САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ 6 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7

Приложение N 11

к СанПиН 2. 4. 1. 3049-13

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ

ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ

ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории,

- телятина,

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлажденное (курица, индейка),

- мясо кролика,

- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки;

- субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2, 5%, 3, 2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное)

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72, 5%, 82, 5% жирности);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи:

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;

- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости;

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками;

- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

- зеленый горошек;

- кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- томаты и огурцы соленые.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

Приложение N 12

к СанПиН 2. 4. 1. 3049-13

(образец)

Примерное меню

Прием пищи	Наимено- вание блюда	Выход блюда	Пищевые вещества (г)			Энергети- ческая ценность (ккал)	Витамин C	N рец
Прием пищи	Наимено- вание блюда	Выход блюда	Б	Ж	У	Энергети- ческая ценность (ккал)	Витамин C	N рец

День 1
завтрак:
...
обед:
...
Итого за первый день:
День 2
завтрак:
...
обед:
...
Итого за второй день:
... и т. д. по дням
Итого за весь период
Среднее значение за период
Содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в % от калорийности

Приложение N 13

к СанПиН 2. 4. 1. 3049-13

СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ (В ГРАММАХ)

Возраст детей	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
от 1 года до 3-х лет	350 - 450	450 - 550	200 - 250	400 - 500
от 3-х до 7-ми лет	400 - 550	600 - 800	250 - 350	450 - 600

Приложение N 14

к СанПиН 2. 4. 1. 3049-13

ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ

Наименование продуктов	Количество (нетто, г)	Химический состав			Добавить к суточному рациону или исключить
Наименование продуктов	Количество (нетто, г)	белки, г	жиры, г	углеводы, г	Добавить к суточному рациону или исключить
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный		7, 6	0, 9	49, 7
Хлеб ржаной простой		8, 3	1, 5	48, 1
Мука пшеничная 1 сорт		7, 4	0, 8	48, 2
Макароны, вермишель		7, 5	0, 9	48, 7
Крупа манная		7, 9	0, 5	50, 1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель		2, 0	0, 4	17, 3
Свекла		2, 9	-	17, 3
Морковь		3, 1	0, 2	17, 0
Капуста белокочанная		6, 7	0, 4	17, 4
Макароны, вермишель		2, 7	0, 3	17, 4
Крупа манная		2, 8	0, 2	17, 9
Хлеб пшеничный		2, 7	0, 3	17, 4
Хлеб ржаной простой		3, 1	0, 6	17, 6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие		0, 4	-	9, 8
Яблоки сушеные		0, 5	-	9, 7
Курага (без косточек)		0, 8	-	8, 3
Чернослив		0, 3	-	8, 7
Замена молока (по белку)
Молоко		2, 8	3, 2	4, 7
Творог полужирный		3, 3	1, 8	0, 3
Творог жирный		2, 8	3, 6	0, 6
Сыр		2, 7	2, 7	-
Говядина (1 кат. )		2, 8	2, 1	-
Говядина (2 кат. )		3, 0	1, 2	-
Рыба (филе трески)		3, 2	0, 1	-
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат. )		18, 6	14, 0
Говядина (2 кат. )		18, 0	7, 5		Масло + 6 г
Творог полужирный		18, 3	9, 9		Масло + 4 г
Творог жирный		18, 2	23, 4	3, 7	Масло - 9 г
Рыба (филе трески)		19, 2	0, 7	-	Масло + 13 г
Яйцо		18, 4	16, 7	1, 0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)		16, 0	0, 6	1, 3
Говядина 1 кат.		15, 8	11, 9	-	Масло - 11 г
Говядина 2 кат.		16, 0	6, 6	-	Масло - 6 г
Творог полужирный		16, 7	9, 0	1, 3	Масло - 8 г
Творог жирный		16, 1	20, 7	3, 3	Масло - 20 г
Яйцо		15, 9	14, 4	0, 9	Масло - 13 г
Замена творога
Творог полужирный		16, 7	9, 0	1, 3
Говядина 1 кат.		16, 7	12, 6	-	Масло - 3 г
Говядина 2 кат.		17, 0	7, 5	-
Рыба (филе трески)		16, 0	0, 6	-	Масло + 9 г
Яйцо		16, 5	15, 0	0, 9	Масло - 5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.		5, 1	4, 6	0, 3
Творог полужирный		5, 0	2, 7	0, 4
Творог жирный		4, 9	6, 3	1, 0
Сыр		5, 4	5, 5	-
Говядина 1 кат.		5, 6	4, 2	-
Говядина 2 кат.		5, 0	2, 1	-
Рыба (филе трески)		5, 6	0, 7	-

Приложение N 15

к СанПиН 2. 4. 1. 3049-13

СХЕМА ВВЕДЕНИЯ ПРИКОРМА ДЕТЯМ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ

Наименование продуктов и блюд (г, мл)	Возраст (мес. )

Овощное пюре	10 - 150
Молочная каша	10 - 150
Фруктовое пюре Фруктовый сок	5 - 60			90 - 100
	5 - 60			90 - 100
Творог	10 - 40
Желток, шт.	-	0, 25	0, 5	0, 5
Мясное пюре	5 - 30			60 - 70
Рыбное пюре	-	-	5 - 30	30 - 60
Кефир и др. кисломол. напитки	-	-
Сухари, печенье	-	3 - 5		10 - 15
Хлеб пшеничный	-	-
Растительное масло	1 - 3
Сливочное масло	1 - 4

--------------------------------

< *> Не ранее 6 мес.

Приложение N 16

к СанПиН 2. 4. 1. 3049-13

Журнал здоровья

N п/п	Ф. И. О. работника	Должность	Месяц/дни
N п/п	Ф. И. О. работника	Должность		...
1.
2.
3.

--------------------------------

Примечание:

< *> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

< **> Условные обозначения:

Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 67