Tafelspitz

Hauptspeisen, Herkunft: Ö sterreich

135 min

750 kcal

Zutaten fü r 4 Personen:

1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hü fte)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2-3 Gewü rznelken
Salz
1 TL Pfefferkö rner
1 Bund Suppengemü se

Zubereitung:

Fleisch waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schä len, halbieren und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Schnittflä che dunkel anbraten. 1 - 1 1/2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken etwas Salz, Zwiebel und Pfefferkö rner in einem groß en Topf aufkochen. Fleisch zufü gen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kö cheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschö pfen. Suppengemü se putzen: Mö hre, Petersilienwurzel und Sellerie schä len. Sellerie in 2-3 Stü cke schneiden. Porree grob in Stü cke schneiden und waschen. 20 Minuten vor Garzeitende Gemü se zum Fleisch geben. Kartoffeln schä len, waschen, in Stü cke schneiden. Fertigen Tafelspitz aus der Brü he heben und warm stellen. Brü he durch ein Sieb in einen Topf gieß en. Brü he mit Kartoffeln aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Gemü se klein schneiden und nach 15 Minuten dazugeben. Fü r die Meerrettich-Creme Apfel schä len und, bis auf das Kerngehä use, fein reiben. Meerrettich schä len und fein reiben. Beides verrü hren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne cremig schlagen und den Apfel-Meerrettich unterheben. Creme bis zum Servieren kalt stellen. Tafelspitz in dü nne Scheiben schneiden und mit Gemü sekartoffeln und Meerrettich-Creme auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 3140 kJ/750 kcal. E 55 g/F 40 g/KH 41 g.

1. Lesen Sie die Zubereitung des „Tafelspitz“ und versuchen Sie in Partnerarbeit, die Bedeutung der unterstrichenen Verben herauszufinden. Nehmen Sie dafü r auch das Wö rterbuch zu Hilfe!

2. Ordnen Sie nun alle Verben aus diesem Rezept und jene aus dem Rezept der Frittatensuppe in die folgende Tabelle ein. Markieren Sie dabei Verben, die Synonyme bilden!

Vorbereiten der Zutaten	Verben den Kochvorgang betreffend	Verben die Zubereitung betreffend
waschen	einkochen	verrü hren stehen lassen

Lö sung zu Aufgabe 2:

Vorbereiten der Zutaten	Verben den Kochvorgang betreffend	Verben die Zubereitung betreffend
waschen putzen zerkleinern schneiden schä len halbieren reiben	einkochen aufkochen erhitzen backen kö cheln lassen anbraten garen	verrü hren stehen lassen aufrollen durchsieben entfetten wü rzen/ abschmecken streuen zufü gen/ dazugeben abtropfen abschö pfen gieß en cremig schlagen unterheben kalt stellen servieren/ anrichten garnieren