незаменимые заменимые

БЕЛКИ

Белки – это органические соединения, состоящие из аминокислот (в состав которых входят углерод, водород, кислород, азот, а также фосфор, сера, железо).

Функции белков:

пластический материал
основа гормонов, ферментов, антител
способствуют нормальному обмену в организме витаминов, минеральных солей
участвуют в образовании энергии

Энергетическая ценность 1 г. белка – 4 ккал.

Белок в организме человека образуется беспрерывно из аминокислот, поступающих в клетки в результате переваривания белка пищи. Для синтеза белка человека необходим белок пищи в определенном количестве и определенного аминокислотного состава.

Аминокислоты

незаменимые заменимые

Белок

Белок, содержащий все восемь незаменимых аминокислот называют полноценным.

Суточная норма потребления белка 58—117 г.

Белки животного происхождения должны составлять 55 % суточной нормы.

В настоящее время известно более 150 аминокислот, из которых 20 наиболее распространены в белках пищевых продуктах.

Недостаток белков в организме:

замедление роста и развития детей
изменения в печени взрослых
изменения в деятельности желез внутренней секреции, состава крови
ослабление умственной деятельности
снижение работоспособности и сопротивляемости к инфекционным заболеваниям

Наиболее благоприятный аминокислотный состав представлен в сочетании таких продуктов, как хлеб и каша с молоком, пирожки с мясом, пельмени.