Контакты

Случайная статья

Рекомендуемое количество наименований блюд в предприятиях питания

Таблица 5. 3 - Результаты расчета количества блюд

Кафе с обслуживанием официантами – 317 чел

Ассортиментная группа блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.

Холодные и горячие закуски	2, 0	0, 8	ü 253
Первые блюда		0, 1	ü 32
Вторые блюда			ü 317
Сладкие блюда		0, 2	ü 63

Наименование групп блюд	Соотношение блюд, %		Количество блюд, шт.		Количество наименований блюд, шт.
Наименование групп блюд	всего	в том числе	всего	в том числе	всего	в том числе

Холодные блюда и горячие закуски:
- рыбная гастрономия
- мясная гастрономия
- салаты, винегреты
- кисло-молочная продукция
- бутерброды
Супы:
- заправочные
Вторые горячие блюда:
- рыбные блюда
- мясные, из птицы
- овощные
- яичные, молочные
Сладкие:
- холодные
- горячие

Приложение 5

Рекомендуемое количество наименований блюд в предприятиях питания

Предприятие обще-ственного питания	Количество наименований блюд
	Холодные блюда	Горячие закуски	Первые блюда	Вторые блюда	Слад кие блюда	Горячие напитки		Холодные напитки	Кондитерские изделия
l
Столовая
Ресторан высшего класса
Ресторан 1 класса
Кафе общего типа	5-8			3-4	5-6	6-8		5-6	7
Кафе молодежное	3-4				2-3	5-6		5-8	3-4
Кафе детское	1-2		1-2	2-3	3-4	2-3		2-3	8-10
Шашлычная	3-4			4-5		2-3
Котлетная	3-4			2-3		2-3
Пельменная (вареничная)	4-5			2-4		2-3			3-4
Чебуречная	4-5			1-3			2-3
Пирожковая, пончиковая	2-3			2-4					2-3

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.