Лабораторная работа. Действие ферментов слюны на крахмал. Ход работы

Лабораторная работа

Действие ферментов слюны на крахмал

Цель: убедиться, что пищеварение начинается в ротовой полости, так как в слюне есть ферменты (амилаза), расщепляющие крахмал. Установить, при каких условиях ферменты слюны будут активны.

Оборудование и материалы: раствор крахмального клейстера, накрахмаленный бинт, ватные ушные палочки, блюдце, вода, пинцет, аптечный 5% йод.

Ход работы

Инструктаж по БЖД

1) Приготовить крахмальный клейстер (готовит учитель).

Приготовить реактив на крахмал – йодную воду (несколько капель 5%-го аптечного йода добавляют в воду до получения жидкости цвета крепкого заваренного чая. )

Ушную ватную палочку смочить обильно слюной, написать букву на накрахмаленном бинте первую букву своего имени.

Расправленный бинт зажать в руках и подержать его некоторое время, чтобы он нагрелся (1-2 минуты).

Опустить бинт в йодную воду, тщательно расправив его. Участки, где остался крахмал окрасились в ______ цвет, а места, обработанные слюной, останутся ________, так как крахмал в них распался до ________, которая под действием йода не дает синего окрашивания. Если опыт прошел успешно, на синем фоне получится белая буква.

Результат эксперимента занесите в таблицу.

Ферменты слюны — амилаза и мальтаза — в слабощелочной среде при температуре тела расщепляют крахмал до мальтозы и глюкозы.

2) Второй кусочек бинта, смоченный в крахмальный клейстер не смачивайте слюной, а опустите в другое блюдце с йодной водой. Результат эксперимента занесите в таблицу.

3) Третий кусочек бинта, смоченного в крахмальном клейстере, с написанной слюной буквой имени, не грейте, а наоборот, остудите до температуры 0С. Результат эксперимента занесите в таблицу.

Таблица. Результаты экспериментов

Условия опыта	Результат йодно-крахмальной реакции	Вывод
Крахмал + слюна (при температуре тела, в слабощелочной среде)
Крахмал + вода без слюны (при температуре тела)
Крахмал + слюна (при температуре 0С)

Вывод: по цели + сделайте вывод о функциях ферментов слюны в ротовой полости и о необходимых условиях, при которых ферменты слюны действуют на сложные углеводы (крахмал).