Инструкционно – технологическая карта

Название предприятия Колледж сферы услуг №32 рецептура №198 сб. ___________

Инструкционно – технологическая карта

Наименование блюда: Каша геркулесовая.

Наименование продуктов	Масса (г)		Посуда, инвентарь	Учебно-производственные работы	Технология приготовления	Требования к качеству
	брутто	нетто
				Подготовка продуктов. Тепловая обработка продуктов. Доведение до вкуса. Отпуск.	В кипящую смесь молока и воды добавляют соль и сахар, размешивают и добавляют крупу. Варят 5-15 минут в зависимости от вида крупы. Готовую кашу отпускают с маслом или сахаром.	В жидкой каше зерна крупы полностью разварившиеся, потерявшие свою форму. Масса жидкая, растекающаяся. Вкус и замах, свойственны данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускается запах и вкус подгоревшей каши.
Выход:	-
Безопасные приемы труда. 1. Перед началом работы организовать рабочее место. 2. Соблюдать безопасные приемы работы. 3. По окончании работы убрать рабочее место.

Название предприятия Колледж сферы услуг №32 рецептура № 259 сб. ________

Инструкционно – технологическая карта

Наименование блюда: Суп молочный с рисовой крупой

Наименование продуктов	Масса (в г)		Посуда, инвентарь	Учебно-производственные работы	Технология приготовления	Требования к качеству
	брутто	нетто
Молоко Вода Крупа рисовая Масло сливочное Сахар			Кастрюля, веселка, доска, весы	Подготовка продуктов. Тепловая обработка продуктов. Доведение до вкуса. Отпуск.	Рисовую крупу перебирают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 10 – 15 мин. затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп заправляют маслом. К супу можно подавать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.	Консистенция крупы – мягкая, но форма должна быть сохранена. Цвет – белый. Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока. Супы готовят небольшими партиями, чтобы реализовать их в течение 30-40 мин.
Выход:	-
Безопасные приемы труда. 1. Перед началом работы организовать рабочее место. 2. Соблюдать безопасные приемы работы. 3. По окончании работы убрать рабочее место.