АННОТАЦИЯ. к исследовательской работе для участия в VII выставке НТТН ЮУрГУ. КОЛБАСА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ВВЕДЕНИЕМ СУБПРОДУКТОВ

АННОТАЦИЯ

к исследовательской работе для участия в VII выставке НТТН ЮУрГУ

	Позднякова Марина Александровна Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет), Высшая медико-биологическая школа Пищевые и биотехнологии Группа МБ-402
	Брызгалова Анна Дмитриевна Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет), Высшая медико-биологическая школа Пищевые и биотехнологии Группа МБ-102

КОЛБАСА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ВВЕДЕНИЕМ СУБПРОДУКТОВ

Научный руководитель: Зинина Оксана Владимировна, к. с. - х. н., доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии»,

Цель работы: разработка рецептуры и технологии промышленного изготовления варёных колбас с использованием субпродуктов цыплят-бройлеров, предварительно подвергнутых обработке бактериальным концентратом.

Задачи:

– рационально применить субпродукты цыплят-бройлеров при производстве варёных колбас;

– разработать рецептуру и технологию производства варёных колбас с добавлением субпродуктов цыплят-бройлеров;

– провести оценку качества и показателей безопасности опытного образца.

Актуальность: Птицеперерабатывающая промышленность одна из отраслей пищевой индустрии страны, обеспечивающая выпуск разнообразных продуктов питания. В настоящее время продукция из мяса птицы пользуется большой популярностью.

Актуальность проекта заключается в использовании куриных желудков с бактериальным концентратом в производстве варёных колбас для рационального применения сырья, также для привлечения внимания потребителя в продукт вносят натуральные красители, такие как активированный уголь, куркума и свекольный сок.

Содержание работы: в данном проекте предусмотрено изготовление варёных колбас с добавлением желудков цыплят-бройлеров в виде окрашенной белково-жировой эмульсии для рационального использования сырья. Применение куриных желудков с бактериальным концентратом способствует улучшению органолептических показателей субпродуктов птицы, многие из которых на предприятиях направляют в производство кормовой муки и делает возможным их использование в составе качественных мясопродуктов.

Перспективы развития: Данный способ производства варёных колбас имеет перспективы развития в связи с возрастающим спросом на мясо птицы и продукты из него. Предлагаемый подход позволяет использовать все субпродукты птицы, тем самым рационально применять вторичное сырьё на птицеперерабатывающих предприятиях. Оригинальные органолептические свойства продукта за счет формирования цветной эмульсии позволят привлечь внимание потребителей.

Результаты работы: по результатам работы опубликованы 3 научные статьи, получены дипломы на различных конкурсах научно-исследовательских работ

12 Следующая ⇒