Краткая технология. Требования к качеству. Температура отпуска. Технологическая карта. Предприятие_____. Рецептура

Краткая технология

Очистить яблоки или груши от кожицы, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Приготовить сахарный сироп из воды, сахара и лимонной кислоты. Припустить яблоки или груши в сиропе. Время припускания зависит от сорта плодов.

Приготовить соус: землянику разморозить, протереть блендером, соединить с сахаром, проварить 5-10 минут. Взбить сливки с сахарной пудрой.

Отпуск блюда: на десертную тарелку выложить половинки припущенных плодов, вокруг подлить соус. Оформить блюдо взбитыми сливками и листиком мяты. Часть соуса можно подать в соуснике.

Требования к качеству

Плоды красиво уложены на тарелку, блюдо оформлено взбитыми сливками. Плоды мягкие, сохранили форму, соус однородный. Цвет плодов соответствует виду, цвет соуса насыщенный красный. Вкус свойственный припущенным плодам, с ароматом земляники.

Температура отпуска

Заведующий производством: Калькулятор:

Технологическая карта

Предприятие_____________________________

Наименование блюда Яблоки или груши с земляничным соусом

Рецептура

№ п/п	Наименование продукта	Вес Брутто, г	Вес Нетто, г	Вес Готов продукции	примечание
	Яблоки или груши
	Сахар
	Вода
	Кислота лимонная	0, 1	0, 1
	Земляника садовая мороженая
	Сливки 35%
	Пудра рафинадная	4, 5	4, 5
	Мята
	Соус или сироп
	Выход