Суррогаты, фальсификаты, почва, вода, воздух, непищевые материалы, инструменты, оборудование, поверхности производственных помещений

3. Структура факторов риска и критических точек риска в ООППП (в контексте системы НАССР/ХАССП).


Группа рисков	Ветеринарные	Санитарные	Экологические
Риски	Эпидемиологические
	Эпизоотические
	Гигиенические
	Ветеринарно-санитарные
	Незаразные, хирургические, акушерские болезни животных

Показатели риска	Качество	Безопасность	Качество/безопасность
	Ккал, м. д. ж., м. д. б., уровень закваски, плотность, кислотность и т. д.	Возбудители и контаминанты (загрязнители)	-

Группы факторов риска	Биологические	Химические	Физические

Факторы риска	Суррогаты, фальсификаты, почва, вода, воздух, непищевые материалы, инструменты, оборудование, поверхности производственных помещений
	ГМО	Токсины	Термические
	Препараты биопромышленности	Тяжелые металлы	Солнечная радиация
	вакцины	Реактивы	Озон
	сыворотки	Дезинфицирующие средства	Радионуклиды
	диагностикумы	Лекарственные средства	Механические загрязнения
	питательные среды, чистые культуры	антибиотики	Давление (Автоклав)
	Прионы	гормоны	СВЧ
	Вирусы	противопаразитарные
	Хламидии, Риккетсии, Микоплазмы	кокцидиостатики
	Бактерии, токсикоинфекции	Пестициды
	Грибы (микозы) и их токсины (микотоксикозы)	Удобрения
	Паразиты:	Нитраты, нитриты и т. д.
	простейшие	Консерванты, красители, ароматизаторы, ингибиторы роста
	гельминты (черви)	Бензапирен
	членистоногие –клещи, блохи, насекомые
	Птицы и млекопитающие:
	дикая и синантропная птица
	дикие и синантропные грызуны – мыши, крысы и т. д.
	Дикие и непродуктивные домашние животные – волки, лисы, кабаны, безнадзорные животные
	Биологические отходы:
	Трупы животных и птицы, органы и части тела, абортированные плоды, плацента, кровь, операционные и ветеринарные отходы
	ветеринарные конфискаты, продукты для уничтожения
	Навоз, помет
Точки риска	Ввоз, вывоз, транзит (в ЕАЭС, РФ, Пермский край, район, предприятие) – кормов, животных, племенного материала, сырья, продукции, биопрепаратов, дезинфицирующих и лекарственных средств, материалов, инструментов, оборудования.
	Наличие и компетентность специалистов – руководителей, зооинженеров, ветеринаров, технологов, товароведов, рабочих
	Содержание животных – (корма, зоогигиена, эпизоотические и ветеринарное состояние)
	Получение и оборот молока и молочных продуктов – от коровы до прилавка
	Убой скота и птицы,
	Производство (изготовление) готовой продукции (мясо, рыба, птицеводства, пчеловодства, кормов и т. д. )
	Свободный оборот продукции (транспортировка, хранение, оптовая и розничная торговля)
	Ограниченный оборот продукции (санитарная бойная, обеззараживание, санитарная переработка, утилизация, уничтожение)
	Оборотбиологических, химических и физическихотходов производства