для выпускной квалификационной работы

СОГЛАСОВАНО Руководитель ПМО «Технология продукции общественного питания» ______________З. И. Журова «14» декабря 2017 г. ________________

УТВЕРЖДАЮ Заведующий по учебно-производственной работе СП-3 ______________О. А. Мальцева «__» _________ 2017 г. ________________

ЗАДАНИЕ

для выпускной квалификационной работы

Выпускнику группы № 753

Попову Ивану Ивановичу

(фамилия, имя, отчество)

Профессия 19. 01. 04 Пекарь

Тема задания:	Приготовление булочныхизделий из дрожжевого теста пониженной калорийности: «Булочка розовая»

Дата выдачи работы «15» декабря 2017 г.

Срок сдачи работы «01» июня 2018 г.

I. Перечень вопросов, подлежащих разработке в письменной экзаменационной работе

ПМ. 01 Размножение и выращивание дрожжей

ПМ. 02 Приготовление теста

ПМ. 03 Разделка теста

ПМ. 04 Термическая обработка теста

ПМ. 05 Укладка и упаковка готовой продукции

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Основы калькуляции и учета

Введение

1. Подготовка сырья и ведение технологического процесса приготовления изделия

1. 1. Химический состав и пищевая ценность

1. 2. Первичная обработка сырья

1. 3. Технологический процесс приготовления изделия

1. 4. Требования к качеству, условия и сроки хранения изделия

1. 5. Требования к упаковке и маркировке изделия

2. Организация рабочего места

2. 1. Техническое оснащение и организация рабочего места пекаря

2. 2. Санитарные правила приготовления изделия

3. Практическая часть

Заключение

Список использованных источников и литератур

Приложение (образцы оформления документов)

II. Тема практической квалификационной работы

Приготовление и оформление изделия из дрожжевого тестапониженной калорийности

«Булочка розовая»

Задание получил _________________________________/Попов И. И.

подпись Ф. И. О.

Задание выдал руководитель работы ________________/Галиуллина Ф. Ф.

подпись Ф. И. О