Модуль 5. Финансово-экономические риски. Социальные риски. Технические риски

Модуль 5

Первое с чего надо начинать это регистрация в государственных органах и оформление документов.

Для открытия мини-пекарни понадобятся следующие документы:

Слайд 1

· заключение о соответствии требованиям пожарной безопасности (от пожарной инспекции);

· санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию (отдельно)— оформляются в Роспотребнадзоре;

· сертификат соответствия — получают в Федеральном агентстве по метрологии и техническому регулированию;

· медицинская книжка для сотрудников.

Основные требования СЭС:

Слайд 2

· Наличие канализации и водопровода;

· Помещение — не подвальное;

· Наличие вентиляции;

· Наличие отдельного складского помещения и туалета;

· Стены до 1, 75 метра должны быть облицованы плиткой или покрашены светлой краской, остальная часть и потолок должны быть побелены.

Второе, необходимо найти помещение. Помещение должно находиться в людном месте с высоким пешеходным трафиком, поэтому нами выбрана мини-пекарня нашего учебного заведения.

Арендная плата будет составлять 5тысяч рублей в месяц.

Для открытия мини-пекарни необходимо приобретение следующего оборудования и инвентаря.

Оборудование предоставляет учебное заведение ОБПОУ «ДСХТ» следующее:

Слайд3

Таблица- 1. - Оборудование и инструменты

Наименование	Количество
Печь
Тестомес
Стол пищевой
Расстоечный шкаф
Машинка для раскатывания теста
Устройство для просеивания муки
Шкаф холодильный
Ванна моечная
Весы порционные
Стеллаж
Шкаф для готовых изделий
Кухонный инвентарь	х
Витрина торговая
Касса
Сейф
Шкаф для одежды
Стул
Микроволновая печь
Электрический чайник

Технология приготовления булочек следующая:

Слайд 4

Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40оС, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 градусов по Цельсию. Время брожения опары – 2, 5-3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2, 5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Влажность теста – 40%.
Время брожения теста – 2 – 2, 5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.
Из готового теста формуют шарообразные заготовки массой 68 г.
Продолжительность расстойки заготовок – 40-50 минут.
В конце периода расстойки поверхность заготовок смазывается взбитым яйцом.
Температура выпечки – 230-240 градусов С.
Продолжительность выпечки – 10-12 минут.
Поверхность готовых булочек посыпают сахарной пудрой.

Предпринимательство в любом виде всегда связано с риском.

Рассмотрим потенциальные риски.

Слайд 5

Финансово-экономические риски
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Снижение цен конкурентами	Снижение цены
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Социальные риски
Отношение местных властей	Дополнительные затраты на их требования
Квалификация кадров	Снижение ритмичности, рост брака
Технические риски
Нестабильность качества сырья	Уменьшение объемов производства и снижение качества продукта
Новизна технологий	Увеличение затрат на освоение, снижение объёмов производства и др.