами, но многие люди все еще продолжают настаивать на том, что есть мясо - наше предназначение, а в качестве доказательства приводят факт, что некоторые шимпанзе едят мясо. Это открытие стало известных после выхода фильма Дэвида Аттенборо, в котором показано, как одна группа шимпанзе активно гоняется за маленькими обезьянками и ловит их. Мы также знаем, что другие шимпанзе втыкают палочки в жилища термитов и съедают насекомых, которые прилипли к палочке, когда ее вытягивают из муравейника.

К счастью, Джейн Гудолл, ученый, посвятившая большую часть своей жизни наблюдениям за шимпанзе в природе, смогла документально описать привычки шимпанзе, связанные с питанием этих, предположительно плотоядных, обезьян. За 10-илетний период времени группа, состоявшая приблизительно из 50 шимпанзе, убила и съела 90 маленьких животных, обычно это были молодые лесные кролики, лесные свиньи или бабуины. Не было никаких попыток охотиться на них, на них просто неожиданно натыкались. Общее ежедневное потребление мяса для каждого шимпанзе составляло около 2, 4 граммов - размер горошины, что эквивалентно съеданию 85-граммового гамбургера один раз в месяц.

Видели, как другие обезьяны едят насекомых, особенно гнилые фрукты, содержащие насекомых, но это скорее относится к их любви к сладкому, чем к присущей им жажде крови и мяса. Не было замечено, чтобы обезьяны искали лягушек, ящериц и других межпозвоночных на земле в лесу, что было бы самым простым способом раздобыть мясо, если бы им этого хотелось. Факт остается фактом: почти все большие обезьяны, примерно 80 процентов, являются вегетарианцами - точнее, веганистами. Какое-то мясо, которое, возможно, было съедено отдельными группами обезьян, не изменило их с точки зрения эволюции.

У каждого вида обезьян организм приспособлен к травоядной, веганской диете: травам, листьям, орехам, ягодам, фруктам и кореньям, а возможно, и к семенам и стеблям, луковицам, лишайникам и водорослям из прудов. Известно, что важной едой обезьян является камбий - мягкий слой, который образуется под корой деревьев весной и содержит питательные вещества; мы тоже употребляем в пищу эту субстанцию, но называем ее скользким вязом.

Если вы сравните зубы обезьян с зубами плотоядного или даже всеядного животного, такого, как свинья или медведь, вы найдете между ними мало сходства. Зубы обезьян включают маленькие клыки и коренные зубы, которые имеют большую поверхность для измельчения и покрыты толстым слоем эмали - очень похоже на наши зубы. Челюстные суставы подвижны и могут открывать и закрывать рот и двигать челюсть из стороны в сторону, чтобы давить и перетирать пищу. У плотоядных животных челюсть закреплена неподвижно и они рвут пищу. Они проглатываю целые куски, полагаясь на значительно более сильный, чем у травоядных, желудок, который выделяет кислоты, необходимые для переваривания пищи, С другой стороны, травоядным необходимо, чтобы жесткая растительная пища начала перевариваться уже во рту, даже до ее попадания в желудок.

Врач-терапевт из США и веганист Майкл Клейпер прекрасно показывает, в чем суть дела. В своих беседах о веганизме и здоровье он предлагает следующее: если вы полагаете, что предназначены природой для того, чтобы есть мясо, попытайтесь побежать в поле, прыгнуть на спину корове и укусить ее. Ни наши зубы, ни наши ногти не смогут даже порвать ее шкуру.

У нас нет причин удивляться сходству между нами и обезьянами - мы и есть обезьяны. Возможно, это не слишком способствует нашему имиджу - мы носим одежду от Гуччи, водим машины Порше, мы дезодорированы и вымыты, но гость-инопланетянин без тени сомнения классифицировал бы нас как вид шимпанзе. Это ужасно, если подумать о том варварстве, которое мы проявляем к шимпанзе в лабораториях, а ведь они наши ближайшие живые родственники, гены которых на 98 процентов аналогичны нашим.

Первые приматы жили около 60 миллионов лет тому назад и тогда же произошли важные изменения, которые обозначили наше развитие, - переход от лапы к руке; развитие прямого зрения с глубиной и шириной зрительного охвата, позволяющего заметить хищника с далекого расстояния.

Одним из первых приматов был лемур, вегетарианец, который казался вполне довольным своей судьбой и не испытал желание покинуть свою очень специфическую лесную среду обитания. Двадцать миллионов лет спустя появились антропоиды, так называемые «высшие приматы», включающие больших и маленьких обезьян. Это были существа гораздо более авантюрного склада, и в течение следующих нескольких миллионов лет они начали распространяться по земному шару, населяя районы с довольно прохладным климатом. В своих путешествиях они ели много разных видов пищи, что обеспечивало большее разнообразие питательных веществ и развивало их ум. Они все еще были вегетарианцами. В результате, примерно 18 миллионов лет назад появились гуманоиды, обезьяны с большим объемом мозга, более крупным телом и без хвоста. Одним из них был проконсул, все еще вегетарианец и вероятно общий предок гориллы, шимпанзе и человека, видов, которые появились, вероятно, от пяти до шести миллионов лет назад. Новые методы исследований могут проследить то, как мы получали генетическое наследие по женской линии. Оно началось с крошечной женской особи по прозвищу Люси в качестве отправной точки человеческой эволюции три миллиона лет назад. Фактически, она принадлежала к группе, называемой Австралопитек афаренсис, которая бродила по африканскому вельду, искала убежища в лесах и переходила вброд устья рек. Кажется, что некоторым исследователям ужасно хочется доказать, что наши предки стали неистово пожирать мясо, как только встали на обе ноги, а открытие еще одного вида Австралопитека /крепкого/ заставило их " крутиться колесом" от радости. Рядом с останками этого вида были обнаружены кости крупных млекопитающих, и был сделан вывод, что Австралопитеки съели их. Однако более тщательные исследования показали, что кости использовали как инструменты, чтобы вырыть луковицы и корни. Первое реальное свидетельство о мясоедении относится к периоду времени, который начался полтора - два миллиона лет назад, - с точки зрения эволюции это почти вчера - а существа, несущие за это ответственность, звались Хомо хабилис. Предполагается, что они ели мясо животных, убитых большими кошками и доставшееся после их пиршеств, а сами они не охотились, в активном смысле. Это все только догадки. Однако, обнаружение орудий, таких как наконечники копья, определенно показало, что охота началась примерно полтора миллиона лет назад, и виновной стороной был Хомо эректус /человек прямоходящий/, который существовал примерно до периода 200. 000 лет тому назад. Существует странное убеждение, что как только наши предки попробовали мясо, они только им и стали питаться. В действительности, охота часто являлась социально времяпрепровождением для мужчин - примитивным эквивалентом походов в пивной бар - и далеко не таким успешным. Основную часть питания составляли все те же плоды диких растений, некоторые из них высушивались и хранились как запасы. Женщины и дети собирали фрукты, растения, орехи, семена и ягоды. Эти растительные виды пищи всегда были главными для жизни. Фактически, мы почти что стали такими, как мы есть, исключительно на веганском питании, и даже после того, как начали есть мясо, оно составляло только крошечную часть нашей диеты. Делались заявления, что без мяса не развилась бы кора головного мозга, вместилище ума и логики. Нейтральные жирные кислоты Омега Три и Омега Шесть несомненно являются самыми важными ингредиентами для развития коры, а Омега Шесть найдена в мясе. Здесь не хватает информации о том, что жирные кислоты Омега Шесть присутствуют более чем в 200 растениях. Омега Три также обнаружена в некоторых растениях, орехах и семенах, но особенно много ее в морских существах и растениях. Именно там, где моря встречаются с землей, у истоков великих рек с изобилием в них морских растений и другой растительности, почти наверняка произошло развитие мозга. Поэтому необходимости есть мясо или рыбу не было. По мере того, как Хомо сапиенс распространялся по миру, оппортунистически хватаясь за любые возможности, мясо несомненно стало частью питания. Охоту выдумали, когда климатические изменения уничтожили источники пищи в северных района во время Великих Ледниковых Периодов. Но с точки зрения эволюции все это происходило совсем недавно, и наши организмы все еще являются вегетарианскими. В действительности, до середины двадцатого столетия мясо было, в основном, прерогативой богатых и имеющих власть, крестьянство ело мясо только во время нескольких религиозных праздников, может быть, три или четыре раза в год. Но поскольку богатые ели мясо, его стали связывать с богатством и постепенно все остальные люди стали подражать богатым. Этика правящей элиты всегда становится этикой всего общества в целом.

Но и теперь, когда мы, как обезьяны подражая нашим «лучшим представителям» тонем в мире дешевой животной плоти наши организмы еще не научились справляться с ней. В результате, как уже говорилось, расцветают такие болезни, как рак и сердечно- сосудистые заболевания. Мясо - такая неестественная пища для нас, что мы обычно даже не можем его есть, не подвергнув сначала кулинарной обработке. В действительности, мысль о том, чтобы есть барашка или теленка сырым, разрывая зубами его сердце, плоть и желудок, кажется большинству людей отвратительной - вряд ли это характерно для плотоядного животного.

С другой стороны, у всеядных и плотоядных имеются сильные желудочные кислоты для переваривания мяса. Их кишечник очень короткий, и побочные продукты мяса, токсины и канцерогены, выводятся очень быстро. Кишечник человека, кишечник обезьяны, устроен совершенно по-другому. Он очень длинный и справляется с большим количеством волокнистого материала, который медленно двигается по кишкам, давая возможность извлечь из него максимум пользы. Другие явные различия между нами включают следующие: плотоядные не имеют такой ловкости рук, как мы: плотоядные начинают часто и тяжело дышать, чтобы остудить тело, а мы потеем; плотоядные лакают воду, а мы пьем ее глотками; плотоядные могут вырабатывать витамин С внутри организма, а мы не можем. Колин Спенсер написал удивительно подробную книгу об истории вегетарианства, она называется «Праздник еретика» /Хорст лейт, Лондон, 1994/, в которой подробно рассматривается вся информация, приведенная мной. Но ничто не подытоживает нашу связь с другими видами более кратко, чем простая демонстрация слайдов. Доктор Дэвид Райд, врач-веганист, который в течение 15 был советником медицинской подкомиссии Британской Олим- Йской Ассоциации, в последнее десятилетие проводил интересный маленький тест. Он показывал слайды пищеварительных трактов гориллы и человека и спрашивал коллег-медиков во время различных лекций, могут ли они указать на какие-либо особенности увиденного. Были сделаны различные комментарии, касательно того, были ли на слайдах мужские или женские органы, но ни один человек из присутствующих не определил, что на одном из слайдов были внутренние органы обезьяны. Если мы не будем есть ничего, кроме мяса и молочных продуктов, мы умрем. Если мы не будем есть ничего, кроме веганской диеты, мы не только останемся живы, но мы станем здоровее, проживем дольше и преуспеем во всем. Неужели и это не убеждает кое в чем?

13. РАЗВИВАТЬСЯ, ЧТОБЫ УМЕРЕТЬ

Удивительно, как легко стать пресыщенным. Моё первое посещение Майорки, когда мне было 18 лет, было волшебным и таинственным путешествием по незнакомым землям с незнакомой пищей, непонятным языком и поразительно голубым морем и золотым песком пляжей. Прошло немного лет до того, как все Eвропейские страны сплавились в однородную смесь с одинаковой архитектурой, похожей рекламой и международной едой. Только во время моей поездки в Кению в 1993 году я снова почувствовала, что нахожусь за границей.

Автобус из аэропорта до моей гостиницы проезжал через Moмбасу, и у меня, как говорят, челюсть отвисала от восторга и удивления, когда находясь в каком-то оцепенении из-за разницы во времени, обливаясь потом под жарким зимним солнцем, я вдыхала новые ароматы, некоторые из которых были довольно сильны, и наблюдала за толпами людей, занимающихся своими обычными дневными делами. Это была заграница, это была развивающаяся страна, это был хаос. Витрины магазинов, украшенные в стиле «арт деко» 30-х годов, крыши из ржавого рифленого железа, толкотня черных торговцев и торговцев-индусов; гудки автомобилей, велосипедные звонки и шум человеческих голосов - продающих, покупающих, кричащих; осознание того, что это была нормальная жизнь, а я в ней была гостьей, я была иностранкой.

Это был континент, который в восемнадцатом и девятнадцатом веках британцы, немцы, бельгийцы, французы, итальянцы, голландцы и португальцы разделили между собой, чтобы получить свою долю богатой добычи. Большие территории были как бы расчерчены линейкой, и разделительные линии проходили по землям, где жили племена, по их обычаям и языкам - слева была французская территория, направо - владения Британии, а люди с их богатой культурой и историей, знаниями и пониманием были сведены до уровня поставщиков товара.

Колонисты приезжали и правили, ничего не узнавая от свои порабощенных, не происходило практически никакой интеграции. И вот в эту страну приехала я, все еще являющаяся частью той, правящей культуры. Возможно, ушли в прошлое пробковые шлемы и белые коленки пехотинцев, но контроль Запада все еще является абсолютным. Сейчас он осуществляется через Юнайтед Африка Компани, компании Монро, или Юниливер, или Рио Тинто Зинк и другие многонациональные корпорации. Эти корпорации, которые появились во второй половине двадцатого столетия, не знают национальных границ и переносят свое производство туда, где это дешевле всего, или лучше всего ситуация с анти-профсоюзным законодательством, или туда, где предложения самые щедрые в финансовом смысле. Многие отдельные корпорации имеют больший финансовый оборот, чем некоторые страны в целом. Они сами себе закон, и их главная забота в том, чтобы обеспечить прибыль держателям своих акций. Ни одно из других человеческих, социальных, связанных с окружающей средой или политических соображений, которые могли бы оказывать некоторое влияние на национальные компании, не принимается ими во внимание. Они сильно заинтересованы в производстве мяса, и одним из их величайших стремлений всегда было получение контроля над огромными земельными пространствами по всему миру. Правительства, которые жаждут получить твердую валюту, чтобы рассчитаться со своими долгами, часто помогают корпорациям в этом. Каждое такое новое приобретение отнимает землю у всё большего количества людей, а в некоторых странах этот процесс коснулся третьей части всего сельского населения. В Латинской Америке эта цифра составляет более 40 процентов.

Тарифы на импорт - еще одна часть контроля Запада. Мы налагаем небольшие пошлины на импорт дешевых зерновых культур в Европу, но, если страны Африки пытаются повысить цену своего экспорта за счет обработки продуктов своего урожая, превращения их в пищевые продукты, увеличивая их стоимость, мы устанавливаем высокие пошлины, не допуская их на свой рынок. Мы сохраняем за собой право самим добавлять эту стоимость и даем возможность процветания нашей промышленности. После этого мы часто экспортируем назад в те же самые страны продукты, полученные от них, но при этом непомерно взвинчиваем цены на них. Мы также поддерживаем несносную правящую элиту, которая находится во главе многих африканских и других стран, бывших раньше колониями, обеспечивая их своей моралью и займами для покупки оружия и содержания армий, чтобы застраховаться от революций в своем собственном государстве. Это оружие они часто покупают у нас же. Как только они укрепили свою власть и погрязли в долгах, они обрекают свой народ на жалкое существование и непосильный труд, заставляя их выплачивать проценты по долгам. Несмотря на подавляющее богатство стран Запада, переход денег происходит из развивающегося мира в развитой мир. Это тревожный факт, что ни одна другая экономическая система не предлагается по всему миру. От Борнео до Бразилии, от Сомали до Суматры - повсюду прибыль подобна пенициллину для всех. И эта философия, которая создала мир, состоящий из понятий «иметь» и «не иметь», сейчас провозглашает себя единственной, способной ликвидировать различия между этими двумя понятиями. Это равносильно тому, как в семнадцатом веке врачи-шарлатаны прописывали кровопускание больному, умирающему от кровотечения. Конечно, это ложь. Нашим лидерам наплевать, сколько детей умирает от голода и насколько нищие их родители. Когда более одного миллиона детей умирает от кори каждый год, потому что для них не хватает вакцины, цена которой 9 пенсов на человека- общая сумма затрат была бы меньше, чем годовая прибавка к зарплате председателя компании Бритиш Гэс - это поясняет положение вещей и их перспективы.

Мировые проблемы обсуждаются людьми в строгих костюмах, в словаре которых отсутствуют такие слова, как «видение» и «сострадание», «забота» и «беспокойство», «честность» и «доверие», Все эти великие понятия, занимавшие философов на протяжении столетий, были сведены к прибылям и потерям. Мы создали величайший склад вещей, которые меньше всего стоят. И при всех монументальных мировых проблемах наши лидеры не могут заглядывать вперед дальше, чем до следующих выборов. Поэтому они продолжают эксплуатировать все, от чего можно получить кратковременную выгоду - людей, других животных, мировые ресурсы. Они имеют средства и знания для того, чтобы покончить с голодом во всем мире, но они уменьшают бюджет, выделенный для этого. Они делают все для того, чтобы пропасть между богатыми и бедными становилась шире в их собственной стране, прикидываются озабоченными проблемами нищеты за рубежом и ничего не делают, чтобы улучшить ситуацию ни в одном из упомянутых случаев. Больше нет диалога по вопросам развития, есть только оправдания, избитые фразы и цинизм.

Все эти мысли больше не были абстрактными для меня, когда я ехала в автобусе под аркой в виде бивней слона, сделанных из металла, по единственной в Момбасе дороге с двухполосным движением. Автобус выехал из города с его шумом и суетой и помчался по окаймленной кустами дороге по направлению к Малинди. Гостиница находилась на побережье, примерно в 20 километрах от города, хотя сама она была чем-то вроде мини-города. Маленькие домики были разбросаны среди поразительно красочной природы, окруженные цветами, в тени кокосовых пальм. Работники гостиницы были услужливы и почтительны. Гостиница была, конечно, отгорожена забором от остального и охранялась высокими, чернокожими, молчаливыми сотрудниками службы безопасности, которые были похожи на актеров массовки из фильма «Копи царя Соломона».

За забором был целый мини-городок, из жителей которого набирались служащие гостиницы. Они жили вместе по две семьи в хижинах из двух комнат с глиняными стенами, оклеенными вместо обоев картинками, вырезанными из старых газет. Все их имущество помещалось в небольшой картонный чемодан, стоявший под складной кроватью. Нам говорят, что эти люди и им подобные и есть причина самых глобальных мировых проблем из-за того, что они непрерывно производят детей. Эта критика, конечно, игнорирует реальность для своего удобства. Ребенок, родившийся в Соединенных Штатах, за свою жизнь использует в 12 раз больше мировых ресурсов, чем дети, родившиеся в этих племенах Килькуйю, живущих в тесноте по периметру забора, за которым находится роскошный отель - в 12 раз больше нефти, меди, цинка, воды, стали и, что самое главное, земли.

В мире расточительства борьбу этих людей за выживание осложняет туризм. Потребности новых отелей, которые заполняют все побережье по обеим сторонам Момбасы, повышают цены на местные продовольственные товары и лишают беднейшие слои населения возможности купить эти товары.

Однако в этих поселениях было чувство общности и разделения на всех горестей и радостей. Они вместе готовили еду, практически лишенную мясных блюд, а после ужина они сидели вместе, разговаривали, смеялись и слушали радиопрограммы ВВС. Плачущих младенцев передавали из рук в руки, пока они не успокаивались и не затихали. И они с гордостью говорили о своей прекрасной красочной стране, сидя под деревом фламбойа с его алыми, как пламя, цветами.

А тем временем, внутри отеля европейцы натирали кожу маслом для загара, ели европейскую пищу, пили европейские напитки и редко заговаривали друг с другом. За обедом и ужином им на тарелки клали толстые ломти тушеного мяса или они сами брали куски огромной запеченной рыбы. Это было столкновение совершенно противоположных культур, как будто марсиане и жители Венеры собрались на межгалатический уик-энд.

Пока нескольким избранным предлагались нескончаемые поставки приготовленного мяса мертвых животных, большая часть населения в мире умирала от голода. Это явление охватывает Африку, Азию и Южную Америку, то есть все континенты, которые были захвачены и колонизированы.

Если взглянуть на эту проблему глазами гостя из Европы, она выглядит точно так, как нас учили, - слишком много бедных людей, борющихся с негостеприимной землей и климатом и рожающих слишком много детей с целью страховки. Это верно только частично. Люди с историей старше нашей и богатой, полной жизни культурой не могли бы прожить весь этот исторический период, борясь за свое выживание. Этого, конечно, не было. Многие вещи сыграли свою роль в обнищании людей на огромных пространствах земли, а самая главная причина - это болезненная приверженность Запада к мясу и животному белку. Тарелки, полные мяса, на гостиничных столах и скудные порции маиса и риса за стенами отеля - вот что лежит в корне самих неразрешимых с виду мировых проблем.

Когда первые исследователи в шестнадцатом и семнадцатом веках высаживались на африканский континент, они увидели там не голод, а изобилие еды. Все жили, пользуясь плодами земли, и обычной практикой был сохранять два или три урожая в виде запасов, Понятие покупки и продажи еды вообще не существовало.

Наша промышленная революция нуждалась в большом количестве дешевого сырья, и мы рыскали но миру в поисках его. Когда мы нашли такое сырье, мы отняли не только его, но и суверенность и независимость, мы отняли у простого народа его земли, а потом стали брать с людей плату за то, что принадлежало им по праву. Для того чтобы удовлетворить потребности своих хозяев, эти новые жильцы были вынуждены выращивать те культуры, которые ценились их хозяевами - хлопок, коноплю, какао - при этом хозяева сами определяли ту цену, которую заплатят.

Для того чтобы увидеть влияние колонизации, вам даже необязательно ехать в далекую Африку, достаточно будет совершить небольшое путешествие через Ирландское море. Экспроприация земли у бедных фермеров и бесплатная передача ее богатым землевладельцам привела к депопуляции Ирландии. Когда болезнь уничтожила урожай картофеля в 1840-х годах и жители деревни не могли заплатить свою ренту, их просто выбросили из их домов, а дома разрушили. Один миллион людей умерли, а два миллиона эмигрировали, в то время как Англия импортировала из Ирландии вдвое больше продуктов питания, чем потребовалось бы для того, чтобы прокормить все население этой страны.

То же самое происходило во всем мире. Колонисты брали систему, которая хорошо работала для Африки или Азии, разрушали ее и заменяли системой, которая работала для Европы. Это вовлекло местное население в цикл долгов и зависимости, которые усиливались с помощью их местной элиты, которую обхаживали, которой льстили и которой придавали всяческое сходство с колонистами. Как только эти страны становились независимыми, эти элиты продолжали принуждение и эксплуатацию. Первая часть дороги из Момбасы в Малинди обрамлена с двух сторон лесами и бушем, с немногочисленными деревнями, окруженными маленькими огородами и кокосовыми пальмами. Эта однородность резко обрывается километровыми плантациями сизаля, аккуратно посаженного рядами растения, которое предназначается не для местного использования, а на экспорт. Сколько деревень было уничтожено, сколько людей лишились земли, сколько огородов было перепахано для того, чтобы устроить такие посадки?

Подобные схемы часто навязываются Мировым Банком или Международным Валютным Фондом как часть «реструктуризации долгов» или для «займов на развитие». Но по-прежнему Запад заказывает музыку, а остальной мир пляшет под нее. А часть такого Контроля состоит в том, чтобы обеспечить наличие обильного и дешевого корма для скота, чтобы удовлетворить наш огромный аппетит в отношении мяса. Простая статистика помогает понять перспективу. Одна пятая населения в мире живет в крайней нищете, и одна треть всех детей в мире не получает достаточно еды. Из них 12 миллионов умирают каждый год от бедности и болезней, вызванных голодом. Тем временем, одна четверть мирового улова рыбы скармливается животным, так же как одна треть полученного зерна. Для США и стран Европейского Союза цифры еще более поражающие - почти три четверти их урожая зерна скармливается крупному рогатому скоту. Сейчас есть необходимость рыскать по миру в поисках корма для быстро растущего поголовья крупного рогатого скота - а для человеческого населения, которое, по предположениям, в следующем десятилетии возрастет почти на 20 процентов, грядет мировой кризис продуктов питания. В Британии в 1946 году было зарезано на бойнях примерно два миллиона голов крупного рогатого скота; 7, 4 миллионов овец; 2 миллиона свиней и около 40 миллионов кур. В 1994 году эти цифры возросли до 3, 2 миллионов голов скота, 19 миллионов овец, 15 миллионов свиней и 676 миллионов кур. Этот рост отражается во всех развитых странах мира, при этом каждая страна раздувает свое производство мяса в оргии потребления, которая во многих случаях привела к тому, что животный белок потребляется фактически при каждом приеме пищи. В человеческом населении подобного роста не наблюдалось; в действительности в большинстве стран прирост населения был очень незначительным.

Травы для таких огромных количеств скота недостаточно, а скорость, с которой животные растут на таком естественном питании, слишком мала для производителей, жадных к прибыли. Поэтому естественная пища заменяется зерном, семечками подсолнуха, соей, рыбой, а часто и перемолотыми останками животных, включая животных того же вида.

В действительности, 60 процентов кормов для животных в странах Европейского союза и 90 процентов белковых концентратов, которые используются в качестве животных кормов в Британии, импортируются из развивающихся стран - тех же самых стран, где дети умирают от недостатка белка - а большая часть этого корма для животных является идеальной для потребления человеком. Было подсчитано, что количество пищи, необходимое для ликвидации крайних очагов голода во всем мире, составляет примерно 40 миллионов тонн. Количество зерна, которое развитые страны скармливают животным, составляет примерно 540 миллионов тонн.

Нам говорят, что решение всех этих проблем - это рыночная философия, когда на самом деле она является причиной всех проблем. То же самое зерно можно использовать для того, чтобы накормить либо животных, либо людей, но распределение производится не на основе необходимости и не по подсказке совести, а в зависимости от того, кто предложит больше денег. Наивысшую цену, конечно, предлагают богатые, владельцы крупного рогатого скота, обладатели капитала. Большая часть зерна производится на Западе и некоторое его количество экспортируется в страны развивающегося мира, но торговля едой проходит полностью в нашу пользу. Мы импортируем на 40 процентов больше высококачественного белка из развивающихся стран, чем экспортируем туда. Два вида продуктов - арахисовые орехи и соя - импортируются в Европу, потому что это дешевле, чем покупать животный корм здесь. Одна только Индия, имеющая больше всех в мире проблем, связанных со здоровьем и недоеданием, увеличила свой экспорт соевых бобов в пять раз с, 1974 по 1982 год.

Это явление углубляется за счет растущего неравенства доходов. Чем меньше людей, которые могут себе позволить покупать еду, выращенную в их стране, тем большую инициативу проявляют правительства этих стран выращивать денежные урожаи для экспорта, особенно это касается корма для животных, поскольку спрос неисчерпаем.

Из всех западных стран с хорошим аппетитом самой прожорливой является Америка. Она отвечает за 75 процентов всего мирового производства соевых бобов. Каждый вегетарианец и веганист знает чрезвычайную ценность соевых бобов и огромное и разнообразное количество продуктов питания с высоким содержанием белка и небольшим содержанием жира, которые можно из них приготовить. Несмотря на это, США скармливают почти весь урожай животным, что является наименее эффективным, наиболее расточительным и вредным занятием, которое когда-либо видел мир.

Согласно профессору Колину Спеддингу с сельскохозяйственного факультета университета в Рединге, западная диета на основе мяса использует в четыре с половиной раза больше земли, чем требуется для веганской диеты, и в два с четвертью раза больше, чем для вегетарианской диеты. Обычно приводят такую аналогию: представьте участок земли, по размеру равный пяти броскам футбольного мяча /10 гектаров/. На нем можно вырастить достаточно мяса, чтобы накормить двух людей; или кукурузы, чтобы накормить 10 человек; или зерна, чтобы накормить 24 человека; или сои, чтобы накормить 61 человека. Существует более, чем достаточно плодородной земли для того, чтобы накормить теперешнее население Земли веганской диетой, но ее и близко недостаточно для того, чтобы накормить даже скот, производимый в Америке. Из каждых 10 килограммов соевого белка, скармливаемого американскому скоту, только один килограмм превращается в мясо, остаток выделяется с экскрементами. Почти все население Индии и Китая, почти два миллиарда людей можно было бы прокормить белком, который потребляет и главным образом тратит зря американское коровье стадо.

Если отнестись к этой проблеме глобально, то она приобретает такие размеры, что их даже трудно осознать. Так много земли в бедных, развивающихся странах было превращено в поля для выращивания корма для скота, что сейчас ее насчитывается 14, 6 миллионов гектаров - и это только для стран Европейского Союза. Если эта цифра оставляет вас холодным, попытайтесь представить количество плодородных земель - не гор, болот или пустынь, но урожайных земель - которое может составить всю территорию Соединенного Королевства. Добавьте к этому Францию, которая в четыре раза больше, потом Италию и Новую Зеландию, и вы получите представление об этой территории. Эта проблема велика сама по себе, но добавьте к ней полное отсутствие независимости тех, кто производит корм, и вы увидите, что несчастье может превратиться в катастрофу.

Существуют тревожные предзнаменования для будущего. После 40 лет непрерывного роста мировой урожай зерна стал уменьшаться в конце 1980-х годов. Запасы, которые раньше насчитывали 459 миллионов тонн, - достаточно, чтобы прокормить весь мир в течение 101 дня, - теперь уменьшились до 240 миллионов тонн, а этого хватит только на 54 дня.

Часть проблемы заключается в понижении плодородности почвы после стольких лет выращивания монокультуры и насыщения почвы химическими удобрениями, пестицидами и гербицидами. По мере уменьшения запасов зерна, если философия не изменится, скоту будет отдано предпочтение перед людьми и направленная вниз спираль голодных смертей и нищеты получит еще один злонамеренный виток. Не удовлетворенный тем, что он навязал миру свою алчность и свою экономическую систему, Запад в настоящее время увеличивает потребность в животном корме за счет экспорта своих систем промышленного фермерства, которые несут ответственность за взрыв потребления мяса на Западе. На всем Индийском полуострове распространились курятники для производства яиц и бройлерные фабрики. Эти системы, для которых почти не требуется нанимать рабочих и которые потребляют ценный белок, даже не стремятся обратиться к нуждам населения, большинство из которого не в состоянии позволить себе покупать яйца и мясо. Но такой цели и не ставилось. Кроме удовлетворения нужд средних классов, большинство произведенных продуктов экспортируется в страны Гольфстрима, обеспечивая дешевым животным белком те страны, которые уже имеют его в избытке. Люди голодают не из-за недостатка еды - ее более, чем достаточно для всех. Проблема в использовании и распределении. Поразительная неэффективность, с которой животные превращают растительный белок в животный - в пропорции, которая может доходить до 16: 1 - очевидно является одним из самых важных действующих факторов. Этому способствует всепроникающее понятие, что Запад - синоним всего самого лучшего. Естественно, что обнищавшие люди смотрят на наше изобилие и думают, что им хотелось бы иметь хоть что-то из этого. А мы побуждаем остальную часть мира соревноваться с нами в привычках, поступках и вкусах - включая мясоедение. Для них это совершенно недостижимое стремление.

В настоящее время население мира насчитывает около 5, 6 миллиардов людей. Питаясь растительной пищей каждый человек может получать 2. 360 ккал /калорий/ в день, необходимых для здоровой жизни. В действительности, даже с учетом выращиваемой в настоящее время пищи, еще 600 миллионов людей можно прокормить на веганском питании. Однако, если 35 процентов этих калорий поступают от животного белка, мир может прокормить только 1. 500 миллиардов людей.

Вкратце, если занять жесткую позицию, то выходит, что мир может прокормить меньше половины современного населения, используя типичное для США питание на основе мяса. Перспективы ужасны, если учесть, что в течение следующих 40 лет предполагается рост населения в 90 миллионов в год.

Проблема сверхпотребления - это проблема Запада, в то время, как проблема перенаселения - это проблема развивающихся стран - а эти две проблемы неразрывно связаны между собой. Лекарство от перенаселенности - это безопасность, достаточное количество еды, стабильность, доступ к медицинскому обслуживанию и возможность исполнения желаний, - все это избавляет от необходимости «страховочных» рождений. Однако, эксплуатация продолжается.

Я побывала в Таиланде в 1994 году, и его столица, Бангкок, - это памятник «живым», «динамичным», «успешным» народным хозяйствам стран, расположенных в этой части Тихоокеанского побережья. С другой стороны, его можно было бы назвать бетонными джунглями, с наихудшими проблемами с уличным движением в мире -памятник капитализму, которому не мешают такие мелочи, как здравоохранение, среднее образование или даже всеобщее благосостояние.

Одно из самых постыдных и хорошо заметных последствий этой философии - это кажущийся бесконечным поток детской проституции обоих полов. Их можно увидеть в барах и клубах Пэт Понга и Сухумвита, на курортах для туристов Патии и Фукете, а почти каждая газета или журнал пестрят не слишком завуалированными объявлениями, предлагающими их услуги. Чаще всего они приезжают на огромный и заполненный людьми вокзал Хуапомпонг, почти все на поездах с севера.

Вдоль дороги у вокзала расположены офисы многочисленных агентов, которые заманивают молодых людей обещаниями богатства, а потом продают их фактически в рабство тайные фабрики. Те, кто отбирает молодых людей для секс-индустрии, используют более тонкие методы, обычно заключая сделки с родителями еще до того, как дети уедут из дома.

Я разговаривала с некоторыми из этих молодых людей, большинство из которых употребляют наркотики или пьют. Все их истории были индивидуальными, но через них проходили общие нити Все они были сыновьями и дочерями сельских семей с севера страны, которые обнищали из-за того, что потеряли землю, из-за не достатка воды или из-за низких цен. Типичной была история про фиаско с тапиокой.

В течение 10 лет до 1985 года были расчищены тысячи квадратных километров джунглей для выращивания тапиоки для крупного рогатого скота стран Европейского Союза. Когда производство говядины и свинины выровнялось и начали расти горы неиспользованного мяса, страны Европейского Союза просто перестали покупать таиландскую тапиоку. Люди, которые продали все для того, чтобы купить фермерское оборудование для выращивания культуры, пользующейся спросом, вдруг были лишены доходов. Меня уверяли, что некоторые были так бедны, что им приходилось отскребать ил со дна пруда и есть его, потому что в нем были какие то питательные вещества.

А тем временем в Гаити, официально считающейся одной из беднейших стран в мире, большая часть лучшей сельскохозяйственной земли используется для выращивания люцерны. Это выглядит полным бесстыдством: мультинациональные концерны по производству говядины переправляют скот по воздуху из Техаса на Гаити, чтобы попасти и откормить его на полях люцерны, а потом отправляют назад в США в виде туш для производства гамбургеров.

Бедные, лишенные своей собственности гаитянцы были вынуждены переселиться на горные склоны, где они пытаются прожить, обрабатывая самую скудную почву на острове. Результатом является чрезмерное стравливание пастбищ, ухудшение почвы и снижение ее плодородности, что ведет к ухудшению окружающей среды. Это явление, представляющее собой бедствие с любой точки зрения, повторяется во всем мире. Две трети населения планеты - его беднейшая часть - все глубже погружается в пучину голода и бедности, чтобы содержать одну треть богатейшего населения. Итак, наш восхваляемый стиль жизни, основанный на «выборе», не дает никакого выбора, потому что подлинные воздействия скрыты от нас, а выбор при отсутствии информации не имеет смысла. В действительности этот выбор представляет собой право больших компаний и национальных правительств процветать за счет голодающих и все более нищающих людей - и в процессе этого угрозе подвергается само существование планеты.

Перед Сандинистской революцией Никарагуа была главным латиноамериканским поставщиком говядины в США, но эта страна также имела огромные социальные проблемы, которые в основном игнорировались ее реакционной диктатурой. Условия, на которых США оказывали помощь Никарагуа, не имели ничего общего с помощью бедным, но полностью связаны с увеличением поставок говядины. Вследствие этого, 1. 000 километров джунглей уничтожалось ежегодно для устройства пастбищ для скота.

Аналогичным образом, в Коста-Рике, другом крупном поставщике говядины в США, гамбургеры предпочли сохранению лесов, необходимых для жизни. Мировой Банк, в руках которого сосредоточены главные рычаги мирового финансирования, в 1970-х годах согласился на выдачу займов только при условии расчистки тропических лесов, опять же для того, чтобы поставлять говядину в ту часть мира, которая тонет в изобилии мяса.

В период между 1971 и 1977 годами в Латинскую Америку хлынуло займов более, чем на 3, 5 миллиардов долларов, предназначенных для разведения скота. Это часть систематических попыток многонациональных корпораций контролировать мировую промышленность в пользу развитых стран за счет бедных. Эти займы ответственны за то, что люди, не обладающие властью, лишаются собственности, а окружающей среде наносится катастрофический вред. Страны, подобные Мексике, сильнее всего пострадали от новейшей формы неоколониальной эксплуатации, по мере того, как все больше и больше земли превращается в травяные пастбища для скота. Мексика отправляет по морю большую часть своего скота в США, где его режут на мясо. В Бразилии 23 процента сельскохозяйственной земли в настоящее время используется для выращивания соевых бобов, половина урожая которых идет на экспорт. Это привело к уменьшению количества еды для местного населения, так как главные продукты питания, производимые в стране, становятся все более дорогими, поскольку фермеры переходят на выращивание сои для более прибыльного международного рынка кормов для животных.

Последние статистические данные от Мировой Организации Здравоохранения, в ее докладе «Наводка мостов» /1995/ показывают, что постыдное явление обнищания распространяется:

«Бедность оказывает свое разрушительное влияние на каждой стадии человеческой жизни, от момента зачатия до могилы. Она вступает в сговор с самыми смертоносными и мучительными болезнями и делает жалким существование всех тех, кто страдает от нее. » В докладе показано, какая пропасть разверзается между богатыми и бедными, севером и югом, мужчинами и женщинами, работающими и безработными, молодыми и старыми. В нем даже определена та же самая проблема для богатых, развитых стран, где беднейшие, находящиеся в самом худшем положении группы населения все больше и больше оказываются позади.

«Безработные - это убедительное напоминание об опасности того убеждения, что общее процветание страны ручейком течет ко всем ее жителям. » И:

«Существует непропорциональный отток ресурсов из развивающихся стран в развитые страны - бедные страны платят деньги богатым - из-за долгов и выплат, вследствие того, что цены на сырьевые материалы назначаются в пользу последних за счет первых. Политика структурного согласования /т. е. условия займа Международного Валютного Фонда и Мирового Банка/, нацеленная на улучшение экономической ситуации в бедных странах, во многих случаях привела к ухудшению ситуации. То, что описано в докладе, - это глобальная катастрофа. Аналогичный убийственный доклад появился в конце 1970-х годов. Он был сделан Комиссией Брандта, возглавляемой экс-канцлером Германии, Вилли Брандтом. Бывший премьер-министр Великобритании Эдвард Хит тоже был членом этой комиссии. Были сделаны выводы, что если не произойдет решительной перемены в отношении богатых стран к бедным и перемена в движении ресурсов, миру грозит голод, кровопролития и катастрофа в ранее невиданном в истории масштабе.

Этот доклад был проигнорирован, так же, как будет проигнорирован и последний по времени. Правительства не изменят свою политику, потому что сделать это означало бы поставить под угрозу свою власть и ресурсы, которые сохраняют им власть. К счастью, мы как отдельные личности можем сделать кое-что.

Потребление мяса, конечно, не является единственной причиной голода, существующего в мире, но это одна из главных причин. Это также то, с чем мы можем справиться и разрешение для этого не нужно. Мы можем оказать немедленное воздействие, просто изменив наше питание. Тем, что они не едят мясо или рыбу, вегетарианцы уменьшают необходимость импортировать еду из бедных стран, но значение вегетарианской диеты не только в этом. Она бросает вызов установленному порядку и разрывает цикл, в котором люди голодают, в то время, как все возрастающие количества животных, с которыми ужасно обращаются, и которым скармливаются огромные количества пищи, согласно системе, которая является безнадежно неэффективной.

Вегетарианцы, и еще в большей степени веганисты, используют значительно меньше мировых запасов пищи, земли и энергии, и представляют единственный приемлемый пример для подражания на будущее. Если не произойдет глобального позитивного сдвига по направлению к этому образу жизни, увеличивающееся мировое население будет обречено на болезни и страдания в масштабе, который трудно себе представить. В отчаянных поисках белка начнется охота на всех живых существ нашей планеты, и все они будут убиты. Прекрасное разнообразие форм жизни, последний представитель вида, прекраснейшее из созданий, - все это будет означать не более, чем кусок пищи во рту, чтобы семья прожила еще один день. А мы будем заламывать руки и спрашивать, как же это могло случиться?

14. ДЕЛО ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Одной из причин моей поездки в Кению было желание определиться с будущим. Несмотря на мой пост директора вегетарианского общества, руководящий совет принимал решения, которые вызывали у меня беспокойство. Появилось два мнения о том, в каком направлении нам следует двигаться, и все члены нашего общества были на одной стороне, а совет - на другой. Мне казалось, что все те ценности, в которые я верила, отвергались из-за стремления сделать организацию коммерческой. Совет пустился в пляску с чертом, не для того, чтобы постараться изменить его, а с тем, чтобы научиться у него чему-нибудь. Мне нужно было решить, чем я хочу заниматься.

Еще одной причиной было исполнение заветного желания увидеть диких животных на африканских равнинах. Путешествие из Момбасы в заповедник в Амбосели - это мучения, пыль и неудобства - миниавтобус трясется и подпрыгивает на тянущейся на километры грязной дороге и наконец пересекает черный поток лавы шириной во много километров. Это место, где автомобили собираются вместе для самозащиты. Не от животных, а от людей.

Это территория браконьеров, а люди, готовые убить слона из-за его бивней, также готовы и ограбить туристов. На прошлой неделе тут был убит носорог, для того, чтобы продать его рог богатому нефтяному магнату из Йемена, который использует его в качестве ручки для кинжала. На этот раз, к счастью, мы не встретились с браконьерами.

Первое крупное животное, которое я увидела, представляло собой одно из самых странных зрелищ, которые я когда-нибудь видела. Даже годы, связанные с документальным телевидением, не подготовили меня к этому. Мы находились на расстоянии многих миль от Амбосели, на открытом пространстве, которое представляло собой смесь из кустарников, деревьев и пастбищ для скота Масаев. С безразличным и беззаботным видом из-за деревьев вышел жираф. Он двигался вприпрыжку, как будто только что научился ходить. Он выглядел, как огромная и неуместная здесь складная игрушка, а его пестрая окраска с оранжевыми пятнами не маскировала его, а, казалось, громко кричала: «Вот он я! » Он был похож скорее на персонажа из Диснеевского мультфильма, чем на продукт эволюции. Позади него высилась, как башня, коническая вершина горы Килиманджаро, пронзающая кольцо облаков и похожая на лысую макушку монаха, торчащую из венчика волос. Это существо выглядело полностью уязвимым и совершенно не подходящим для века автомобилей и ружей. Этот образ останется в моей памяти навсегда.

Наконец мы прибыли в заповедник и, разместившись в роскошной гостинице в стиле сафари, я была готова отправиться в свою первую «охотничью поездку». Миниавтобус остановился на краю пыльной дороги, окруженной открытыми равнинными пространствами, но водитель оставил мотор включенным. С трех сторон, насколько могли видеть глаза, не было ничего кроме кустарника и травы. С четвертой стороны виднелась Килиманджаро. Порывы теплого ветра поднимали маленькие облачка пыли. Иногда они скручивались в маленькие вихри, крошечные торнадо, которые поднимались на сотни метров в воздух. Животные игнорировали пыльные фонтанчики, игнорировали нас и, казалось, игнорировали друг друга, пасясь на редких пастбищах.

Налево от нас почти неподвижно стояло огромное стадо слонов. Они стояли так далеко от нас, что казались маленькими моделями. С правой стороны по направлению к нам двигалась одинокая матрона - слониха с одним бивнем, направлявшаяся домой в свое стадо. Возможно, она искала новые пастбища или просто шла навестить родственников. Это огромное, серое доисторическое существо, которое живет по такому кодексу, который мы связываем с величием - забота, участие, понимание, терпение, сочувствие и любовь - продолжало двигаться по направлению к нам, двигаясь с той же скоростью. Со своим огромным телом, большим изогнутым бивнем и маленькими глазками, которые, казалось, были устремлены только вперед, туда, где была ее семья, она устало и неумолимо двигалась вперед, как делали ее предки в течение миллионов лет. Мне захотелось плакать.

Когда это великолепное существо исчезло вдали, я оглянулась вокруг. Меня окружали буйвол и антилопа, гну и зебра, бородавчатые свиньи и жираф. Красота и разнообразие этой невероятной планеты захватили меня. Но когда белые люди впервые открыли африканский континент, их не покорило увиденное. Они просто описывали его красоту, они не думали о своей ничтожной роли в этом великолепии, как это делали другие цивилизации. Нет, они взяли ружья, убили стольких, сколько смогли и назвали это спортом. Они делали подставки для зонтиков из ног слона, вырезали ненужные безделушки из их бивней, делали пепельницы из рук горилл, делали чучела из голов животных и вешали их на стены, с которых они смотрели навечно неподвижными стеклянными глазами. Они поработили народ Африки, который столетиями жил в гармонии с другими животными.

Я вдруг заметила в траве, в 200 метрах от места, где мы стояли, голову гепарда. Это была самка гепарда. Вдруг она села, устремив напряженный взгляд на... что-то. Легким, неторопливым шагом она направилась в нашем направлении, вытянув голову, напрягая свое длинное, худощавое тело. Она перешла на бег рысью и пробежала мимо, даже не взглянув в нашу сторону.

Как распрямившаяся пружина, она взметнулась, рванулась вперед с невероятной скоростью и секунды спустя почти исчезла из виду, только взметнувшаяся пыль показывала ее путь. Еще два фонтанчика пыли - и семейство газелей Томпсона, мать и дети, тоже рванулись вперед почти с такой же скоростью - почти. После короткого и неистового преследования, один стелющийся след устремился направо, а остальные проследовали вперед. Именно вперед и помчалась самка гепарда. Поднялось круглое, вертящееся облако пыли, и убийство произошло. Прошли секунды, и на равнину вернулось вечное спокойствие.

В ходе эволюции сложилось так, что гепард питается почти исключительно мясом, в частности, добычей ему служат газели Томсона. Слабые, больные или недостаточно выносливые детеныши не доживают до взрослого возраста и не передают свои плохие гены своим детям. Существует связь между этими двумя, между добычей и охотником. Эта связь - их зависимость друг от друга. Без нее они не стали бы такими, как они есть. Эта связь основана на необходимости, а не на жестокости.

Люди считают себя ужасно умными, когда говорят вегетарианцам: «Но ведь животные едят друг друга, почему бы и нам не делать этого? » Некоторые животные живут в норах в земле, или спят а деревьях, или обнюхивают друг другу задницы, когда знакомятся, но мы, к счастью, не делаем ничего подобного. Да, некоторые животные едят других животных, но у них нет выбора, и когда они убивают, они в большинстве случаев делают это быстро.

Африканские равнины были чудесны, но пока я находилась там, во мне росло грустное чувство. Оно было вызвано осознанием того, что заповедники, подобные Амбосели, Саво и Нимба Хиллз быстро превращаются в последнее прибежище дикой жизни Африки. Животные сейчас живут на наших условиях, на земле, выделенной нами, под постоянным наблюдением глаз человека из десятков автобусов-сафари, которые днем ездят повсюду. Невозможно не прийти к выводу, что срок аренды этих территорий животными будет коротким. У меня было отчетливое чувство, что все, что угодно может оказаться угрозой существованию парков, но особенно рост человеческого населения. Люди не смогут вечно оставаться снаружи по периметру, лишенные земли и голодные.

Даже в то время, как я писала эту главу, пришла новость, что Нгогогоро кратер, один из наиболее уникальных африканских заповедников, предложен западным покупателям с целью заработать валюту. Африканские животные стали товаром на международных рынках!

Давление идет со всех сторон. Пути животных, которые должны мигрировать, перекрываются фермерами. Любое существо, вышедшее за искусственные границы, созданные человеком, скорее всего будет застрелено не потому, что оно опасно, а потому, что оно ест траву и кусты.

Ружье браконьера, силки или отравленные стрелы сулят смерть некоторым животным - слону и носорогу - но домашний скот африканских равнин, с горбатыми спинами, закрученными рогами и кроткими глазами, может принести смерть большинству представителей дикой природы. Повсюду вокруг Амбосели, Масаи Мара и других кенийских парков-заповедников элегантные, одетые в красные одежды люди из племени Масаи, с волосами, заплетенными в косички и раскрашенными лицами, пасут огромные стада коров. На протяжении столетий, когда они разводили коров только для себя, они жили в гармонии с природой. Но теперь, когда мясо коров стало товаром, который можно продать богатым белым /большинство африканцев не могут себе этого позволить/, количество животных резко увеличилось. Выросли и стада, принадлежащие богатым владельцам ранчо и многонациональным корпорациям. По мере увеличения количества голов скота, увеличиваются и связанные с этим проблемы. Многие люди, которые едут на сафари, делают это из-за своей любви к дикой природе и беспокойства о ней. Они делают фотографии, покупают футболки и делают свой вклад в фонды для спасения видов, которым грозит опасность. Но когда вечером они приезжают в сафари-отель, они съедают свою порцию говядины, или свинины, или цыпленка и не связывают это ни с чем. Поедая мясо, они так же убивают дикую природу, как если бы они стреляли из ружья. Единственное отличие состоит в том, что тот способ, с помощью которого те, кто ест мясо, приносят смерть в дикую природу, более постоянен, определен и необратим, потому что как только среда обитания разрушена, остается мало шансов на ее восстановление. Несомненно, самая большая потеря среды обитания - это разрушение тропических лесов. Говорят, что есть только одно сооружение, сделанное человеком, которое можно увидеть из космоса, и это - Великая Китайская Стена. Но человек уже стал причиной катастрофы, которую астронавты смогли ясно разглядеть из космоса в 1989 году. Это были облака дыма, клубившегося над тысячами километров территории Южной Америки, когда большие участки в районе Амазонки были подожжены в ходе бесконечной оргии разрушения.

Это явление не ново. На протяжении двух столетий или дольше мы вырубали леса во всем мире для получения древесины. Сама Британия когда-то была вся покрыта лесами, а пейзаж, который мы видим сейчас, является почти целиком творением человеческих рук. Мы уменьшили наш лесной покров с 80 процентов всего до 1, 5 процентов - больше половины было уничтожено за последние 50 лет. И мы продолжаем вырубку. В 1950 году около 14 процентов поверхности Земли занимали тропические леса. Сейчас эта цифра составляет меньше 7 процентов.

Люди выражают беспокойство по поводу тропических джунглей, но для большинства из них - это что-то далекое, и трудно чувствовать свою ответственность за их уничтожение. Я всегда хотела увидеть их своими собственными глазами - частично по причине того, что я чувствую уверенность, что они останутся на нашей Земле ненадолго.

Возможно, это было не лучшее решение в моей жизни, но я решила поехать в Белиз, государство в Центральной Америке, в леса страны, которая была Британским Гондурасом, на медовый месяц. Спать в палатке в джунглях, в общежитиях и коммунальных хижинах, вставать в 5. 30 утра, подпрыгивать на ухабах грязной дороги с водителем, одетым в форму морского капитана, который поет для вас серенады в стиле караоке - все это не слишком романтично. Но было и то, что служило компенсацией: купание в прохладном глубоком озере возле лесного водопада, смывающее пот и усталость; наблюдение за энергичными и болтливыми птицами макао с их алым оперением и немузыкальным пением; ныряние в глубоких зеленых водах реки с деревьями на заднем плане; слушание глухих вскриков обезьян и привычка увертываться от бросаемых ими палочек.

В лесах Центральной Америки, как и во всех тропических лесах, природа находится в совершенном равновесии. Когда идет дождь, он падает прямыми струями воды с шелестящей, ревущей силой, от разбрызгивания капель воды образуется низкий туман. Леса помогают вызывать дождь, а дождь сохраняет леса. Почва, на которой стоят деревья, необычно тонкая, но их корни и слой опавшей листвы в подножии, удерживают дождевую влагу, быстро поглощая ее и используя для передачи питательных веществ через ствол дерева к его листьям, которые образуют свод, до того, как дождевая вода испаряется обратно в атмосферу в виде водяного пара. Те же самые листья, когда они падают, и гниют, присоединяются к нижнему слою леса, обеспечивая ту необходимую пищу, которой питается лес.

Эти деревья - лёгкие планеты. Они вытягивают углекислый газ из атмосферы и замыкают его в своей структуре, в то время, как новая растительность высвобождает взамен дающий жизнь кислород. Когда СО2, наконец, выходит, это происходит медленно, когда деревья в конце концов умирают и разлагаются.

Лес растет на трех уровнях - мелкий кустарник, кусты и новые пальмы на уровне головы; пальмы в полный рост в среднем уровне и высящиеся над всем остальным огромные красные деревья и другие деревья с твердой древесиной. Солнце пробивается сквозь листву, и хотя имеется ощущение, что повсюду кипит жизнь, ее мало видно. Но переверните камень, и под ним может таиться крошечная, но смертельно ядовитая розовая коралловая змея; осторожно оглянитесь - и вы увидите, что на кончике ветки неподвижно замер лесной дракон, доисторическая и совершенно безвредная игуана; или вслушайтесь внимательно в час восхода солнца и, если вам повезет, вы можете услышать глубокое урчание ягуара, довольного своей ночной добычей.

Никто не знает, сколько различных растений и животных составляют флору и фауну лесов, потому что еще предстоят бесчисленные открытия, но предполагают, что там живет по крайней мере половина всех видов, существующих в мире. Тропические леса - это главная аптека сырьевых материалов для современных лекарств - антибиотиков, сердечных лекарств, транквилизаторов, средств для лечения язв, гормональных средств и многих других. Определено, что семьдесят процентов растений, имеющих анти-раковые свойства, растут в тропических лесах. Благодаря розовому барвинку, ребенок, страдающий от лейкемии, сейчас имеет 80 процентов надежды выжить, вместо 20 процентов.

А что делаем мы с этими необыкновенными, полными жизни экосистемами? Мы срубаем их, чтобы устроить пастбища для скота, большая часть которого будет экспортирована в развитые страны в виде мороженого мяса для гамбургеров и мороженой говядины. Процесс, называемый «руби и жги», уничтожает всю растительность в кострах безумия, высвобождая хранимый столетиями углекислый газ за минуты, позволяя ему подниматься вверх в стратосферу и распространяться по всему миру в виде мантии, которая задерживает излучаемое тепло - глобальное потепление!

Что касается людей, которые живут в лесах, их заставляют продвигаться вглубь, их застреливают, лишают собственности, и оставляют умирать от алкоголизма или болезней, к которым у них нет сопротивляемости. Их знакомят с такими «достижениями цивилизации», как проституция, рабство и попрошайничество. Тонкий и неплодородный слой травянистой земли, который возникает на месте лесов, главным образом, передается во владение многонациональным корпорациям или тем, кто поддерживает правящие элиты, которые используют эту землю для выращивания соевых бобов на корм скоту или как пастбища для скота - не для того, чтобы накормить умирающих от голода в их собственной стране, но для того, чтобы продать и обогатиться самим. Цифры из Гватемалы показывают, что это утверждение правдиво. Семьдесят пять процентов детей младше пяти лет имеют недостаточно еды, однако, каждый год владельцы ранчо в этой стране экспортируют 20 миллионов килограммов говядины в США.

Сообщения из стран Центральной и Южной Америки также не радуют, как и влияние Соединенных Штатов на их торговую и сельскохозяйственную политику. С 1950 года две трети низменного тропического леса в Центральной Америке было расчищено для разведения скота. Большая часть говядины экспортируется, от 83 до 90 процентов едет в Северную Америку. Поскольку на вкус американцев мясо слишком постное, оно главным образом используется для изготовления гамбургеров для продажи в сети ресторанов быстрого питания. И здесь торговля скотом не помогла бедным. В Коста-Рике потребление говядины на душу населения снизилось более, чем на 40 процентов с 1960 по 1979 год, в то время как производство увеличилось в 3, 5 раза.

Коста-Рика когда-то была почти полностью покрыта лесом. По предположениям на этом крошечном кусочке земли находится 5 процентов всех видов животного и растительного мира Земли. После 20-летнего периода безудержного производства мяса, которому частично способствовал Мировой Банк, там осталось только 11 процентов лесов, и леса продолжают вырубать. Только один гамбургер, сделанный из говядины из Коста-Рики, предположительно стоит жизни одному большому дереву, 50 побегам и проросткам 20-30 разных видов растений, сотням видов насекомых и огромному разнообразию мхов, низших грибов и микроорганизмов. Это только догадка ученых, но полагают, что более 1. 000 видов живых существ исчезают каждый год, а большинство из них являются - или, скорее, являлись частью тропических лесов. Невольный виновник происходящего - скот, который пасется на этой оголённой земле, добавляет лишний виток к спирали нанесения ущерба окружающей среде, отрыгивая и выпуская с газами около 200 литров метана от каждой особи, каждый день из-за особенностей пищеварительного процесса жвачных животных. Метан в 20 раз эффективнее обогревает планету, чем СО2, с которым он соединяется в воздухе над Землей. Отрыгивание и сжигание биомассы делают второй по величине вклад во всеобщее потепление после сжигания топлива, добываемого из земли. Даже очищенная земля ухудшает эту проблему за счет выделения закиси азота из удобрений, которая является одним из самых сильных веществ, вызывающих потепление, и являюшееся в 150 раз более вредным, чем СО2.

Возможно, одним из величайших «успехов» загрязнителей окружающей среды и представляющих их правительств является попытка представить происходящие в окружающей среде изменения как нечто тривиальное. Для того, чтобы ничего не предпринимать, они преуменьшают предостережения науки и представляют глобальное потепление как что-то забавное. Люди, живущие в северных странах, получат средиземноморский климат и смогут выращивать персики. Могут разразиться несколько бурь и штормов, и Маврикий может исчезнуть с лица Земли, но в целом беспокоиться не о чем!

Они забывают сказать нам о том, что никому не известны реальные последствия. Мы знаем, что большие территории Земли будут затоплены, когда растают льды, а океаны станут теплее и расширятся. Это коснется некоторой части самой плодородной земли, и стран и городов с многомиллионным населением, таких, как Бангкок, Египет и Бангладеш, приводя к массовым миграциям людей, лишившихся земли, и отсутствием земли, которая могла бы дать им опору. Британия и Ирландия не спасутся - Билл Картер с факультета по изучению окружающей среды Ольстерского университета, указывает 25 мест, которые могут оказаться в рискованной ситуации, включая Абердин, Дублин, побережье Эссекса, Северного Кента и Линкольншира.

Самый леденящий сценарий - это воздействие потепления на области тундры во всем мире. В замороженной почве этих районов содержится неизмеримое количество метана. Если земля оттает, миллиарды тонн газа могут выйти и усилить глобальное потепление. Чем больше нагревается Земля, тем больше высвобождается метана. Это явление, называемое положительной обратной связью, нельзя ни проконтролировать, ни остановить. Даже предсказатели не посмеют предсказать, чем это может окончиться.

Скот не несет вины за все это, но тем не менее, его разрушительное влияние шире, чем выделение газов из кишечника. Из-за своего относительно большого веса они сбивают почву копытами, постепенно разрушая ее структуру. Земле, отнятой у тропического леса, тонкой и неплодородной, понадобится всего несколько лет, семь или самое большее восемь, до того, как она ухудшится настолько, что не сможет больше служить пастбищем и превратится во что-то вроде пыльной впадины, как это случилось на американском западе между войнами - и по тем же причинам.

Мои прочные воспоминания о тропических лесах связаны со сценой, которая произошла сразу за окраиной Белиз Сити - городом его можно было назвать только в надежде на будущее, а не из-за его теперешнего размера. Избежав почти тотального уничтожения лесов, которое оголило Гватемалу, Никарагуа и другие страны Центральной Америки, Белиз все еще сохранил 70 процентов лесов, хотя его правительство приняло решение по коммерческим причинам эксплуатировать их до тех пор, пока их не останется всего 30 процентов. В действительности, расчищенный кусок земли, на который я смотрела, не использовался как пастбище, он представлял собой полную картину запустения. На дороге передо мной извивалась умирающая змея. Это была змея с красивой окраской, но очень ядовитая, и на ее чешуе были ясно видны следы колеc грузовика, шофер которого специально вильнул, чтобы переехать эту обычно пугливую и склонную к уединению рептилию.

Примерно в 200 метрах от меня на куске голой земли неподвижно стоял американский аист, непривычно огромный, ростом больше 1, 5 метров и с размахом крыльев почти в 3, 5 метров. Одна из самых больших в мире птиц, американский аист, возможно, уже не может быть спасен, во всяком случае, в Белизе, на северной границе его обитания, где их осталось всего несколько десятков. Я испытала острую боль от того, что и змея, и аист так уязвимы.

Когда я оглянулась на город, из которого только что вышла, я подумала: Боже мой, что же дали все эти разрушения? Бедность, запах которой вы можете почувствовать, пьяниц, которые пугают вас в надежде, что вы от страха расстанетесь с одним-двумя долларами, отчаянные потуги выжить? Это лучшее из того, что предлагается для многих, и никто даже не пытается притвориться, что продолжающееся разрушение сулит что-то лучшее.

Когда мы смотрим на наши Европейские или североамериканские пейзажи, нам хочется думать, что проблемы окружающей среды касаются других мест. Если бы это было так!

В Британии, например, почти половина всей пахотной земли находится под угрозой эрозии, - ее структура так разрушена, что вода и ветер могут просто унести ее. Одна из главных причин такого разрушения - это производство крупного рогатого скота, для которого требуется поразительная цифра - 90 процентов всей сельскохозяйственной земли для пастбищ или выращивания корма. От шестидесяти до семидесяти процентов овощных культур, выращиваемых в Великобритании, идут на корм скоту.

Рост количества животных со второй мировой войны можно поддерживать только за счет исчерпывания плодородности земли до ее пределов - и выше. Это достигается с помощью такого набора химикатов - около 2. 000 или больше - что не вызывает удивления тот факт, что наиболее крупными и могущественными многонациональными компаниями сейчас являются фармацевтические корпорации. Атака ведется с двух сторон: удобрения на основе азота и химические пестициды. Старое понятие о ротации, выращивании разных видов культур за четырехлетний период, включая один год, когда землю оставляют под паром, большей частью узурпировано химикатами. Каждый год миллиард галлонов пестицидов разбрызгивается над Британским урожаем. Имеется сильное подозрение, что 50 из 200 применяемых пестицидов могут приводить к заболеванию раком. Ещё большее количество из них способствуют аллергиям, врожденным дефектам и другим проблемам со здоровьем.

Посмотрите внимательно почти на любую часть страны, но особенно на Восточную Англию и Центральные графства Великобритании и Южный Даунс, и вы увидите, что одни и те же культуры выращиваются на той же самой почве год за годом, особенно это относится к огромным монокультурным полям зерновых.

Повторение посева одной и той же культуры не только не может осуществляться без щедрого применения удобрений на основе нефтехимикатов, но также дает возможность вредителям, которые живут на этих культурах, прекрасно себя чувствовать, что было бы невозможно при ротации посевов. Их приходится уничтожать вместе с сорняками, которые отнимают влагу и питательные вещества у растений. Даже при таком массивном химическом насыщении, которое становится все сильнее с ростом сопротивляемости вредителей, мы не можем вырастить достаточное количество еды, чтобы накормить все возрастающее количество животных и продолжать импорт больших количеств кормов с высоким содержанием белка из развивающихся стран.

Воздействие этого химического коктейля шире, чем его влияние на плодородность почвы. Некоторое количество азота из удобрений стекает с земли в реки, озера и пруды, где оказывает на водоросли такое же воздействие, как на урожай, т. е. удобряет их. Водоросли быстро растут, и возникает потенциальная опасность «цветения», как это бывает в океанах, а оно может оказаться смертельным для всех животных, включая нас. Когда растения, которые разрастаются в озере, реке или море, умирают, их останки разлагаются с помощью бактерий, которые забирают кислород из воды, в результате чего остальные формы жизни задыхаются. Например, в 1981, 83 и 86 годах в Северном море было обнаружено большое количество мертвой камбалы в результате того, что в глубоких водах содержание кислорода уменьшилось на 80 процентов. Такое комбинированное воздействие называется «эвтрофикация». Некоторое количество азота попадает в подземные воды и затем в подземные резервуары, из которых берут воду для нашего пользования. Сейчас установлены законные нормы - несколько произвольного характера - для количества азота в питьевой воде из-за связи азота с «синдромом синего младенца», который представляет собой губительное разрушение красных кровяных телец у новорожденных детей. Азот может также превращаться в нитриты, которые могут соединяться с белками в пище и образовывать нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Несмотря на это, существует негласное допущение, что рекомендуемые уровни азота в подземных водах могут в какой-то момент резко возрасти, особенно в районах Восточной Англии и Центральных Графств, где выращиваются монокультуры. Потихоньку и без всякой рекламы были созданы установки для денитрифицирования воды при возникновении чрезвычайной ситуации, если уровни азота поднимутся до тревожных отметок. Эго целиком согласуется со старой склонностью правительства лечить симптомы болезни вместо того, чтобы выяснить ее причины.

Питьевая вода и сейчас часто не соответствует установленным законом нормам. Организация «Друзья Земли» установила, что от четырех до пяти миллионов жителей Британии иногда пьют воду, зараженную нитратами[? ] в большей степени, чем допускается стандартами безопасности стран Евросоюза. Ещё большие уровни нитратов были обнаружены в минеральных водах, даже взятых из самых глубоких, водоносных слоев. Поскольку поверхностным водам может понадобиться до 100 лет, чтобы проникнуть так глубоко вниз, мы еще не столкнулись с проблемой в ее наихудшем виде. Другими игроками в этом неудержимом нападении на землю являются пестициды - яды, предназначенные для того, чтобы убивать сорняки, низшие грибы, насекомых и другие формы жизни. Многие из них ядовиты и для нас. Они все внушают тревогу, но наиболее тревожащими из всех являются органофосфатные пестициды /ОР/. В их основе крайне токсичные нервно-паралитические газы, которые первой применила нацистская Германия и которые после войны Запад усовершенствовал в союзе с теми же немецкими учеными, которые их создали. В своем военном варианте пестициды ОР могут убить за секунды или привести к инвалидности.

Многие из них используются: в настоящее время, а одним из самых распространенных является так называемый овечий дип. Он десятилетиями бесконтрольно использовался против коросты и мясных мух, несмотря на многочисленные сообщения о его сильных и постоянных болезненных действиях на фермеров. Симптомы, которые они испытывают - головокружение, тошнота, раздвоение зрения, полная летаргия - абсолютно соответствуют симптомам отравления нервно-паралитическим газом. В 1995 году отменили обязательное применение этого лекарства, но его все еще применяют, с минимальным контролем. Действие этого лекарства на овец, которых полностью погружают в резервуар, заполненный ядовитым раствором, пока мало изучено. Институт сравнительной и относящейся к окружающей среде токсикологии, в Нью-Йорке, установил, что каждый год более одного миллиона людей получают отравление пестицидами, смертность от таких отравлений во всем мире составляет 20. 000. В дополнение к этому, такие долгосрочные воздействия как рак и врождённые дефекты, обычно не включают в эту статистику. Если принять во внимание и их, ситуация выглядит еще более зловещей. Применение пестицидов увеличивается на 12, 5 процентов в год, и в 1988 году объем продаж Британской Агрохимической Ассоциации превысил 1 миллиард фунтов.

Само собой разумеется, что широко распространенное использование пестицидов нарушает любое представление о природном балансе, но, возможно, наиболее тревожный аспект состоит в том, что мы не знаем, каким окажется их долгосрочное воздействие- включая их воздействие на нас, потому что в организме какого из нас, даже у новорождённых младенцев, есть остатки пестицидов. Они просачиваются в пищевую цепочку таким образом, что достигают высоких концентраций в последних ее звеньях. Например, водоплавающая птица, которая питается рыбой, которая ест маленьких ракообразных, которые пасутся на водорослях, которые поглощают питательные вещества из воды, которая их окружает, будет иметь в своем организме концентрации пестицидов в 80. 000 раз сильнее, чем в воде, откуда все и началось. Не таким драматичным, но основанным на таком же принципе, является пример с пасущимися животными, такими как коровы, у которых концентрации пестицидов в 14 раз больше, чем в растительности, которую они едят. Смысл ясен - в тушеном мясе, поданном на ужин, в 14 раз больше пестицидов, чем в гарнире из картошки и пастернака.

Результаты тестов на остаточное содержание пестицидов в мясных и молочных продуктах просто пугают. В тестах говядины, произведенной в Британии, в 1988/9 годах, было обнаружено, что два из семи образцов содержат диелдрин. Диелдрин - это пестицид, который в содержании, превышающем нормы, установленные странами Евросоюза, Мировая Организация Здравоохранения считает «чрезвычайно опасным». Он может привести к врожденным дефектам и раку, а в окружающей среде он очень ядовит для птиц, рыб и млекопитающих, включая человека.

Однако молочные продукты также являются главным пищевым источником высокотоксичных органохлористых пестицидов - этот факт сейчас признан правительством США. В 1989 году, каждый человек, употребляющий молочные продукты в Великобритании, в среднем, выпил 123 пинты свежего молока и сливок и 56 пинт снятого молока. В 1988 году остаточное содержание органохлоридов было обнаружено в 44 процентах 120 образцов молока, произведенного в Великобритании. Эти цифры были ниже норм безопасности, установленных правительством Великобритании. Из 22 образцов сливок в пяти содержался диелдрин.

Ещё одна проблема, связанная с окружающей средой, которая исходит от животных, - это в буквальном смысле, их способность к выделению экскрементов. Их ужасно много. Одно стадо скота в США по подсчетам производит 115. 420 килограммов навоза в секунду! В Германии на каждого из ее 70 миллионов жителей производится более трех тонн жидкого навоза. В Нидерландах основную угрозу представляет производство свинины. 14 миллионов животных на юге выделяют так много экскрементов, что нитраты и фосфаты пропитали поверхностные слои почвы и загрязнили воду во многих районах. То же самое, в большей или меньшей степени происходит во всей Европе.

Количество навоза, которое производится сейчас интенсивно разводимыми животными, таково, что земля просто не в состоянии впитать его. Что же мы с ним делаем? Мы храним его так же, как ядерные отходы, и надеемся, что он куда-нибудь денется. И некоторое его количество попадает в реки и ручьи, где может привести к уничтожению всей живности и попасть в подземные запасы воды. Мы проявляем большое беспокойство, когда аналогичные вещи происходят с канализационными стоками у людей, но этот хранящийся жидкий кал животных является в 100 раз больше загрязняющим, чем наши собственные выделения.

В этих лагунах для хранения навоза происходит процесс, который усугубляет еще одно мировое бедствие для окружающей среды. Большие количества аммиака в навозе становятся питательной средой для бактерий, которые превращают аммиак в кислоту. Затем она испаряется, вступает в реакцию с окисью азота из удобрений и промышленными загрязнениями и образует кислотный дождь.

Фактически во всем северном полушарии кислотный дождь окисляет почву, уничтожает леса и делает безжизненными когда-то полные жизни воды. Центральный вклад в это трудно управляемое разрушение вносит навоз крупного рогатого скота. В некоторых странах, таких как Бельгия и Голландия, он является основной причиной кислотного дождя. В голландском районе Пэл, где выращивают скот, 97 процентов всех лесов мертвы. В Британии больше всего кислотных дождей регистрируется в графствах, где развито интенсивное молочное животноводство, таких как Чеширское графство, но влияние этого можно видеть повсюду на севере страны.

В каком бы направлении вы не устремили взгляд на мировые горизонты, повсюду вы увидите разрушение окружающей среды. Статистические данные о темпах ее деградации шокируют, как и данные о распространении пустынь. Сахара, когда-то бывшая плодородной областью, которая составляла часть обильной житницы, обеспечивающей Римскую империю, протянула свои пальцы из песка на юг Африки на 320 километров за последние 20 лет. И ее наступление ускоряется. Причина этого, как и для голых пустошей Ближнего Востока, которые когда-то были покрыты пышной зеленой растительностью, - пасущийся скот.

Как уже упоминалось, международный капитал требует использовать самые плодородные земли в своих интересах, поэтому бедных все больше толкают в граничные районы. Их овцы, козы, крупный рогатый скот и верблюды, которые пасутся там, разрушают в этих местах растительность, которая могла бы сдерживать распространение пустынь. Пустыня наступает, а они двигаются дальше, срубая больше деревьев, чтобы сделать новые пастбища и усугубить проблему.

Влияние испытывает и климат, по мере того, как уменьшение испарения воды ведет к постоянным изменениям в погоде, еще более снижая количество дождей и тем самым обеспечивая невозможность быстрого решения проблемы. Пустыни останутся с нами. Согласно данным Организации Объединенных Наций, они расширяются со скоростью 207. 200 квадратных километров в год - площадь, равная Англии и Шотландии. Но проблема наступления пустынь шире и сложнее и не сводится к неумолимому наступлению существующих пустынь. Она все больше воздействует на засушливые и полузасушливые земли субтропиков, которые охватывают поясом одну треть мира. Выпас все возрастающих количеств скота разрушает структуру почвы, снижая ее плодородность и внося постоянные изменения в преобладающие погодные условия. Земля вокруг известных источников воды разрушается больше всего, так как там пасется все больше скота.

Повсюду растущее, как на дрожжах, человеческое население продолжает перегрузку пастбищ и уничтожение травы, которая удерживает почву, а рост сорняков способствует тому, что вся поверхность нашей планеты быстро приближается к той грани, за которой - превращение в пустыню. Вследствие этого, великие африканские реки - Сенегал, Чари и Нигер - начинают высыхать. Это привело к величайшей массовой миграции в мировой истории, и к 2000 году, больше половины всего населения земли будет жить в городах. В перспективе это означает разрыв социальных связей, распространение болезней и расцвет самых отвратительных человеческих черт характера, а подобная перспектива внушает только уныние. По-моему, одной из самых грустных реальностей, связанных с употреблением в пищу мяса, является отказ страны, наиболее приверженной к нему, Соединенных Штатов, самой богатой в мире страны, реагировать на те огромные проблемы, которые стоят у ее порога. Эти проблемы так же важны, как многие проблемы, стоящие перед развивающимися странами, а во многих случаях несут ответственность за их возникновение.

Мясо - я имею в виду говядину - это популярный символ американской мужественности /и женственности тоже/, и его поедание считается нерушимым правом, как право носить при себе оружие и убивать им людей. США экспортировали свою «культуру гамбургеров» во все уголки мира и, без всякой революции мысли и дела, имеют все шансы на то, чтобы разрушить мир.

Конечно, то, что вы видите на поверхности, не всегда показывает реальное положение вещей. В западных штатах Дакоты сельскохозяйственные угодья поражают своей почти благоговейной красотой. Кажется, что небо простирается в бесконечность над землей, где часто не увидишь ни человеческого строения, ни, тем более человека. Когда стоишь на возвышенности и смотришь в бесконечность, воображению нет границ. Это страна вождя Раненое Колено, Плохая Земля, земля индейцев Сиу - аборигенов Америки, земля племен Огаллала и Розовый Бутон с Великих Равнин. Это также страна, сельскохозяйственного разорения. Из Рэпид Сити в Южной Дакоте до Денвера, штат Колорадо, вы можете долететь на самолете, похожем на сигару с двумя моторами. Но крошечный размер самолета означает, что вы будете лететь на сравнительно небольшой высоте и сможете ясно разглядеть меняющиеся пейзажи внизу, как только оторвете побелевшие от напряжения пальцы от спинки переднего кресла.

Сначала меня удивило, почему все возделанные поля были совершенно круглыми - как будто их нарисовали с помощью циркуля. Затем даже я смогла сообразить, что управление происходит из центральной точки - автоматические устройства для прополки, для удобрения, возможно, даже для вспашки выполняли работу по команде из центра. Не сразу я поняла то, что каждое из тысяч полей, которые я видела, - а вообще таких полей миллионы, если включить в их число другие штаты, находящиеся на той же долготе, - были продуктом автоматической ирригации. Круги были наведены крановыми устройствами, которые распределяют воду, выкачиваемую из одного огромного природного подземного водохранилища. Имя этого водохранилища заимствовано у американских аборигенов, оно называется Огаллала.

Только наличие этого огромного источника воды позволило фермерам США превратить буйволиные пастбища в пахотную землю. Теперь они выкачали из земли так много воды, что дожди не могут достаточно быстро восполнить запасы, и из-за этого большая часть этой искусственно превращенной в плодородную земли теряется, возвращаясь в свое первоначальное состояние пастбищ для буйволов, но без буйволов. Природе понадобились миллионы лет, чтобы образовать водохранилище Огаллала, а сейчас водяные пласты опускаются вниз, и колодцы пересыхают. Департамент Сельского хозяйства США считает, что при современных темпах использования воды, водохранилище может иссякнуть через 30 лет. Если это произойдет, высокогорья США станут невозможными для обитания человека. Причина ухудшения - та же старая история - пастбища для скота или выращивание зерновых культур, тоже в основном предназначенных на корм скоту. Каждый килограмм говядины, произведенный на этом зерне, использует 3. 000 литров исчезающей воды, то есть во много раз больше, чем требуется для производства овощных культур.

Цифры, представленные университетом Калифорнии для этого штата, где большинство сельскохозяйственных земель орошается, еще более драматичны. По их подсчетам для выращивания таких овощей, как помидоры, картофель и морковь, уходит от 20 до 30 галлонов воды на фунт съедобной пищи. Для говядины эта цифра составляет 5. 214 галлонов. Идея ясна и говорит сама за себя: производство овощей и фруктов использует крупицу воды, требуемой для мясного скота, их забивания и подготовки их мяса. И тем не менее, только 2 процента всей пахотной земли США используется для выращивания фруктов и овощей. По контрасту, 64 процента используется для выращивания корма для скота. В США недостаток воды уже достиг критической отметки, при том, что используется на 25 процентов больше, чем пополняется. Свежая вода, запасы которой когда-то казались. неисчерпаемыми, сейчас становится дефицитом во многих районах мира. Между 1946 и 1980 годами ее мировое потребление удвоилось, и 70 процентов идет на сельское хозяйство. В США почти половина всей потребляемой воды идет на выращивание корма для скота. Но ничему не позволено угрожать праву производителей говядины продолжать свое производство. Когда Джон Роббинс написал свою прекрасную, книгу «Диета для Новой Америки», /Стилпойнт, 1987/ и когда Джереми Рифкин написал на основе многих исследований свою книгу «Говядина и все, что с ней связано» / Даттон, 1992; Торсонз, 1994/, и в обеих книгах описывалось катастрофическое положение окружающей среды в США, они подверглись уничтожающей критике со стороны Ассоциации Скотовладельцев, а правительство просто проигнорировало эти книги. Итак, разрушение продолжается. Десять процентов находящихся в общественной собственности засушливых земель запада превратились в пустыни, в то время как 70 процентов остающихся, по классификации Бюро по земельному управлению США в 1990 году, находятся в «недопустимом состоянии».

Этот «любовный роман с мясной коровой» наносит США вред и изменяет страну до неузнаваемости. Только в двадцатом столетии они потеряли половину своей лучшей земли - плодородный верхний слой, без которого не может вырасти почти ничего. И этот слой продолжает уносить ветром и смывать водой со скоростью семь миллиардов тонн в год. В случае удачи, с помощью распада органических материалов и эрозии скал к камней каждые 100 лет могут образовываться 2, 5 сантиметров верхнего слоя - в этой борьбе нам суждено проиграть!

Восемьдесят пять процентов этих потерь относят на счет разведения крупного рогатого скота, в результате чего одна треть пахотной земли выводится из использования. Вероятно, стоит вспомнить, что многие предыдущие великие цивилизации исчезли с лица земли именно по этой причине!

Я не хочу перегружать свою книгу статистикой, но я процитирую еще немного данных, чтобы дать ясную картину безответственности, которая характеризует питание на основе мяса. Сейчас много говорится о «поддержке сельского хозяйства» или «поддержке роста» и различные количества энергии, затрачиваемые на производство различных видов пищи, ясно показывают, что такие разговоры должны стать реальностью.

Общее количество лесов, расчищенных в США для пастбищ или производства корма, составляет 260 миллионов акров. Связь между производством мяса и исчезновением лесов настолько прямая, что экономист из Корнуэльского университета Дэвид Филдс и его коллега Робин Гур считают, что каждый человек, который переходит на веганскую диету, каждый год спасает акр леса.

Разведение крупного рогатого скота также уничтожает природное топливо. Дэвид Пиментел, специалист по сельскому хозяйству из Корнуэлла, утверждает, что для производства килограмма свинины в США сжигается 30. 000 килокалорий природного топлива - эквивалент энергии, содержащейся в четырех литрах бензина. Растительная пища гораздо более эффективна. Кукуруза или пшеница обеспечивают в 22 раза больше белка, чем говядина. А соевые бобы эффективнее в 40 раз. Но перед тем как мы в Британии с самодовольным удовлетворением оценим ситуацию в США, стоит взглянуть на нашу собственную страну. Пяти миллионам акров пахотной земли угрожает эрозия; 80 процентов наших меловых низменностей разрушено, как и 80 процентов известняковых травянистых земель; половина наших болотистых местностей и болот осушена, как и 90 процентов наших прудов; почти половина крошечного количества остающихся древних лесов расчищена с 1940-х годов, и за тот же период времени было выкорчевано достаточно лесозащитных полос, чтобы опоясать землю четыре раза /109. 000 миль/. Наряду с этим произошло истощение нашей флоры и фауны. За последние 50 лет британской сельской местности нанесено больше вреда, чем за предыдущие 500 лет и главные виновники этого - фермеры - производители мяса и молочных продуктов.

Поговорите с фермерами, понаблюдайте за их работой - и вы увидите, что большинство из них мало интересует экология их края, но очень интересуют деньги, которые они могут заработать - за некоторым достойным исключением, конечно. Для меня пример, который подытоживает грустную реальность разрушения, находится недалеко от порога моего дома. Это крошечный лесок, длиной не более 500 метров и в ширину всего 150 метров, который спускается вниз по склону холма к реке Уивер. Пройтись по этому маленькому островку тени, остановиться и послушать, тихо постоять и понаблюдать - это для меня как награда и удовольствие. Кролики разбегаются при вашем приближении, а при свете догорающего дня можно иногда заметить между деревьями рыжую шубку лисы. Лес служит домом ласкам и полевкам, и всем видам мышей, а зимой на земле видны следы бобров, раскапывающих землю в поисках личинок майского жука. Над головой можно увидеть огромное гнездо серой цапли, меньшее по размеру гнездо пустельги и сотни других. Вслед вам несется смех зеленого дятла, а более мелкий пестрый дятел настолько смел, что может залететь в сад. Летом иногда приходится закрывать ладонью рот, чтобы в рот не залетело насекомое из мириадов, кружащихся в воздухе между деревьями. По очереди расцветают голубые колокольчики, лесные анемоны, розовые цветы лихниса, гималайский бальзам, наперстянка и звезда Вифлеема.

С одной стороны лес граничит с поросшей травой набережной канала, за которым продолжается долина, но совсем другого вида. Это голая пустошь, лишенная всяких признаков растительности, чтобы на ней пасся скот. Несколько пучков травы прилепились к крутым склонам долины. Копыта животных вытоптали большую часть травы, и стала видна песчаная почва. В лучшем случае на почве можно отыскать достаточно травы для нескольких коров, но какой-то фермер решил, что уничтожить надо все, что когда-то росло здесь.

Лес, который доставляет мне так много радости, тоже был когда-то вырублен, но он возродился снова. Я боюсь когда-нибудь проснуться от самого леденящего душу звука - прерывистого, резкого скрежета пилы, которая уничтожает драгоценный лес для дополнительного пастбища.

Это безжалостное разрушение и в этой стране, и во всем мире поощряется субсидиями, которые позволяют фермерам и производителям крупного рогатого скота получать деньги, что бы они ни делали. Поэтому они будут поступать так и в дальнейшем. В Британин, по данным Министерства сельского хозяйства, субсидии на говядину, овец, свиней и молочные продукты в 1994 году составили 1, 2 миллиарда фунтов. В целом для Европы субсидии составили более 100 миллиардов фунтов, а на рыболовство - 54 миллиарда. В Центральной и Южной Америке и Африке история та же самая.

Благодаря власти и контролю богатый Запад будет последним, кто почувствует на себе влияние умирающего мира. Это, к несчастью, ведет к откладыванию необходимых изменений в политике, чтобы остановить разрушение. Но одно очевидно - никому не избежать того, что должно случиться.

Самым пугающим аспектом этого предсказанного Армагеддона является то, что точка, откуда не будет возврата, будет пройдена задолго до окончательного разрушения. Когда мы дойдем до этой точки - можно только догадываться, но вы в любой момент можете снова взять в свои руки контроль над своей жизнью и принять решение, которое необходимо для. того, чтобы обернуть вспять упадок и разрушения. В ваших силах сделать одну вещь, которая окажет огромное и немедленное воздействие, - это изменить свое питание. Перестаньте есть мясо и рыбу сегодня, откажитесь от молочных продуктов, и вы выйдете из цикла эксплуатации и разрушения. Будет еще лучше, если вы присоедините свой голос к голосам протеста, объединитесь с другими, такими, как члены организации «Вива! » и будете активно бороться против серых личностей, которые позволят алчности разрушить планету.

15. ПОЛИТИЧЕСКИЕ УБЕЖДЕНИЯ

Кения помогла мне прояснить мысли, и в 1993 году я решила оставить свою работу. Следующей проблемой было решить, продолжать ли мне работу в тех важных областях, которые, как мне казалось, заброшены Вегетарианским обществом - активная opraнизация кампаний против жестокого обращения с фермерскими животными и попытка воздействовать на следующее поколение. У меня действительно не было выбора, и на свет появилась «Вива».

Первое скромное упоминание о существовании такого общества было сделано на Мировом Конгрессе Вегетарианцев в Голландии в августе 1994 года, где я выступала с сообщением. Затем, 26 октября 1994 года «Вива! » была официально зарегистрирована. Все споры, разочарования, сомнения и беспокойства, которые мучили меня до этого дня, испарились, когда я посмотрела на заполненную людьми комнату в Юнион-клубе на улице Дкеррард в Лондоне, в районе Сохо. Мы недооценили количество участников, которые придут на первую встречу, и вместо предполагаемых 50, их оказалось почти 100.

Вместе со мной на встрече выступали Майкл Мэнсфилд, попечитель нашей организации, друг и блестящий и принципиальный защитник в суде; Дэвид Джи, бывший директор организации «Друзья Земли»; Дэвид Райд, веганист и прекрасный врач, который работал в медицинской подкомиссии Британской Олимпийской Ассоциации; Джон Уинне-Тайсон, выдающийся автор книг по человеческой философии и правам животных; корреспондент газеты «Гардиан», писатель и любитель кулинарии Колин Спенсер; актриса, снимавшаяся в фильме «Милые майские бутоны», вегетарианка Пэм Феррис; добрый и милый поэт Бенджамин Зефания, который читал свои стихи в конце встречи и закончил ее на правильной ноте юмора и надежды. Я бы очень хотела, чтобы на встрече присутствовал еще один человек, но, к сожалению, он не смог прийти. Для меня немногие люди являются героями или героинями, но один из таких людей - это профессор Ричард Лейси, человек, которому мы больше всех обязаны за то, что он привлек внимание общественности к опасности болезни, известной в народе как «коровье бешенство». Он один из немногих академиков, который не ставит свою карьеру в зависимость от своих убеждений, а является смелым, бесстрашным и совершенно принципиальным человеком во времена, когда всех этих трех качеств не хватает многим.

Просто для справки: Ричард Лейси - профессор клинической микробиологии в больнице в Лидсе и также врач. У него опубликовано более 200 работ, и он был советником правительства в качестве члена Ветеринарного комитета Министерства сельского хозяйства, до ухода в отставку в 1989 году. Впоследствии и его профессионализм, и его здравый смысл были подвергнуты сомнению некоторых консервативных членов Парламента, которым явно хотелось подорвать его авторитет. Профессор Лейси написал, что правительство подвергло риску безопасность людей для того, чтобы спасти скотоводческую промышленность от разорения. Эта их политика привела к значительному увеличению случаев заболеваний среди людей. Если он прав - а он говорит, что шансы составляют около 60 процентов - тогда Британия находится на пороге страшной эпидемии смертельной и неизлечимой болезни - болезни Кройтцфельда Якоба /CJD/, которая является человеческой формой болезни «коровьего бешенства». Эта болезнь известна несколько лет, но она стала новостью номер один в 1986 году, когда у коров диагностировали аналогичное заболевание, которое атакует нервную систему и превращает мозговое вещество в подобие губки, испещренной отверстиями. К 1995 году болезнь распространилась, по крайней мере, на 150. 100 коров. Самим загадочным в истории является возбудитель, который вызывает оба этих заболевания - он так и не был найден. Эго не вирус и не бактерия, и он нарушает все основные правила биологии. Оказалось, что он способен менять форму, то в течение какого-то времени являясь безжизненным и способным выдерживать очень высокую температуру, то становясь активным и крайне заразным. Он такой заразный, что некоторые врачи отказываются делать вскрытия больным, умершим от этой болезни, а некоторые больницы отказываются принимать людей, зараженных ею. Современная наука пока не в силах найти способы излечения этой болезни. Проявив крайнюю близорукость, в августе 1988 года правительство предложило фермерам половину рыночной цены за коров, у которых диагностировали бешенство. Неудивительно, что количество зарегистрированных случаев заболевания оставалось низким, но когда компенсация была увеличена до полной стоимости животного в феврале 1990 года, количество резко увеличилось. Не нужно быть Эйнштейном, чтобы понять причину. До настоящего времени самой молодой корове, которая заболела бешенством, было 18 месяцев, а самой старой - 18 лет. Инкубационный период у людей может продолжаться 30 лет, поэтому вряд ли упущения правительства станут известны до наступления следующих выборов. Связь между коровами и людьми еще должна быть доказана, но Центр наблюдения за инфекционными заболеваниями сообщил, что для людей, которые едят телятину или говядину, вероятность умереть от CJD в 13 раз больше, чем у тех, кто не ест этого мяса. Профессор Лейси убежден, что CJD и коровье бешенство - это одно и тоже заболевание.

В мае 1988 года правительство создало Саутвудский Комитет, задачей которого было изучить коровье бешенство. В комитете не было экспертов по этому вопросу и ни к каким экспертам они не обращались. Несмотря на это комитет выдал инструкцию, что весь инфицированный скот должен быть забит. Но было слишком поздно - мясо более чем 600 явно инфицированных коров попало в магазины.

Впоследствии эта цифра стала выглядеть незначительной, когда в октябре 1995 года телевидение Гранады в документальной программе «Мир в действии» показало фильм «Скрытая эпидемия». Фильм раскрыл, что в секретных правительственных документах признавалось, что на каждую корову с диагнозом бешенства приходилось, по крайней мере, две другие, инфицированные коровы, которые поступали в пищевую цепочку. Микробиолог доктор Стивен Миллер утверждает, что к 2001 году будет съедено 1, 8 миллионов голов инфицированного скота, что означает, что 6ольшинство населения Британии съест говядину или говяжьи продукты из мяса больных коров. Несмотря на отсутствие специальных знаний, Саутвудский комитет выдал и другие рекомендации и уверения. Они сказали, что для людей риск заразиться этой болезнью через пищу маловероятен, просто игнорируя тот факт, что сами коровы заразились именно через корм. Они полагали, что энцелопатия от овец перешла к крупному рогатому скоту из-за кормов, когда овечьи потроха, включая мозги, были превращены в питательные добавки с высоким содержанием белка. Однако профессора Лейси такой сценарий не убеждает, и он полагает, что аналогичный процесс превращения частей тела коров в корм, возможно, запустил в действие инфекцию, которая уже была в организме животных. Конечно, именно из-за этого болезнь распространилась так быстро.

Однако Саутвудский комитет также пришел к заключению, что нет опасности того, что корова-мать может передать болезнь своим телятам. Они также были убеждены, что коровы окажутся «последним прибежищем» болезни и не будут передавать коровье бешенство другим видам. Если бы они были достаточно любознательны, то знали бы, что даже в то время, когда они писали свой отчет, другие животные, не только коровы, уже заражались коровьим бешенством. Позже было также доказано, что их уверения, что коровы не могут заразить своих телят, тоже неверны. Отчет заканчивается следующим выводом: «... если наша оценка этих вероятностей неправильна, то последствия могут быть крайне серьезны».

Заключительной рекомендацией Саутвудского комитета было создать еще один комитет для проведения дальнейших исследований. Такой второй комитет, Тирольский, опубликовал свой отчет в начале 1990 года и порекомендовал, чтобы мозг всех забитых животных, независимо от того, есть у них симптомы заболевания или нет, проверялся на коровье бешенство. Они также предложили, чтобы все случаи заболевания прослеживались на протяжении 20 лет. Обе эти рекомендации, казалось бы, логичны и необходимы. Контроль всего забитого скота несомненно показал бы, широко ли распространено заболевание среди животных, у которых не проявляются его симптомы, а контроль заболеваний людей показал бы, увеличивается ли заболеваемость. Но правительство не выполнило ни одной из этих рекомендаций.

Как уже упоминалось, первоначально полагали, что причиной коровьего бешенства у скота является практика использования мяса и туш для производства кормов с высоким содержанием белка для животных. В 1988 году это было запрещено, но это оказало мало влияния на бурный рост статистики заболеваний. Число новых случаев заболевания возросло от 500 в январе 1989 года до 900 в декабре 1989 года. Год спустя эта цифра уже составляла 1. 500 в месяц. В Саутвудском отчете предсказывалось, что пик заболеваемости достигнет 400 случаев в месяц...

В мае 1990 года домашняя кошка умерла от коровьего бешенства, но правительство отказалось признать этот факт. Однако, к июлю были заражены 52 кошки, и правительству пришлось признать, что возможной причиной был говяжий корм. Вопрос теперь заключался в том, сколько других видов находятся в опасности и является ли человек одним из таких видов.

В следующем году, 1991, мы стали узнавать об этом. Были проведены многочисленные испытания на других животных, и семь из восьми видов млекопитающих, которых кормили зараженным мясом, заболели. Позже это распространилось на 18 видов. В них входили свиньи и обезьяны. Пришли также сообщения о смерти пумы и гепарда от коровьего бешенства. Тогда, с каким-то высокомерным удовлетворением министерство сельского хозяйства объявило, что болезнь достигнет пиковой отметки в этом году, а к 1994 году полностью исчезнет.

К концу 1992 года количество зарегистрированных случаев увеличилось до 25. 025, и не было никаких признаков ослабления болезни. Было очевидно, что поскольку ее очевидный источник - зараженный корм для животных - был запрещен, болезнь нашла другую лазейку. Были доказательства, указывающие на заражение по вертикали - от матерей-коров к их телятам. Правительство все еще отказывалось признавать это, пока в 1994 году количество случаев не возросло до 137 тысяч, что было в шесть раз больше, чем предусматривалось наихудшими прогнозами Саутвудского комитета. Однако год спустя признание было взято назад, и правительство заявило, что причиной продолжающихся вспышек болезни является незаконное использование запрещенных продуктов с бойни - «некоторых внутренностей» - в витаминных и пищевых добавках, которые попали в рыбу и другие виды пищи. Если быть циником, можно было бы поверить, что это изменение точки зрения как-то связано с экспортом телят в Европу. Кто будет покупать и есть телятину, если она, по-видимому, заражена коровьим бешенством? Если люди могут заражаться коровьим бешенством от скота, Британия позаботилась о том, чтобы Европа делила с нами эту страшную перспективу.

Несмотря на то, что все заявления правительства оказались неверными, оно продолжает настаивать на том, что инфекция ограничена нервной системой и не присутствует в мясе животных. Если убрать мозги, спинной мозг, селезенку, вилочковую железу и гланды, то говядину можно есть. Но клетки всех этих органов поступают в кровь и могут попадать в другие органы, включая печень и кости - а кости являются основным источником желатина, получаемого путем концентрации. Зная, что возбудитель болезни может выдерживать крайне высокие температуры, профессор Лейси опасается, что желатин может оказаться особенно сильным источником заражения. Его широкое использование в десятках готовых продуктов, от кондитерских изделий до заливных блюд, делает эту возможность очень тревожной. Эти страхи получили ужасное подкрепление в необыкновенно подробной специальной статье на семь страниц, опубликованной в журнале «Мэйл он Санди Ревью» /»Воскресный обзор почты»/ 17 декабря 1995 года. Статья, озаглавленная «Коровье бешенство и смерть людей - новые звенья связи» и написанная Питером Мартином, разоблачает самодовольство правительства и обман вокруг этих двух болезней. Кажется, первыми, кто заметил, что, возможно, существует связь между CJD и коровьим бешенством, был невропатолог доктор Роберт Пэрри и клинический вирусолог доктор Хараш Наранг в 1989 году после изучения двух случаев заболевания CJD. Наранг, в то время правительственный служащий лаборатории Министерства здравоохранения, проделал сравнительно простое испытание по диагностике субклинического случая коровьего бешенства у скота, у которого еще не было симптомов заболевания, но который должен был попасть в пищевую цепочку Мы знаем теперь из большого количества случаев, подпадающих под эту категорию, что по подсчетам доктора Стивена Диллера составит к 2001 году 1, 5 миллиона, что цена полной компенсации будет огромной - в районе 1, 4 миллиардов фунтов. Правительство предпочло не использовать это испытание.

Доктор Наранг попытался найти средства для проведения своего испытания, но в 1990 году он получил отказ от Министерства сельского хозяйства, несмотря на то, что он доказал, что испытание, проведенное в Центральной Ветеринарной лаборатории в Вейбридже в конце 1989 года, оказалось успешным. Также, в 1990 году Сельскохозяйственный комитет при Палате Общин попросил ученых написать свои заключения об опасностях коровьего бешенства. Две таких письменный просьбы были отправлены Доктору Нарангу. Согласно журналу «Мэйл он Санди» эти просьбы так и не были переданы Нарангу его начальством. В конце концов, ему позвонили по телефону. То, что он сообщил комитету, было тревожным.

Он подчеркнул необходимость срочных действий и объяснил, что его испытание поможет сократить время, необходимое для получения результатов зараженности с 1-3 лет до всего 20 дней. По вопросу заявления правительства о том, что коровье бешенство не представляет большой опасности для людей, Наранг сказал, что по сравнению с другими видами энцелопатии коровье бешенство представляет собой уникальное заболевание с необычно коротким инкубационным периодом - наполовину меньшим, чем при овечьей коросте. Он заявил, что поскольку 23 различных вида животных умерли от коровьего бешенства, это указывает на то, что люди не имеют стойкой сопротивляемости к этой болезни. Но Министерство сельского хозяйства опять отказалось от его теста, так же как Министерство здравоохранения.

С началом эпидемии коровьего бешенства изменился характер CJD. До 1985 года эта болезнь, в основном, поражала спинной мозг и мозжечок. В 1995 году в журнале «Мэйл он Санди» было напечатано, что недавно было обнаружено шесть случаев CJD, выбранных произвольно, при которых инфекция действовала по-другому. Она главным образом поражала центральное серое вещество мозга и мозжечок. Именно это и происходит в мозгу скота, зараженного коровьим бешенством!

Ещё одно изменение, которое претерпела болезнь CJD - это юный возраст, в котором у некоторых жертв заболевания оно было диагностировано - у трех подростков в Британии и еще у четырех в других странах мира. Доктор Наранг полагает, что это может быть результат внутривенного заражения детей через десны в местах выпавших молочных зубов.

Открытия Доктора Наранга были прерваны в 1991 году, когда его обвинили в том, что он не зарегистрировал свою деятельность в соответствии с новыми нормами здравоохранения. Его работа несомненно выпадала из границ этих норм, целью которых являлось противостояние генетическим манипуляциям, опасным для здоровья человека. Однако в 1992 году он был отстранен от работы на основе жалоб о неправильном профессиональном поведении при ведении записей о пациентах. Эта жалоба все еще висела над головой Доктора Наранга, когда в 1993 году ему было приказано оставить свою специально оборудованную лабораторию в Ньюкасле и переехать на работу в Лондон. Ему назначили помощника - бывшего сотрудника Министерства сельского хозяйства - и во время его отсутствия целый ряд его ценных медицинских образцов был уничтожен. Конец наступил в 1994 году, когда Доктора Наранга уволили.

Этот сокращенный доклад, опубликованный в газете, является замечательным документом и к тому же, очень детальным. Он раскрывает тот факт, что, вероятно, самый знающий человек в Великобритании по болезни коровьего бешенства, единственный человек, в руках которого ключ к пониманию этой болезни, ее диагностики и возможного будущего развития, уволен " по сокращению". Доктор Наранг несомненно был одним из ученых, способных бросить вызов правительству, повторяющему, что есть говядину безопасно.

Во время написания этой книги, в 1996 году, фурор, окружающий все, что связано с коровьим бешенством, спал, но есть ощущение, что все просто ждут, что произойдет дальше. Известно, что четверо молочных фермеров, в стадах у которых был инфицированный скот, умерли от CJD. В мае 1994 года у Вики Риммер, пятнадцатилетней девочки, было также диагностировано это заболевание, и предполагается, что причиной было питание. Пока она жива, соответствующие исследования проделать невозможно. Об одной из самых тревожных характеристик этого грустного случая сообщалось в газете «Дэйли Миррор» 25 января 1994 года. В газете было написано, что, по словам матери Вики, доктор из группы наблюдения за случаями CJD, попросил миссис Риммер не ставить в известность общественность. Говорят, что он сказал ей: «Подумайте об экономике и Общем рынке». Если это правда, то из всех шутливых выкриков, с которыми люди встречают смерть, это самый банальный и оскорбительный.

Мы все еще почти ничего не знаем о коровьем бешенстве, а то, как правительство реагирует на вспышку этой болезни, указывает на то, что его главная забота - защитить говяжью и молочную промышленность. Оно поставило на кон человеческую безопасность.

Не воспринимайте этот случай как изолированный. В 1990 году правительство США признало, что в коровьих стадах широко распространился новый вирус. Он является аналогом СПИДа у людей и принадлежит к тому же семейству медленных вирусов. Появление этой инфекции в Великобритании было только вопросом времени, и в 1993 году так и случилось. Первая вспышка заболевания произошла в стаде хольстейновских молочных коров всего в 10 милях от моего дома. Отношение Министерства сельского хозяйства к этому можно было предвидеть. Они сказали, что это заболевание вызвано легкой инфекцией, которая, что типично для всех медленных вирусов, очень медленно проявляет свои симптомы. Никакой угрозы для скота она не представляет, и нет необходимости обращать на нее большое внимание. Прежде всего, это специфический вид болезни, и человек заболеть ею не может. Другими словами, бизнес прежде всего, как обычно.

К сожалению, факты не вписались в теорию. Фермеры, в стаде которых вспыхнула болезнь, Тим и Линда Близинг, купили несколько коров в Голландии, но через несколько дней после появления новых коров на ферме, они все заболели целым набором болезней. Через несколько дней заболело все стадо. По удачному совпадению, их местный ветеринар только что вернулся из США и заподозрил вышеупомянутый вирус. Он поставил об этом в известность Министерство сельского хозяйства.

Неожиданно на ферме Близингов началась путаница и неразбериха. Брались анализы, приезжали и уезжали посетители, проводились тесты. Последовала целая серия признаний и отрицаний, за которыми следовали контр-отрицания и контр-признания, но диагноз поставлен не был.

Тем временем, почти у всех беременных коров происходили выкидыши перед самым отелом, а большинство рожденных телят жили один-два дня. В один момент они сосали молоко, в следующий принимали болезненный вид, а на следующий день были мертвы. За несколько месяцев больше половины голов стада или умерли или были умерщвлены, чтобы избавить их от страданий. Но министерство сельского хозяйства по-прежнему отказывалось диагностировать то самое заболевание, и продолжало настаивать, что это, во всяком случае, легкая инфекция.

Как только о стаде Близингов было сказано что-то в связи со словами «коровий СПИД», с ними во всей округе было покончено, Доставщики не хотели доставлять, соседи не хотели вести себя по-соседски, и никто не хотел притрагиваться к их скоту. Хотя официально они могли продать свое стадо, никто из живущих поблизости не хотел его покупать, а отвозить стадо в другое место и продавать его тайно Близинги считали безответственным.

Через несколько месяцев в оставшейся части стада болезненные симптомы, в основном, прекратились, но когда дело доходило до вынашивания беременности, стали снова происходить такие же ужасные вещи.

Когда я посетила ферму в конце 1994 года, некоторые животные лежали почти неподвижно, почти в летаргическом состоянии. Телята тоже находились в подавленном состоянии, у них текло из глаз. Большая часть животных в стаде потеряли вес и выглядели, как скелеты, особенно в задней части. Когда одну корову повели на дойку, у нее проявились симптомы, аналогичные симптомам при заболевании коровьим бешенством - она нервничала, вздрагивала и была почти в состоянии паники. Поскольку Министерство сельского хозяйства по-прежнему отказывалось диагностировать «коровий СПИД», я решила провести собственное расследование.

Этот вирус был впервые обнаружен у коровы в Луизиане в 1969 году, когда к нему отнеслись с умеренным интересом, заморозили и забыли о нем. Его назвали R29, по номеру коровы, у которой он был взят. Когда среди людей началась вспышка ВИЧ-инфекции и СПИДа, интерес к этому вирусу неожиданно возродился, его разморозили и клонировали сотни раз в надежде, что он поможет понять заболевание людей.

Было опубликовано несколько работ по этому вирусу, но в двух первых было описано успешное заражение человеческих клеток. Ранние исследования также показали, что на скот он оказывает не такое уж легкое воздействие, как считало Министерство сельского хозяйства. Однако все последующие лабораторные опыты показали, что вирус не опасен и не поражает человеческие клетки. Что-то не складывалось! Я обнаружила, что вся экспериментальная работа проводилась с одним единственным образцом R29, который был клонирован столько раз, что стал крайне слабым, что указывало на бесполезность последних тестов. Беспокоящим было то открытие, что этот вирус также мог перепрыгивать с вида на вид - на кроликов, овец и коз - и в жизни, и в лабораторных условиях.

Человеком, который первым определил этот вирус, был профессор Джин Лютер из Луизианского университета. Он прилетел в Британию в июле 1994 года, чтобы осмотреть стадо Близингов и изучить протоколы вскрытий и посмертные записи о павшем скоте. Он не согласился с большей частью того, что прочитал и не сомневался, что животные умерли от вируса «коровьего СПИДа». Он также не согласился с настойчивыми заверениями правительства о том, что это легкая инфекция, учитывая опыт США.

В частном докладе, который он приготовил для Близингов, он описал свой собственный опыт. Он написал, что стада в Оклахоме и Техасе были случайно заражены этим вирусом в 1991 году инфицированной промышленной вакциной. Это привело к выкидышам, бесплодию и коров, и быков, хроническому угасанию, поносу, пневмонии, хромоте, маститу и необъяснимым смертям - это было почти полным каталогом проблем Близингов. Профессор Лютер проследил за одним таким стадом, и к 1994 году в нем осталось только двое животных, а остальные умерли или были убиты - не очень-то легкие последствия.

В его собственном университете в Луизиане все 139 голов скота были потомками бедной старой R29, и в 1989 году 80 процентов стада дали положительную реакцию на вирус. Три года спустя в живых осталось только 12 животных. Практически все телята, рожденные в этом стаде, умирали.

Профессор также проследил за американским говяжьим стадом в течение трех лет, когда его содержали на открытых пастбищах, и животные почти не испытывали стрессов. Казалось, что все коровы прекрасно себя чувствовали, кроме редких случаев депрессии и нервности. Но после того как они были забиты, он обнаружил у каждого животного повреждения мозга, отек мозга, менингит и увеличенные лимфоузлы. Они все были очень больны.

В конце 1994 года доклад Профессора Лютера был представлен в Министерство сельского хозяйства. Вследствие этого, Министерство послало делегацию с тем, чтобы взять у него интервью. Во время этого визита профессор Лютер подчеркнул, что вспышка «коровьего СПИДа» на ферме Близингов, представила уникальную возможность. Он посоветовал, чтобы ферму превратили в огромную лабораторию, в которой было бы возможно изучать вирус, особенно эту заново мутированную и похоже опасную разновидность вируса. У него создалось впечатление, что именно это и будет сделано. Ничего сделано не было!

Процессор Лютер убежден, что данный вирус действует аналогично ВИЧ-инфекции. Из-за поражения иммунной системы коровы у нее возникает целый букет болезней, не связанных между собой. Одним из ключевых факторов, который ведет к проявления симптомов у коровы, является стресс - доение, беременности, тесные жилищные условия, отел и перевозки. Когда коровы предоставлены сами себе, пасутся на открытом пастбище, симптомы затихают, но болезнь остается.

Главное различие между американским и британским опытом заключалось в скорости, с которой болезнь распространилась в Чеширском графстве. Это был уже не медленный, а удивительно быстрый вирус. Что случилось с инфекцией, пока она прошла над Атлантикой? Казалось, что новая более опасная форма вируса попала в Британию.

Я раскопала некоторые недавние исследования в США, в которых фактически показывается, что вирус приобрел способность к генетическим изменениям, то есть радикально изменил свою форму. Но еще более тревожным было указание на то, что его форма очень усложнилась, и он приобрел почти бесконечную способность к мутациям. Было также предположение, что различные болезни объединяются и каждая при этом бурно развивается. Одной из таких форм является вирус коровьей лейкемии - ВКЛ.

Следуя этим путем, я поехала в Бельгию в августе 1994 года, чтобы встретиться с профессором Арсеном Берии из сельскохозяйственного университета в Жамблу. Он специалист по ВКЛ. Он откровенно говорил со мной и был прямолинеен:

«Правительства против исследований болезней животных. Они не хотят платить компенсации и поэтому игнорируют их до тех пор, пока это возможно. Общее отношение к ВКЛ такое: лучше не задавать вопросов. Истина заключается в том, что мы больше не можем ее игнорировать».

Существует большая опасность, что природа начинает проводить ответные удары. Это просто непереносимо, когда один птичник набит сотнями птиц, 3000 свиней находятся в одном здании, крупный рогатый скот доведен до предела своих возможностей. Мы создаем огромные проблемы, которые неразрешимы. Мы создаем совершенные животноводческие комплексы, мы широко используем антибиотики, что уже привело к бедствию для животных, но также может привести и к человеческим бедствиям.

В данном случае, если вирус иммунодефицита животных приводит к ослаблению иммунной системы, а по имеющимся свидетельствам, так это и происходит, тогда мы не можем сказать, что он не может перейти от коров к людям. Я не убеждена, что он не заразен для людей. Любой вирус может перепрыгнуть на человека, это зависит только от обстоятельств.

Выражение профессора Берни «мы неправильно употребляем антибиотики» направило меня еще по одному пути. Близинги считали, что скот, который они купили в Голландии, имел фальшивые бирки в ушах, и был привезен из Восточной Европы. Сейчас становится известно, что условия, в которых животные содержатся там, гораздо хуже, чем в Британии, а очень большая скученность животных ведет к еще более частому применению антибиотиков. При ВИЧ-инфекции у человека, как известно, применение антибиотиков увеличивает риск инфекции и заставляет болезнь быстрее прогрессировать. Аналогичный эффект может наблюдаться и у скота. Невозможно сказать, представляет ли вирус иммунодефицита животных прямую угрозу для человека или нет. Многие специалисты, работающие в этой области, считают, что нет, но при таком быстро мутирующем вирусе нельзя делать ставку на будущее. Но существует еще одна реальная и немедленная угроза, которую профессор Арсен Берни видит очень ясно:

«Из-за ослабленной иммунной системы у скота с вирусом животного иммунодефицита другие болезни будут бурно развиваться у скота, и многие из этих болезней перейдут к людям».

Профессор Ричард Лейси полностью согласился с этим утверждением, когда я попросила его прокомментировать его:

«Примерно половина инфекций, которые действуют на скот, окажут воздействие и на человека. Если у коровы ослаблена иммунная система, а именно это и происходит, тогда неизбежным является то, что она произведет что-то вредное для нас. Люди не умирают от СПИДа, они умирают от целого букета заболеваний и инфекций, вызванных ослаблением иммунной системы. А именно это и произойдет с животным вирусом иммунодефицита. Особенную опасность для нас представляют сальмонелла 0517, туберкулез, листерия, стафилококк, криптоспоридий и различные вирусные недомогания и абсцессы».

Возможно, не случайно, что болезни, которые бурно развиваются, - это те самые инфекции, которые все чаще отказываются поддаваться антибиотикам.

Одна вещь очевидна - если вирус животного иммунодефицита представляет прямую или косвенную угрозу, Министерство сельского хозяйства постаралось, чтобы в стадах Великобритании болезнь приняла эндемический характер. Когда об этой истории узнали впервые, Тиму Близингу несколько раз позвонили по телефону фермеры, которые думали, что их стада также заражены вирусом животного иммунодефицита. Ни один из них не позаботился о том, чтобы оставить свой номер телефона. Но мне удалось разыскать двоих из них.

У скота обоих фермеров были симптомы, идентичные тем, которые наблюдались в Чеширском стаде, но из-за отказа Министерства сельского хозяйства рассматривать это заболевание как что-то из ряда вон выходящее, обращать на него внимание и платить компенсацию, оба фермера продали свой скот на открытом рынке, и сейчас их животные распределены по другим стадам.

Министерство сельского хозяйства упорно стоит на своем, но не так обстоит дело с компанией Милк Марк, приватизированной версией Правления по продаже молока, которая отказалась принимать молоко из Чеширского стада, потому что их не удовлетворило даже то, что этот вирус разрушается при пастеризации. Главное состоит в том, что еще одно потенциально разрушительное заболевание появилось у скота, и снова наши политические лидеры поставили коммерческие интересы выше здоровья людей и животных.

20 марта 1996 года, когда эта глава должна была появиться в печати, Британское правительство было вынуждено совершить унизительный поворот. Оно подтвердило, что существует новая форма CJD, которой заражаются те, кто ест говядину. Общественность охватило чувство, что ее предали. Итак, Доктор Нараш Наранг был во всем прав. Профессор Ричард Лейси также был оправдан, когда правительственный эксперт, процессор Джон Патисон подтвердил, что прогноз возможных 500. 000 человеческих смертей каждый год может оказаться правильным. Это мрачный комментарий по современному обществу и пугающее оправдание появления этой книги.

16. ДЕЛО ИДЕТ К КОНЦУ...

У меня такое чувство, что наше общество подошло к какому-то водоразделу. Разочарование в наших политиках является почти абсолютным. Очень немногие верят в их способность говорить правду или решать насущные проблемы, с которыми мы сталкиваемся. О некоторых таких проблемах я написала в этой книге. В течение двух веков или больше мы на Западе насиловали остальную часть мира с тем, чтобы навязать наш образ жизни. Последствия такого поведения теперь окружают нас. Центры наших больших городов - это места, где жестокость вытесняет надежду, а стремления умирают, едва родившись. Субкультуры безразличия и отчаяния расцветают там, где нет места надеждам. Стремления к знанию и пониманию уничтожаются на производственном конвейере, выпускающем корм для промышленности и торговли.

За исключением привилегированного меньшинства, интересы которого лежат в сфере крупных состояний и власти, почти невозможно найти кого-то, кто верит, что мы нашли хоть какие-нибудь ответы на вопросы, связанные с выживанием. Продолжение нашего существования на планете находится под сомнением из-за людской алчности, но и при этом единственной предлагаемой философией является философия эгоизма и индивидуализма.

Вследствие этого, подготовлен целый арсенал законов и военных тактических приемов для использования против тех, кто никогда не попадет в число привилегированных; для контроля тех, кто выходит на улицы, чтобы выразить свой гнев и разочарование. Именно поэтому нас всех должна подбадривать мысль о тех, кто протестует против экспорта живых животных. В их действиях нет ни капли корысти, только идущий из глубины сердца крик о том, что забота и беспокойство должны быть важнее, чем прибыли. Это маленький водоворот надежды в мощном прибое, несущем всех нас к всё более неотвратимому крушению в будущем. Часть этого будущего - это новое «спасение» в лице генной инженерии. Она стоит на последнем месте в длинном ряду «чудес» - ядерная энергия, антибиотики, зеленая революция - и, как все эти «чудеса», имеет обратную сторону. Просто никто еще не готов признать это.

Первым признанием генетического «успеха» была выдача самого первого патента за выведение формы жизни в Гарвардском университете в 1992 году. Это была онкомышь. Это маленькое создание было выращено для заболевания раком всего через шесть недель после рождения и немедленно превратилось в товар для продажи в лаборатории вивисекции, которые тем самым были избавлены от необходимости самим вызывать рак у своих мышей.

Целый ряд подобных экспериментов проводится во всем мире. Я уже упоминала бельгийскую синюю корову. Тем временем, у швейцарской коричневой коровы специально активизировали ген для того, чтобы вызвать заболевание мозга, которому подвержена эта порода. Причина в том, что коровы, страдающие этим заболеванием, имеют тенденцию давать повышенные надои молока. Министерство сельского хозяйства США вывело трансгенную породу ягнят с добавленным гормоном роста. Им было суждено получить ухудшение работы печени и почек, предположительно, из-за какой-то формы диабета. Другие экспериментаторы повторили этот опыт с почти таким же результатом. Все ягнята, участвовавшие в эксперименте, умерли от болезней до того, как им исполнилось 12 месяцев. Проводятся также эксперименты по введению табачного гена в организм овцы, чтобы он действовал как отпугиватель насекомых и не подпускал мясных мух. Возможно, самый отвратительный эксперимент из известных на данный момент был проведен в США в 1985 году, когда гормоны человеческого роста были пересажены свинье - Бельтсвильской свинье. Эго бедное создание страдало от артрита, и когда оно пыталось ходить, оно могла только ползать на коленях. Большую часть времени свинья лежала неподвижно, явно испытывая стресс и боль, неспособная бороться с целым букетом болезней, напавших на нее. Несмотря на эту пародию на существование, свинья оказалась способной к размножению - но пока что нам не известно, что произошло с ее потомством.

Тот же самый Национальный Институт Раковых Заболеваний, производитель Бельтсвильской свиньи, продолжает заниматься подобными опытами, выступая в роли создателя целого ряда животных, последним из которых является супермышь. Рак проявляется в неудержимом росте клеток, и они используют это фатальное свойство для производства быстрее растущих животных, которых употребляют в пищу. Используя человеческий ген, который связан с ростом раковых клеток, они, по их утверждениям, произвели мышь, которая вырастает до вдвое больших размеров, чем обычная. О своих неудачах они не говорят.

Сейчас этот ген используют для свиней, и хотя результаты хранятся в секрете, в документальном фильме «Мясо», показанном на канале ВВС-2 в мае 1995 года, показывалось, что эти существа страдают от сильного ослабления мускульной ткани. Чтобы не вызвать беспокойства общественности из-за использования ракового гена для производства пищи для людей, ген переименовали в ген «роста». В том же телевизионном документальном фильме было показано, что в Израиле был найден ген, из-за которого шеи кур становятся тощими и лишенными перьев, а также ген, ответственный за закручивание перьев. Путем комбинации этих двух генов в экспериментальных курах, они получили почти лысую птицу, чье голое тело просвечивает сквозь оставшиеся закрученные перья. Значит, они могут построить птичники для бройлерных кур в негостеприимной жаре пустыни. По всему миру многонациональные агропромышленные компании тратят миллиарды на создание животных и растительных продуктов, и рассматриваются тысячи патентов. Мы ничего не знаем о работе этих корпораций, об их неудачах и смысле их работы, но продукты находятся в производстве. Они поступят на рынок и будут куплены ничего не подозревающей публикой, потому что, например, Британское правительство не собирается требовать, чтобы на продуктах были ярлыки. До сих пор в Великобритании только компания Ко-on разорвала строй и собирается наклеивать на продукты, которые она продает, ярлыки «генетически усовершенствовано». Экспериментаторы играют со 100 генами или около того, которые им удалось выделить у сложных животных, в организме которых содержатся миллионы генов, большинство из которых совершенно непонятны для экспериментаторов. Они не имеют представления о том, что получится в результате смешивания, подбирания и введения совершенно чужеродных генов.

Итак, мы можем с нетерпением ждать будущего, в котором животные, включая людей, будут актерами в огромной импровизированной драме без сценария и с неизвестным концом. В составе актеров, возможно, будут безволосые свиньи, овцы с еще более густой шерстью, овцы, впадающие в зимнюю спячку, асексуальный крупный рогатый скот, свиньи с генами кошачьей лейкемии и овощи с генами рыб. На бис будут овощи, производящие похожую на мясо субстанцию благодаря животным генам - во всяком случае, так выглядят намерения.

Мертвая хватка Запада на развивающихся странах будет усиливаться с началом производства семян, которые будут расти только при наличии особых пестицидов, а это приведет к дальнейшему усилению контроля над сельским хозяйством и экономикой других стран.

Конечно, ничто из всего этого не имеет ничего общего со стремлением накормить умирающих от голода. Компании окутывают свои эксперименты словами надежды для развивающихся стран, но это те же самые люди, которые могли бы покончить с голодом во всем мире сегодня, если бы захотели. Вместо этого огромные затраты на развитие будут возмещены с помощью высоких цен, обеспечивая недоступность продуктов для тех, кто больше всех нуждается в еде. Во всяком случае, кому нужен шестиногий цыпленок со вкусом спаржи или 80-кг цветная капуста, которая умеет свистеть?

На всей планете созданы условия для войны, так как становится меньше земли, воды и еды - основных вещей, необходимых для жизни. А как единственное решение предлагается политика, которая создала такие условия. Ретроспективный взгляд на последние несколько десятилетий должен заставить нас похолодеть от ужаса, потому что наша тропинка в будущее пройдёт под теми же звездами, а наше общество готово к взрыву. Люди, которые довели до такого, претендуют на то, что у них есть право, понимание и способность решать мировые проблемы. Это похоже на то, если дать организации Национальный Фронт ответственность за расовые отношения. Возможно, самым простым и легким для понимания указателем того, что наши политические лидеры всё делают неправильно, является их убеждение в том, что мотивация каждого из нас определяется его кошельком. В мире сотни миллионов вегетарианцев, и ни для одного из них деньги не являются определяющим фактором. Некоторые беспокоятся о своем здоровье, других возмущает отвратительная эксплуатация и убийство животных, для некоторых главным мотивом является окружающая среда, а для других - эксплуатация развивающихся стран. Для большинства мотивация определяется сочетанием всех этих причин. Конечно же, протестующие люди, которые блокировали порты в Брайт-лингси, Дувре и Шорехеме и в аэропорту Ковентри в любую погоду, не думали о своих бумажниках; не думали о них и те, кто поддерживает организацию «Вива! » и раздает людям листовки, и гремит консервными банками на улицах городов по всей стране; и те дети, которые слетались на наши всенародные марши протеста и говорили такие слова, от которых наши глаза наполнялись слезами, а сердца - надеждой. Это может быть началом огромного движения за перемены. Конечно, у людей редко бывает возможность сделать такой простой и эффективный выбор. Изменив свое питание, вы можете сделать первый шаг к тому, чтобы планета могла снова дышать, к тому, чтобы начался процесс исцеления. В ваших силах сделать то, что может немедленно уменьшить разрушение окружающей среды и обнищание бедных во всем мире. Нет ничего другого, что может так эффективно улучшить ваше собственное здоровье и, конечно же, ничто другое не может оказать такое влияние, с тем, чтобы положить конец варварскому существованию, на которое обречены многие животные.

Сострадание - это одна из величайших человеческих черт, а его превратили чуть ли не в недостаток. Если мы хотим, чтобы наши дети росли и были счастливы, мы должны снова вернуть значение этому понятию, и мы также должны осознать, что оно несовместимо с нашим современным обществом. Изменение мира должно начаться с изменения себя сначала, а уж потом и системы, при которой мы живем.

Вопрос не в том: Могут ли они думать? Или: Могут ли они говорить? Но: Могут ли они страдать?

Д. Бентам

Воздержи себя от убийства животных: пролитие крови оных привело людей к неистовству проливать кровь подобных себе.

Пифагор

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Потрясенный полученными знаниями и всем тем, что мне удалось увидеть и понять, я стал размышлять, и наша сложная цивилизация предстала предо мною в своей обнаженной простоте. Чем цивилизованней общество, чем выше его научный и умственный потенциал, тем страшнее и кровавей и тем менее оправданным становится его отношение к просто ставшему на поточную линию, на конвейерное производство и конвейер убийству страдающих, чувствующих, думающих, молящих о сострадании, животных. Единственное, что я увидел, - это кое-где наброшенный на этот беспредел флер, невероятную ложь и утаивание истины от малообразованного, в плане отношения с миром живого, и жестокого до беспредела человечества. Хочется, правда, отметить и некоторый положительный сдвиг, в отношениях человека и животного. Появилось значительное количество обществ защиты животных, философов, этистов, писателей и других одиночных защитников животных, которые, в меру своих сил, стали будоражить общество. Они стали понемногу приоткрывать закрытую для человечества дверь истины в его отношении к животным. Защитники прав животных стали своего рода маячками в океане несправедливости. И это, конечно же, шаг вперед, который ведет к гуманизации общества в целом. Несомненно, это очень большая проблема, которая, безусловно, не разрешится в обозримом, да и в необозримом будущем. Я имею в виду отношения человека с Миром Живого в целом.

Конечно же, каждый сам для себя должен определить свое отношение к миру живого. Все мы должны задуматься о рамках допустимого, исходя из своих личных соображений морали, нравственности, добродетели, этики. Возможно, наши ценности, наша этика и мораль нашего познания несколько пошатнутся после прочтения подобных изданий. Пока наше общество будет хвастать увеличением числа съеденных в год на душу населения животных, а защитников животных считать ненормальными сектантами, пока верхом совершенства, знатности, благополучия и красоты будет содранный с животных мех, а этику отношений человека с миром живого не начнут преподавать со школьной скамьи, до тех самых пор тебе, человек, современный и цивилизованный, будет трудно втиснуться в рамки того обличья, с котором ты так много говоришь. Ни в самом низу, на подвальных этажах нашего общества, ни на самом верху, в его гостиных, я не увидел существенной разницы между людьми. Ни люди без образования вовсе, ни даже папуасы, живущие сейчас по своим первобытным законам, ни выпускники Оксфорда и лауреаты Нобелевских премий совсем не отличаются между собой в своем отношении к чужой жизни.

Разве не преступно не рассказывать нашим детям, а впрочем, и взрослым о том, что же такое представляет собой пляшущий на экране телевизора петушок-золотой гребешок или коровка-буренка? Как радостно с экрана телевизора они прыгают к нам в суп!.. Разве не преступно посадить слепого за руль автомобиля или умалишенному дать в руки оружие? Точно так же я уверен, что самое страшное преступление перед человечеством - это умалчивать, утаивать, скрывать то, что уже известно многим. Для самых великих умов человечества обыкновенное, заурядное слово, сказанное на неродном для него языке, является неразрешимой загадкой, пока обыкновенный ребенок, знакомый с этим наречием, не растолкует ему его смысл. Нельзя упрямо и глупо отрицать то, что отношения человека с миром животных - это как раз и есть то иностранное слово, значение которого каждый из нас просто обязан знать. Хочу заранее извиниться за не совсем корректные фразы и статьи. Но я думаю, что та картина, которую рисуем мы своей жизнью и отношениями с животными, вряд ли приятна, понятна и добродетельна. Разве многовековой опыт вегетарианства не доказал, что возможна жизнь без жестокости, жизнь без крови, жизнь без убийства?.. Задумайся об этом, человек.

Строго накажи твое дитя, виновное в убийстве насекомого: с этого начинается человекоубийство…

Пифагор

До тех пор, пока прочие животные будут исключены из круга духовной жизни, в котором признаются общие правила и обязанности, люди не сделают ни шага вперед на пути к нравственному совершенствованию.

Струве

Великая прямота похожа на кривизну, великое остроумие похоже на глупость.

Лао-Цзы