Пирожного песочного <<Корзинка>> с лимонным кремом

РОМАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ «УТВЕРЖДАЮ»

ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА Директор ГБПОУ РК «РКИГ»

_______________________

«_____»____________2020_г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Пирожного песочного < < Корзинка> > с лимонным кремом

(наименование блюда, изделия)

Наименование сырья	Расходы сырья в граммах			Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам
	Песочные корзинки	Лимонный крем		Сырье соответствует требованиям нормативно-технологической документации
Мука		--
Сливочный маргарин		--
Желток		--
Сахарная пудра		--
Лимон	--
Яйца	--
Сливочное масло	--
Картофельный крахмал	--
Разрыхлитель			--
Сахар	--

Технология приготовления

Песочные корзинки

Растапливаем маргарин на паровой бане к маргарину добавляем сахарную пудру, разрыхлитель и желтки затем перемешиваем после чего добавляем муку и перемешиваем до мягкости и эластичности теста.

Формируем корзинки-для этого нам необходимы металлические формочки смазанные сливочным маслом, отщипываем 40 г от теста затем круговыми движениями распределяем тесто по форме.

Выпекаем корзинки при (180г) 20-30 мин.

Лимонный крем

Снимаем цедру с лимона, выдавливаем сок, цедим добавляем 150г сахара ставим на плиту

доводим до кипения, нагретый лимонный сок перемешиваем с яйцами 150г и сахаром 150г после варим на среднем огне до загустения, добавляем сливочное масло и перемешиваем до растворения.

Требования к качеству

Внешний вид: корзиночка в форме – усеченного конуса, оформленная лимонным кремом.

Цвет: песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета.

Консистенция: песочный полуфабрикат равномерно пропечен, консистенция мягкая, рассыпчатая.

Вкус и запах: продуктов, входящих в состав кондитерского изделия.