ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___. Наименование блюда (изделия). Область применения . Перечень сырья. Нормативный документ. (ГОСТ, ТУ). Норма закладки на 1 порцию, г. Требования к оформлению,

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Утверждаю иииииБББ

____________________________

Руководитель предприятия ФИО

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____

Наименование блюда (изделия)

Область применения

Перечень сырья__________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.

Нормативный документ (ГОСТ, ТУ)	Сырье	Норма закладки на 1 порцию, г
Нормативный документ (ГОСТ, ТУ)	Сырье	Брутто	Нетто




















Выход готового блюда

Технология приготовления:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид:

Цвет:

Консистенция:

Вкус:

Запах:

Физико-химические показатели

Показатели	Содержание, %
Массовая доля сухих веществ Массовая доля жира

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в 1 г не более ______________________________________________1*10³

БГКП _________________________________________________________________1, 0

Бактерии рода протей____________________________________________________0, 1

Коагулазоположительный стафилококк_____________________________________1, 0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы________________________25

Пищевая и энергетическая ценности

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Составил инженер-технолог: ___________________ (подпись)

12 3 Следующая ⇒