2.3.3. Составление расчетного меню

2. 3. 3. Составление расчетного меню

Таблица №5 – расчетное меню ресторан первого класса «Шале Березка» на 130 мест

Номер рецептур по сборнику	Наименование закусок, блюд, напитков	Выход, г	Количество блюд, порций

	Фирменное блюдо
	Кордон блю из куриного филе
	Холодные закуски
ТТК	Рыба под майонезом
	Канапе с икрой и севрюгой
ТТК2	Овощи свежие с зеленью
	Ассорти мясное на хлебе
	Филе дичи под майонезом
ТТК3	Грибы маринованые
	Салат-коктейль с курицей и фруктами
	Салат “Весна”
	Салат зеленый
	Салат «Ак- идель»
	Горячие закуски
ТТК 5	Оладья из цукини
ТТК 6	Кольца кольмара в кляре
	Супы
	Суп-пюре из птицы
	Борщ сибирский
	Щи из щавеля
	Суп молочный с грибами
	Горячие блюда
	Язык отварной с соусом		64, 2
	Шашлык из говядины		64, 2
	Бешбармак по-киргизски		64, 2
	Рыба по-русски		64, 2
	Судак, фаршированные (целиком)		64, 2
	Картофель, запеченный в сметанном соусе		64, 2
	Закуска овощная с чесноком		64, 4
	Свинина жареная в тесте		64, 2
	Рагу из овощей		64, 2
	Сладкие блюда
	Арбуз свежий
	Шарлотка яблочная
	Мороженое с плодами и ягодами
	Салат фруктовый со сметанным соусом
	Горячие напитки
	Кофе по-восточному
	Чай 1000 и 1 ночь
	Покупные товары
ТТК 7	Фруктовая вода «Бон-Аква»
ТТК 8	Минеральная вода «Бон-Аква»
ТТК 9	Натуральный сок «Я»
ТТК 10	Натуральный сок «Rici»
ТТК 11	Напиток собственного производства
ТТК 12	Хлеб ржаной
ТТК 13	Хлеб пшеничный
ТТК 14	Конфеты
ТТК 15	Фрукты